【正文】 將待測(cè)滴管與標(biāo)準(zhǔn)滴管同進(jìn)吸取最大體積同溫度下的蒸餾水，然后分置于兩個(gè)潔凈的小燒杯中，于分析天秤中進(jìn)行稱量。若誤差超過(guò)1分鐘，在2 分鐘內(nèi)，仍可使用，但須將時(shí)間進(jìn)行修正，將修正值標(biāo)于計(jì)時(shí)鐘上。 溫度計(jì)的校準(zhǔn) 由化驗(yàn)員每半年在國(guó)家法定計(jì)量機(jī)構(gòu)檢定一支標(biāo)準(zhǔn)溫度計(jì)（水銀溫度計(jì)）；其他溫度計(jì),每月校準(zhǔn)一次； 根據(jù)溫度計(jì)的實(shí)際使用計(jì)量范圍，選擇幾個(gè)溫度點(diǎn)進(jìn)行比較校對(duì)： 油溫表校以下幾點(diǎn)：0、80、100、111150、170℃； 烘箱溫度表校以下幾點(diǎn)： 50、60、110℃。，以了解各計(jì)量器具的檢定及校準(zhǔn)情況。 對(duì)于新購(gòu)置的計(jì)量?jī)x器由生產(chǎn)部和質(zhì)管部共同實(shí)施驗(yàn)收，待各種文件資料齊全后再入庫(kù)，技術(shù)資料由生產(chǎn)部收集后交質(zhì)管部統(tǒng)一歸檔保存，或是質(zhì)管部需要有復(fù)印件。第五章、計(jì)量器具管理制度一、目的：加強(qiáng)公司計(jì)量?jī)x器的統(tǒng)一管理，保證其測(cè)量的精度和準(zhǔn)確性，以確保產(chǎn)品符合規(guī)定要求。1℃培養(yǎng)箱內(nèi)培養(yǎng)24h177。2h，如所有乳糖膽鹽發(fā)酵管都不產(chǎn)氣，則可報(bào)告為大腸菌群陰性，如有產(chǎn)氣者，則按下列程序進(jìn)行。1℃產(chǎn)氣不產(chǎn)氣報(bào)告革蘭氏陽(yáng)性革蘭氏陰性無(wú)芽孢桿菌大腸菌群陰性報(bào)告報(bào)告24h177。1℃24h177。 用1mL滅菌吸管吸取1:10稀釋液1mL，注入含有9mL滅菌生理鹽水或其他稀釋液的試管內(nèi)，振搖試管混勻，做成1:100的稀釋液。 %滅菌生理鹽水 革蘭氏染色液：按GB/T 。 伊紅美藍(lán)瓊脂平板：按GB/T 。 滅菌培養(yǎng)皿：直徑90mm。 架盤藥物天平：0 g～500 g。 恒溫水浴鍋：46℃177。 最可能數(shù) most probable number，MPN基于松泊分布的一種間接技術(shù)方法。2 規(guī)范性引用文件GB/T 食品衛(wèi)生微生物學(xué)檢驗(yàn) 染色法、培養(yǎng)基和試劑3 術(shù)語(yǔ)與定義下列術(shù)語(yǔ)和定義適用于本標(biāo)準(zhǔn)。 菌落數(shù)的報(bào)告 菌落數(shù)在100以內(nèi)時(shí)，按其實(shí)有數(shù)報(bào)告，大于100時(shí)，采用兩位有效數(shù)字,在兩位有效數(shù)字后面的數(shù)值，以四舍五入方法計(jì)算。 若所有稀釋度的平均菌落數(shù)均大于300，則應(yīng)按稀釋度最高的平均菌落數(shù)乘以釋稀倍數(shù)報(bào)告之（見表1中例4）。平板內(nèi)如有鏈狀菌落生長(zhǎng)時(shí)（菌落之間無(wú)明顯界線），若僅有一條鏈，可視為一個(gè)菌落；如果有不同來(lái)源的幾條鏈，則應(yīng)將每條鏈作為一個(gè)菌落計(jì)。在記下各平板的菌落數(shù)后，求出同稀釋度的各平板平均菌落總數(shù)。 待瓊脂凝固后，翻轉(zhuǎn)平板,置36℃177。 根據(jù)食品衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)要求或?qū)?biāo)本污染情況的估計(jì)，選擇2個(gè)～3個(gè)適宜稀釋度，分別在做10倍遞增稀釋的同時(shí)，即以吸取該稀釋度的吸管移1mL稀釋液于滅菌平皿內(nèi)，每個(gè)稀釋度做兩個(gè)培養(yǎng)皿。1℃培 養(yǎng)菌落計(jì)數(shù)報(bào) 告7 操作步驟 檢樣稀釋及培養(yǎng) 以無(wú)菌操作將檢樣25g(mL)剪碎放于含有225mL滅菌生理鹽水或其他稀釋液滅菌玻璃瓶?jī)?nèi)（瓶?jī)?nèi)預(yù)置適當(dāng)數(shù)量的玻璃珠）或滅菌乳缽內(nèi)，經(jīng)充分振搖或研磨做成1:10的均勻稀釋液。 %滅菌生理鹽水。 滅菌試管：16mm～16mm。 滅菌吸管：1mL（）、10mL（）。 均質(zhì)器或滅菌乳缽。 恒溫培養(yǎng)箱：36℃177。 菌落總數(shù) 食品檢樣經(jīng)過(guò)處理，在一定條件下培養(yǎng)后(如培基成分、培養(yǎng)溫度和時(shí)間、pH、需氧性質(zhì)等)，所得1mL(g)檢樣中所含菌落的總數(shù)。化驗(yàn)室自配化學(xué)試劑或標(biāo)準(zhǔn)溶液，應(yīng)貼有標(biāo)簽，標(biāo)明配置試劑名稱、配制日期、標(biāo)定日期、濃度、配制人、標(biāo)定人、保存方法及有效期等信息，并要求在藥品配制記錄上登記。五、化驗(yàn)室藥品的管理所有化驗(yàn)室藥品入庫(kù)后，根據(jù)性質(zhì)和要求的條件不同，要分類存放于危險(xiǎn)品庫(kù)保管，做出明顯標(biāo)識(shí)，由專人管理，并建立化驗(yàn)室藥品臺(tái)帳。（二）玻璃器皿的管理化驗(yàn)室購(gòu)入的玻璃器皿要求分類存放，專人保管。技監(jiān)局專業(yè)檢定應(yīng)每年一次，新設(shè)備使用前應(yīng)由技監(jiān)局專業(yè)檢定后，方可投入使用。四、化驗(yàn)室儀器、設(shè)備的管理（一）儀器設(shè)備的管理化驗(yàn)室內(nèi)的儀器設(shè)備應(yīng)存放在與其要求相適應(yīng)的環(huán)境中，并建立化驗(yàn)室儀器、設(shè)備臺(tái)帳。保持樣品柜衛(wèi)生清潔，樣品柜由化驗(yàn)員管理。3. 過(guò)程控制分析樣品一律保留至下次取樣，特殊情況保留24小時(shí)。3. 采得樣品應(yīng)立即進(jìn)行分析或封存，以防氧化變質(zhì)和污染。二、采樣、留樣及樣品室的管理（一）采樣管理要求1. 采樣人員要嚴(yán)格按試驗(yàn)規(guī)定實(shí)施取樣操作，保證所取的樣品具有代表性和真實(shí)性。檢驗(yàn)報(bào)告單填寫不得有筆誤。 要求采用法定計(jì)量單位。檢驗(yàn)原始記錄應(yīng)在實(shí)驗(yàn)的同時(shí)填寫，不得過(guò)后抄寫，要求書寫工整、清楚、真實(shí)、準(zhǔn)確、完整。質(zhì)量記錄的使用與管理要遵守質(zhì)量體系程序文件的規(guī)定。以不同方向自然下落，無(wú)破裂為合格。原料要求：應(yīng)來(lái)自非疫區(qū)的健康牲畜，并持有產(chǎn)地畜醫(yī)檢疫證明。，嚴(yán)格按照相應(yīng)的產(chǎn)品質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)、檢驗(yàn)規(guī)程進(jìn)行檢驗(yàn)。對(duì)原輔材料及包裝物的質(zhì)量進(jìn)行控制，確保原輔材料及包裝物的質(zhì)量滿足生產(chǎn)需要，制定本程序。在入庫(kù)過(guò)程中，發(fā)現(xiàn)物資質(zhì)量有變化時(shí)，應(yīng)及時(shí)通知質(zhì)管部門；，否則，由于重量（數(shù)量）發(fā)生的爭(zhēng)議，由倉(cāng)庫(kù)負(fù)責(zé)。對(duì)包裝合格的產(chǎn)品進(jìn)行抽樣檢驗(yàn)。：（指鮮濕農(nóng)副產(chǎn)品，主要為倉(cāng)儲(chǔ)青菜類）進(jìn)行巡檢，檢查物料包裝、物料色澤、物料形態(tài)、物料滋味等指標(biāo)，并填寫巡檢記錄表存檔備查；，主要檢查其色澤、香味、形態(tài)以及是否存在霉變、腐爛、蟲蛀等現(xiàn)象；：、質(zhì)管部質(zhì)檢員各自單獨(dú)巡查，分別填寫巡檢記錄；質(zhì)管部的巡查工作既是對(duì)原料的質(zhì)量狀況的檢查，也是對(duì)倉(cāng)庫(kù)原料管理工作的監(jiān)督；、周檢，倉(cāng)儲(chǔ)部倉(cāng)管員、質(zhì)管部質(zhì)檢員分別代表各自部門進(jìn)行檢查并記錄的工作；、質(zhì)管、研發(fā)、采購(gòu)、生產(chǎn)等部門。待檢、合格、入庫(kù)39。十、完成上級(jí)領(lǐng)導(dǎo)臨時(shí)交辦的各項(xiàng)工作任務(wù)。六、負(fù)責(zé)計(jì)量器具的日常校驗(yàn)和維護(hù)。二、負(fù)責(zé)對(duì)所檢樣品出具檢驗(yàn)結(jié)果報(bào)告單。八、制定相關(guān)儀器、藥品、設(shè)備、衛(wèi)生等制度。五、對(duì)質(zhì)檢員、化驗(yàn)員的技術(shù)培訓(xùn)、技術(shù)指導(dǎo)。第二章 職位說(shuō)明書 職位名稱 直接上級(jí) 直接下屬 編寫日期 質(zhì)管部主管 總經(jīng)理 質(zhì)檢員、化驗(yàn)員 2012 年 10 月工作職責(zé)一、負(fù)責(zé)本公司質(zhì)量管理工作，處理生產(chǎn)質(zhì)量事故，對(duì)重大的不合格產(chǎn)品及質(zhì)量事故及時(shí)上報(bào)處理。七、負(fù)責(zé)生產(chǎn)過(guò)程質(zhì)量控制，組織調(diào)查處理公司產(chǎn)品生產(chǎn)中的質(zhì)量誤差、質(zhì)量事故，解決質(zhì)量問(wèn)題。三、在總經(jīng)理領(lǐng)導(dǎo)下，負(fù)責(zé)公司的質(zhì)量管理工作。二、主持召開重大質(zhì)量問(wèn)題分析會(huì)，推進(jìn)各項(xiàng)質(zhì)量活動(dòng)的正常開展。五、負(fù)責(zé)質(zhì)檢、化驗(yàn)人員的業(yè)務(wù)培訓(xùn)、技術(shù)指導(dǎo)；六、監(jiān)督檢查公司的計(jì)量器具校驗(yàn)、使用的工作。十、完成領(lǐng)導(dǎo)臨時(shí)交辦的各項(xiàng)工作。四、負(fù)責(zé)衛(wèi)生許可證、QS認(rèn)證、商品條碼等證照的管理的工作。對(duì)有疑議的產(chǎn)品的鑒定分析。職位名稱 直接上級(jí) 直接下屬 編寫日期 質(zhì)檢員 質(zhì)管部主管 2012 年 10 月職位名稱 直接上級(jí) 直接下屬 編寫日期 化驗(yàn)員 質(zhì)管部主管 2012 年 10 月工作職責(zé)一、負(fù)責(zé)對(duì)原輔料、半成品、成品的檢驗(yàn)和試驗(yàn)工作。五、負(fù)責(zé)化驗(yàn)室物品的申購(gòu)、試驗(yàn)用試劑和標(biāo)準(zhǔn)溶液的配制。九、負(fù)責(zé)化驗(yàn)數(shù)據(jù)的記錄、匯總、存檔。原輔料包括農(nóng)副產(chǎn)品類、鮮凍動(dòng)物性水產(chǎn)品類、鮮凍畜（禽）肉類、包裝材料類；三、執(zhí)行部門：采購(gòu)部、倉(cāng)儲(chǔ)部、質(zhì)管部四、內(nèi)容：：，應(yīng)要求供應(yīng)商提供企業(yè)三證（生產(chǎn)許可證、衛(wèi)生許可證、營(yíng)業(yè)執(zhí)照）和相關(guān)產(chǎn)品的企業(yè)標(biāo)準(zhǔn)，如在供應(yīng)期間其標(biāo)準(zhǔn)有變動(dòng)需事先通知我公司，并及時(shí)提供最新版本；（如技監(jiān)局、疾控中心）的檢驗(yàn)合格的型式檢驗(yàn)報(bào)告； （一式三樣）經(jīng)確認(rèn)后的產(chǎn)品實(shí)物樣品，作為檢驗(yàn)的標(biāo)準(zhǔn)樣品，并將樣品送相關(guān)政府職能部門（如質(zhì)監(jiān)局）進(jìn)行檢驗(yàn)，以確定包裝材料不含有有毒、有害物質(zhì)和有刺激性氣味，不會(huì)對(duì)包裝產(chǎn)品造成危害，確保其安全性；；、檢測(cè)方法等信息，以便及時(shí)做出調(diào)整；、研發(fā)、采購(gòu)部門應(yīng)定期到供應(yīng)商處現(xiàn)場(chǎng)考察，了解其質(zhì)量體系、管理體系、上游供應(yīng)鏈等情況；：；、包裝標(biāo)識(shí)、生產(chǎn)日期、運(yùn)輸條件等指標(biāo)，供應(yīng)商需同時(shí)提供該批產(chǎn)品的出廠檢驗(yàn)合格報(bào)告；、版面、材質(zhì)、規(guī)格、有無(wú)吸潮、污染、運(yùn)輸條件等指標(biāo)，供應(yīng)商需同時(shí)提供該批產(chǎn)品的出廠檢驗(yàn)合格報(bào)告；39。：、無(wú)滲漏，注意防鼠，通