營養(yǎng)與食品衛(wèi)生學(xué)考試試卷-全文預(yù)覽
【正文】 蹈癥）就是典型的 中毒。 當(dāng)維生素 D 缺乏時(shí)小孩易患 ，成年人易患 ，老年人易患 。 一、名詞解釋 (5X4 分 ) 人體營養(yǎng) 必需氨基酸 完全蛋白質(zhì) 食品添加劑 動(dòng)脈粥樣硬化 參考蛋白質(zhì) 護(hù)色劑 半完全蛋白質(zhì) 維生素 食品污染： 1 食物特殊動(dòng)力作用 1 蛋白質(zhì)營養(yǎng)不良 1 腦黃金 與 腦白金 1 膳食纖維 1 食品腐敗變質(zhì) 1 營養(yǎng)素 1 必要的氮損失 1 生物性食品污染 1 水溶性維生素 食用色素 2 脂溶性維生素 2 成酸性食物 2 蛋白質(zhì)的互補(bǔ)作用 二、填空題 (30X1 分 ) 人體所需營養(yǎng)素的種 類約有幾十種，可概括為以下七大類 合理營養(yǎng)要求熱能的來源中 ：蛋白質(zhì)占 脂肪占 碳水化合物應(yīng)占 。 膳食鐵的良好來源主要有 。 9 的食品中 3， 4苯并芘的污染嚴(yán)重。 1含蛋白質(zhì)數(shù)量豐富而且質(zhì)優(yōu)的食物有 。 1 鈣的食物來源應(yīng)考慮鈣含量及利用率，含鈣較高的食物 有 1膳食中 影響
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