牛奶常見質(zhì)量事故的解決方法-全文預(yù)覽
【正文】 牛乳在陽光下照射 10分鐘后，可檢出日光味，這是由于乳清蛋白受了光照射而產(chǎn)生的，日光味類似臭味和羽毛味。 原料奶 24h靜置實(shí)驗(yàn)分析 水乳分離 乳樣分層 水乳分離 分層物大于 2cm 分離物 圖片欣賞 其它摻假：如摻牛尿是為了提高比重，摻淀粉、米湯、豆?jié){是為了提高重量，現(xiàn)化驗(yàn)室采用煮沸實(shí)驗(yàn)，根據(jù)滋氣味來判定。 ? 將試管與樣品對(duì)應(yīng)編號(hào)并記錄。 ? 摻水解蛋白粉越多，濾液越不透明，白色沉淀越明顯。 ? 檢測(cè)原理：用硝酸汞沉淀除去乳酪蛋白，但水解蛋白不會(huì)被除去，與飽和苦味酸產(chǎn)生沉淀反應(yīng)。 ? 不需要冷藏（如因長(zhǎng)期保存而冷藏時(shí)，應(yīng)恢復(fù)至室溫后使用） ? 如果在牛服用了維生素 C和含大量維生素 C的食物，如維生素C片和富含維生素 C的果汁等，會(huì)使檢測(cè)結(jié)果偏低或出現(xiàn)假陽性。 ? 如試紙未完全浸入樣品中，可至呈色不勻，影響判斷。有植脂末和油脂粉時(shí)尿糖試紙會(huì)有顏色變化。 ? 原理： ? 植脂末和油脂粉是由棕櫚油和糊精或飴糖生產(chǎn)而成，而糊精和飴糖中含有葡萄糖成分，利用葡萄糖尿糖試紙顯色的原理來檢測(cè)。 檢測(cè)原理 ：亞硝酸鹽在酸性條件下與對(duì)氨基苯磺酸反應(yīng)，生成紅色的偶氮化物，顏色深淺與亞硝酸鹽多少有關(guān)。 二分裂法 繁殖方式： 八疊球菌 正常牛乳 微鹽牛乳 有鹽牛乳 大量鹽牛乳 ? 在飼料中含有過量的鹽粒，奶牛長(zhǎng)期食用，導(dǎo)致牛乳在牛體 ? 內(nèi)就含有亞鹽； ? 由于設(shè)備、管路缺陷，清洗殘留水不能排放干凈，導(dǎo)致清洗 ? 殘留水混入牛奶中產(chǎn)生； ? 牛奶打冷溫度低，打冷時(shí)間長(zhǎng)，致使牛奶在低溫狀態(tài)下貯存 ? 時(shí)間過長(zhǎng)，導(dǎo)致牛奶組織狀態(tài)發(fā)生變化，游離水、無機(jī)鹽增加，輕 ? 者牛奶會(huì)產(chǎn)生微亞，重者為凍結(jié)乳酒精不過。根據(jù)堿含量的不同，可判定為微量、中 ? 量、大量。 ? 注意牛的飼料，特別是一些添加劑，如果量把握不好也會(huì)起到反作用。 ? 配制酒精時(shí)，酒精與水必須充分混勻。 ? 樣品中（檢樣）勿混入水分及其它離子，以免造成檢驗(yàn)誤差。 乳牛發(fā)情時(shí)出現(xiàn)低酸度酒精陽性乳，認(rèn)為與性周期有關(guān)，對(duì)此可肌注黃體酮。 5％碳酸氫鈉 500ml靜脈注射，同時(shí)碘化鉀 7g與 100ml水混合灌服，每日 1次， 35天為 1個(gè)療程。 改善乳房?jī)?nèi)環(huán)境，可用 ％的檸檬酸溶液 50ml，擠奶后注入乳房?jī)?nèi)，每天 12次。 杜絕人為摻假，因?yàn)閾饺肱Ｈ橹械囊恍郊傥镔|(zhì)及抑菌成分可使牛乳中的蛋白質(zhì)穩(wěn)定性下降，最終導(dǎo)致酒精實(shí)驗(yàn)呈陽性。 注意牛的衛(wèi)生管理，如牛舍、擠奶間、牛體等的衛(wèi)生情況，以及吸奶器、擠奶桶、制冷罐、管路等的清洗情況。酒精實(shí)驗(yàn)呈陽性。 高酸度乳：表現(xiàn)為牛乳的酸度偏高，酒精實(shí)驗(yàn)呈陽性，主要是由于乳牛的衛(wèi)生管理不當(dāng)或擠下的牛奶未及時(shí)攪拌、制冷使牛奶溫度過高或存放時(shí)過長(zhǎng)，使牛奶酸度升高，酒精試驗(yàn)呈陽性。 鈣磷不足或失調(diào)，礦物質(zhì)的不足與過量都能引起代謝紊亂，出現(xiàn)酒精陽性乳的概率就會(huì)高。如冷空氣、高溫潮濕、晝夜溫差大、突然改變飼料、擠奶人員的更換、擠奶設(shè)備的變更等都可造成酸奶的發(fā)生。目 錄 一、 酒精陽性乳產(chǎn)生原因分析 二、摻假產(chǎn)生原因分析及檢驗(yàn)方法 三、異味奶產(chǎn)生原因分析 四、微生物超標(biāo)產(chǎn)生原因分析 五、理化指標(biāo)不合格原因分析 六、抗生素奶產(chǎn)生原因分析 七、熱沖擊試驗(yàn)不過的原因分析 八、酸度超標(biāo)的原因分析 一、酒精實(shí)驗(yàn)原理：蛋白質(zhì)形成穩(wěn)定的膠體溶液，當(dāng) PH值達(dá)到等電點(diǎn)（等電點(diǎn)為 ）時(shí)，發(fā)生絮凝，酒精是較強(qiáng)的親水性物質(zhì)，它可使蛋白質(zhì)膠粒脫水，造成凝聚，用一定濃度的酒精與過量的牛乳混合，根據(jù)蛋白質(zhì)的凝聚，判定牛乳的新鮮度。 應(yīng)激因素的影響 季節(jié)因素、熱應(yīng)激、冷應(yīng)激、飼料應(yīng)激等都可造成酸奶的發(fā)生?？煞乐顾崮痰陌l(fā)生。開始舍飼的初冬，氣溫劇烈變化或在夏季盛暑期易發(fā)
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