【正文】 抹布擦拭天花板，再用清水擦拭干凈。步驟2：拖干地板 用地拖把水份拖干。冷凍庫問題 原因產(chǎn)品沒有冷凍 斷路器沒開； 電源線或插頭損壞；* 溫度調(diào)節(jié)器故障；* 產(chǎn)品放置時(shí)未離墻壁2英寸； 線圈及風(fēng)扇灰塵太多； 門開得太久； 門的墊圈損壞；不運(yùn)轉(zhuǎn) 斷路器沒開； 電源線或插頭損壞；* 溫度調(diào)節(jié)器故障；*冷藏庫的清潔： 介紹：冷藏庫是餐廳內(nèi)最大的貯存單位，它用來貯存生雞肉及其它產(chǎn)品，因此，為避免細(xì)菌滋生及交叉污染，冷藏庫的清潔消毒格外重要。步驟3：清潔架子 利用三槽式之洗法，并用刷子刷洗后涼干。步驟5：清洗臺面 警告：不能用水沖機(jī)器，因?yàn)橛锌赡軙|電。注意：過篩槽及裹粉槽每天晚上都要清洗及消毒。裹完粉之清潔：步驟1：清潔臺面l 用干燥且干凈的抹布將臺面上的面粉撥入裹粉槽內(nèi)；l 過篩粉盆蓋上塞子；l 用浸過消毒水之抹布擦拭臺面。面粉過篩：注意：確定過篩槽在正確的位置。注意： 將蓋子的零件放在有孔漏槽上，直到使用時(shí)為止。警告：如果腌制筒已用來腌制辣味雞，則將手完全洗凈，除去所有辣腌料的痕跡。； 移去栓子以便拆開蓋子。汽水機(jī)日常保養(yǎng)步驟：1． 拆下閥嘴，用溫水清洗（最好用毛刷），在營運(yùn)后用碳酸水浸泡至第二天營業(yè)前裝上；2． 用清水清洗出水口周圍和閥頭周圍；3． 用濕布抹干凈機(jī)身外表，保持外觀清潔；4． 用熱水浸泡糖漿接頭2分鐘；5． 用溫水沖洗去水盤，并檢查去水情況；6． 檢查氣表是否CO2瓶內(nèi)仍有足夠的CO2；故障處理：1．出水頭不出汽水，（不出糖漿也不出水）： 檢查電源線是否插上或電源開否。8．供水不足： 水管臟；解決方法：a) 檢查浮球閥；b) 檢查水閥；c) 檢查濾水器；d) 清潔消毒水管。解決方法：a) 降低水溫；b) 清潔蒸發(fā)盤。制冰機(jī)（問題處理）：1. 冰塊渾濁：a) 水槽中水位太底；b) 濾水器臟；c) 分配器堵塞；解決方法：a) ㎝；b) 清潔或更換滲透型濾水器，清潔或更換濾水器濾芯；c) 清潔；冰橋太厚：:解決方法： 調(diào)節(jié)冰塊厚度感應(yīng)器。7. “PROB”表示電腦檢測到溫度測量電路（包括探頭）。3. “LO”表示槽溫低過設(shè)定點(diǎn)16 ℉（6℃）。包的規(guī)格： 重55克，面1英寸，直徑4英寸。冷藏包有不同的階段狀況：； ； 。六．工作責(zé)任1． 保持產(chǎn)品不斷貨狀態(tài)；2． 盡量提供最新鮮的產(chǎn)品；3． 控制產(chǎn)品的先進(jìn)先出；4． 減少產(chǎn)品的過期廢棄及損耗的確實(shí)執(zhí)行及登記；5． 維持區(qū)域的整潔；6． 帶動(dòng)柜臺和生產(chǎn)區(qū)的團(tuán)隊(duì)氣氛；7． 高峰期前的充分準(zhǔn)備及低峰期來臨前的適量控制，可以幫助我們使顧客得到高標(biāo)準(zhǔn)的質(zhì)量及服務(wù)，并使餐廳獲得效益。四．品質(zhì)控制1．漢堡包裝與組裝的正確性：生菜量的標(biāo)準(zhǔn)性，外包裝的清潔度要特別強(qiáng)調(diào)。三．產(chǎn)量控制：1．雞肉類烹炸的控制：(1)了解生產(chǎn)計(jì)劃控制表：a) 計(jì)劃— 由管理組以每半小時(shí)銷售狀況及預(yù)估作出的計(jì)劃銷量；b) 存貨— 每半小時(shí)計(jì)算一次； 計(jì)算已烹炸完成之產(chǎn)品（包括直保，陳保內(nèi)所有產(chǎn)品的現(xiàn)存 貨量）；C）烹炸—每半小時(shí)一次，將所有炸鍋烹炸的數(shù)量（在半小時(shí)內(nèi)）填入格中；（2）如何決定烹炸：a) 以1個(gè)半小時(shí)內(nèi)的計(jì)劃量目前存貨量=決定烹炸量；b) 值班經(jīng)理會依實(shí)際營運(yùn)狀況來執(zhí)行“計(jì)劃”一欄的調(diào)整。5℉。7）漢堡冰箱：（1） 時(shí)常保持冰箱門關(guān)閉，防止冷氣流失，在營運(yùn)狀態(tài)中溫度必須維持在3240℉；（2） 如為開機(jī)預(yù)冷60分鐘，標(biāo)準(zhǔn)溫度為32℉。2℉（如為開機(jī)預(yù)熱30分鐘，預(yù)熱前要先加入熱水至籃底1/3英寸的地方。10℉（如為開機(jī)預(yù)熱1小時(shí)，溫度設(shè)定在180177。Love 愛護(hù)：愛護(hù)您身邊周圍的事物，會另您在工作中充滿愉悅之感。：Communicate 溝通：良好的溝通是做好每當(dāng)一項(xiàng)工作的必要前提。13． 當(dāng)顧客或員工發(fā)生意外受傷，應(yīng)立即通知店長。9． 在插，拔插座時(shí)，應(yīng)確保雙手干爽。5. 使用熱器皿時(shí)，應(yīng)注意保護(hù)雙手，拿熱器皿時(shí)應(yīng)用干抹布，以免燙傷。 九．人身安全在日常工作中，員工要將安全放在首位：1. 安全的工作習(xí)性：唯有在別人已教你如何使用設(shè)備或器皿之后，方可自行使用，不可坐、立、爬任何設(shè)備。怎樣避免細(xì)菌繁殖，造成交叉污染：1．正確烹調(diào)食物，執(zhí)行食品管理制度；2．養(yǎng)成良好的衛(wèi)生習(xí)慣，搞好餐廳衛(wèi)生及個(gè)人衛(wèi)生；3．生熟分開，定位擺放，注意個(gè)人衛(wèi)生隨手清潔。細(xì)菌的生長周期：7天。留意三個(gè)事項(xiàng)：為避免可怕的細(xì)菌生長，并減少其污染的危險(xiǎn)性，控制下列事項(xiàng)是相當(dāng)重要的。食物中毒：細(xì)菌污染一旦發(fā)生，客人則會因食物中毒而生病，而其癥狀如嘔吐，腹瀉，胃痙攣，發(fā)燒等會在吃了污染過的食物后約12—24小時(shí)產(chǎn)生。為避免細(xì)菌交叉污染，餐廳的所有工作人員都應(yīng)該：1. 將食物貯藏在正確的溫度；2. 養(yǎng)成良好的衛(wèi)生習(xí)慣；3. 避免交叉污染，以免細(xì)菌由一個(gè)人傳播到另一個(gè)人，由一個(gè)東西傳到另一個(gè)東西。七．員工儀容標(biāo)準(zhǔn)您的形象就是 的形象，在 餐廳須保持專業(yè)的著裝與儀容。3. 確保準(zhǔn)確無誤的供應(yīng)：；。F．工作優(yōu)先的次序：1).直接影響到顧客方便的事先做。使顧客滿意：1).使顧客滿意—立即解決問題；2).如果是員工不能解決的問題，應(yīng)請值班經(jīng)理處理；3).在處理問題的過程中，經(jīng)理的親自參與是很重要的。五．顧客抱怨* 請記?。杭词刮覀儾徽J(rèn)為自己做錯(cuò)了，但顧客永遠(yuǎn)是最重要的。物超所值，即QSCV中的“V”(Value)物超所值不僅表現(xiàn)在美味的產(chǎn)品上，還在于消費(fèi)者在合理的價(jià)格之內(nèi)，享受到的是值得信賴的品質(zhì)，親切禮貌的服務(wù)和舒適衛(wèi)生的用餐環(huán)境。西式快餐還有一套接待員制度，接待員會幫助顧客點(diǎn)餐，為顧客領(lǐng)位，在兒童游樂區(qū)照看正在玩耍的孩子，還在一定的時(shí)候組織大型的兒童生日餐會，細(xì)致入微地服務(wù)，使顧客有賓至如歸的用餐感受。同時(shí)，為保證每塊雞的質(zhì)量及口味絕對讓顧客滿意，炸好以后必須在保存時(shí)間內(nèi)售出，否則炸雞必須廢棄。優(yōu)質(zhì)的產(chǎn)品（Q），快速友善的服務(wù)（S），清潔衛(wèi)生（C）的用餐環(huán)境以及物超所值（V）是西式快餐管理的四大要素。一．西式快餐的管理在競爭激烈的快餐市場中，西式快餐總能立于潮頭，是因?yàn)樗兄谝涣鞯墓芾怼＿@就要求員工要有敬業(yè)精神，對顧客的服務(wù)要細(xì)致入微。這樣，雞肉內(nèi)層鮮嫩多汁,外層香脆可口，風(fēng)味獨(dú)特的原味雞便呈現(xiàn)在顧客面前了。收銀員必須嚴(yán)格按照收銀規(guī)范來操作，不得有半點(diǎn)馬虎。每一位員工都會小心，愛護(hù)，留意（TLC）給每一位顧客留下美好的用餐經(jīng)驗(yàn)。三．顧客再次光臨的等式產(chǎn)品質(zhì)量 + 產(chǎn)品價(jià)值 + 服務(wù)質(zhì)量+用餐環(huán)境 = 再次光臨的決定 占31% + 占13% + （ 占 56% ） = 100%四．顧客的期望1).餐廳清潔；2).員工友善；3).提供食品準(zhǔn)確；4).設(shè)施管理妥善；5).食品優(yōu)異，質(zhì)量穩(wěn)定；6).服務(wù)迅速。表示關(guān)心：1).無論誰對誰錯(cuò)，一定要表示我們對問題的關(guān)心；2).表示真誠的態(tài)度；3).表達(dá)如“我很遺憾發(fā)生這種事情”之類的話語；4).建議合理的解決方式，征求顧客的意見；5).在可能的情況下