生物技術在食品中的應用-全文預覽
【正文】 Therapy by Overexpression of Superoxide Dismutase [J]. Antioxid. Redox. Sign, 2020,3:461472. [28]Levin E D, Christopher N C, Lateef S, et al. Extracellular Superoxide Dismutase Overexpression Protects against Aging Induced Cognitive Impairment in Mice [J].Behav. Ge, 2020,32:119125. 。相信不久的將來。 7. 展望 生物 技術是一門新興的高新技術。 4. 利用生物技術手段生產(chǎn)保健食品功能成分。 6. 生物技術在食品生產(chǎn)相關領域的應用 1. 在食品包裝貯藏中的應用：用生物技術能開發(fā)出新型的保鮮和包裝材料，替代傳統(tǒng)的防腐劑和包裝材料。 . 開發(fā)大型真菌 一些藥用真菌，如靈芝、冬蟲夏草、茯苓等，含有調(diào)節(jié)機體免疫功能、抗癌、 防衰老的有效成分，是發(fā)展功能性食品的一個重要原料來源?；瘜W合成法生產(chǎn)食品添加劑雖然成本低，但是化學合成率低、周期長 ，而且可能危害人體健康。 5. 發(fā)酵工程 發(fā)酵工程是指采用工程技術手段，利用微生物和有活性離體酶的某些功能，為人類生產(chǎn)有用的生物產(chǎn)品，或者直接用微生物參與控制某些生產(chǎn)的一種技術。 . 在食品保鮮中的應用 酶制劑保鮮技術是利用 酶的催化作用，防止或消除外界因素對食品的不良影響，從而保持食品原有的優(yōu)良品質(zhì)與特性的技術。 例如，甜菊苷是一種非營養(yǎng)型功能性甜味劑。 在實驗室利用細胞工程技術生產(chǎn)天然食品或添加劑已取得了很好的成果，為工業(yè)生產(chǎn)開辟了很好的前景。 . 細胞培養(yǎng) 利用細胞工程技術生產(chǎn)生物來源的天然食品或天然食品添加劑，是細胞工程的一個重要領域，應用范圍包括生產(chǎn)天然藥物（人參皂苷、紫杉醇、長春堿等）、食品添加劑（花青素、胡蘿卜素、紫草色素、天然香料等）和酶制劑（ SOD 酶、木瓜蛋白酶等）。利用細胞雜交、 細胞培養(yǎng)等技術可獲得遺傳性狀有所改良的新菌株或動植物細胞、生產(chǎn)食品添加劑與酶制劑等。為了更好地利用纖維素，愈來愈多的國內(nèi)外學者開始關注纖維素酶的研究。但由于其它酶類在特異性、凝結(jié)活性、蛋白分解活性、最適 pH 值、熱穩(wěn)定性等性質(zhì)上與天然凝乳酶有一定的差異，因此在食品加工中易引起產(chǎn)量降低和成熟中出現(xiàn)不良風味的缺點。 2. 蛋白質(zhì)工程 蛋白質(zhì)工程是利用 X射線衍射和電子計算機圖像顯示計算，確定天然蛋白質(zhì)的三維構想和活性部位，分析設計需要改造的氨基酸殘基，然后采用基因定位突變的方法，修飾或人工合成基因，按照設計改造天然蛋白質(zhì)或酶，提高其應用價值。 . 改良食品工業(yè)菌種 食品工業(yè)如酒類、醬油、食醋、發(fā)酵乳制品等的發(fā)展，關鍵在于是否有優(yōu)良的微生物菌種，將基因工程應用于微生物育種，從事發(fā)酵菌種的改良研究，已經(jīng)成為改良食品工業(yè)菌種的一個重要途徑。該技術是應用生物體（微生物、動物細胞、植物細胞）或其組成部分（細胞器、酶）在最適宜條件下，生產(chǎn)有價值的產(chǎn)物或進行有益過程的技術。而食品生物技術是生物技術的重要分支學科，主要指生物技術在食品工業(yè)中的應用，其作用主要體現(xiàn)在四個方面，一是利用基因工程、細胞工程技術對食品資源的改造和改良；二是利用發(fā)酵工程、酶工程技術將農(nóng)副原材料加工制成商品，如調(diào)味品、酒類、酸奶等發(fā)酵制品；三是利用這些生物技術產(chǎn)品進行二次開發(fā)，形成新的產(chǎn)品，如高果糖漿，食用添加劑等；四是利用酶工藝、發(fā)酵技術、生物反應器等對傳統(tǒng)食品 加工工藝進行改造，降低能耗、提高產(chǎn)率、改善食品品質(zhì)等。 關鍵詞：
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