年產(chǎn)一萬噸黃桃罐頭工廠設(shè)計(jì)方案-全文預(yù)覽
【正文】 13 4. 1 挖核機(jī) 名稱：水果挖核機(jī) 數(shù)量： 1 型號(hào)： D707 外形尺寸 5060*1500*1880（ mm） 種類 ：黃桃罐頭 品牌 XINYUN 電壓 ： 380（ V） 功率： 2kw 凈重 ： 2200（ kg） 生產(chǎn)能力： 2~3t/h 生產(chǎn)廠家 ：大連渴望食品有限公司 本機(jī)器為吸收國(guó)外當(dāng)代先進(jìn)機(jī)型并根據(jù)國(guó)內(nèi)桃子的特性開發(fā)而成 ,桃子經(jīng)過果型大小篩選進(jìn)入本機(jī) ,出來時(shí)達(dá)到肉核分離的目的 .本機(jī)生產(chǎn)能力為每分鐘 220290個(gè) ,即 時(shí)產(chǎn)量。 設(shè)每小時(shí)及每班所需黃桃為 X 噸和 Y 噸，則 60%X=，60%Y=。 所以全年生產(chǎn)罐頭班次為 k:251*3=753 班次 ， 每班生產(chǎn)罐頭質(zhì)量為Q/k=10000t/753=， 每班 每小時(shí) 生產(chǎn)罐頭質(zhì)量 Q/(k*h)=10000t/（ 753*8h） = 已知：要求罐頭產(chǎn)品為罐號(hào) 7110 的糖水桃（硬肉），凈重 425 克。余下的即使少數(shù)罐頭內(nèi)有微生物存在也不致繁殖。 CCP4 罐頭殺菌 ： 大多數(shù)低酸性罐頭是以消滅肉毒桿菌為依據(jù)的。密封要嚴(yán)格，制定嚴(yán)格的打檢制度．剔除無空罐頭，防止其流向市場(chǎng)。當(dāng)日用不完的原料必須入冷庫(kù)貯存。 危害因素分析： 有些毒素如腸毒素，使用一般殺菌公式是不能滅活的，故有些罐頭的腸毒素是重點(diǎn)檢驗(yàn)對(duì)象。 危害因素分析：罐頭殺菌溫度、時(shí)間、壓力如掌握不好。 7 7 / 13 危害因素分析：空罐加工時(shí)內(nèi)壁損傷往往使酸度較高的水果罐頭產(chǎn)生氫胖，使肉類罐頭產(chǎn)生硫化氫。如到廠后不及時(shí)處理，極易產(chǎn)生腸毒素。 開罐評(píng)審 正品罐頭按產(chǎn)量的 1％～ 3％隨機(jī)抽樣進(jìn)行開罐檢查，質(zhì)量指 標(biāo)符合要求：果肉淡黃至金黃色，色澤一致，糖水透明，允許有少量不引起混濁 的果肉碎片，果肉酸甜適宜，無異味：果片完整，軟硬適中，切削良好，無傷疤 和病蟲斑點(diǎn)；果肉重不低于凈重的 54％，糖水濃度 16％左右。（抽氣）： 539。 / 100℃ 冷卻。─ 3039。 1－ 2％，裝罐后上面留約 的頂隙，趁熱密封罐口，注意密封時(shí)罐內(nèi)溫度不得低于 75℃，比如熱裝密封法，若用真空封罐機(jī)，可裝入溫度稍低的糖液，抽空密封 。 (g) 罐 號(hào) 凈 重 果 肉 糖 水 8113 5 6 7 365~370 179~202 7110 4 2 5 275~280 145~150 配糖液 將砂糖盛入雙層鍋中，加適量水融化（ 100 斤糖約用 50－ 60 斤水融化），并加入適量搞散的蛋白（ 100kg 糖約用 4－ 5 個(gè)雞蛋，將蛋白攪散成泡沫狀，蛋黃不得混合）加熱煮沸，不斷打撈泡沫雜質(zhì)，使糖液清洗為止，檢查濃度 ,加煮沸過清水調(diào)整糖液至要求的濃度。然后淋水冷卻。具有果實(shí)原有色澤和風(fēng)味，無異味?；虺檎?空排氣，真空度為 ～ 。 修整、裝罐 用鋒利小刀割去桃塊表面斑點(diǎn)及殘留桃皮，使切口無毛邊，核洼光滑，果塊呈半圓形。 將洗 凈堿液的 桃塊放入含 ％檸檬酸熱溶液中，在 90～ 100℃下熱燙 2～ 5min，至桃塊呈半透明狀為度。將桃片核窩向下均勻地單層平鋪于燙堿機(jī)鋼絲網(wǎng)上，使果皮充分受到堿液沖淋。將切半黃桃塊用挖核器挖去桃核，要挖得光滑而呈橢圓形，但果肉不能挖得太多或挖碎，可稍留紅色果肉。選果實(shí)橫徑 55 毫米以上，按大小分成兩級(jí)。故罐藏黃桃應(yīng)該金可能采用成熟高一些的原料。 淋堿去皮法工藝 4 4 / 13 選擇成熟度 成、新鮮飽滿、無病蟲害及機(jī)械傷、直徑在 5cm 以上的優(yōu)質(zhì)黃桃。果尖、核窩及核縫處允許稍有嫩紅色，無畸形，霉?fàn)€病蟲害和機(jī)械傷，果實(shí)橫徑在 55mm 以上。 設(shè)計(jì)生產(chǎn)規(guī)模 本廠區(qū)占地總面積約 6 萬平方米，長(zhǎng) 290 米，寬 210 米，主干道寬度為 15 米。 深加工后的黃桃罐頭因口感獨(dú)特而享譽(yù)市場(chǎng)。錦繡黃桃的皮與果均顯金黃色，甜多酸少，味道獨(dú)特，每天吃二只可以起到通便、降血糖、血脂，抗自由基，祛除黑斑、延緩衰老、提高免疫功能等作用，也能促進(jìn)食欲，堪稱保健水果、養(yǎng)生之桃。 在我國(guó)，罐頭是傳統(tǒng)出口商品。 水產(chǎn)類：油浸（熏制） 類水產(chǎn)罐頭 、調(diào)味 類水產(chǎn)罐頭 、清蒸 類水產(chǎn)罐頭。 年產(chǎn)
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