名師一號魯科版化學必修二：3-3-5蛋白質共41張-全文預覽
【正文】 解析 鑒別蛋白質時．可將蛋白質灼燒，有燒焦羽毛氣味，常用此方法區(qū)別毛紡織物與棉紡織物，這種方法既方便又實用。 蛋白質的性質 一 例 1 下列關于蛋白質的敘述中不正確的是 ( ) A ．蠶絲、病毒、酶的主要成分都是蛋白質 B ．蛋白質溶液中加入飽和 ( NH4)2SO4溶液，蛋白質會析出，再加水也不溶解 C ．重金屬鹽會使蛋白質變性，所以吞服 “ 鋇餐 ” 會使人中毒 D ．濃硝酸濺在皮膚上使皮膚呈黃色，這是由于蛋白質和濃硝酸發(fā)生了顯色反應 典型例題講解 解析 蠶絲、病毒、酶的主要成分都是蛋白質， A 項正確；蛋白質溶液中加入飽和 ( NH4)2SO4溶液有蛋白質析出，這是蛋白質的鹽析作用，再加入水時蛋白質仍能溶解， B 項不正確；可溶性重金屬鹽會使蛋白質變性，而 “ 鋇餐 ” 的主要成分 BaS O4，既不溶于水也不溶于酸 ，吞服時不會使人中毒， C 項不正確；蛋白質遇到濃硝酸會發(fā)生顏色反應，因此濃硝酸濺在皮膚上使皮膚呈黃色， D 項正確。酶缺乏，就會影響某些生物化學反應，發(fā)生代謝紊亂，并可能表現(xiàn)為疾病。 3 ．蛋白質的主要用途 ( 1) 蛋白質對人類的營養(yǎng)作用 蛋白質是人體必需的營養(yǎng)物質，成年人每天大約要攝取 60 g ～80 g 蛋白質，才能滿足生理需要。 ② 蛋白質的顯色反應可以鑒別某些蛋白質。 ② 聚沉是蛋白質性質的改變，是不可逆的化學變化過程，可以利用這一性質進行殺菌消毒。 說明 ① 鹽析只改變蛋白質的溶解度， 沒有改變其化學性質，析出的蛋白質還可以溶解在水中，因而鹽析是一物理過程。它的相對分子質量從幾萬到幾千萬，是由多種氨基酸分子按不同的順序相互結合而生成的復雜的高分子化合物。一切重要的生命現(xiàn)象和生理機能都與蛋白質密切相關。 降低 生理活性 紫外線照射、加熱 有機化合物、酸、 堿 、 重金屬鹽 3 ．蛋白質可以與許多試劑發(fā)生顯色反應，如有
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