【正文】 喝煮沸的開水。染色黑木耳用眼也很好辨認(rèn)，未染色的黑木耳，正反面顏色有明顯的差別，而染色木耳，正反面顏色基本一致。2如何鑒別與選購木耳？鑒別黑木耳質(zhì)量的簡易方法是眼看、摸、嘗。這種無根豆芽菜在培育過程中放入一種叫做“除草劑”的物質(zhì)催發(fā)生長，除草劑具有很強(qiáng)的毒性。不能購買呈深黃色或微發(fā)紅發(fā)綠的，無光澤質(zhì)地粗糙無彈性，表面粘滑切開時粘刀，切口擠壓時有水流出，有餿味，腐臭味，酸味，苦澀味等不良?xì)馕兜摹Ｋ氖菑淖涛杜袆e，優(yōu)質(zhì)腐竹具有腐竹固有的鮮香滋味；次質(zhì)腐竹滋味平淡；劣質(zhì)腐竹有苦味、澀味或酸味等不良滋味。夏季最好當(dāng)天食用，春、秋、冬季最好也不要超過3天。2豆腐和豆?jié){如何保存？豆腐和豆?jié){是富含蛋白質(zhì)的食品。蝦仁則可以先行去除砂筋，洗凈后先用干布把蝦仁擦干，加入味精及蛋白、太白粉、色拉油漿好，放入冰箱加以保存，而帶殼的蝦只須清洗外表就可冷凍或冷藏。干貨顆粒整齊、均勻、完整，可以較直接反映質(zhì)量好壞。各江河湖海水域極易受到農(nóng)藥以及含有汞、鉛、銅、鋅等金屬廢水、廢物的污染，從而導(dǎo)致生活在這些水域環(huán)境中的魚類也受到侵害，使一些魚類生長不正常，如頭大尾小、眼球突出、脊椎彎曲、鱗片脫落等。(5) 用對人體有害的防腐劑保鮮的水產(chǎn)品不宜吃。有些水產(chǎn)品銷售時解凍，白天售不出去晚上再凍起來，這不僅影響了水產(chǎn)品的品質(zhì)、口味，而且會產(chǎn)生不利于人體健康的有害物質(zhì)，故購買時需加以注意。2哪些水產(chǎn)品不宜吃？不宜吃的水產(chǎn)品主要有以下6類：(1) 死鱔魚、死甲魚、死河蟹不能吃，因?yàn)樗鼈兊哪c胃里帶有大量的致病細(xì)菌和有毒物質(zhì)，一旦死后便會迅速繁殖和擴(kuò)散，食之極易中毒甚至有生命危險，所以不能吃。2如何選購質(zhì)量好的魚？鮮活或剛死的魚，用手握頭時，魚體不下彎，口緊閉，魚體具有鮮魚固有的鮮明的本色和光澤，體表粘液清潔、透明；魚鱗發(fā)光，緊貼魚體，輪層明顯、完整而無脫落；魚眼球飽滿突出，角膜透明清亮，有彈性；鰓絲清晰呈鮮紅色，粘液透明，具有海水魚的咸腥味或淡水魚的土腥味，肌肉堅(jiān)實(shí)而有彈性，用手指壓凹陷處能立即復(fù)原?？崭钩韵憬?，會使人體中的鎂驟然升高而破壞了體血液中的鎂鈣平衡，對心血管產(chǎn)生抑制作用，不利于身體健康。柿子：含有柿膠酚、果膠、鞣酸和鞣紅素等物質(zhì)，具有很強(qiáng)的收斂作用。發(fā)現(xiàn)色澤不一致,可能是打蠟了,要慎重選購。1如何安全選購和食用水果？怎樣安全選購和食用水果，需要注意以下幾點(diǎn)：（1）盡量購買當(dāng)令水果 （2）選購時不用刻意挑選外觀鮮美、亮麗而無病斑、蟲孔的水果。四洗：蟲蛀米加水后漂浮于水面，霉變嚴(yán)重的大米淘洗后水呈綠色。正常大米大小均勻、豐滿光滑，有光澤、色澤正常。制作面條、饅頭、餃子等要選擇面筋含量較高，有一定延展性、色澤好的面粉；制作糕點(diǎn)、餅干則選用面筋含量較低的面粉。第三招，用牙咬。第二招，嗅氣味。　頭發(fā)生長與脫落、潤澤與枯槁，主要有賴于腎臟精氣之充衰及肝臟血液的滋養(yǎng)，而未老先衰，發(fā)脫早白，則主要是肝腎中精血不足所致，中醫(yī)術(shù)語稱肝腎陰虛，這直接原因是脾胃提供的主食營養(yǎng)不足所造成的，故主食主導(dǎo)地位不可動搖。1生吃蔬菜安全嗎？若能合理地選擇蔬菜品種，并將它們清洗干凈，生吃應(yīng)該說不僅很安全，而且很有營養(yǎng)，也更有利于身體的健康，易消化的紅蘿卜、卷心菜、花菜等。番薯冷藏時會引起低溫障礙，所以不適宜放進(jìn)冰箱。營養(yǎng)豐富的綠葉蔬菜中硝酸鹽含量較根類、茄果類蔬菜更高。硝酸鹽本身無毒，然而在儲藏了一段時間后，由于酶和細(xì)菌的作用，硝酸鹽被還原成亞硝酸鹽，這卻是一種有毒物質(zhì)。如果有以上現(xiàn)象，說明奶中摻入淀粉等物質(zhì)。摸：用干手摸時不會有糖粒沾在手上，松散，說明含水分低，不易變質(zhì)，易于保存?？矗喊咨疤峭庥^干燥松散、潔白、有光澤，無明顯的黑點(diǎn)，顆粒均勻，晶粒有閃光，輪廓分明；綿白糖晶粒細(xì)小，均勻，顏色潔白；赤砂糖呈晶粒狀或粉末狀，干燥而松散，不結(jié)塊，不成團(tuán)，無雜質(zhì)，其水溶液清晰，無沉淀，無懸浮物，顏色有紅褐、青褐、黃褐、赤紅、金黃、淡黃、棗紅等多種；冰糖呈均勻的清白色或黃色，半透明，有結(jié)晶體光澤，無明顯的雜質(zhì)。顆粒均勻，干燥流動性好。1怎樣選購和保存鹽？科學(xué)用鹽、并合理地選購和保存鹽需要注意以下幾個方面：（1） 密封保存：碘鹽受熱、光和風(fēng)等影響，容易氧化分解而使碘失效，故碘鹽應(yīng)存放在加蓋的有色密封容器內(nèi)。而假大料莢角多至11～12只。如何選購大料？大料是常用的調(diào)味品，又稱八角茴香、大茴香、八角，是八角茴香樹的果實(shí)，顏色較淺，介于棕紅色與土黃色之間；聞之有樟腦或松香味；用舌舔，有刺激性酸苦味。最好選購保質(zhì)期為3～6個月的食醋，其風(fēng)味更是優(yōu)郁。二是氣味與味道：打開瓶蓋酸氣沖眼睛，無香味，口味單薄。優(yōu)質(zhì)食醋的特點(diǎn)：一是色澤：具有本品的顏色，如重醋為棕紅色，或深褐色，白醋為無色透明，有光澤。如何鑒別食醋？食醋是經(jīng)釀造加工生產(chǎn)的。也可以將醬油煮開晾涼后再裝瓶。據(jù)科學(xué)實(shí)驗(yàn)證實(shí)，傷寒桿菌在醬油中能生存20天，痢疾桿菌在醬油中可生存2天，有很多人食用不經(jīng)過加熱的醬油拌涼菜吃，這就有發(fā)病的危險。三要嗅無異味，取一、二滴油放在手心，雙手摩擦發(fā)熱后，用鼻子聞不出異味(哈喇味或刺激味)。選購食用油的要領(lǐng)是什么？選購食用油脂要掌握以下幾點(diǎn)要領(lǐng)：一要看顏色，色拉油淺顏色的要好一些，但太淺了以至于發(fā)白也不好。如何選購新鮮的雞蛋？無論是普通雞蛋還是土雞蛋，都會因一些客觀因素的變化而導(dǎo)致品質(zhì)的變化。如何選購火腿？火腿腸是深受廣大消費(fèi)者歡迎的一種肉類食品，但在購買火腿腸時應(yīng)該注意：（1）首先要選擇有“QS”標(biāo)志的產(chǎn)品，其次要注意看產(chǎn)品的標(biāo)識標(biāo)注是否規(guī)范。雞肉的選購：新鮮的雞肉肉質(zhì)緊密排列、顏色呈干凈的粉紅色而有光澤，皮呈米色、有光澤和張力，毛囊突出。人食用有“瘦肉精”殘留的豬肉，特別是豬肝，豬肺，會造成中毒，出現(xiàn)頭暈，心悸，嘔吐，全身肌肉顫抖等癥狀，甚至造成畸變和誘發(fā)惡性腫瘤，嚴(yán)重影響人體健康。 豬肉中含有“瘦肉精”會有什么危害？消費(fèi)者在購買時應(yīng)注意什么？“瘦肉精”是鹽酸克倫特羅的俗稱，既不是獸藥，也不是飼料添加劑，醫(yī)學(xué)上叫克倫特羅、克喘素等，人用平喘藥。一看顏色健康豬肉呈白色或淺白色，切面有光澤，棕色或粉紅色，無任何液體流出；病死豬的肉肌肉無彈性，切面光滑、暗紫色，平切面有淡黃色或粉紅色液體?！胺判娜狻睆耐庥^看脂肪潔白，肉有光澤，皮色微紅均勻，外表微干或微濕潤，彈性好 ，指壓皮肉產(chǎn)生的凹陷能立即恢復(fù)，氣味好。保?。üδ埽┦称冯m有調(diào)節(jié)人體某種機(jī)能的作用，但它不是人類賴以治療疾病的物質(zhì)，對于生理機(jī)能正常、想要維護(hù)健康或預(yù)防某種疾病的人來說，保?。üδ埽┦称肥且环N營養(yǎng)補(bǔ)充品：對于生理機(jī)能異常的人來說，保?。üδ埽┦称房梢哉{(diào)節(jié)某種生理機(jī)能、強(qiáng)化免疫系統(tǒng)。1保?。üδ埽┦称放c藥品的區(qū)別是什么？兒童食物過敏者中大約30%是由偏食造成的。問題九：長期食用“精食”。問題八：吃大量巧克力、甜點(diǎn)和冷飲。殊不知，兩者之間有著天壤之別，飲料根本無法代替牛奶和水果帶給孩子的營養(yǎng)和健康。兒童生長發(fā)育所需要的熱能、蛋白質(zhì)、維生素和礦物質(zhì)主要是通過一日三餐獲得的?？陀^地講，如今的國產(chǎn)兒童食品，從質(zhì)量和包裝上來看，比前幾年已有很大的進(jìn)步，有不少已達(dá)到出口標(biāo)準(zhǔn)，因而不能迷信于一個“洋”字。　　問題二：分不清食品的成分和功能。1兒童食品安全十大問題你知道嗎？近年來，以兒童為主要消費(fèi)對象的食品如雨后春筍般涌現(xiàn)，兒童正餐外的食品費(fèi)用已成為家庭的重要開支項(xiàng)目之一，而且，兒童食品在孩子們膳食中的比例越來越大。若是誤食了變質(zhì)的防腐劑或飲料，最好的急救方法是用鮮牛奶或其他含蛋白質(zhì)的飲料灌服。一般用大黃30克一次煎服，老年患者可選用元明粉20克，用開水沖服，即可緩瀉。如果無效，可多喝幾次，迅速促使嘔吐。（12）盡量不吃魚膽。（8）在外面吃飯，盡量不要到無證飲食場所。（4）正確烹調(diào)加工食品，隔夜食品、動物性食品、生豆?jié){、豆角等必須充分加熱煮熟方可食用。食源性疾患的發(fā)病率居各類疾病總發(fā)病率的前列，是當(dāng)前世界上最突出的衛(wèi)生問題食品中毒如何預(yù)防？預(yù)防食物中毒要注意以下事項(xiàng)：（1）洗蔬菜水果最好先用水浸泡，再仔細(xì)清洗。保存期(推薦的最終食用期)是指在標(biāo)簽上規(guī)定的條件下，食品可以食用的最終日期；超過此期限，產(chǎn)品質(zhì)量(品質(zhì))可能發(fā)生變化，食品不再適于銷售和食用。自2004年1月1日起，我國首先在大米、食用植物油、小麥粉、醬油和醋五類食品行業(yè)中實(shí)行食品質(zhì)量安全市場準(zhǔn)入制度，對第二批十類食品肉制品、乳制品、方便食品、速凍食品、膨化食品、調(diào)味品、飲料、餅干、罐頭實(shí)行市場準(zhǔn)入制度。QS標(biāo)志的含義是什么？QS是英文Quality Safety(質(zhì)量安全)的縮寫，獲得食品質(zhì)量安全生產(chǎn)許可證的企業(yè)，其生產(chǎn)加工的食品經(jīng)出廠檢驗(yàn)合格的，在出廠銷售之前，必須在最小銷售單元的食品包裝上標(biāo)注由國家統(tǒng)一制定的食品質(zhì)量安全生產(chǎn)許可證編號并加印或者加貼食品質(zhì)量安全市場準(zhǔn)入標(biāo)志“QS”。加貼(印)有“QS”標(biāo)志的食品，即意味著該食品符合了質(zhì)量安全的基本要求。在此期限，食品完全適于銷售，并符合標(biāo)簽上或產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)中所規(guī)定的質(zhì)量(品質(zhì))；超過此期限，在一定時間內(nèi)食品仍然是可以食用的。一般可分為感染性和中毒性，包括常見的食物中毒、腸道傳染病、人畜共患傳染病、寄生蟲病以及化學(xué)性有毒有害物質(zhì)所引起的疾病。加工、儲存食物一定要做到生熟分開。（7）不要采集、食用不認(rèn)識的蘑菇、野菜和野果。（11）不吃腐敗發(fā)霉的食物。立即取食鹽20克，加開水200毫升，冷卻后一次喝下。導(dǎo)瀉：如果病人進(jìn)食受污染的食物時間已超過2至3小時，但精神仍較好，則可服用瀉藥，促使受污染的食物盡快排出體外。此外，還可采用紫蘇30克、生甘草10克一次煎服。病人應(yīng)注意休息，防止受涼，同時補(bǔ)充足量的淡鹽開水。“三精”(糖精、香精、食用色精)在食品中的使用是有國家規(guī)定標(biāo)準(zhǔn)的，很多上柜臺的兒童食品也確實(shí)符合有關(guān)標(biāo)準(zhǔn)，但食之過量，會引起不少副作用。從有關(guān)部門的抽查結(jié)果可以看出，進(jìn)口兒童食品也并非100%完美。　　問題五：多吃營養(yǎng)滋補(bǔ)品?，F(xiàn)在，家長們受廣告的影響，往往用“鈣奶、果奶”之類的乳飲料代替牛奶，用果汁飲料代替水果給孩子增加營養(yǎng)。若要解渴，最好飲用白開水，它不僅容易吸收，而且可以幫助身體排除廢物，不增加腎臟的負(fù)擔(dān)。同時甜食、冷飲中含有大量糖分，其出眾的口感主要依賴于添加劑，而這類食品中維生素、礦物質(zhì)含量低，會加劇營養(yǎng)不平衡的狀況，引起兒童虛胖。問題十：過分偏食。保?。üδ埽┦称肥侵嘎暦Q具有特定保健功能或者以補(bǔ)充維生素、礦物質(zhì)為目的的食品。如何購買放心豬肉？另外還要學(xué)會通過觀察來鑒別健康豬肉，鑒別要抓住三點(diǎn)：食用。由于“瘦肉精”化學(xué)結(jié)構(gòu)穩(wěn)定，在動物機(jī)體內(nèi)不易分解，殘留時間長，含“瘦肉精”殘留的肉經(jīng)過126℃油煎5分鐘，只能破壞一半的殘留。？如何選購和保存雞肉？影響肉雞快速生長的原因主要有肉雞的品種、飼料的品質(zhì)和飼養(yǎng)管理因素，而激素不是影響肉雞快速生長的原因。剩下的雞肉不要生著保存，應(yīng)該煮熟之后保存。如果標(biāo)注不全表明未按國家標(biāo)準(zhǔn)生產(chǎn)，最好不要購買；（4）選購在保質(zhì)期以內(nèi)，并且是新近生產(chǎn)的產(chǎn)品，越新鮮的產(chǎn)品，口味越好；（5）不得使用苯甲酸或苯甲酸鈉做防腐劑，不得用胭脂紅作著色劑，包裝袋不能發(fā)脹，腸衣不能有破損，火腿腸表面不能發(fā)黏。(3)清水或鹽水鑒別：用食鹽三兩，溶于一小盆水中，將蛋放入鹽水中，已產(chǎn)下三天者，會沉到稍離盆底的水中；已產(chǎn)下五天以上者，則浮于水面；將蛋放于清水中，尖頭向下者為新鮮蛋。知名品牌的瓶裝油都應(yīng)符合這個標(biāo)準(zhǔn)。醬油不經(jīng)過加熱也可以食用，但是，人吃生醬油后，對健康很不利。盛放醬油和醋的瓶子，切勿混入生水；把醬油燒煮后密封起來；在放醬油或醋的容器內(nèi)，放入少許香油，使其表面覆蓋一層薄薄的油膜；或瓶內(nèi)放一段蔥白，或幾個蒜瓣，或加一點(diǎn)燒酒，也可以防霉。夏天，醬油很容易長出一層白膜，這是由于一種叫產(chǎn)膜性酵母菌污染了醬油后引起醬油發(fā)霉的現(xiàn)象，食后對人體有害，所以不能食用長了白膜的醬油。（3）液態(tài)法食醋以糧食、糖類、酒類、果類為主要原料，用液態(tài)醋酸發(fā)酵法制得，依原料主要成分側(cè)重不同而有白醋、米醋、糖酸之分。劣質(zhì)食醋的特點(diǎn)：一是色澤：淺淡，發(fā)烏。因此在購買食醋時，除了廠名、商標(biāo)外