【正文】 標(biāo)的完成，嚴(yán)格抓好挖潛增效工作，做好水電低值易耗品的控制，管理好餐具器皿的使用，努力降低餐具破損。 針對自己的不足我首先要努力學(xué)習(xí)向賓館領(lǐng)導(dǎo)學(xué)習(xí)管 理方法，通過各種媒介如書本網(wǎng)絡(luò)等等提高個(gè)人綜合素質(zhì)，早日成為一個(gè)合格的管理人員。 二：存在的差距和改進(jìn)措施 雖然在過去的一年里做了一些工作，取得了一點(diǎn)成績，但這都是賓館領(lǐng)導(dǎo)和餐飲部全體員工共同努力的結(jié)果，由于個(gè)人自身?xiàng)l件的不足我的工作能力、管理水平，和賓館領(lǐng)導(dǎo)的要求和在實(shí)際工作中還存在一些差距， 主要表現(xiàn)： 個(gè)人知識不夠全面，管理水平提升不大。 嚴(yán)抓培訓(xùn)促質(zhì)量。按照部門經(jīng)理的指示，加強(qiáng)了低值易耗品的管理，采取了“出有簽字、用有去向、損有記錄”等措 施，像餐打火機(jī)、香巾隨處可見的現(xiàn)象得到了有效控制加強(qiáng)了餐具管理，對非正常損耗的餐具，特別是新餐具、貴重餐具“追根溯源”，嚴(yán)格執(zhí)行了賠償制度并詳細(xì)記錄，并且多次組織員工學(xué)習(xí)減少餐具破損的具體方法，起到了積極作用；多次組織員工對現(xiàn)有設(shè)備、用具進(jìn)行盤點(diǎn)和維修，在掌握設(shè)備、用具使用情況的同時(shí)，也提高了利用率和使用壽命；加強(qiáng)了日常消耗水、電等消費(fèi)大項(xiàng)的管理，在不影響服務(wù)質(zhì)量的情況下力行節(jié)約。在賓館領(lǐng)導(dǎo)親切關(guān)懷下，在經(jīng)理的正確領(lǐng)導(dǎo)下，在餐飲部全體干部員工的大力支持下，我認(rèn)真履行崗位職責(zé)，協(xié)助部門經(jīng)理同全體員工一道，端正態(tài)度、克服困難、扎實(shí)工作，順利完成了各項(xiàng)工作任務(wù) .今年初我從客房部調(diào)到了餐飲部擔(dān)任前廳主管一職，餐飲部對我來講比較陌生，我懷著忐忑不安的心情來到餐飲部，幸好在賓館領(lǐng)導(dǎo)和鮮經(jīng)理的領(lǐng)導(dǎo)和幫助下的使我盡快上手熟悉了工作，為餐廳做了一些工作。 六月份北方公司明察工作中，員工微笑周到的服務(wù)以得到檢查組領(lǐng)導(dǎo)的表揚(yáng)。 在團(tuán)隊(duì)建設(shè)和員工管理中沒有形成良好的循環(huán)，人員短缺，新員工到崗后，前廳和后廚對員工的技能培訓(xùn)開展不到位，一是服務(wù)標(biāo)準(zhǔn)、程序達(dá)不到北方公司 sop 要求。付出就會(huì)有回報(bào)，全運(yùn)會(huì)餐飲創(chuàng)收 萬（含房包早 萬），并收到客人書面表揚(yáng)信數(shù)封和錦旗兩面。 八、九月份推出了“激情啤酒節(jié)”、“海鮮自助餐節(jié)”等套裝優(yōu)惠促銷推動(dòng)了季節(jié)性銷售工作。當(dāng)天營收為 8526 元。在工作時(shí)間上不計(jì)較個(gè)人得失，任勞任怨。維護(hù)客人利益、讓客人滿意一直以來是我們的服務(wù)宗旨，讓客人消費(fèi)得高興是我們的目標(biāo)。員工在工作中有違反紀(jì)律的，部門進(jìn)行單獨(dú)談話，批評、教育，使其團(tuán)隊(duì)意識增強(qiáng)。每個(gè)環(huán)節(jié)由廚師長統(tǒng)一監(jiān)督管理，落實(shí)到責(zé)任人，并做好各項(xiàng)記錄。 從營收狀況分析，西餐廳的全年客源與預(yù)算情況基本相符，除了大堂吧（截止到 12 月 6 日）完成 萬，預(yù)算為 18 萬，房包早、散客、送餐均能完成全年預(yù)算指標(biāo)。相差額為 ，預(yù)計(jì) 2021 年剩余收入 65 萬，完成總預(yù)算的 %，其中， 10 月 18日收入 萬，創(chuàng)酒店開業(yè)以來日收入最高； 2 月份、 8 月份、 10 月份、 11 月份均超出二次預(yù)算完成考核指標(biāo)。 我自 2021 年 8 月開始擔(dān)任餐飲部經(jīng)理，第一個(gè)月，主要通過每天兩個(gè)小時(shí)的會(huì)議了解、溝通各小部門存在的問題和急待解決的問題。也就是廚房里專門負(fù)責(zé)蒸制各類菜品的師傅。 十二月份：圣誕節(jié)及新年年夜飯的營銷接待及各種文字資料的上交。 八八月份：餐廳業(yè)務(wù)技能、多培訓(xùn)，和新菜品的推出。 二、收獲與不足： 這四個(gè)月最大的收獲是李總對店管理知識全面灌輸，如何細(xì)節(jié)管理、溝通等有了更深刻的理解與體會(huì)。同時(shí)針對前廳新入職員工大多文化較低、年齡較小、沒有從事過酒店服務(wù)的情況，我號召部分管理人員對新入職員工進(jìn)行針對性的模擬演習(xí)、加強(qiáng)培訓(xùn)力度，使他們在短時(shí)間上崗，達(dá)到了使餐廳正常運(yùn)轉(zhuǎn)的目的 加強(qiáng)前廳與后廚溝通與協(xié)調(diào)。在此我真誠地向大家說一聲謝謝。 2021 年即將結(jié)束，雖然開業(yè)半年的工作業(yè)績不是很明顯，但在新的一年中，我會(huì)一直就抱著“合作、奉獻(xiàn)”的態(tài)度，認(rèn)真學(xué)習(xí)，團(tuán)結(jié)、互助、親密、友愛同志，盈造和諧團(tuán)隊(duì)；盡心做好自己的本職工作。 2 狠抓兩個(gè)質(zhì)量，力爭客源及經(jīng)營效果明顯提升。 加大培訓(xùn)力度，強(qiáng)化標(biāo)準(zhǔn)意識，在前臺培訓(xùn)上，總結(jié)情景模擬培訓(xùn)效果，繼續(xù)深入開展前臺各崗人員的情景模擬及 基本技能的培訓(xùn)和客史資料的培訓(xùn)，確保操作標(biāo)準(zhǔn)統(tǒng)一。正因如此，部門從本部門成立開始就重點(diǎn)抓產(chǎn)品質(zhì)量與服務(wù)質(zhì)量。 1，讓各班組加強(qiáng)日常的督導(dǎo)工作，做好培訓(xùn)，把餐廳相關(guān)知識教給服務(wù)員，提高她們的素質(zhì)。 三酒店基層管理人員為酒店的不可忽視的力量，培養(yǎng)酒店自己的優(yōu)秀人才 需要一個(gè)和諧的工作環(huán)境和對優(yōu)秀人才能力的肯定，人格的尊重。 1，如有大型接待，三個(gè)樓層之間相互溝通，協(xié)調(diào)，合理化安 排人員，各個(gè)班組可以隨時(shí)相互調(diào)動(dòng)。 ，了解客人對飯菜的意見 ，與銷售員加強(qiáng)合作，了解客人情緒，妥善處理客人的投訴，并及時(shí)向部門經(jīng)理或廚房反映。統(tǒng)一全面盤點(diǎn)。對表現(xiàn)優(yōu)異的員工設(shè)立免檢樓層或高級服務(wù)員，上報(bào)餐飲部經(jīng)理考慮其工作待遇或作為以后晉升的重要參考。爭取用我們高質(zhì)量，高效率的服務(wù)，為酒店贏得更多的客源。因此，制度的建立也是一項(xiàng)長期復(fù)雜的工作。 密切配合酒店完成各月不同的經(jīng)營任務(wù) 努力提高溝通與協(xié)調(diào)工作 ,深刻領(lǐng)會(huì)領(lǐng)導(dǎo)思想 ,進(jìn)一步做好監(jiān)督、檢查酒店各項(xiàng)函件、決定、指示下達(dá)到班組后的落實(shí)與執(zhí)行情況。 認(rèn)真做好本崗位工作的同時(shí) ,不斷認(rèn)識新的客戶 ,穩(wěn)定老客戶 ,通過自己及班組全員的努力 ,留住客戶 ,做好內(nèi)部客戶的維護(hù)及溝通工作。 經(jīng)營缺乏務(wù)實(shí)性 作為班組主管 ,我的一言一行對班組人員的精神面貌、工作水平及工作做作風(fēng)都起著置關(guān)重要的作用 ,所以工作中我將不斷加強(qiáng)學(xué)習(xí) ,不斷提高自己的管理水平 ,文化專業(yè)知識和業(yè)務(wù)能力 ,不斷改 進(jìn)自己工作方法和工作作風(fēng) ,努力提高工作效率 ,從而帶動(dòng)本班組員工共同提高。 深入市場調(diào)查 ,抓市場經(jīng)濟(jì) 班組成立市場調(diào)查小組 ,及時(shí)掌握市場需求 ,并及時(shí)跟進(jìn)菜肴及策劃餐廳各項(xiàng)經(jīng)營活動(dòng) ,以取得更高的經(jīng)濟(jì)效益 總之 ,在這平凡而又不平凡的 9 個(gè)月里 ,我感受很深 ,同時(shí)也深感自己的不足。 抓管理建章立制的執(zhí)行度 前期 ,美食廣場很多工作存在問題 ,員工不明確制度 ,一些制度沒有具體的負(fù)責(zé)人進(jìn)行落實(shí)等。糾正錯(cuò)誤的管理方法 ,進(jìn)行理論的講解及實(shí)踐的練習(xí)操作。 緊跟市場 ,做好各項(xiàng)經(jīng)營工作 ,在年初準(zhǔn)備做好餐廳早茶開業(yè) !以上是我的述職報(bào)告 ,請予審議 ,希望各位領(lǐng)導(dǎo)、同事們提出寶貴意見 ,謝謝大家 ! 第二篇：酒店餐飲主管個(gè)人述職報(bào)告 尊敬的酒店領(lǐng)導(dǎo)及同仁 :大家好 !新春即至 ,萬象更新 ,在這迎新辭舊之即 ,感謝各位領(lǐng)導(dǎo)對我的關(guān)心和指導(dǎo) ,也感 謝各位同仁對我的支持 ,。 及時(shí)掌握員工動(dòng)態(tài) ,多了解心理學(xué) ,做好員工的心里輔導(dǎo)老師 ,并做好員工的職業(yè)生涯規(guī)劃 結(jié)合實(shí)際 ,提高班組的整體工作水平 ,以服務(wù)、求實(shí)、高效為原則。 四、下步工作設(shè)想 目前 ,外面的市場還沒有完全打開 ,需要我們繼續(xù)努力 ,我將朝這幾個(gè)方面努力 : 總結(jié)經(jīng)驗(yàn) ,進(jìn)一步明確部門的指導(dǎo)思想 ,緊緊圍繞酒店的經(jīng)營理念 ,牢固樹立服務(wù)思想 ,為班組員工做好信息及時(shí)傳遞服務(wù)工作。 起草函件擬的內(nèi)容不夠嚴(yán)謹(jǐn) ,周全。 抓內(nèi)部客戶的溝通 真誠地與客戶溝通 ,聽取他們的寶貴意見 ,不斷改進(jìn)并協(xié)調(diào) ,利 用每天的班后會(huì)及時(shí)將客戶反饋的信息反饋給廚房 ,如 ,有時(shí)客戶反饋“小炒肉”分量不足 ,“水煮活魚”不夠香 ,菜肴味道偏咸等等 ,通過客戶的真誠反饋 ,再加上我們認(rèn)真的討論、修改 ,不斷地提高菜肴的質(zhì)量 ,令顧客滿意 ,并及時(shí)將客戶信息進(jìn)行記錄 ,在節(jié)日或紀(jì)念日及餐廳最新活動(dòng)經(jīng)營時(shí)及時(shí)發(fā)將信息傳達(dá)給客戶 ,以爭取更多的回頭客。 在 11 月份時(shí) ,酒店舉行了技能大比武系列活動(dòng) ,美食廣場班組成員獲得了托盤接力賽團(tuán)體第一名的好成績?，F(xiàn)將今年 9 個(gè)月來的工作情況和明年的工作思路作如下匯報(bào) : 一、履行職責(zé)情況 從 xxx年 3 月 4 日任職后 ,前幾個(gè)月 ( 5 月 )主要擔(dān)任 xx 副主管職務(wù) ,負(fù)責(zé)班組排班排休、餐具管理和預(yù)訂部的管理工作 ,后幾個(gè)月 (612 月 )因工作的需要及領(lǐng)導(dǎo)的信任和自身發(fā)展的需要 ,調(diào)至餐廳擔(dān)任主管職務(wù) ,9 月份開始兼任部門培訓(xùn)工作。 9 個(gè)月來 ,本人忠于職守 ,勤奮工作 ,較好地完成了各項(xiàng)任務(wù)。從賓客一進(jìn)店的規(guī)范禮貌用語、微笑服務(wù)以及職業(yè)道德的觀念、菜品搭配 ,規(guī)范餐飲六大技能實(shí)踐操作程序 ,通過學(xué)習(xí) ,使員工加強(qiáng)服務(wù)質(zhì)量 ,提高業(yè)務(wù)服務(wù)水平 ,當(dāng)賓客進(jìn)店時(shí)有迎聲 ,迎賓員能主動(dòng)、熱情地上前服務(wù) ,介紹餐廳的特色菜 ,當(dāng)賓客準(zhǔn)備點(diǎn)煙或點(diǎn)起煙時(shí) ,服務(wù)員應(yīng)及時(shí)點(diǎn)火或呈上煙缸等。通過班組各管理人員悉心探討 ,我把獎(jiǎng)懲制度、電源的開關(guān)時(shí)間及負(fù)責(zé)人以及各崗位的服務(wù)流程、個(gè)人衛(wèi)生要求標(biāo)準(zhǔn)、收尾工作的注意事項(xiàng)張貼在辦公室內(nèi) ,并及時(shí)更換宣傳欄文件 ,每天進(jìn)行現(xiàn)場督導(dǎo)檢查 ,對員工加強(qiáng)工作意識 ,明確工作責(zé)任有很大幫助。 三、工作中存在的問題 協(xié)調(diào)平衡工作不理想 ,有些事情協(xié)調(diào)的不全面、不到位 ,平衡的不盡合理 ,影響了工作質(zhì)量。 上述工作我只是摘其重點(diǎn)進(jìn)行了匯報(bào) ,不可避免有許多疏漏 ,還有許多不盡事宜請領(lǐng)導(dǎo)及同事多提寶貴意見 ,如果說取得一些成績 ,也是在酒店領(lǐng)導(dǎo)關(guān)懷下 ,各班組支持以及外部門等全體成員共同努力工作的成果。 有計(jì)劃性地安排好餐廳各項(xiàng)工作。 及時(shí)做好酒店領(lǐng)導(dǎo)部門領(lǐng)導(dǎo)臨時(shí)交辦的事宜 ,按領(lǐng)導(dǎo)要求及時(shí)處理好突發(fā)事件?；仡欉@幾個(gè)月來的工作 ,主要有以下幾個(gè)方面 : 抓學(xué)習(xí)教育 ,激勵(lì)奮發(fā)向上 從任職以后 ,在做管理工作時(shí) ,我了解到餐廳員工多數(shù)來于湖南各市的不同地區(qū) ,文化水平和綜合素質(zhì)有很大差異 ,業(yè)務(wù)水平及服務(wù)意識不高 ,針對此種狀況 ,我把自己所看到的不足一一列出病單 ,進(jìn)行全面性的培訓(xùn)匯報(bào)和現(xiàn)場督導(dǎo)。其他員工通過本次比賽活動(dòng) ,養(yǎng)成了一個(gè)好的習(xí)慣 ,不懂就問 ,不懂就學(xué) ,相互求教 ,也學(xué)到了很多知識 ,精神風(fēng)貌也越來越好 ,提高了工作效率 ,不足的是操作細(xì)節(jié)還有待改善。 做好會(huì)議餐及團(tuán)隊(duì)用餐的接待及管理宣傳工作 餐廳接待了多場大型會(huì)議用餐 ,會(huì)議餐的要求主要求速度快 ,效率高 ,班組特針對此點(diǎn) ,將客人的心里需求牢牢放在工作的第一位 ,通過優(yōu)良的產(chǎn)品和周到的服務(wù)來滿足客人的要求 ,在各項(xiàng)會(huì)議餐接待過程中 ,未出現(xiàn)較大投訴 ,也為對外宣傳酒店規(guī)模等起到了良好的作用。 工作中細(xì)節(jié)問題處理不到位 ,應(yīng)加強(qiáng)改進(jìn)。 不斷學(xué)習(xí) ,提高自己 ,加強(qiáng)銷售的業(yè)務(wù)知識及各方面的知識學(xué)習(xí)。嚴(yán)格執(zhí)行酒店各項(xiàng)規(guī)章制度 ,做好員工檔案管理、加強(qiáng)員工宿舍的管理及創(chuàng)造班組良好風(fēng)氣 ,增強(qiáng)學(xué)習(xí)氛圍等工 作。現(xiàn)就本的工作匯報(bào)如下： 食府成立之初，各項(xiàng)制度未健全完善，制度的完善