營養(yǎng)與營養(yǎng)相關(guān)疾病-全文預(yù)覽
【正文】 纖維 ㈥ 維生素 ㈦ 礦物質(zhì) 第四節(jié) 營養(yǎng)相關(guān)疾病的分子營 養(yǎng)學(xué)基礎(chǔ) 分子營養(yǎng)學(xué)（ molecular nutrition） 主要研究營養(yǎng)素與基因之間的相互作用。 ⑷ 控制脂肪和膽固醇攝入： 脂肪供能比例＜ 30%（ 植物油 20g） S ： M： P = 1： 1： 1 膽固醇攝入量＜ 300mg/日 ⑸ 選用優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)：蛋白質(zhì)占能量比例的10%～ 20%，優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)占 1/3。 飲食調(diào)控原則 ⑴ 合理控制總能量攝入：達(dá) RNI的 80%。 ⑵ 糖耐量降低：糖耐量試驗血糖在 ～ mmol/L之間。 ⑶ 社會環(huán)境因素：能量攝入過多，應(yīng)激增多，體力活動減少，能量消耗下降。 預(yù)計 2022年 ， 我國糖尿病患病率將達(dá) 10%。日）。 限制脂肪和膽固醇攝入 ⑴ 膳食脂肪占總能量的 25%以下 ⑵ S ： M ： P = 1： 1： 1 ⑶ 每日膽固醇攝入 ＜ 300mg 多吃植物性蛋白（大豆蛋白），少吃甜食。 ? 大蒜和洋蔥：含有硫化物可降低血膽固醇水平，提高 HDL。 ? 硒：缺乏可增加動脈粥樣硬化的危險性。 ? 銅：缺乏可致血漿膽固醇增加。 ? 葉酸 、 VB VB1 可降低高血漿同型半胱氨酸對血管的損傷 。 ㈤、膳食蛋白質(zhì)與 動脈粥樣硬化 ? 動物性蛋白質(zhì)升高血漿膽固醇 ? 植物性蛋白質(zhì)降低血漿膽固醇 0481216血漿總膽固醇濃度（mmol/L）***酪蛋白組大豆蛋白高鈣組大豆蛋白組酪蛋白高鈣組圖1 實驗結(jié)束時各組大鼠的血漿總膽固醇濃度* 同酪蛋白組相比，差異具有顯著性（ P ＜ 0 . 0 5 ）。 不飽和脂肪酸（單、多）、磷脂可降低血脂，有利于防治動脈粥樣硬化。 反式脂肪酸（氫原子位于雙鍵兩側(cè)）可增加LDL膽固醇，減少 HDL。 短鏈脂肪酸 （ C6～ C10） 對血漿膽固醇影響很小；中長鏈脂肪酸 （ ＞ C12） 可使血脂升高 （ 硬脂酸除外 ） 。 ?高膽固醇血癥 % ?高甘油三酯血癥 % ?低高密度脂蛋白血癥 % ?血膽固醇邊緣升高 % ?特點：中，老年人相近；城鄉(xiāng)差別不大。 目前的研究表明：所有膳食營養(yǎng)素都和動脈粥樣硬化的發(fā)生和發(fā)展有關(guān) 。 由于動脈內(nèi)膜聚集的脂質(zhì)斑塊外觀呈黃色粥樣 ， 故稱為動脈粥樣硬化 。 資料： 2022年全國居民營養(yǎng)與健康現(xiàn)狀調(diào)查結(jié)果 ?我國成人血脂異常患病率為 %, 估計人數(shù)為 。 飽和脂肪酸攝入可使血漿膽固醇升高 。 n3多不飽和脂肪酸（ PUFA） 中的 ?亞麻酸 、EPA和 DHA可明顯降低血漿甘油三脂、血漿膽固醇，升高 HDL。 小結(jié)： 膳食中含飽和脂肪酸、長鏈脂肪酸、反式脂肪酸和膽固醇可升高血脂，增加動脈粥樣硬化發(fā)病的危險性。 ? 膳食纖維可增加膽汁酸的排出量，從而間接促進(jìn)肝臟中膽固醇向膽汁酸轉(zhuǎn)化，導(dǎo)致血漿膽
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