【正文】 受歡迎，很香，哪家飯店都吃得到。講究的杭州人也開始吃兔頭煲，金華兔頭煲有了被承認(rèn)的欣喜。這個(gè)店還賣自己制的紅花蟹，蟹黃蟹，小小的一瓶就30多元、60多元，生意照樣做?！　。貉┎斯S絲湯　　一定要當(dāng)?shù)厝藥闳c(diǎn)，自己去點(diǎn)點(diǎn)不到，因?yàn)槟愫苋菀拙秃雎粤诉@個(gè)名字。糟的東西，糟雞，糟蝦，外地人吃不慣，就像臭豆腐。據(jù)說張生記一天賣出600多只鴨子，等位子的時(shí)候，服務(wù)員會(huì)特地過來提醒你：今天沒有老鴨煲了。濃油赤醬的上海本幫菜漸漸失去了擁躉，唯有幾道名菜還讓有著懷舊情結(jié)的人牽掛，比如炒鱔糊。　?。合闼致轼啞　「哙]咸鴨蛋已經(jīng)成了發(fā)遍全國的年終福利了，由此可揣想高郵究竟有多少萬只鴨，由此再揣想高郵人深以為傲的全鴨宴，相信沒人懷疑高郵人對(duì)于鴨的每一個(gè)部位的完美利用能力?！　。簊ha湯　　徐州菜的特點(diǎn)是黑乎乎、粘乎乎、辣乎乎，因?yàn)閻鄯裴u油、愛用淀粉、愛顯示自己嗜辣。光著腳丫在海灘上踩，那蛤憋不住氣露了頭，帶回家養(yǎng)兩天，或煮或燒，奇鮮無比。所謂獅子頭，用揚(yáng)州話說是大?肉，普通話就是大肉丸子，但肉里面還有螃蟹肉、蟹黃、調(diào)料，下面再墊上青菜心，上籠燜。好幾年前肉骨頭就做成了真空包裝，火車站常見人八盒、十盒地往車上提。在滴著醬紅湯汁的鯽魚背上，放著半寸來長脆生生的蔥段。南京人吃桐蒿，一斤要掐掉8兩，單剩下一段干干凈凈、青青脆脆的蘆蒿桿兒尖。雖則名字讓人疑心，味道卻是香而不膩，值得一試。近年來燒烤海鮮開始流行，有一種小雜魚叫青皮子，細(xì)長，脊背那兒有點(diǎn)青，不能炒著吃，只能烤著吃，有味道而且特便宜，當(dāng)季的時(shí)候5元錢可買兩斤、兩斤半。　?。籂Z菜　　大同人口味雜，不講究，各路菜系照單全收?！　。鹤コ慈~　　從傳統(tǒng)菜的角度看，石家莊太年輕了，年輕得沒有自己的特色，所謂的石家莊菜，其實(shí)就是吸收了京、魯?shù)鹊夭讼堤攸c(diǎn)，再加以創(chuàng)新而成。　?。嚎弁胨秩狻　≈性貛О碴?，口味偏淡，但近年來川菜、粵菜、東北菜接連進(jìn)入，到飯館吃飯，安陽人喜歡各種菜式都點(diǎn)一點(diǎn)。炸熟的蛋汁酷肖蟬翼?，F(xiàn)在這種講究就有點(diǎn)奢侈了，不過一魚三吃還是讓人食指大動(dòng)。把抹上佐料的整只羊封閉在馕坑內(nèi)，暗火慢烤。以調(diào)料熟煮馬肉之后，大刀片之，碼于盤中，立時(shí)可食，其肉質(zhì)貴在香而不膩，經(jīng)久耐嚼。萬三蹄已經(jīng)成為周莊人逢年過節(jié)、婚慶喜宴的主菜，意為團(tuán)圓，游客則拎著真空包裝的新鮮萬三蹄走。尤以“萬三蹄”為最，相傳江南巨富沈萬三“家有筵席，必有酥蹄”。把雞蛋清和蛋黃攪勻，攤成薄餅。香芋草烤魚、香竹飯、油炸青苔、炸牛皮之后，最應(yīng)該品嘗的大概就是這道傣味拼盤了。也有做一鐵架，架下用火爐焚燒鋸木屑、糠皮、谷殼或木炭熏烤，此種熏法特別講究火候，不能過急過猛，否則口味不佳?！　。烘?zhèn)平道口燒雞　　一定要在南陽的梅溪肘子、肉丸扣碗、白土崗辣子雞等美食中選一道，南陽人忍痛割愛還是選了道口燒雞。姜母鴨有咸、淡、辣三種口味制作，做法是猛火開、溫火燉、補(bǔ)藥下鍋翻三翻，起鍋油而不膩，口味獨(dú)特，流香溢彩。周穆王宴請(qǐng)西王母及諸侯即有瓜州蜜瓜；雙塔淡水魚肉脂細(xì)嫩爽口，為今日敦煌“大漢雄風(fēng)”、“盛唐氣象”、“敦煌新景”、“市井百吃”四大美食系列之中的保留菜單。魚頭火鍋有長江鮮魚黃辣丁、沙鍋魚、半湯魚，家常麻辣，鮮美而不燥火，川南風(fēng)味突出。用工之考究實(shí)在很有些賈府茄子的味道。　?。貉┗ㄑ蛉狻　⊙┗ㄑ蛉鉃橐回炓孕入逗裰Q的羊肉制造了一種最浪漫輕盈的聯(lián)想。將煮過的筍用炭火焙烤干，因?yàn)槌屎诤稚袨鯚煿S?！　。豪弊映崔谷狻　　敖魅死辈慌隆保痹谄监l(xiāng)。贛南小炒魚是明代凌廚子首創(chuàng)的地方風(fēng)味菜，吃到今天還流行。結(jié)局是臘肉咸香柔軟，藜蒿脆嫩香甜?！　。恨驾锍磁D肉　　鄱陽湖的草，南昌人的寶——說的就是這道菜。在全國砂鍋一片熱的影響下，海南的文昌雞也有砂鍋化趨勢。淋了汁擺在盤中，肥肥的蛇段已被浸得通體紅亮，蛇肉緊實(shí)，絲絲泛著透明的油光，順著肌理一咬，彈性十足的蛇肉在舌間就漸漸化成了香氣，那種隨后覺出的辣，辣得人猛吸涼氣卻也欲罷不能。在宜賓做出的黃辣丁不是紅燒或清蒸，而多是川菜的吃法，黃辣丁魚火鍋，肉質(zhì)鮮嫩，無比。這菜全靠四川的泡海椒（子彈椒），要選色澤鮮紅、體大肉厚的海椒，泡的也需恰到好處。但水煮活魚的味道也的確不錯(cuò)，雖用料簡單且大眾（草魚），烹制方法也未必奇特（水煮），但其辣與鮮的奇妙結(jié)合既滿足了廈門人對(duì)魚類海鮮持久不易的好味，同時(shí)也是其傳統(tǒng)“沙茶情結(jié)”在整個(gè)川菜流行大趨勢中的延伸。珠海是一座吃慣海鮮的城市，又多移民，沒有什么自己的菜系，只好嘴大吃四方。一家叫深圳易的網(wǎng)站就推出了“火鍋”的飲食專題。這樣做出來的狗肉湯叫清湯。間接反映了川菜在北京的重新崛起和東北家常菜的沒落。說起來吃辣，東北人也是佼佼者，其實(shí)真正到了沈陽四川火鍋店的老板們才感覺找對(duì)了地方，沈陽人的熱情簡直讓他們把這里當(dāng)成了第二故鄉(xiāng)。東北高棵大白菜腌漬的酸菜切成的火柴梗子粗細(xì)的絲，幫白葉綠，久煮不糜。到了長春，地三鮮成了當(dāng)?shù)氐拿恕３缩r就是辣。在聞名的炒牛奶、頂骨大鱔之外，菊花魚生也更具是代表性風(fēng)格?！　。豪匣痨n湯　　煲湯是廣州主婦的必修課。自清代咸豐年間起就有鳳翔臘驢肉，古時(shí)驢肉只有生熟兩種吃法，現(xiàn)在又多了驢肉湯鍋和驢肉炒菜，加入了川菜和藥膳作法，肉美、味鮮。羊肉，羊雜加上作料熬的湯，原料做法簡單的很?！　。罕镜仉u　　湛江舊稱“廣州灣”，與茂名、陽江等地飲食習(xí)慣相通，湛江菜屬粵西菜之列講究粗料精制，原汁原味?！　。簹⒇i菜　　過年了，村里一戶人家殺了頭豬，這后腰腿的都是好東西，剩下的肥肉下水怎么吃？這就有了殺豬菜了：自家腌的酸菜做的血腸再加上肥肉原料就齊了。餅子是陳年的苞谷面摻了豆面白面發(fā)的。后來菜的做法不脛而走，傳遍了城里的大街小巷。廣東人逢年過節(jié)上香拜神都會(huì)帶上乳豬，電影（視）開鏡也喜切乳豬圖吉利。佐料有糖、鹽，以及九王，雖然用炒的做法，但魚依然可以保持鮮美，還帶著淡淡的甜味。價(jià)格豐儉由人，折合人民幣100元到上千元。全國105座城市的特色小吃精選：鴛鴦火鍋　　很多香港藝人都為之瘋狂，據(jù)聞郭富城在離開時(shí)就把火鍋材料打包回去再過癮。有別于其它火鍋的是，材料里不可缺少的是鴨血，還有豆腐、牛肚、牛什、雞肉等?！　。撼戴X魚　　臺(tái)南特產(chǎn)。深井燒鵝、花田乳鴿是其中的“老字號(hào)”。把豆腐、寬粉條子和烏蘇里江里撈上來的鯉魚燉在一起吃是老鄉(xiāng)們吃個(gè)熱乎的老做法。魚是秋天的海魚，有棒魚也有黃花，巴掌長，放了姜蔥鹽腌，腌好了用油煎的焦黃。想來到了梅州的客家人一時(shí)無麥可包餃子，才創(chuàng)出如此美味。等這殺豬菜傳到了城市，城里飯店加多了工序，用足了料。做好的雞外表金黃油亮，入口皮爽肉滑，香味濃郁，再加上一碟香油蒜汁蘸料，“惹味”得很！　?。貉蛐葴　⊙影埠贸缘臇|西很多：洋芋擦擦甘泉豆腐子長煎餅，最應(yīng)該嘗一嘗的是羊腥湯。陜西關(guān)中盛產(chǎn)馳名全國的“關(guān)中驢”。做好的毛家紅燒肉色澤金黃油亮，肥而不膩，十分的香潤可口。順德菜式以清、鮮、爽、嫩、滑為特色。特色鍋底，燉的是狗肉，狗雜狗排骨。說起這地三鮮，指的是新鮮下地的時(shí)蔬：莧菜、元麥和蠶豆（或是蒜苗），炒在一起吃的就是鮮嫩。　?。核岵素i肉燉粉條　　東北人愛吃燉菜，吃起來名堂也多，什么大鵝燉土豆、小雞燉蘑菇、豬肉酸菜燉粉條子，還都能顧名思義，也無一不是寒風(fēng)里臘月天吃的鄉(xiāng)土菜。四川火鍋的味道厚重講究鮮辣不但和東北菜的濃烈粗獷相似，也正投了沈陽人脾氣對(duì)了沈陽人的口味?！　。核篝~　　“麻上頭，辣過癮”，本是重慶的名菜，如今卻在京城流行得一塌糊涂。　?。汗啡鉁　≡诩值某r飯店，所有的狗肉湯都是當(dāng)天的新鮮肉一天一燉，沒有老湯?！　。褐貞c老火鍋　　深圳好像是一個(gè)很容易登陸的城市，什么風(fēng)格的飲食都能