餐飲管理公司連鎖經(jīng)營(yíng)培訓(xùn)報(bào)告(ppt_54)-全文預(yù)覽
【正文】 權(quán)和應(yīng)變的彈性，難以把握地區(qū)性的市場(chǎng)機(jī)會(huì) ?相對(duì)于其他連鎖形式，直營(yíng)連鎖的投資大，成本高，分店增長(zhǎng)速度慢 直營(yíng)分店 總部 6 來自 中國(guó)最大的資料庫(kù)下載 連鎖經(jīng)營(yíng)的方式（三） ——特許連鎖 特點(diǎn)： ?各加盟商之間以及加盟商與盟主之間的資產(chǎn)都是相互獨(dú)立的 ?各加盟商與其盟主都是獨(dú)立核算的企業(yè)，特許店在加盟時(shí)必須向盟主一次性交納品牌授權(quán)金，并在經(jīng)營(yíng)過程中按銷售額或毛利額的一定比例向盟主上繳“定期權(quán)利金” ?盟主與加盟商之間的關(guān)系是平等互利的合作關(guān)系 缺點(diǎn)： ?特許連鎖體系存在排他性，在一定程度上限制了市場(chǎng)擴(kuò)展的機(jī)會(huì)，而且使新的加盟商在選擇上受到某種限制 ?當(dāng)特許連鎖體系逐漸擴(kuò)大后，會(huì)出現(xiàn)區(qū)域問題、文化問題等方面的困難 加盟商 盟主 7 來自 中國(guó)最大的資料庫(kù)下載 連鎖經(jīng)營(yíng)的方式（四） ——托管特許連鎖 特點(diǎn)： ?加盟商之間以及加盟商與盟主之間的資產(chǎn)都是相互獨(dú)立的 ?盟主擁有各加盟商的經(jīng)營(yíng)權(quán)，但不對(duì)盈利承諾 ?各加盟商只有建議權(quán)、監(jiān)督權(quán)和利益分享權(quán)，并需要支付管理費(fèi)和各項(xiàng)費(fèi)用 ?除主要管理人員，其他人員都由盟主指導(dǎo)招聘，但人員歸各加盟商管理，盟主不負(fù)擔(dān)工資及其他責(zé)任 缺點(diǎn)： ?各加盟商沒有經(jīng)營(yíng)自主權(quán)，工作的自主性受到限制，還會(huì)增加對(duì)盟主的依賴性 ?盟主需要有很強(qiáng)的管理控制能力、人員開發(fā)與培訓(xùn)能力，這給許多公司造成了困難 加盟商 盟主 8 來自 中國(guó)最大的資料庫(kù)下載 不同連鎖經(jīng)營(yíng)方式的對(duì)比 自由連鎖 直營(yíng)連鎖 特許連鎖 托管特許連鎖 所有權(quán) 經(jīng)營(yíng)權(quán) 總部與各連鎖店的連接點(diǎn) 總店和各成員店的所有權(quán)是相互獨(dú)立的 總店和各成員店的經(jīng)營(yíng)權(quán)是相互獨(dú)立的 合同或商業(yè)信譽(yù) 總部和各直營(yíng)單店的所有權(quán)屬于同一主體 總部擁有經(jīng)營(yíng)權(quán) 所有權(quán)、經(jīng)營(yíng)權(quán) 盟主和各加盟商的所有權(quán)是相互獨(dú)立的 各加盟商擁有經(jīng)營(yíng)權(quán) 特許合同 盟主和各加盟商的所有權(quán)是相互獨(dú)立的 總部擁有經(jīng)營(yíng)權(quán) 托管特許合同（經(jīng)營(yíng)權(quán)包含在內(nèi)） 9 來自 中國(guó)最大的資料庫(kù)下載 導(dǎo)讀 肯德基成功經(jīng)驗(yàn)借鑒 譚魚頭成功經(jīng)驗(yàn)借鑒 連鎖經(jīng)營(yíng)概述 餐飲業(yè)連鎖經(jīng)營(yíng)介紹 連鎖經(jīng)營(yíng)介紹 餐飲業(yè)連鎖經(jīng)營(yíng) 典型案例分析 連鎖餐飲企業(yè)不同 發(fā)展階段的特點(diǎn) 及關(guān)鍵控制點(diǎn) 紅高粱失敗教訓(xùn)借鑒 初創(chuàng)期特點(diǎn)及關(guān)鍵控制點(diǎn) 成長(zhǎng)期特點(diǎn)及關(guān)鍵控制點(diǎn) 成熟期特點(diǎn)及關(guān)鍵控制點(diǎn) 10 來自 中國(guó)最大的資料庫(kù)下載 餐飲業(yè)連鎖經(jīng)營(yíng)產(chǎn)生的原因 連鎖經(jīng)營(yíng)的主要優(yōu)勢(shì)是通過規(guī)模經(jīng)營(yíng)獲得規(guī)模效益。 2022年百?gòu)?qiáng)餐飲企業(yè)中連鎖與非連鎖企業(yè)營(yíng)業(yè)額的對(duì)比 單位：億元 非連鎖經(jīng)營(yíng)企業(yè)14%連鎖經(jīng)營(yíng)企業(yè)86%非連鎖經(jīng)營(yíng)企業(yè)73%連鎖經(jīng)營(yíng)企業(yè)27%2022年五百?gòu)?qiáng)餐飲企業(yè)中連鎖與非連鎖企業(yè)營(yíng)業(yè)額對(duì)比 單位：億元 14 來自 中國(guó)最大的資料庫(kù)下載 餐飲業(yè)連鎖經(jīng)營(yíng)的發(fā)展趨勢(shì) 近幾年來，餐飲業(yè)快速改變多年沿用的單店經(jīng)營(yíng)模式，積極發(fā)展連鎖、配送、網(wǎng)絡(luò)經(jīng)營(yíng)，在全國(guó)都涌現(xiàn)了一大批多業(yè)態(tài)的餐館、快餐連鎖企業(yè) 中式快餐在標(biāo)準(zhǔn)化、規(guī)范化、產(chǎn)業(yè)化上會(huì)有新的突破，會(huì)有更多的中式快餐店實(shí)行連鎖經(jīng)營(yíng)，并逐步走出國(guó)門 直營(yíng)連鎖和特許連鎖的發(fā)展是戰(zhàn)略伙伴關(guān)系，要結(jié)合推進(jìn)，在發(fā)展中不斷建立扎實(shí)的支撐基礎(chǔ)，提高系統(tǒng)服務(wù)和控制能力 15 來自 中國(guó)最大的資料庫(kù)下載 導(dǎo)讀 肯德基成功經(jīng)驗(yàn)借鑒 譚魚頭成功經(jīng)驗(yàn)借鑒 連鎖經(jīng)營(yíng)概述 餐飲業(yè)連鎖經(jīng)營(yíng)介紹 連鎖經(jīng)營(yíng)介紹 餐飲業(yè)連鎖經(jīng)營(yíng) 典型案例分析 連鎖餐飲企業(yè)不同 發(fā)展階段的特點(diǎn) 及關(guān)鍵控制點(diǎn) 紅高粱失敗教訓(xùn)借鑒 初創(chuàng)期特點(diǎn)及關(guān)鍵控制點(diǎn) 成長(zhǎng)期特點(diǎn)及關(guān)鍵控制點(diǎn) 成熟期特點(diǎn)及關(guān)鍵控制點(diǎn) 16 來自 中國(guó)最大的資料庫(kù)下載 肯德基簡(jiǎn)介 肯德基公司屬于世界上最大的餐飲集團(tuán) —— 百勝全球餐飲集團(tuán)，集團(tuán)內(nèi)有包括分布在超過 100個(gè)國(guó)家和地區(qū)的近 30,000 家連鎖的世界著名的肯德基餐廳、必勝客餐廳、塔可中餐廳 肯德基是世界最大的炸雞快餐連鎖企業(yè)，在世界各地的連鎖分店多達(dá) 12，000家，遍布世界近 100個(gè)國(guó)家，每天為近 800萬顧客提供服務(wù) 肯德基 1987年 11月 12日在北京前門開設(shè)了第一家餐廳，揭開了中國(guó)快餐行業(yè)的序幕。欲以一鍋紅艷，煮沸人間親情、友情和愛情 ?以大眾消費(fèi)為主要市場(chǎng)目標(biāo)，以家庭親情、朋友友情、戀人戀情為主導(dǎo)服務(wù)目標(biāo) ?以“辣而不燥、鮮而不腥、入口竄香、回味悠長(zhǎng)”的特色魚頭火鍋口味享譽(yù)大江南北 ?譚魚頭定位于大眾消費(fèi)者需求的“特色風(fēng)味火鍋” 32 來自 中國(guó)最大的資料庫(kù)下載 譚魚頭獲得成功的原因（一） 33 來自 中國(guó)最大的資料庫(kù)下載
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