名師一號(hào)魯科版化學(xué)必修二：3-3-5蛋白質(zhì)共41張-全文預(yù)覽
【正文】 解析 鑒別蛋白質(zhì)時(shí)．可將蛋白質(zhì)灼燒，有燒焦羽毛氣味，常用此方法區(qū)別毛紡織物與棉紡織物，這種方法既方便又實(shí)用。 蛋白質(zhì)的性質(zhì) 一 例 1 下列關(guān)于蛋白質(zhì)的敘述中不正確的是 ( ) A ．蠶絲、病毒、酶的主要成分都是蛋白質(zhì) B ．蛋白質(zhì)溶液中加入飽和 ( NH4)2SO4溶液，蛋白質(zhì)會(huì)析出，再加水也不溶解 C ．重金屬鹽會(huì)使蛋白質(zhì)變性，所以吞服 “ 鋇餐 ” 會(huì)使人中毒 D ．濃硝酸濺在皮膚上使皮膚呈黃色，這是由于蛋白質(zhì)和濃硝酸發(fā)生了顯色反應(yīng) 典型例題講解 解析 蠶絲、病毒、酶的主要成分都是蛋白質(zhì)， A 項(xiàng)正確；蛋白質(zhì)溶液中加入飽和 ( NH4)2SO4溶液有蛋白質(zhì)析出，這是蛋白質(zhì)的鹽析作用，再加入水時(shí)蛋白質(zhì)仍能溶解， B 項(xiàng)不正確；可溶性重金屬鹽會(huì)使蛋白質(zhì)變性，而 “ 鋇餐 ” 的主要成分 BaS O4，既不溶于水也不溶于酸 ，吞服時(shí)不會(huì)使人中毒， C 項(xiàng)不正確；蛋白質(zhì)遇到濃硝酸會(huì)發(fā)生顏色反應(yīng)，因此濃硝酸濺在皮膚上使皮膚呈黃色， D 項(xiàng)正確。酶缺乏，就會(huì)影響某些生物化學(xué)反應(yīng)，發(fā)生代謝紊亂，并可能表現(xiàn)為疾病。 3 ．蛋白質(zhì)的主要用途 ( 1) 蛋白質(zhì)對(duì)人類的營養(yǎng)作用 蛋白質(zhì)是人體必需的營養(yǎng)物質(zhì)，成年人每天大約要攝取 60 g ～80 g 蛋白質(zhì)，才能滿足生理需要。 ② 蛋白質(zhì)的顯色反應(yīng)可以鑒別某些蛋白質(zhì)。 ② 聚沉是蛋白質(zhì)性質(zhì)的改變，是不可逆的化學(xué)變化過程，可以利用這一性質(zhì)進(jìn)行殺菌消毒。 說明 ① 鹽析只改變蛋白質(zhì)的溶解度， 沒有改變其化學(xué)性質(zhì)，析出的蛋白質(zhì)還可以溶解在水中，因而鹽析是一物理過程。它的相對(duì)分子質(zhì)量從幾萬到幾千萬，是由多種氨基酸分子按不同的順序相互結(jié)合而生成的復(fù)雜的高分子化合物。一切重要的生命現(xiàn)象和生理機(jī)能都與蛋白質(zhì)密切相關(guān)。 降低 生理活性 紫外線照射、加熱 有機(jī)化合物、酸、 堿 、 重金屬鹽 3 ．蛋白質(zhì)可以與許多試劑發(fā)生顯色反應(yīng)，如有
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