濃縮蘋果汁工藝(已修改)
2025-10-09 18:49 本頁面
【正文】 濃縮蘋果汁工藝 濃縮蘋果汁體積小，可溶性固形物含量達(dá) 65%~68%，可節(jié)約包裝及運(yùn)輸費(fèi)用，能使產(chǎn)品較長期保藏 ? 工藝方法 ? 工藝流程 ? 蘋果庫存 → 清洗 → 挑選 → 預(yù)煮 → 破碎 →取汁 → 澄清 → 離心分離 → 過濾 → 濃縮 → 冷卻 → 灌裝 清洗和挑選 ? 清洗前 , 正常的果蔬原料表面上的微生物數(shù)量非常多 , 通過清洗 , 要降低到原來的 %～ 5%。 ? 清洗效果取決于清洗時(shí)間、清洗溫度、機(jī)械力的作用方式 (如刷洗、噴洗等 ) , 以及清洗液體的 pH 值、硬度和礦物質(zhì)含量等因素。 ? 選果采用輸送螺輥的形式 , 使蘋果在輸送過程中翻轉(zhuǎn)。其優(yōu)點(diǎn)在于能更加徹底去除病蟲果及機(jī)械傷果 , 使之不超過 2% , 有效去除樹葉雜草異物等。 ? 制汁用的蘋果應(yīng)是完好成熟的果實(shí)，要剔除腐敗果和病蟲果 預(yù)煮 ? 蘋果破碎以后表面積急劇增大 , 吸收大量氧氣 , 果漿中就會(huì)發(fā)生許多氧化反應(yīng)。如由多酚氧化酶催化的多酚物質(zhì)氧化反應(yīng)
教學(xué)課件相關(guān)推薦
鄂ICP備17016276號(hào)-1