《蛋白質(zhì)跟核酸》ppt課件-全文預(yù)覽
【正文】 蛋白質(zhì)溶解，可用于蛋白質(zhì)的提純；蛋白質(zhì)變性屬于化學(xué)變化，該過程不可逆，變性后的蛋白質(zhì)不能再溶于水。 ( 5) 核酸在稀鹽酸中可以逐步水解，水解最終產(chǎn)物是磷酸、戊糖和堿基。 ( 2) 鑒別蛋白質(zhì)的方法 ① 用濃硝酸使含有有苯環(huán)的蛋白質(zhì)發(fā)生顏色反應(yīng)； ② 灼燒蛋白質(zhì)時(shí)有燒焦羽毛的特殊氣味，如可用于鑒別針織品是棉麻的還是蠶絲或羊毛的。因最早由細(xì)胞核中分離得到的，而且具有酸性而得名。 3 ． 酶 ( 1) 概念：酶是一類由細(xì)胞產(chǎn)生的、對(duì)生物體內(nèi)的化學(xué)反應(yīng)具有催化作用的有機(jī)物，其中絕大多數(shù)是蛋白質(zhì)。 應(yīng)用：蛋白質(zhì)的顏色反 應(yīng)是檢驗(yàn)蛋白質(zhì)的方法之一。如：食物加熱烹調(diào)實(shí)際上就是使蛋白質(zhì)變性，食物中的蛋白質(zhì)變性后，酶才能發(fā)揮作用將其蛋白質(zhì)消化，以利于人體吸收；用乙醇 ( 體積分?jǐn)?shù) 75% ) 、碘酒、福爾馬林等消毒劑或者高溫蒸煮等．滅菌消毒也是讓細(xì)菌、病毒蛋白質(zhì)變性死亡。 ( 4) 變性： 在某些物理因素或化學(xué)因素的影響下，蛋白質(zhì)的理化性質(zhì)和生理功能發(fā)生改變的現(xiàn)象，稱為蛋白質(zhì)的變性。天然蛋白質(zhì)水解生成多種 α －氨基酸，其水解過程為 ( 3) 鹽析：少量的鹽 ( 如硫酸銨、硫酸鈉、氯化鈉等 ) 能促進(jìn)蛋白質(zhì)溶解。由 C 、 H 、 O 、N 、 S 等元素組成。 【答案】 D 跟蹤練習(xí) 1 ． ( 20 15 ③ 分子式相同的氨基酸與硝基化合物互為同分異構(gòu)體，如H2N — CH2— C O O H 與 CH3CH2NO2( 硝基乙烷 ) 。 肽鍵可簡(jiǎn)寫為 “ — C O N H — ” ，不能寫成 “ — C N H O — ” ，兩者的連接方式不同。 ④ 多肽： 二肽可以繼續(xù)與其他氨基酸分子脫水生成三肽、四肽、五肽以至生成長鏈的多肽。它們能溶于強(qiáng)酸或強(qiáng)堿溶液中，除少數(shù)外一般都能溶于水，而難溶于乙醇、乙醚。 2 ． 結(jié)構(gòu)特點(diǎn) 氨基酸分子里既有氨基 ( — NH2) 又有羧基 ( — C O O H ) ，屬于取代羧酸。 ( ) ( 7) 硫酸銨溶液一定會(huì)使蛋白質(zhì)發(fā)生鹽析。 ( ) ( 3) 蛋白質(zhì)遇濃硝酸都會(huì)顯黃色。該球棍模型所表示的結(jié)構(gòu)式為： 為氨基乙酸。 經(jīng)典習(xí)題選萃 ) 某期刊封面上有一個(gè)分子的球棍模型圖，如圖所示。 ④ 酶是具有高效催化作用的蛋白質(zhì)，其催化作用條件溫和，不需加熱；若使用熱水溶解，蛋白質(zhì)會(huì)變 性而失去其生理活性影響洗滌效果。 n 個(gè)氨基酸分子脫去 ( n － 1) 個(gè)水分子，形成 n 肽，其中含有 ( n － 1) 個(gè)肽鍵。 ② 具有高度的 專一性 。 ⑤ 顏色反應(yīng)：某些蛋白質(zhì) ( 含有苯基 ) 與 濃硝酸 作用，顯 黃色 ，稱為蛋白質(zhì)的顏色反應(yīng)。 ③ 鹽析：少量的鹽 [ 如 ( N H4)2SO Na2SO N aCl 等 ] 能促進(jìn)蛋白質(zhì)溶解，當(dāng)鹽溶液達(dá)到一 定濃度時(shí)，蛋白質(zhì)的溶解度 降低 ，而從溶液中析出，稱為 鹽析 。 新知預(yù)習(xí) 1 ．氨基酸的結(jié)構(gòu)與性質(zhì) ( 1) 氨基酸的分子結(jié)構(gòu) 氨基酸可看作是羧酸分子中 烴基 上的氫原子被 氨基 取代后的產(chǎn)物，分子中既含有 氨基 ，又含有 羧基 ，天然氨基酸全為 α －氨基酸 ，其通式可寫為 ( 2) 常見的氨基酸 甘氨酸 ( 氨基乙酸 ) ： H2N — CH2— C O O H ， 谷氨酸 (2 －氨基－ 1, 5 －戊二酸 ) ： 丙氨酸 (α －氨基丙酸 ) ： 苯丙氨酸 (α －氨基苯丙酸 ) ： ( 3) 氨基酸的性質(zhì) ① 物理性質(zhì) 溶劑 水 強(qiáng)酸或強(qiáng)堿 乙醇、乙醚 溶解性 大多數(shù)能溶 能溶 難溶 ② 化學(xué)性質(zhì) a ．兩性 在氨基酸分子中， — C O O H 是酸性基團(tuán)， — NH2是堿性基團(tuán)，甘氨酸分別與鹽酸、氫氧化鈉的反應(yīng)為： b ．成肽反應(yīng) 在酸或堿的存在下加熱，兩個(gè)氨基酸分子之間通過一分子的— NH2和另一分子的 — C O O H 間脫去一分子水，縮合形成含有肽鍵( ) 的化合物。預(yù)習(xí)探索 目標(biāo)定位 1 ．了解氨基酸的組成、結(jié)構(gòu)特點(diǎn)和主要化學(xué)性質(zhì)。一些不法分子卻往牛奶中加入三聚氰胺，以提高奶制品的含氮量。激趣引航 蛋白質(zhì)是一類含氮的生物高分子化合物，三聚氰胺 ( 結(jié)構(gòu)簡(jiǎn)式如下圖所示 ) 是一種重要的化工原料，可用于阻燃劑、水泥減水劑和高分子合成等領(lǐng)域。 新知識(shí) 4 ．認(rèn)識(shí)人工合成多肽、蛋白質(zhì)、核酸等的意義，體會(huì)化學(xué)科學(xué)在生命科學(xué)發(fā)展中所起的重要作用。 ② 水解：蛋白質(zhì) ―― →酸、堿或酶水解肽類化合物 水解 , 氨基酸 。蛋白質(zhì)的變性是一個(gè) 不可逆 過程，變性后的蛋白質(zhì)在水中 不能重新溶解 ，失去 生理活性 。 ( 2) 酶的催化作用特點(diǎn) ① 條件溫和，不需加熱 。 ( 4) 核酸的分類 核酸按組成 ,??????? 脫氧核糖核酸 ? DNA ? ：大量存在于細(xì) 胞核中，是生物體遺傳信息的載體核糖核酸 ? R N A ? ：主要存在于細(xì)胞質(zhì) 中，控制體內(nèi)蛋白質(zhì)的合成 預(yù)習(xí)思考 ① 二肽是由幾個(gè)氨基酸分子形成的？多肽分子和其所含的肽鍵有什么關(guān)系？ ② 醫(yī)用酒精、 84 消毒液、過氧 乙酸等能殺菌消毒所依據(jù)的原理是什么？ ③ 如何鑒別棉麻織品與絲織品的布料？ ④ 使用加酶洗衣粉時(shí)可以在熱水中溶解嗎？為什么？ 【提示】 ① 二肽是由 2 個(gè)氨基酸分子形成的。分別取樣品灼燒，有燒焦羽毛氣味產(chǎn)生的布料為絲織品。 試題調(diào)研 ) 下列關(guān)于蛋白質(zhì)的敘述中，不正確的是 ( ) A ．蠶絲、羊毛、病毒的主要成分都是蛋白質(zhì) B ．向 蛋白質(zhì)溶液中加入飽和 (
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