《食用菌基礎(chǔ)知識(shí)》ppt課件-全文預(yù)覽
【正文】 是靠生長(zhǎng)點(diǎn)不斷的伸展來(lái)實(shí)現(xiàn)的。 食用菌的菌絲頂端約 210微米處為生長(zhǎng)點(diǎn)。從生長(zhǎng)到繁殖，食用菌的結(jié)構(gòu)和功能從簡(jiǎn)單到雜的過(guò)程就是發(fā)育。 菌環(huán)特征 1 單層 2 雙層 34 菌環(huán)可上下移動(dòng) 5 膜質(zhì)絮狀 6 蛛網(wǎng)狀 78 外菌幕破裂后附著在菌蓋邊緣 9 齒輪狀 10 生菌柄上部 11 生菌柄中部 12 生菌柄下部 菌蓋 菌柄 第三菌絲（結(jié)實(shí)性雙核菌絲） 菌托 菌環(huán) 食用菌形態(tài)（傘菌為例） 菌絲體 子實(shí)體 食用菌營(yíng)養(yǎng)器官， 主要功能 是分解基質(zhì)，吸收營(yíng)養(yǎng)。 外菌幕 ：包裹在未成熟的傘菌子實(shí)體外面的膜狀組織。菌柄著生于菌蓋的一側(cè)，如平菇。菌柄著生于菌蓋的中央，如雙孢蘑菇、草菇、乳菇。 菌柄通常為肉質(zhì)，也有纖維質(zhì)、革質(zhì)、脆骨質(zhì)等。孢子堆的顏色可通過(guò)制備孢子印來(lái)檢驗(yàn)。通常有以下幾種： 有性孢子（擔(dān)孢子或子囊孢子） 擔(dān)孢子是食用菌繁殖的基本單位，如同高等植物的種子。 （ 2）彎生：菌褶與菌柄連接處稍微向上彎如香菇 。 子實(shí)層是子囊菌或擔(dān)子菌的產(chǎn)孢表面。 菌褶和菌管 菌褶或菌管生長(zhǎng)于菌蓋的下方，由子實(shí)層或支持它的髓部組織組成，上面連接菌肉。 菌蓋的表皮表現(xiàn)為濕潤(rùn)或干燥、光滑或有黏液，或具有絨毛、鱗片或晶粒狀小片等。 傘菌目食用菌的菌蓋大部分呈傘形，但其形狀因種類(lèi)不同會(huì)有所差異，常見(jiàn)的有圓形、半圓形、球形、斗笠形、鐘形、卵形、貝殼形、漏斗形等。 下面以傘菌為例介紹子實(shí)體形態(tài)的主要部分。子實(shí)體只在特定的生殖階段才能產(chǎn)生。在段木栽培的各種食用菌中，其老樹(shù)皮的木質(zhì)層上也常形成一層菌膜。菌核質(zhì)地堅(jiān)硬，表面多凹凸不平，初時(shí)為白色或者顏色較淡，近似菌絲的顏色、成熟后多為棕褐色至黑褐色，內(nèi)部白色或粉紅色。 如，在雙孢蘑菇子實(shí)體基部 的一些白色粗壯絲狀物即 菌絲束，它能將基質(zhì)菌絲中 的養(yǎng)分和水分及時(shí)輸送給子 實(shí)體。 （五）菌絲的組織體 菌絲體一般處于分散狀態(tài)，起營(yíng)養(yǎng)體的作用。 食用菌生產(chǎn)上使用的菌種都是雙核菌絲，雙核菌絲能出長(zhǎng)子實(shí)體，由兩個(gè)初生菌絲體的單核細(xì)胞通過(guò)質(zhì)配形成的雙核菌絲發(fā)育而成的菌絲體叫次生菌絲體 . 三生菌絲 次生菌絲在到達(dá)生理成熟時(shí)，緊密扭結(jié)并分化為特殊菌絲組織體，稱(chēng)為三生菌絲或結(jié)實(shí)性雙核菌絲，如菌核、菌索、子實(shí)體中的菌絲等。 擔(dān)子菌初生菌絲不僅較纖弱而且生長(zhǎng)慢生長(zhǎng)期短；子囊菌的單核菌絲發(fā)達(dá)并且生活期較長(zhǎng)。 初生菌絲：由孢子萌發(fā)形成的菌絲。 ④ 繁殖作用 。 ② 運(yùn)輸作用 。 一般子囊菌的菌絲細(xì)胞含有一個(gè)或者多個(gè)核，而擔(dān)子菌的菌絲細(xì)胞大多有兩個(gè)核。 一、菌絲體 子實(shí)體：菌絲生長(zhǎng)發(fā)育到一定階段，在一定條件下，形成有一定形態(tài)的可食用的組織結(jié)構(gòu)。第一章 食用菌基礎(chǔ)知識(shí) 第一節(jié)食用菌的形態(tài)結(jié)構(gòu) 食用菌種類(lèi)繁多，形態(tài)千差萬(wàn)別，不同種類(lèi)的食用菌，甚至同一種食用菌在不同環(huán)境中生長(zhǎng)的同一種食用菌均有其不同的形態(tài)特征。由無(wú)數(shù)纖細(xì)的菌絲組成的菌絲群稱(chēng)為菌絲體，在基質(zhì)中吸取水分和營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)，在一定的條件下發(fā)育成子實(shí)體，是食用菌的營(yíng)養(yǎng)器官。食用菌菌絲內(nèi)細(xì)胞核的數(shù)目不一，有單核、雙核和多核細(xì)胞。例如基質(zhì)中的營(yíng)養(yǎng)菌絲體可分解基質(zhì)，吸收養(yǎng)分和水分。如菌根或者菌核中的菌絲體貯藏有大量的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)。 按細(xì)胞內(nèi)核的個(gè)數(shù)劃分： 單核菌絲、雙核菌絲、多核菌絲、二倍體菌絲 按生長(zhǎng)的空間劃分： 氣生菌絲、基內(nèi)菌絲 無(wú)隔菌絲和有隔菌絲 單核菌絲、雙核菌絲、二倍體菌絲 氣生菌絲 基內(nèi)菌絲 培養(yǎng)基 按照不同的發(fā)育階段，食用菌的菌絲可分為初生菌絲、次生菌絲和三生菌絲。初生菌絲極為纖細(xì)，其染色體為單倍體。 次生菌絲較初生菌絲粗壯，分支繁茂，生長(zhǎng)速度快。 （四）雙核菌絲的鎖狀聯(lián)合 是雙核菌絲細(xì)胞分裂的一種特殊形式，先在雙核菌絲的頂端細(xì)胞的兩核之間的細(xì)胞壁上產(chǎn)生一個(gè)小突起，形似小分枝，分枝向下彎曲，其頂端與細(xì)胞的另一處融合，在顯微鏡下觀察，形似一把鎖，故稱(chēng)為“鎖狀聯(lián)合”。 菌絲束 大量的菌絲平行地排列在一起，組成白色、粗而略有分支的束狀組織即為菌絲束。 菌核 有些食用菌菌絲生長(zhǎng)到一定階段可形成菌絲密集、球型、塊狀或顆粒狀的組織，即為菌核。如香菇的栽培種或栽培塊表面就有一層初期為白色、后期轉(zhuǎn)為褐色的菌膜。 蜜環(huán)菌 的菌索 二、子實(shí)體 子實(shí)體是食用菌產(chǎn)生孢子并繁殖后代的器官，也是供人們食用的主體部分，通常人們食用的“菇、菌、蘑、耳、蕈”就是指的這一部分。
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