【正文】 ，每超過 10 秒扣 2 分，不足 10 秒按 10 秒計(jì)算，超過 1 分鐘不予繼續(xù)比賽，裁判 根據(jù)選手完成部分進(jìn)行評(píng)判計(jì)分）。 “比賽開始”后開始操作。 床程序和標(biāo)準(zhǔn) （ 1）整理床墊（準(zhǔn)備工作時(shí)）：位置正確、平整，四邊平齊，床墊無(wú)污跡、無(wú)毛發(fā)、無(wú)破損，床墊拉正對(duì)齊。 （ 4）套枕套：將枕芯平放在工作臺(tái)上，撐開枕套口，將枕芯往里套；抓住枕套口，邊提邊抖動(dòng)，使枕芯全部進(jìn)入枕套里面；將超出枕芯部分的枕套掖好，枕套開口包好不外露，并把枕套口封好；套好的枕頭須四角飽滿、平整，且枕芯不外露。 （ 1）床單和被套疊法：正面朝里，沿長(zhǎng)邊對(duì)折兩次，再單邊朝里沿寬邊對(duì)折兩次。 （四）儀容儀表要求 男士：后不蓋領(lǐng)；側(cè)不蓋耳；干凈、整齊，著色自然，發(fā)型美觀大方。 ：干凈；指甲修剪整齊，不涂有色指甲油。 ：選手號(hào)牌佩戴規(guī)范，不佩戴過于醒目的飾物。每位選手須回答專業(yè)理論六道題，其中客觀題、簡(jiǎn)答題、應(yīng)變 題各 2 道。 4－ 6 分：答案內(nèi)容有錯(cuò)漏，語(yǔ)言表達(dá)有一定錯(cuò)誤，發(fā)音有缺陷，但不 37 嚴(yán)重影響交際，對(duì)不同情景應(yīng)變能力較差。 4－ 6 分：語(yǔ)法與詞匯有一定錯(cuò)誤，發(fā)音有缺陷，但不嚴(yán)重影響交際。 七、競(jìng)賽環(huán)境 （一） 中餐宴會(huì)擺臺(tái) 操作區(qū) 根據(jù)中餐宴會(huì)擺臺(tái)流程要求，比賽設(shè)備包括圓餐桌、餐椅、工作臺(tái)等，現(xiàn)場(chǎng)保證良好的采光、照明和通風(fēng)；提供穩(wěn)定水、電供應(yīng)和供電應(yīng)急設(shè)備；為每位參賽選手提供一整套擺臺(tái)用具與用品。 八、技術(shù)規(guī)范 38 執(zhí)行全國(guó)旅游職業(yè)教育教學(xué)指導(dǎo)委員會(huì)編制的高星級(jí)飯店運(yùn)營(yíng)與管理專業(yè)人才培養(yǎng)方案中的專業(yè)教學(xué)要求 ； 執(zhí)行 國(guó)家人力資源和社會(huì)保 障部制 訂的餐廳服務(wù)員 （四級(jí)）、 客房服務(wù)員（四級(jí)）職業(yè)資格標(biāo)準(zhǔn)； 九、技術(shù)平臺(tái) （一）酒店服務(wù)（中餐宴會(huì)擺臺(tái)） ： 1 臺(tái) 2. 選手操作用設(shè)施設(shè)備清單（以 1 名選手計(jì)） 序號(hào) 名稱 規(guī)格 質(zhì)地 數(shù)量 1 中餐圓形餐臺(tái) 高度為 78 厘米、直徑 180 厘米 1 張 2 工作臺(tái) 長(zhǎng)： 180 厘米 寬： 80 厘米 高： 80 厘米 1 張 3 餐椅（木椅） 高度： 97 厘米，寬： 41 厘米 10 把 4 防滑圓托盤 外徑 40 厘米，內(nèi)徑 36 厘米，誤差 厘米 1 個(gè) 5 臺(tái)布及裝飾布 臺(tái)布：正方形， 240 240 厘米，臺(tái)布 70%棉，30%化纖 裝飾布：圓形，直徑 330 厘米，裝飾布的材質(zhì)約 30％的棉， 70％的化纖 1 套 6 餐巾（口布） 48 厘米 X 48 厘米 純棉 10 塊 7 花瓶 高 厘米 瓷器 1 個(gè) 8 餐碟（骨碟） 直徑 15 厘米 瓷器 10 個(gè) 9 湯碗（翅碗） 碗口直徑 厘米 ，高 厘米 瓷器 10 個(gè) 10 味碟 口徑 7 厘米 瓷器 10 個(gè) 11 湯勺（瓷更） 長(zhǎng) 厘米 瓷器 10 個(gè) 12 筷架 長(zhǎng) 9 厘米，圓頭寬 厘米 瓷器 10 個(gè) 13 筷子（帶筷套） 長(zhǎng) 厘米，寬 厘米 10 雙 14 長(zhǎng)柄勺（金更） 全長(zhǎng) 厘米 不銹鋼 10 個(gè) 15 水杯 杯口內(nèi)徑 厘米，高 厘米 玻璃器 10 個(gè) 16 葡萄酒杯 杯口內(nèi)徑 6 厘米，高 厘米 玻璃器 10 個(gè) 17 白酒杯（ ） 杯口內(nèi)徑 厘米，高 厘米 玻璃 10 個(gè) 39 器 18 牙簽 長(zhǎng) 8 厘米，寬 厘米 10 個(gè) 19 菜單 長(zhǎng) 厘米，寬 厘米 2 個(gè) 20 桌號(hào)牌 高 厘米，底座長(zhǎng) 厘米 1 個(gè) 21 公用餐具（公筷架、 公筷、公勺） 公筷架全長(zhǎng) 厘米，圓頭直徑 厘米，公筷（帶筷套）長(zhǎng) 厘米，寬 厘米， 公勺（銀公更）長(zhǎng) 厘米 2 套 22 折疊餐巾花用不銹鋼托盤 直徑 36 厘米 不銹鋼 1 個(gè) 23 小方巾 30 厘米 30 厘米 1 條 24 服務(wù)巾 （斟酒用） 邊長(zhǎng) 48 厘米 棉質(zhì) 1 條 25 酒瓶 葡萄酒瓶：墨綠色 750ml 高： 32厘米 瓶身直徑： 口徑（外）： 口徑（內(nèi)）： 白酒瓶：透明色 500ml 高： 瓶身直徑： 口徑 （外）： 口徑（內(nèi)）： 玻璃 2 個(gè) 26 酒瓶樣例圖片 葡萄酒瓶 白酒瓶 序號(hào) 量具名稱 數(shù)量 1 米直尺 2 把 2 軟卷尺 3M 2 個(gè) 3 小三角尺 2 把 4 中餐宴會(huì)擺臺(tái)專用量尺 1 把 （二）酒店服務(wù)（客房中式鋪床） ： 1 臺(tái) 40 2. 選手操作用設(shè)施設(shè)備清單（以 1 名選手計(jì)） 序號(hào) 名稱 規(guī) 格 質(zhì) 地 數(shù)量 備 注 1 床墊 200厘米 120厘米，高 22 厘米 1 張 誤差 厘米 2 床架 床架高 20 厘米 +床腳 7 厘米 1 個(gè) 誤差 厘米 3 工作臺(tái) 180 厘米 80 厘米 80 厘米 1 個(gè) 4 床單 280厘米 200厘米（縮水前： 288厘米 206 厘米） 100%精梳棉高支高密 80 支紗 /400 針，絲光全工藝白色貢緞紋，兩頭 ，兩側(cè) 1 厘米折邊。 2 拉開主人位餐椅，在主人位鋪裝飾布、臺(tái)布。 6 餐碟邊距桌沿 厘米。 筷架距離味碟 1 厘米。 1 葡萄酒杯、白酒杯、水杯 （ 7 分） 葡萄酒杯在餐碟正上方（湯碗與味碟之間距離的中點(diǎn)線上）。 2 公用餐具 （ 2 分） 公用筷架擺放在主人和副主人餐位水杯正上方，距水杯杯肚下沿切點(diǎn) 3 厘米。 1 折疊手法正確、一次性成形。桌號(hào)牌擺放在花瓶正前方、面對(duì)副主人位。 1 托盤 斟酒 （ 9 分 ） 將斟倒酒水裝盤，從第一主賓位開始，連續(xù)五個(gè)餐位，每個(gè)餐位換瓶斟酒。 1 綜合 印象 （ 6 分） 臺(tái)面擺臺(tái)整體美觀、便于使用、具有藝術(shù)美感。 1 打單定位一次成功（兩次扣 1 分，三次及以上不得分）。 3 包角緊密垂直且平整，式樣統(tǒng)一（ 90 度）。 1 被套開口在床尾（方向錯(cuò)不得分）。 3 被子與床頭平齊。 2 羽絨被在被套內(nèi)兩側(cè)兩頭平整（一側(cè)一頭不平整扣 1 分）。 3 枕頭（ 2個(gè)） （ 10分） 四角到位，飽滿挺括。（偏離床中線 1 厘米以內(nèi)不扣分，12 厘米扣 1 分， 2 厘米以上不得分）。 6 合 計(jì) 70 操作時(shí)間： 分 秒 超時(shí)： 秒 扣分： 分 選手跑動(dòng)、跪床、撐床 、繞床頭 次： 扣分： 分 實(shí) 際 得 分 （三）儀容儀表評(píng)分標(biāo)準(zhǔn) 項(xiàng) 目 細(xì)節(jié)要求 分值 扣分 得分 頭發(fā) （ 分） 男士 后不蓋領(lǐng) 側(cè)不蓋耳 干凈、整齊，著色自然，發(fā)型美觀大方 女士 后不過肩 前不蓋眼 干凈、整齊，著色自然，發(fā)型美觀大方 面部 （ 分） 男士：不留胡須及長(zhǎng)鬢角 女士：淡妝 手及指甲 （ 1 分） 干凈 指甲修剪整齊，不涂有色指甲油 45 服裝 （ 分） 符合崗位要求，整齊干凈 無(wú)破損、無(wú) 丟 扣 熨燙挺刮 鞋 （ 分） 符合崗位要求的黑顏色皮鞋（中式鋪床選手 可為布鞋） 干凈，擦試光亮、無(wú)破損 襪子 （ 分） 男深色、女淺色 干凈、無(wú)褶皺、無(wú)破損 首飾及徽章 （ 分） 選手號(hào)牌佩戴規(guī)范，不佩戴過于醒目的飾物 總體印象 （ 分） 走姿自然，大方，優(yōu)雅 站姿自然，大方，優(yōu)雅 手勢(shì)自然，大方，優(yōu)雅 蹲姿自然，大方，優(yōu)雅 禮貌：注重禮節(jié)禮貌，面帶微笑 合 計(jì) 10 （四）專業(yè)理論和專業(yè)外語(yǔ)口試評(píng)分標(biāo)準(zhǔn) 專業(yè) 理論 項(xiàng)目 10 分 答案 要點(diǎn) 清楚 流利 反應(yīng) 敏捷 語(yǔ)音 語(yǔ)調(diào) 標(biāo)準(zhǔn) 時(shí)間 實(shí)際用時(shí)。 2 綜合印象 （ 12分） 總體效果：三線對(duì)齊，平整美觀。 1 枕頭邊與床頭邊平行。 2 被套表面平 整光滑（每條水波紋扣 1 分）。 3 被套中線居中，不偏離床中線（偏離床中線 1 厘米以內(nèi)不扣分， 12 厘米扣 1 分， 23 厘米扣 2 分， 3 厘米以上不得分）。 1 抓住羽絨被兩角一次性套入被套內(nèi)，抖開被芯，操作規(guī)范、利落（兩次扣 2 分，三次及以上不得分）。 2 被套 （ 6 分） 一次拋開（兩次扣 2 分，三次及以上不得分）、平整光滑。 3 床單正反面準(zhǔn)確（毛邊向下，拋反不得分）。 4 合 計(jì) 70 操作時(shí)間： 分 秒 超時(shí)： 秒 扣分： 分 物品落地、物品碰倒、物品遺漏 件 扣分： 分 逆時(shí)針操作 次 扣分： 分 實(shí) 際 得 分 （二） 客房中式鋪床現(xiàn)場(chǎng)操作比賽評(píng)分標(biāo)準(zhǔn) 項(xiàng) 目 操作程序及標(biāo)準(zhǔn) 分值 扣分 得分 床單 （ 16分） 開單一次成功（兩次扣 1 分，三次及以上不得分）。 2 托 盤（ 2 分） 用左手胸前托法將托盤托起，托盤位置高于選手腰部，姿勢(shì)正確。 1 拉椅 讓座 （ 3 分） 拉椅：從第一主賓位開始，座位中心與餐碟中心對(duì)齊，餐椅之間距離均等，餐椅座面邊緣距臺(tái)布下垂部分 1 厘米。 4 手不觸及杯口及杯的上部。 1 先勺后筷順序?qū)⒐?、公筷擱擺于公用筷架之上，勺柄、筷子尾端朝右。水杯待餐巾花4 42 項(xiàng) 目 操作程序及標(biāo)準(zhǔn) 分值 扣分 得分 折好后一起擺上桌，杯花底部應(yīng)整齊、美觀，落杯不超過 2/3 處。 2 筷套正面朝上。 3 湯碗與味碟之間距離的中點(diǎn)對(duì)準(zhǔn)餐碟的中點(diǎn)，湯碗、味碟、餐碟間相距均為 1 厘米。 1 臺(tái)布正面朝上，鋪在裝飾布上；定位準(zhǔn)確，中心線凸縫向上，且對(duì)準(zhǔn)正副主人位；臺(tái)面平整；臺(tái)布四周下垂均等。 1 張 底部中半開口，系帶方式， 2 組，距兩端 45 厘米 6 被芯 230厘米 180厘米 1 床 內(nèi)充 千克羽絨棉，含填充物總重量 千克 7 枕芯 75厘米 45厘米 2 個(gè) 內(nèi)充羽絨棉，含填 充 物 總 重 量 千克 8 枕套 48厘米 78厘米+15 5 厘米 100%精梳棉高支高密 80 支紗 /400 針，絲光全工藝白色貢緞紋，四邊 5 厘米法式飛邊，于背面距離邊緣 15 厘米為枕套開口。 （三）裁判區(qū)域 各分賽項(xiàng)分別指定裁判工作場(chǎng)地，另設(shè)成績(jī)統(tǒng)計(jì)區(qū)。 4 分以下：語(yǔ)法與詞匯有較多錯(cuò)誤，停頓較多，嚴(yán)重影響交際。 （ 2）專業(yè)外語(yǔ)測(cè)試評(píng)分說明 8— 10 分：語(yǔ)法正確，詞匯豐富，語(yǔ)音語(yǔ)調(diào)標(biāo)準(zhǔn)，熟練、流利地掌握崗位英語(yǔ)，對(duì)不同語(yǔ)境有較強(qiáng)反應(yīng)能力，有較強(qiáng)的英語(yǔ)交流能力。 （ 1）專業(yè)理論測(cè)試評(píng)分說明 8— 10 分：答案內(nèi)容完整、準(zhǔn)確，無(wú)錯(cuò)漏，語(yǔ)言表達(dá)精煉、用詞準(zhǔn)確，語(yǔ)句通順，反應(yīng)敏捷，普通話發(fā)音準(zhǔn)確，語(yǔ)音清晰，講話速度與節(jié)奏恰到好處，音量適中。 （五）專業(yè)理論和專業(yè)英語(yǔ)測(cè)試規(guī)則 專業(yè)理論和專業(yè)英語(yǔ)測(cè)試采用考官與選手問答的形式。 ：符合崗位要求的黑顏色皮鞋（中式鋪床選手可為布鞋）；干凈，擦試光亮、無(wú)破損。 36 男士：不留胡須及長(zhǎng)鬢角。 （ 2）選手不可在床頭操作，其余位置不限。 （ 6）外觀：床鋪整齊美觀，整張床面挺括，三線對(duì)齊。 （ 3）套被套：站在床尾，一次性拋開被套，平鋪于床上；被套口向床尾打開；羽絨被芯放置于床尾，被芯長(zhǎng)寬方向與被套一致；將被芯兩角 35 一次性套入被套內(nèi)，被芯頭部塞入被套頂部并填實(shí)，抖開被芯，四角定位，被芯與被套兩邊的空隙均勻；拋開羽絨被，被頭拉到與床墊的床 頭部位齊平，一次定位成功；被頭朝床尾方向反折 45 厘米。 ，不設(shè)床頭柜，床頭柜位置賽場(chǎng)指定，靠近裁判一頭為床頭。 “開始準(zhǔn)備”后進(jìn)行準(zhǔn)備，準(zhǔn)備時(shí)間 2 分鐘。葡萄酒杯和白酒杯每批次撤換一套；每位選手配