【正文】 ( )4過程在穩(wěn)定狀態(tài)下就不會出現(xiàn)不合格品。A．頻數(shù) B．原因變量 C．質(zhì)量特性值 D．樣本號16．在直方圖中出現(xiàn)孤島時(shí)，可能是由于 。 B．中位值一極差控制圖 D．連續(xù)性一極值控制圖 E．瞬時(shí)值一極差控制圖12計(jì)數(shù)值控制圖的類別有( )。A．散布圖法 B．流程圖法 C．排列圖法 D．調(diào)查表法6 散布圖可以用來發(fā)現(xiàn)、顯示和確認(rèn)兩組相關(guān)數(shù)據(jù)之間的相關(guān)程度，并確認(rèn)其預(yù)期關(guān)系，常在( )活動(dòng)中得到應(yīng)用。 2 由于刀具磨損所形成的直方圖是（ ）直方圖。分層的目的在于把雜亂無章和錯(cuò)綜復(fù)雜的數(shù)據(jù)和意見加以歸類匯總，使之更能確切地反映客觀事實(shí)。調(diào)查表的形式多種多樣，一般根據(jù)所調(diào)查的質(zhì)量特性的要求不同而自行設(shè)計(jì)；一般是事先印制好的(當(dāng)然也可臨時(shí)制作)，用來收集數(shù)據(jù)容易、簡單明了。散布圖散布圖也叫相關(guān)圖，是研究2個(gè)變量之間的關(guān)系的簡單示意圖。“找出主要原因”計(jì)頻率在80%以內(nèi)的為A類因素，即是亟待解決的質(zhì)量問題。此圖是一個(gè)直角坐標(biāo)圖，它的左縱坐標(biāo)為頻數(shù)，即某質(zhì)量問題出現(xiàn)次數(shù)，用絕對數(shù)表示；右縱坐標(biāo)為頻率，常用百分?jǐn)?shù)來表示。日本東京大學(xué)教授石川馨第一次提出了因果圖，所以因果圖又稱石川圖。四、產(chǎn)品質(zhì)量的波動(dòng)1．正常波動(dòng) 2．異常波動(dòng)第二項(xiàng) 食品質(zhì)量控制的傳統(tǒng)方法質(zhì)量控制的傳統(tǒng)方法有因果圖、排列圖、散布圖、直方圖、調(diào)查表、分層法和控制圖，通常稱為質(zhì)量管理的老7種工具。標(biāo)準(zhǔn)化：是指為在一定的范圍內(nèi)獲得最佳秩序，以實(shí)際的或潛在的問題制定共同的和重復(fù)使用的規(guī)則的活動(dòng)。其中，農(nóng)產(chǎn)品產(chǎn)地有毒有害物質(zhì)不能超標(biāo)，不能向農(nóng)產(chǎn)品產(chǎn)地排放或者傾倒廢水、廢氣、固體廢物或者其他有毒有害物質(zhì)，應(yīng)合理使用化肥、農(nóng)藥、獸藥、農(nóng)用薄膜等化工產(chǎn)品。應(yīng)清晰地標(biāo)示預(yù)包裝食品的生產(chǎn)日期（或包裝日期）和保質(zhì)期，也可以附加標(biāo)示保存期。容器中含有固、液兩相物質(zhì)的食品（如糖水梨罐頭），除標(biāo)示凈含量外，還應(yīng)標(biāo)示瀝干物（固形物）的含量。當(dāng)加工過程中所用的原料已改變?yōu)槠渌煞郑ㄖ赴l(fā)酵產(chǎn)品，如酒、醬油、食醋）時(shí)，可用“原料”或“原料與輔料”代替“配料”、“配料表”。如“橙汁飲料”中的“橙汁”、“飲料”，“巧克力夾心餅干”中的“巧克力”、“夾心餅干”，都應(yīng)使用同一字號。配料：在制造或加工食品時(shí)使用的，并存在（包括以改性的形式存在）于產(chǎn)品中的任何物質(zhì)，包括食品添加劑。（二）食品添加劑的品種、使用范圍、用量；（三）專供嬰幼兒和其他特定人群的主輔食品的營養(yǎng)成分要求；（四）對與食品安全、營養(yǎng)有關(guān)的標(biāo)簽、標(biāo)識、說明書的要求；（五）食品生產(chǎn)經(jīng)營過程的衛(wèi)生要求；（六）與食品安全有關(guān)的質(zhì)量要求；（七）食品檢驗(yàn)方法與規(guī)程；（八）其他需要制定為食品安全標(biāo)準(zhǔn)的內(nèi)容預(yù)包裝食品的包裝上應(yīng)當(dāng)有標(biāo)簽。取得餐飲服務(wù)許可的餐飲服務(wù)提供者在其餐飲服務(wù)場所出售其制作加工的食品，不需要取得食品生產(chǎn)和流通的許可。有關(guān)產(chǎn)品國家標(biāo)準(zhǔn)涉及食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定內(nèi)容的，應(yīng)當(dāng)與食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)相一致。國務(wù)院衛(wèi)生行政部門會同有關(guān)部門對信息核實(shí)后，應(yīng)當(dāng)及時(shí)調(diào)整食品安全風(fēng)險(xiǎn)監(jiān)測計(jì)劃。國務(wù)院衛(wèi)生行政部門承擔(dān)食品安全綜合協(xié)調(diào)職責(zé)，負(fù)責(zé)食品安全風(fēng)險(xiǎn)評估、食品安全標(biāo)準(zhǔn)制定、食品安全信息公布、食品檢驗(yàn)機(jī)構(gòu)的資質(zhì)認(rèn)定條件和檢驗(yàn)規(guī)范的制定，組織查處食品安全重大事故。制定、修訂食品安全標(biāo)準(zhǔn)，應(yīng)當(dāng)以（ ）為依據(jù)。 A 食品藥品監(jiān)督部門 B 工商行政管理部門 C 質(zhì)量技術(shù)監(jiān)督部門 D 食品安全委員會 13 、食用農(nóng)產(chǎn)品的質(zhì)量安全管理，應(yīng)當(dāng)遵守（ A 公平責(zé)任 B 刑事責(zé)任 C 行政責(zé)任 D 連帶責(zé)任 食品安全監(jiān)管部門對食品不得實(shí)施（ ）。 A 當(dāng)眾銷毀 B 要求召回 C 不再追究 D 責(zé)令召回 7 、食品生產(chǎn)企業(yè)在開工前，必須向質(zhì)量監(jiān)督管理部門申請獲得（ ）。 A 衛(wèi)生部門 B 質(zhì)量監(jiān)督部門 C 工商行政管理 D 食品藥品監(jiān)督部門 二、單項(xiàng)選擇題 1 、發(fā)生食品安全事故的單位和接收病人進(jìn)行治療的單位應(yīng)當(dāng)及時(shí)向事故發(fā)生地（ A 食物中毒 B 食源性疾病 C 食品污染 D 食品微量元素 食品安全法規(guī)定：對食品生產(chǎn)、食品流通、餐飲服務(wù)活動(dòng)實(shí)施監(jiān)督的部門分別是（ A 虛假、夸大的內(nèi)容 B 疾病預(yù)防的內(nèi)容 C 生產(chǎn)許可證編號 D 治療功能的內(nèi)容 8 、 A 采取措施使該食品停止生產(chǎn)經(jīng)營 B 通過各種途徑告知消費(fèi)者停止食用 C 當(dāng)場銷毀相關(guān)食品 D 研究改進(jìn)生產(chǎn)工藝方法 7 、食品廣告的內(nèi)容應(yīng)當(dāng)真實(shí)合法，不得含有（ ） A 食品安全風(fēng)險(xiǎn)評估信息和風(fēng)險(xiǎn)警示信息 B 國家食品安全總體情況 C 重大食品安全事故及處理信息 D 近期食品的價(jià)格漲跌幅度 3 、食品安全監(jiān)督部門公布的信息，應(yīng)當(dāng)做到（ 以下哪些信息由衛(wèi)生部統(tǒng)一公布（②等效采用：是指國家標(biāo)準(zhǔn)與國際標(biāo)準(zhǔn)在技術(shù)內(nèi)容上等效，在編寫方法上不完全對應(yīng)，僅有小的技術(shù)差異。A．早期質(zhì)量管理 B．統(tǒng)計(jì)質(zhì)量控制 c．全面質(zhì)量管理 D．質(zhì)量檢驗(yàn)3．實(shí)現(xiàn)全面質(zhì)量管理全過程的管理必須體現(xiàn)（ ）的思想。( )。3．全面質(zhì)量管理階段(TQM TQC Total Quality Management)全員、全過程、全企業(yè)的管理。2．統(tǒng)計(jì)質(zhì)量控制階段(SQC)這一階段的特征是數(shù)理統(tǒng)計(jì)方法與質(zhì)量管理的結(jié)合。建立了終端專職檢驗(yàn).質(zhì)量檢驗(yàn)是在成品中挑出廢品，以保證出廠產(chǎn)品質(zhì)量。四、質(zhì)量管理及質(zhì)量管理體系的發(fā)展過程（填空、判斷對錯(cuò)、選擇、簡答 ）1．質(zhì)量檢驗(yàn)管理階段(QC)百分之百的檢驗(yàn)?！　全員的質(zhì)量管理 B全過程的質(zhì)量管理　　C全企業(yè)的質(zhì)量管理 D多方法的質(zhì)量管理 E經(jīng)驗(yàn)式的質(zhì)量管理　2．全面質(zhì)量管理的基礎(chǔ)工作有(ABCDE)。把產(chǎn)品質(zhì)量形成全過程的各個(gè)環(huán)節(jié)和有關(guān)因素控制起來，做到以預(yù)防為主，防檢結(jié)合，重在提高。全面質(zhì)量管理與傳統(tǒng)的質(zhì)量管理相比較，有以下幾個(gè)特點(diǎn)：(1)全員參加的質(zhì)量管理。質(zhì)量方針是指由組織的最高管理者正式發(fā)布的該組織總的質(zhì)量宗旨和質(zhì)量方向。三、名詞解釋1．組織：指職責(zé)、權(quán)限和相互關(guān)系得到安排的一組人員及設(shè)施。A價(jià)值特性 C適用特性 2．一般情況下，產(chǎn)品質(zhì)量取決于 ( ABCD )。4．顧客：是指接受產(chǎn)品的組織或個(gè)人。一、填空1．質(zhì)量具有（經(jīng)濟(jì)性）、廣義性、（時(shí)效性）和（相對性）。 （4）要求可以由不同的相關(guān)方提出，不同的相關(guān)方對同一產(chǎn)品的要求可能是不相同的。（1）明示的可以理解為是規(guī)定的要求。特性有各種類別的特性，如物的特性(如機(jī)械性能)；感官的特性(如:氣味、噪音、色彩等)；行為的特性(如禮貌)；時(shí)間的特性(如:準(zhǔn)時(shí)性、可靠性)；人體工效的特性(如生理的特性或有關(guān)人身安全的特性)和功能的特性(如飛機(jī)的最高速度)?！倍?、填空l. 質(zhì)量是一組（固有特性）滿足（要求）的程度。一、填空1. “糧食”與“食品” 不同之處是（ ）內(nèi)涵不同、（ ）不同，因此“糧食安全” 和“食品安全”兩者的（ ）、（ ）不同。（ ）三、選擇題1．食品安全的內(nèi)涵有（ ）（1）數(shù)量安全 （2）質(zhì)量安全 （3）食品營養(yǎng)結(jié)構(gòu)改善 （4）食品資源安全 （5）以上都是2．食品安全的內(nèi)涵從食品數(shù)量安全要求（ ）（1）買得起食品 （2）買得到食品 （3）買得到、買得起基本食品 （4）買得到、買得食品3. 食品安全的內(nèi)涵從食品質(zhì)量安全要求（ ）（1）營養(yǎng)全面、無添加劑、衛(wèi)生健康 （2）精加工食品、無添加劑、衛(wèi)生健康（3）營養(yǎng)全面、結(jié)構(gòu)合理、衛(wèi)生健康 （4）營養(yǎng)全面、結(jié)構(gòu)合理、符合標(biāo)準(zhǔn)四、簡答題1. 食品安全的內(nèi)涵是什么？四、“食品安全”與“糧食安全” （填空、判斷對錯(cuò)）1. “糧食”與“食品”概念內(nèi)涵不同。（ ）21．食品資源主要包括兩大類：為食品的生產(chǎn)提供“基礎(chǔ)載體”的資源，比如耕地資源、水域資源、草地資源、森林資源等；為食品提供多樣性的物種資源。2．食品安全包括食品（ ）安全、食品（ ）安全、食品（ ）改善、食品（ ）安全。A 原料質(zhì)量差、原料處理不當(dāng) B 產(chǎn)品配方變更、產(chǎn)品工藝變更 C 交叉污染、清潔不當(dāng) D 維修保養(yǎng)不當(dāng) E 加入錯(cuò)誤的成份 四、簡答題1. 農(nóng)產(chǎn)品、食品安全主要問題是什么？2. 食源性疾病有哪些？有幾類？試舉出非食源性疾病的常見病。（ ）31．食品新技術(shù)不會帶來食品安全的問題。（ ）22．食源性疾病只有中毒性疾病，包括食物中毒及化學(xué)性有毒有害物質(zhì)所引起的疾病。 、濫用（ ）和非法(添加物)；在生產(chǎn)、儲藏過程中發(fā)生（ ）腐敗；應(yīng)用新（ ）、新（ ）、新（ ）。　?。?）應(yīng)用新原料、新技術(shù)、新工藝所帶來的食品安全問題。一般可分為感染性和中毒性，包括常見的食物中毒、腸道傳染病、人畜共患傳染病、寄生蟲病以及化學(xué)性有毒有害物質(zhì)所引起的疾病。31．現(xiàn)代食品生產(chǎn)加工環(huán)節(jié)中，過量使用添加劑、不合格原料是食品安全隱患的來源。3. 工業(yè)“（ ）”排放污染、水土流失、土地沙化、土壤鹽漬化和草場退化造成的（ ）惡化；二、判斷對錯(cuò)11．過量使用化肥、農(nóng)藥能夠造成土壤、大氣和水環(huán)境污染。一、填空1. 過量使用化肥、農(nóng)藥造成（ ）、（ ）和（ ）污染。22．工業(yè)“三廢”排放是引起生態(tài)環(huán)境惡化的唯一因素。2．食源性疾病是指通過攝食而進(jìn)入人體的有毒有害物質(zhì)（包括生物性病原體）等致病因子所造成的疾病?！　。?）生產(chǎn)加工企業(yè)未能嚴(yán)格按照工藝要求操作，微生物殺滅不完全，導(dǎo)致食品殘留病原微生物或在生產(chǎn)、儲藏過程中發(fā)生微生物腐敗而造成的食品安全問題。一般可分為（ ）和（ ），包括常見的（ ）、腸道傳染病、人畜共患傳染病、寄生蟲病以及（ ）有毒有害物質(zhì)所引起的疾病。（ ）21．食源性疾病是指通過攝食而進(jìn)入人體的有毒有害物質(zhì)（包括生物性病原體）等致病因子所造成的疾病。包括一些與飲食有關(guān)的慢性病、代謝病，如糖尿病、高血壓。 一、填空1. 食品安全的內(nèi)涵從從（ ）的角度，要求人們既能買得到、又買得起需要的基本食品；從（ ）的角度，要求食品的（ ）全面、結(jié)構(gòu)合理、（ ）健康；從（ ）的角度，要求食品的獲取注重（ ）的保護(hù)和資源利用的可持續(xù)性。（ ）12. 食品安全的內(nèi)涵既要質(zhì)量安全，又要數(shù)量安全，還要注重生態(tài)環(huán)境的保護(hù)和資源利用的可持續(xù)性。（ ）32．為食品的生產(chǎn)提供“基礎(chǔ)載體”的資源就是耕地資源、水域資源。4．“糧食安全”和“食品安全”的戰(zhàn)略目標(biāo)不同?！保~解釋）一、名詞解釋質(zhì)量：“一組固有特性滿足要求的程度。 ( )（二）理解質(zhì)量的概念要點(diǎn)（填空 ）1．關(guān)于固有特性特性指可區(qū)分的特征。要求（填空、判斷對錯(cuò)、選擇）要求指明示的、通常隱含的或必須履行的需求或期望。如食品安全法。（三）理解“質(zhì)量”概念（填空）質(zhì)量具有經(jīng)濟(jì)性、廣義性、時(shí)效性和相對性。產(chǎn)品有四種通用的類別:服務(wù)(如:商貿(mào)、運(yùn)輸)；軟件(如:計(jì)算機(jī)程序、字典)；硬件(如:發(fā)動(dòng)機(jī)機(jī)械零件、電視機(jī))；流程性材料(如:潤滑油)。一、多選題1．產(chǎn)品質(zhì)量特性包括 ( DE )。食品也具有以上性質(zhì)，但（安全性）是最重要的。在質(zhì)量方面的指揮和控制活動(dòng)，通常包括制定質(zhì)量方針和質(zhì)量目標(biāo)及質(zhì)量策劃、質(zhì)量控制、質(zhì)量保證和質(zhì)量改進(jìn)。全面質(zhì)量管理(Total Quality Management，簡稱TQM)的含義可以這樣來表述:以質(zhì)量為中心，以全員參與為基礎(chǔ)，目的在于通過讓顧客滿意和本組織所有者、員工、供方、合作伙伴或社會等相關(guān)方受益而達(dá)到長期成功的一種管理途徑。它包括了從市場調(diào)查研究，產(chǎn)品的開發(fā)設(shè)計(jì)、生產(chǎn)制造、銷售直到售后服務(wù)的全過程的質(zhì)量管理。一、多選題1．全面質(zhì)量管理的基本要求有(ABCD)。內(nèi)在性能包括：營養(yǎng)性能、風(fēng)味嗜好性能、生理調(diào)節(jié)性能等外在性能包括：食品的造型、款式、色彩、光澤文化性能包括：民族、宗教、文化、歷史、習(xí)俗。稱為檢驗(yàn)員的質(zhì)量管理。 從本質(zhì)上說,質(zhì)量是生產(chǎn)出來的,不是檢驗(yàn)出來的。在計(jì)算機(jī)和數(shù)理統(tǒng)計(jì)軟件應(yīng)用不廣泛的情況下，使許多人感到高不可攀、難度大。全面質(zhì)量管理(TQM)特征：“四全、一科學(xué)”：“四全”：全過程的質(zhì)量管理、全企業(yè)的質(zhì)量管理、全指標(biāo)的質(zhì)量管理、全員的質(zhì)量管理“一科學(xué)”：以數(shù)理統(tǒng)計(jì)方法為中心4．標(biāo)準(zhǔn)質(zhì)量管理階段（ISO）發(fā)展結(jié)果：質(zhì)量管理與質(zhì)量保證標(biāo)準(zhǔn)（ISO9000族標(biāo)準(zhǔn)）；一、判斷，因此不是一種積極的質(zhì)量管理方式?！　技術(shù)人員 C工長 D質(zhì)量檢驗(yàn)員 E企業(yè)行政人員三、單選選（ ） 2．（ ）階段質(zhì)