公共衛(wèi)生(中級(jí))營(yíng)養(yǎng)與食品安全衛(wèi)生學(xué)題-全文預(yù)覽
【正文】 雜萘，是一種非蛋白類(lèi)經(jīng)毒素 ，卵巢、肝、腸中含量最高，皮膚中只有少量，肌肉基本不含毒。雪卡毒素是肉毒魚(yú)類(lèi)的一種。（致癌、致突變、肝細(xì)胞壞死）雜色曲毒素主要污染大米 、 玉米 、 花生 、 面粉 、 大豆 、 小麥 等糧食作物、 食品 和 飼料。14．赤霉病麥中毒是由 鐮刀菌 菌種引起的。10．搶救食物中毒最常用的措施為催吐、洗胃、灌腸。7．變形桿菌食物中毒主要是大量（活菌）侵入腸道引起的 感染型 食物中毒。3．副溶血性弧菌食物中毒的預(yù)防抓住防止污染、控制繁殖、殺滅病原菌三個(gè)主要環(huán)節(jié)。食物中毒部分一．單選題（ C ） （ B ） （ A ）、家禽 （ C ）+腹瀉 +嘔吐 +腹瀉 （ D ） ，我國(guó)肉毒梭菌食物發(fā)病率最高的地區(qū)是（ D ） （ C ） （ D ） ，應(yīng)用（ B ）解毒—Na2Ca （ A ） 。目前對(duì)人畜危害較大的獸藥及藥物飼料添加劑主要包括抗生素類(lèi) 、磺胺類(lèi) 、呋喃類(lèi) 、抗寄生蟲(chóng)類(lèi) 和激素類(lèi) 等藥物。2瘦肉精化學(xué)名稱(chēng) 鹽酸克倫特羅 是一種β受體激動(dòng)劑 。1短時(shí)間攝入大量含亞硝酸鹽蔬菜而引起的植物中毒稱(chēng)為 腸源性青紫病。1木薯的主要有毒物質(zhì)是亞麻仁苦苷。1貝類(lèi)毒素主要有：麻痹性貝類(lèi)毒素、 腹瀉性貝類(lèi)毒素和神經(jīng)貝類(lèi)毒素3大類(lèi)。雪卡毒素中毒時(shí)在消化系統(tǒng)、神經(jīng)系統(tǒng)和心血管系統(tǒng)癥狀明顯。水產(chǎn)品中的毒素有河豚毒素 、 貝類(lèi)毒素 雪加毒素 、和組胺。（致癌、致突變、肝細(xì)胞壞死）雜色曲毒素主要污染大米 、 玉米 、 花生 、 面粉 、 大豆 、 小麥 等糧食作物、 食品 和 飼料。14．赤霉病麥中毒是由 鐮刀菌 菌種引起的。10．搶救食物中毒最常用的措施為催吐、洗胃、灌腸。7．變形桿菌食物中毒主要是大量（活菌）侵入腸道引起的 感染型 食物中毒。3．副溶血性弧菌食物中毒的預(yù)防抓住防止污染、控制繁殖、殺滅病原菌三個(gè)主要環(huán)節(jié)。A. 酸價(jià) B. 農(nóng)藥 C. 過(guò)氧化值 D. 羰基價(jià) E. 有害金屬6. 蔬菜、水果中有害化學(xué)物質(zhì)的污染包括（ AB ）。A. 霉菌及其毒素的污染 B. 農(nóng)藥殘留 C. 有機(jī)和無(wú)機(jī)有害化學(xué)物質(zhì)的污染D. 倉(cāng)儲(chǔ)害蟲(chóng) E. 有毒種籽2. 屬于人畜共患傳染病的是（ BCE ）。A. 花生油 B. 豬油 C. 大豆油 D. 棉籽油 E. 菜籽油10．乙醇是酒的主要成分，除了可提供（ B ）外，無(wú)其他營(yíng)養(yǎng)價(jià)值。A 鉛 B 汞 C 鉻 D 砷 E 鎘1 甲基汞中毒的主要表現(xiàn)是（ Ｂ ）系統(tǒng)損害的癥狀。A 單端孢霉烯族化合物 B 玉米霉烯酮 C 丁烯酸內(nèi)酯 D 伏馬菌素 E 雪腐鐮刀菌烯醇 肉，蛋等食品腐敗變質(zhì)后有惡臭，是食物中（Ｃ）分解所致。A 鉛 B 汞 C 鉻 D 砷 E 鎘1 甲基汞中毒的主要表現(xiàn)是（ Ｂ ）系統(tǒng)損害的癥狀。A 單端孢霉烯族化合物 B 玉米霉烯酮 C 丁烯酸內(nèi)酯 D 伏馬菌素 E 雪腐鐮刀菌烯醇 肉，蛋等食品腐敗變質(zhì)后有惡臭，是食物中（Ｃ）分解所致。（ A ）與微生物的生長(zhǎng)繁殖，食品的品質(zhì)和儲(chǔ)藏性存在著最密切關(guān)系A(chǔ) 水分活度 B 濕度 C PH值 D 溫度 E 滲透壓食品腐敗性細(xì)菌的代表是（ E ）A 乳桿菌屬 B 腸桿菌科 C微球菌屬 D 芽胞桿菌屬 E 假單胞菌屬食品在細(xì)菌作用下發(fā)生變化的程度與特征主要取決于 （ C ）A 細(xì)菌來(lái)源 B 環(huán)境溫度 C 細(xì)菌菌相 D 菌落總數(shù) E 食品本身理化特性我國(guó)規(guī)定嬰幼兒奶粉中黃曲霉毒素M1 （ E ）A ≤／g B ≤／g C ≤／g D ≤／g E 不得檢出 200噸花生油被黃曲霉毒素污染，急需去毒，首選措施為（ C ）A 兌入其他油 B 白陶土吸附 C 加堿去毒 D 紫外線(xiàn)照射 E 氨氣處理 鐮刀菌毒素中，（ Ｂ ）有類(lèi)雌激素樣作用。A 106 B 10 7 C 10 8 D 109 E 10101 冷藏可延緩食品的變質(zhì)是由于（Ａ）A酶活性抑制 B 水分活度降低 C 濕度降低 D 延期含量降低 E 滲透壓提高12 、有機(jī)磷農(nóng)藥具有（ Ｂ ）毒性A 腎臟 B 神經(jīng) C 內(nèi)分泌 D 血液 E 肝臟1 擬除蟲(chóng)菊酯類(lèi)農(nóng)藥的缺點(diǎn)是（ Ｃ ）A 高殘留性 B 低效性 C 高抗性 D 高蓄積性 E 高毒性1 急性（ Ｄ ）中毒主要危害是胃腸炎癥狀，嚴(yán)重者可致中樞神經(jīng)系統(tǒng)麻痹而死亡。（ ABD ）、運(yùn)輸、貯藏、銷(xiāo)售等過(guò)程中受到致病菌的污染 ，致病菌大量繁殖或產(chǎn)生毒素 （ＢC ） （ ＡＣＤ ） （ＡＢＥ ） C. 敗血癥型 、精神型 （ＡＣＤＥ） D. 神經(jīng)、精神型 E. 臟器損害型（ABCDE ） ，而加工、烹調(diào)不當(dāng)未能將毒物去除的食品 ，在貯存過(guò)程中產(chǎn)生有毒物質(zhì)的食品食品污染及其預(yù)防復(fù)習(xí)題（一）單選題（ A ）與微生物的生長(zhǎng)繁殖，食品的品質(zhì)和儲(chǔ)藏性存在著最密切關(guān)系A(chǔ) 水分活度 B 濕度 C PH值 D 溫度 E 滲透壓食品腐敗性細(xì)菌的代表是（ E ）A 乳桿菌屬 B 腸桿菌科 C微球菌屬 D 芽胞桿菌屬 E 假單胞菌屬食品在細(xì)菌作用下發(fā)生變化的程度與特征主要取決于 （ C ）A 細(xì)菌來(lái)源 B 環(huán)境溫度 C 細(xì)菌菌相 D 菌落總數(shù) E 食品本身理化特性我國(guó)規(guī)定嬰幼兒奶粉中黃曲霉毒
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