濃縮蘋果汁工藝-全文預(yù)覽
【正文】 增大 , 吸收大量氧氣 , 果漿中就會發(fā)生許多氧化反應(yīng)。濃縮蘋果汁工藝 濃縮蘋果汁體積小，可溶性固形物含量達 65%~68%，可節(jié)約包裝及運輸費用，能使產(chǎn)品較長期保藏 ? 工藝方法 ? 工藝流程 ? 蘋果庫存 → 清洗 → 挑選 → 預(yù)煮 → 破碎 →取汁 → 澄清 → 離心分離 → 過濾 → 濃縮 → 冷卻 → 灌裝 清洗和挑選 ? 清洗前 , 正常的果蔬原料表面上的微生物數(shù)量非常多 , 通過清洗 , 要降低到原來的 %～ 5%。其優(yōu)點在于能更加徹底去除病蟲果及機械傷果 , 使之不超過 2% , 有效去除樹葉雜草異物等。從這兩方面考慮 , 蘋果挑洗之后必須進行預(yù)煮。 ? 為了便于果漿的泵管輸送 , 也為了更好地制汁 , 蘋果破碎后要在攪拌缸內(nèi)攪拌配水。 ? 護色 在破碎過程中 , 果肉與空氣接觸且由于切割摩擦產(chǎn)熱升溫很容易使果肉發(fā)生褐變 , 此時應(yīng)采取一定的護色措施 蘋果榨汁最佳護色工藝為 : 蘋果在 100 ℃ 的熱水中熱燙 1
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