肯德基店長工作手冊（西點面包店）-全文預覽
【正文】 （ 1） 絕對不和顧客爭執(zhí)，如果你贏得了一場爭執(zhí)，你便會失去一位顧客 （ 2） 學會傾聽，了解事件的過程 （ 3） 如果錯在己方，一定要真誠的道歉，對給顧客帶來得麻煩要將心比心 （ 4） 即使錯在對方，也要委婉的告訴顧客可能問題真正的原因，并感謝顧客對本店的信任。 目標的管理 從事營業(yè)銷售，一定要制定目標，沒有目標，營業(yè)額不會提高，制定目標時要相信自己和整個店面的能力。 *產品短缺，所收西餅數目或結算核查數目時總和報表數目不符和 *員工自己購物，通常將高價物以低價方式購入 *員工給顧客找零時，故意少給 *店員監(jiān)守自盜 *開門和關門時偷竊產品 *下班或輪休時，偷竊產品或現金 當發(fā)生以上情況時，第一要抓住有利證據，第二要堅決開除（上報公司后執(zhí)行） （ 3）作業(yè)疏忽產生損耗 *價格 牌放置或標識錯誤 *帳目檢查錯誤 *店門沒鎖好 *物品有效期已過 B：外部損耗 （ 1）供貨、搬運或勾結員工造成的損耗 *出貨單有改過的痕跡 *出貨單模糊不清 *在沒有點收之前，產品上了貨柜 8 *搬運工快速點收自己送來的產品，并留下出貨單 *不讓營業(yè)員仔細點收 *產品進入店面時，不通知店員 *搬運工快速給店員或店長免費樣品，施小恩小惠 *企圖威脅檢查他的店員 *店員私自向車間訂貨 *店員對她的工作不快或對公司強烈不滿 *員工有不尋常的財務壓力 （ 2）訂貨和驗收不當造成的損耗 *應該訂貨的產品未訂貨，而不該訂貨的 卻訂了 *沒有驗收品名、個數、品質、有效期、標簽 *忘記將驗收好的產品上架 解決的方案 訂貨要適量，但一段時間要有意識多訂一些數目，以提高營業(yè)額 訂貨前，要嚴格檢查存貨量和賣出量 參考以前的訂單 單筆大訂單，應要追蹤情況 核對送貨的出貨單 問題產品一律拒收，拒收產品應寫明原因并同時簽下送貨和店長的名字 暫時沒有出貨單的產品，必須記下產品的名稱數目，以便日后 9 核對 （ 3）退貨處理不當造成的損耗 *面包、西餅的保質期已過的必須退貨 *臟、破損的產品必須退貨 *沒有訂貨而送到的（除新產品，有通知外）必須退貨 *退貨單要和實際數目相符，一起送到總部，不能私自處理 *對由人員故意損壞而造成的退貨，要追究當事人責任 （ 4）商品被顧客偷竊的損耗 *顧客帶大型的包進店 *顧客攜帶物品離店，沒有付錢 *顧客邊走邊吃，不付錢 *顧客數人一起進店購物，掩護偷竊 遇到以上情況，店員應隨時注意，主動上前服務，以降低偷竊機會 （ 5）作業(yè)錯誤的損耗 *其他營業(yè)調貨產品沒有記錄 *對顧客的賠償沒有記錄 *對顧客的優(yōu)惠沒有記錄 *臨時退、換貨沒有記錄 *促銷商品沒有記錄 *自身用的各類易損 耗品沒有記錄（如掃帚、抹布等） （ 6）搶劫而造成的損耗 10 防止搶劫是夜間營業(yè)的必知事項 *店面要明亮 *收銀機僅保持一定的現金 *夜間燈光要開亮 *保持警覺性 發(fā)生搶劫，應注意事項 *聽從劫匪指示 *保持冷靜、不驚慌 *仔細觀察劫匪特征：年齡、性別、外觀、服色、衣著、高度（車子、車牌等） *事后第一時間報警，維護保持現場，對在場的人，作好劫匪搶劫過程的筆錄 *同時通知上級（不要越級通知），暫停營業(yè)，張貼內部調整之通告 *靜待警方和上級的意見 （ 7）意外事件造成的損耗 *火災 *水災 *風災
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