【正文】 點和水果的服務工作規(guī)范食品酒水推銷工作規(guī)范中餐上菜服務規(guī)范餐廳跑菜工作服務分菜服務工作規(guī)范餐盤撤換工作服務加位和撤位服務工作規(guī)范餐廳撤臺工作規(guī)范對客香煙服務工作規(guī)范席間香巾服務工作規(guī)范餐巾折花工作規(guī)范餐巾折疊工作規(guī)范切配工作規(guī)范廚房劃菜工作服務被退回菜肴處理工作規(guī)范標準食譜 制定工作規(guī)范冷菜加工出品工作規(guī)范廚師長檢查工作規(guī)范面團制作工作規(guī)范制餡工作規(guī)范點心加工出品工作規(guī)范結賬服務工作規(guī)范對客打折服務工作規(guī)范西餐廳工作規(guī)范： 西餐廳對客服務工作規(guī)范鋪臺工作規(guī)范餐食擺放服務工作規(guī)范西餐菜品服務工作規(guī)范斟酒服務工作規(guī)范對客酒水服務工作規(guī)范俄式服務工作規(guī)范法式服務工作規(guī)范美式服務工作規(guī)范開胃菜服務工作規(guī)范湯類服務工作規(guī)范廚房切配工作規(guī)范廚房爐灶操作規(guī)范工作規(guī)范廚房冷菜工作規(guī)范扒房服務工作規(guī)范培訓內容培訓人參訓人培訓時間培訓要求介紹酒店組織結構，介紹各部門情況部門經理餐飲部全體員 工 了解酒店內部組織結構，培養(yǎng)良好的團隊精神和角色意識崗位職責部門經理餐飲部全體員工 了解各部門崗位職責，培養(yǎng)服務意識，儀容儀表部門經理餐飲部全體員工 禮貌用語，規(guī)范儀容儀表，規(guī)定著裝了解員工獎懲制度部門經理餐飲部全體員工 了解酒店規(guī)章制度，通過了解工作待遇情況調動員工工作積極性托盤訓練部門經理餐飲部全體員工 增強托盤臂力訓練，以及斟酒等規(guī)范操作酒水知識介紹部門經理餐飲部全體員工 了解各類酒水知識，便于介紹菜品知識介紹部門經理餐飲部全體員工 了解各類菜品知識，可以針對不同客人進行推銷服務案例和操作技巧部門經理餐飲部全體員工 介紹以往案例，提高處理緊急事件的反應能力，提高職業(yè)道德衛(wèi)生防疫和消防安全知識部門經理餐飲部全體員工 提高安全意識，以及保持個人衛(wèi)生中餐廳工作程序部門經理中餐廳全體員工 熟悉中餐廳工作流程，便于培訓結束后立即參加工作西餐廳工作程序部門經理西餐廳全體員工 熟悉西餐廳工作流程，便于培訓結束后立即參加工作全方位測試部門經理餐飲部全體員工 針對員工參加培訓情況安排工作 第三篇：酒店餐飲部培訓計劃 酒店餐飲部培訓計劃第一課：首先每個員工做自我介紹，姓名，籍貫，職位，愛好等，以提高員工之間的認識。 站臺：抬頭挺胸收腹、兩眼平視前方、面帶微笑，女士站立時兩手交叉貼于小腹前，雙腳可成“ V 字形”或“丁字步”，男士則雙手背于背后，兩腳 分開并與肩同寬。 托盤拾物：抬頭挺胸收腹； ； 兩眼平視前方、手臂成 90 度直角、成下蹲狀、上身保持正直，可用余光看物品何在、拾起裝好后再離開。 第四為職業(yè)道德素培訓：此次是長期培訓以（顧客至上、賓至如歸、誠實可靠、信用第一、不卑不亢、一視同仁、革故鼎新、銳意進取、勤勞塌實、工作嚴謹）這 10 點為目標職業(yè)技能托盤是服務禮儀的代表產物所以應做到在對客進行服務時手不離托，既然要手不離托那么良好的托盤技巧是非常必要的。 （ 8）崗位輪訓：主要是通過不同崗位管理員工的雙向交流，培養(yǎng)一專多能，提高綜合管 理水平。 （ 4）執(zhí)行辦班培訓：由 我公司組織專家及有經驗的專業(yè)員工作為師資舉辦相關專業(yè)培訓班，提高員工專業(yè)知識水平。 （ 3）崗內培訓：我司目前普遍實行 40+1 崗內培訓機制，即每周40 小時的工作 +1 小時的業(yè)務培訓，具體為： 餐廳員工每月進行一次業(yè)務學習，每季一次書面考試。 實操演練方案： 跟進酒店工程進度安排時間，一般在開業(yè)前一周時間，進行營業(yè)模凝操作工作程序的對客服務。 當班結束后，與下一班做好交接工作，檢查環(huán)境設施，做好收尾工作，杜絕能耗浪費。負責區(qū)域設施、設備的清潔保養(yǎng)工作，保證提供優(yōu)雅、清潔、安全的就餐環(huán)境。 ，與下一班做好交接工作。處理好沒有餐位時的賓客關系。 七、中餐廳迎賓員 ，按照工作程序與標準做好引位工作。 ，及時征詢賓客意見、建議，解決出現的問題，處理客人投訴。 六、中餐廳領班 ，貫徹飯店經營方針和各項規(guī)章制度，負責所在班組的日常管理和接待工作。 ： ，負責中餐廳的日常經營管理工作。 ，員工獎金和工資、補貼及員工勞保福利用品的核算發(fā)放工作。 (經理 )的領導下，負責餐飲部文書工作，協(xié)助餐飲總監(jiān)處理有關信函以及公文的收發(fā)、管理工作； 做好月度、計劃、總結的文字整理及打印工作，負責建立、整理餐飲部文件檔案。通過設計和生產富有特色的菜點產品吸引客人，并進行食品成本控制。 （ 2）根據員工培訓檔案所反映的情況找出員工薄弱的業(yè)務項目，及時修改培訓內容，進行再培訓。 （ 2）培訓應采用授課、講座、討論會、實踐操作演習等多種形式進行，以提高培訓效果。 培訓內容（ 1）員工培訓主要根據其所從事的實際工作需要，以崗位培訓和專業(yè)培訓為主。崗前培訓的內容主要是學習酒店規(guī)章制度，基本的崗位知識，實際操作技能，基本的專業(yè)知識 ，以便較快地適應工作。 坐姿：男士在坐時上身要保持正直，雙腿擺放自然大方就可，女士坐時如穿裙裝則可雙腿并攏斜放、雙手交叉放于大腿。 裝托：裝托時注意前輕后重、前低后高的原則，物品商標應面對向客人，便于客人辨認。托盤的方法有：掌托（又稱五指曲托）、平托、指托。 （ 9）鼓勵自學：鼓勵員工利用業(yè)余時間學習與崗位相關的各類專業(yè)技術知識，倡導比、學、趕、超的良好學習風氣，不斷提高員工自身專業(yè)技術和綜合素質。 （ 5）外送培訓：主要是選派骨干員工到參加各項專業(yè)技能培訓，為全脫產形式。 全體管理和服務員工每半年安排一次崗位技能培訓班，由公司本部專業(yè)員工任教。安排員工輪換充當客人與服務員培訓方式（ 1）崗前培訓：上崗前對 管理處全體管理和服務員工進行為期 15天有針對性的培訓，包括了解合作單位的規(guī)劃設計、設施設備、食堂環(huán)境等方面的情況，管理與服務的要求與方法，學習職業(yè)道德規(guī)范、合作單位食堂特定的規(guī)節(jié)制度、服務意識和技能，并組織嚴格的考試，合格者方能正式上崗。 餐廳部培訓期為兩個月 ,共分四個階段完成 :一、公共課培訓二、業(yè)務課培訓三、實操演練四、考核檢驗培訓目的： 幫助新進員工克服各種各樣的焦慮、疑 惑、自大、自卑甚至恐懼的心理，樹立職業(yè)化形象，從而輕松地投入到工作中，盡早進入狀態(tài)，為公司提供高效服務。 ，向賓客進行積極且有技巧的推銷，按規(guī)格填好客人的點菜單和酒水單。營業(yè)結束，搞好所管轄區(qū)域衛(wèi)生，做好收尾工作。 ，發(fā)現破損及時更換，使之保持良好狀態(tài)。 ，在開餐期間接受和安排客人預訂，登記并通知服務人員。 ，保證各環(huán)節(jié)的銜接，使接待工作順利完成。 、月度工作計劃，帶領員工積極完成各項接待任務和經營指標，努力提高餐廳的銷售收入，匯報每日經營接待情況。 、月度經營管理計劃，領導餐廳員工積極完成各項接待任務和經營指標，努力提高餐廳銷售收入； 分析和報告餐廳年度、月度經營管理情況。 、記錄，做好辦公費用的控制工作，并做好辦公室的衛(wèi)生工作。 、表格，并對各種報表分類保存，定期裝訂、存檔。 ，負責 中西餐市場開發(fā)及發(fā)展計劃的制定。 餐飲部主要崗位： 餐飲總監(jiān)、餐飲總監(jiān)助理、行政總廚、餐飲部文員、中餐廳經理、中餐廳領班、中餐廳迎賓員、中餐廳服務員、中餐廳傳菜員、中餐廳劃菜 員、中餐廳酒水員、西餐廳經理、西餐廳領班、西餐廳迎領員、西餐廳服務員、宴會廳經理、宴會廳領班、餐務預定員、宴會服務員、大堂吧領班、大堂吧服務員、大堂吧調酒員、中餐廚師長、中餐熱菜領班、爐臺廚師、打荷廚師、中式點心廚師、中餐冷菜廚師、管事組領班根據餐飲部的崗位分類，各個崗位培訓內容如下一、餐飲總監(jiān) 在駐店經理的領導下，全面負責酒店餐飲的一切經營管理，了解餐飲市場的現狀及發(fā)展趨勢，了解對客的服務狀況以及餐飲產品的創(chuàng)新情況，改進服務及操作程序，確保產品質量標準和衛(wèi)生要求，合理控制成本及毛利率，提高賓客滿意度， 增加經濟效益。 （ 3）培訓工作應有計劃、有目的定期進行。 （ 2）管理人員應學習和掌握現代管理理論和技巧，提高指揮、協(xié)調、督導和策劃能力。員工在職培訓主要是根據崗位的實際要求學習相應業(yè)務，從實際出發(fā)，更新專業(yè)知識，學習新的業(yè)務和技術。崗前培訓的內容主要是學習酒店規(guī)章制度，基本的崗位知識，實際操作技能，基本的專業(yè)知識，以便較快地適應工作。 培訓內容（ 1）員工培訓主要根據其所從事的實際工作需要，以崗位培訓和專業(yè)培訓為主。 （ 2）培訓應采用授課、講座、討論會、實踐操作演 習等多種形式進行，以提高培訓效果。 （ 2）根據員工培訓檔案所反映的情況找出員工薄弱的業(yè)務項目，及時修改培訓內容，進行再培訓。通過設計和生產富有特色的菜點產品吸引客人，并進行食品成本控制。 (經理 )的領導下，負責餐飲部文書工作，協(xié)助餐飲總監(jiān)處理有關信函以及公文的收發(fā)、管理工作； 做好月度、年度計劃、總結的文字整理及打印工作，負責建立、整理餐飲部文件檔案。 ，員工獎金和工資、補貼及員工勞保福利用品的核算發(fā)放工作。 ： ，負責中餐廳的日常經營管理工作。 六、中餐廳領班 ，貫徹飯店經營方針和各項規(guī)章制度，負責所在班組的日常管理和接待工作。 ，及時征詢賓客意見、建議，解決出現的問題，處理客人投訴。 七、中餐廳迎賓員 安排，按照工作程序與標準做好引位工作。處理好沒有餐位時的賓客關系。 ，與下一班做好交接工作。負責區(qū)域設施、設備的清潔保養(yǎng)工作，保證提供優(yōu)雅、清潔、安全的就餐環(huán)境。 當班結束后，與下一班做好交接工作，檢查環(huán)境設施，做好收尾工作，杜絕能耗浪費。 實操演練方案： 跟進酒店工程進度安排時間，一般在開業(yè)前一周時間，進行營業(yè)模凝操作工作程序的對客服務。 （ 3）崗內培訓：我司目前普遍實行 40+1 崗內培訓機制，即每周40 小時的工作 +1 小時的業(yè)務培訓，具體為： 餐廳員工每月進行一次業(yè)務學習，每季一次書面考試。 （ 4）執(zhí)行辦班培訓：由我公司組織專家及有經驗的專業(yè)員工作為師資舉辦相關專業(yè)培訓班，提高員工專業(yè)知識水平。 （ 8）崗位輪訓：主要是通過不同崗位管理員工的雙向交流，培養(yǎng)