【正文】 下達(dá)的各項(xiàng)經(jīng)營(yíng)指標(biāo)。 嚴(yán)抓衛(wèi)生質(zhì)量，認(rèn)真執(zhí)行星級(jí)標(biāo)準(zhǔn)，環(huán)保標(biāo)準(zhǔn)，食品衛(wèi)生法確保食品安全。 為確保明年利潤(rùn)指標(biāo)的完成，嚴(yán)格抓好挖潛增效工作，做好水電低值易耗品的控制，管理好餐具器皿的使用，努力降低餐具破損。 針對(duì)自己的不足我首先要努力學(xué)習(xí)向賓館領(lǐng)導(dǎo)學(xué)習(xí)管 理方法，通過各種媒介如書本網(wǎng)絡(luò)等等提高個(gè)人綜合素質(zhì)，早日成為一個(gè)合格的管理人員。 二：存在的差距和改進(jìn)措施 雖然在過去的一年里做了一些工作，取得了一點(diǎn)成績(jī)，但這都是賓館領(lǐng)導(dǎo)和餐飲部全 體員工共同努力的結(jié)果，由于個(gè)人自身?xiàng)l件的不足我的工作能力、管理水平，和賓館領(lǐng)導(dǎo)的要求和在實(shí)際工作中還存在一些差距， 主要表現(xiàn)： 個(gè)人知識(shí)不夠全面，管理水平提升不大。 嚴(yán)抓培訓(xùn)促質(zhì)量 。按照部門經(jīng)理的指示，加強(qiáng)了低值易耗品的管理，采取了“出有簽字、用有去向、損有記錄”等措 施，像餐打火機(jī)、香巾隨處可見的現(xiàn)象得到了有效控制加強(qiáng)了餐具管理，對(duì)非正常損耗的餐具，特別是新餐具、貴重餐具“追根溯源”，嚴(yán)格執(zhí)行了賠償制度并詳細(xì)記錄，并且多次組織員工學(xué) 習(xí)減少餐具破損的具體方法，起到了積極作用；多次組織員工對(duì)現(xiàn)有設(shè)備、用具進(jìn)行盤點(diǎn)和維修，在掌握設(shè)備、用具使用情況的同時(shí)，也提高了利用率和使用壽命；加強(qiáng)了日常消耗水、電等消費(fèi)大項(xiàng)的管理，在不影響服務(wù)質(zhì)量的情況下力行節(jié)約。在賓館領(lǐng)導(dǎo)親切關(guān)懷下，在經(jīng)理的正確領(lǐng)導(dǎo)下，在餐飲部全體干部員工的大力支持下，我認(rèn)真履行崗位職責(zé)，協(xié)助部門經(jīng)理同全體員工一道 ，端正態(tài)度、克服困難、扎實(shí)工作，順利完成了各項(xiàng)工作任務(wù) .今年初我從客房部調(diào)到了餐飲部擔(dān)任前廳主管一職，餐飲部對(duì)我來講比較陌生，我懷著忐忑不安的心情來到餐飲部，幸好在賓館領(lǐng)導(dǎo)和鮮經(jīng)理的領(lǐng)導(dǎo)和幫助下的使我盡快上手熟悉了工作，為餐廳做了一些工作。 六月份北方公司明察工作中，員工微笑周到的服務(wù)以 得到檢查組領(lǐng)導(dǎo)的表?yè)P(yáng)。 在團(tuán)隊(duì)建設(shè)和員工管理中沒有形成良好的循環(huán)，人員短缺，新員工到 崗后，前廳和后廚對(duì)員工的技能培訓(xùn)開展不到位，一是服務(wù)標(biāo)準(zhǔn)、程序達(dá)不到北方公司 sop 要求。付出就會(huì)有回報(bào)，全運(yùn)會(huì)餐飲創(chuàng)收 萬(wàn)（含房包早 萬(wàn)），并收到客人書面表 揚(yáng)信數(shù)封和錦旗兩面。 八、九月份推出了“激情啤酒節(jié)”、“海鮮自助餐節(jié)”等套裝優(yōu)惠促銷推動(dòng)了季節(jié)性銷售工作。當(dāng)天營(yíng)收為 8526 元。在工作時(shí)間上不計(jì)較個(gè)人得失，任勞任怨。維護(hù)客人利益、讓客人滿意一直以來是我們的服務(wù)宗旨，讓客人消費(fèi)得高興是我們的目標(biāo)。員工在工作中有違反紀(jì)律的，部門進(jìn)行單獨(dú)談話，批評(píng)、教育，使其團(tuán)隊(duì)意識(shí)增強(qiáng)。每個(gè)環(huán)節(jié)由廚師長(zhǎng)統(tǒng)一監(jiān)督管理，落實(shí)到責(zé)任人，并做好各項(xiàng)記錄。 從營(yíng)收狀況分析，西餐廳的全年客源與預(yù)算情況基本相符，除了大堂吧（截止到 12 月 6 日）完成 萬(wàn)，預(yù)算為 18 萬(wàn)，房包早、散客、送餐均能完成全年預(yù)算指標(biāo)。相差額為 ，預(yù)計(jì) 2021 年剩余收入 65 萬(wàn)，完成總預(yù)算的 %，其中， 10 月 18日收入 萬(wàn)，創(chuàng)酒店開業(yè)以來日收入最高； 2 月份、 8 月份、 10 月份、 11 月份均超出二次預(yù)算完成考核指標(biāo)。 我自 2021 年 8 月開始擔(dān)任餐飲部經(jīng)理，第一個(gè)月，主要通過每天兩個(gè)小時(shí)的會(huì)議了解、溝通各小部門存在的問題和急待解決的問題。也就是廚房里專門負(fù)責(zé)蒸制各類菜品的師傅。 十二月份：圣誕節(jié)及新年年夜飯的營(yíng)銷接待及各種文字資料的上交。 八八月份：餐廳業(yè)務(wù)技能、多培訓(xùn)，和新菜品的推出。 二、收獲與不足： 這四個(gè)月最大的收獲是李總對(duì)店管理知識(shí)全面灌輸，如何細(xì)節(jié)管理、溝通等有了更深刻的理解與體會(huì)。同時(shí)針對(duì)前廳新入職員工大多文化較低、年齡較小、沒有從事過酒店服務(wù)的情況，我號(hào)召部分管理人員對(duì)新入職員工進(jìn)行針對(duì)性的模擬演習(xí)、加強(qiáng)培訓(xùn)力度，使他們?cè)诙虝r(shí)間上崗，達(dá)到了使餐廳正常運(yùn)轉(zhuǎn)的目的 加強(qiáng)前廳與后廚溝通與協(xié)調(diào)。在此我真誠(chéng)地向大家說一聲謝謝。 2021 年即將結(jié)束，雖然開業(yè)半年的工作業(yè)績(jī)不是很明顯，但在新的一年中，我會(huì)一直就抱著“合作、奉獻(xiàn)”的態(tài)度，認(rèn)真學(xué)習(xí)，團(tuán)結(jié)、互助、親密、友愛同志，盈造和諧團(tuán)隊(duì)；盡心做好自己的本職工作。 2 狠抓兩個(gè)質(zhì)量，力爭(zhēng)客源及經(jīng)營(yíng)效果明顯提升。 加大培訓(xùn)力度，強(qiáng)化標(biāo)準(zhǔn) 意識(shí)，在前臺(tái)培訓(xùn)上，總結(jié)情景模擬培訓(xùn)效果，繼續(xù)深入開展前臺(tái)各崗人員的情景模擬及基本技能的培訓(xùn)和客史資料的培訓(xùn)，確保操作標(biāo)準(zhǔn)統(tǒng)一。正因如此，部門從本部門成立開始就重點(diǎn)抓產(chǎn)品質(zhì)量與服務(wù)質(zhì)量。 1，讓各班組加強(qiáng)日常的督導(dǎo)工作，做好培訓(xùn)，把餐廳相關(guān)知識(shí)教給服務(wù)員，提高她們的素質(zhì)。 三酒店基層管理人員為酒店的不可忽視的力量，培養(yǎng)酒店自己的優(yōu)秀人才 需要一個(gè)和諧的工作環(huán)境和對(duì)優(yōu)秀人才能力的肯定，人格的尊重。 1，如有大型接待，三個(gè)樓層之間相互溝通，協(xié)調(diào)，合理化安排人員，各個(gè)班組可以隨時(shí)相互調(diào)動(dòng)。 ，了解客人對(duì)飯菜的意見，與銷售員加強(qiáng)合作，了解客人情緒，妥善處理客人的投訴，并及時(shí)向部門經(jīng)理或廚房反映。統(tǒng)一全面盤點(diǎn)。對(duì)表現(xiàn)優(yōu)異的員工設(shè)立免檢樓層或高級(jí)服務(wù)員，上報(bào)餐飲部經(jīng)理考慮其工作待遇或作為以后晉升的重要參考。爭(zhēng)取用我們高質(zhì)量，高效率的服務(wù)，為酒店贏得更多的客源。因此，制度的建立也是一項(xiàng)長(zhǎng)期復(fù)雜的工作。 密切配合酒店完成各月不同的經(jīng)營(yíng)任務(wù) 努力提高溝通與協(xié)調(diào)工作 ,深刻領(lǐng)會(huì)領(lǐng)導(dǎo)思想 ,進(jìn)一步做好監(jiān)督、檢查酒店各項(xiàng)函件、決定、指示下達(dá)到班組后的落實(shí)與執(zhí)行情況。 認(rèn)真做好本崗位工作的同時(shí) ,不斷認(rèn)識(shí)新的客戶 ,穩(wěn)定老客戶 ,通過自己及班組全員的努力 ,留住客戶 ,做好內(nèi)部客戶的維護(hù)及溝通工作。 經(jīng)營(yíng)缺乏務(wù)實(shí)性 作為班組主管 ,我的一言一行對(duì)班組人員的精神面貌、工作水平及工作做作風(fēng)都起著置關(guān)重要的作用 ,所以工作中我將不斷加強(qiáng)學(xué)習(xí) ,不斷提高自己的管理水平 ,文化專業(yè)知識(shí)和業(yè)務(wù)能力 ,不斷改進(jìn)自己工作方法和工作作風(fēng) ,努力提高工作效率 ,從而帶動(dòng)本班組員工共 同提高。 深入市場(chǎng)調(diào)查 ,抓市場(chǎng)經(jīng)濟(jì) 班組成立市場(chǎng)調(diào)查小組 ,及時(shí)掌握市場(chǎng)需求 ,并及時(shí)跟進(jìn)菜肴及策劃餐廳各項(xiàng)經(jīng)營(yíng)活動(dòng) ,以取得更高的經(jīng)濟(jì)效益 總之 ,在這平凡而又不平凡的 9 個(gè)月里 ,我感受很深 ,同時(shí)也深 感自己的不足。 抓管理建章立制的執(zhí)行度 前期 ,美食廣場(chǎng)很多工作存在問題 ,員工不明確制度 ,一些制度沒有具體的負(fù)責(zé)人進(jìn)行落實(shí)等。糾正錯(cuò)誤的管理方法 ,進(jìn)行理論的講解及實(shí)踐的練習(xí)操作。 第二篇：酒店餐飲主管個(gè)人述職報(bào)告 尊敬的酒店領(lǐng)導(dǎo)及同仁 :大家好 !新春即至 ,萬(wàn)象更新 ,在這迎新辭舊之即 ,感謝各位領(lǐng)導(dǎo)對(duì)我的關(guān)心和指導(dǎo) ,也感謝各位同仁對(duì)我的支持 ,。 加大培訓(xùn)力度，強(qiáng)化標(biāo)準(zhǔn)意識(shí)。 六、今后工作努力方向 鞏固成果，挖掘經(jīng)營(yíng)潛力，提高創(chuàng)收能力。 進(jìn)一部加強(qiáng)衛(wèi)生監(jiān)督管理制度，先后制定和出臺(tái)了衛(wèi)生責(zé)任到人的一系列監(jiān)督制度。 四、抓服務(wù)質(zhì)量，管理制度逐漸完善 質(zhì)量就是生命，質(zhì)量就是效益，是企業(yè)永恒的主題，其好壞直接關(guān)系到酒店及部門的長(zhǎng)遠(yuǎn)發(fā)展。通過培訓(xùn)可以提高員工的技能和綜合素質(zhì)，從而提高其工作質(zhì)量和效率，減少失誤，降低成本，提高客戶滿意度；員工更高層次地理解和掌握所從事的工作，增強(qiáng)工作信心。 經(jīng)?？己?，評(píng)比，來增強(qiáng)各班組的能力。建立每月工作匯報(bào)制度，通過對(duì)工作的完成情況，對(duì)各部門負(fù)責(zé)人予以考評(píng)。對(duì)大量損失一經(jīng)查處在追究當(dāng)值員工責(zé)任的同時(shí)，對(duì)其所轄樓層領(lǐng)班將追究其連帶責(zé)任。并且制作出《計(jì)劃衛(wèi)生表》，有針對(duì)性的對(duì)餐廳進(jìn)行清潔整理和保養(yǎng)維 護(hù)，提高餐廳衛(wèi)生質(zhì)量及餐廳設(shè)備設(shè)施的使用壽命。確保使每位員工掌握工作所需技能的同時(shí)，并且對(duì)客服務(wù)做到：熱情，主動(dòng)，禮貌，耐心，周到。 一、確立日常管理計(jì)劃及管理方針 協(xié) 助部門經(jīng)理完成餐飲部的整體管理和督導(dǎo)，在經(jīng)理的授權(quán)下，具體負(fù)責(zé)某業(yè)務(wù)領(lǐng)域的工作。因此，制度的建立也是一項(xiàng)長(zhǎng)期復(fù)雜的工作。 平時(shí)工作的順利開展與酒店領(lǐng)導(dǎo)的關(guān)心和同事們的支持是分不開的，酒店就是個(gè)大的家庭，成績(jī)是靠大家共同努力的而得來的。每次的接待我們都會(huì)很重視，餐后會(huì)急時(shí)記錄下領(lǐng)導(dǎo)們的用餐習(xí)慣和對(duì)菜肴的喜好，方便下次用餐時(shí)有針對(duì)性服務(wù)。各項(xiàng)工作都將從頭開始，許多事都是邊干邊摸索，以便在工作中游刃有余。酒店餐飲主管述職報(bào)告范文 1 轉(zhuǎn)眼間進(jìn)入天鵝湖大酒店從開荒，試營(yíng)業(yè)到開業(yè)經(jīng)營(yíng)以快有一年的時(shí)間了，在這一年的工作中要感謝各級(jí)領(lǐng)導(dǎo)以及各位同事的指導(dǎo)和關(guān)心。下面是為您準(zhǔn)備的酒店餐飲主管述職報(bào)告范文，供您參閱。 做為一名餐飲部 25 樓的主管，也讓我進(jìn)入了一個(gè)全新的工作環(huán)境，在新的環(huán)境中。25 樓的接待一般都屬 VIP 重要接待，我們?cè)诜?wù)的過程中不得有任何閃失，這就要求我們各方面都要做到最好，把任何能出現(xiàn)的問題想到去解決，時(shí)刻嚴(yán)格要求 自己，為了餐中服務(wù)順利，餐前準(zhǔn)備一定要充分，往往都要檢查好幾遍，客人就餐時(shí)樓面與后堂要配合密切，掌握好上菜速度也很有講究。工作中有時(shí)也難免會(huì)出現(xiàn)失誤之處，出現(xiàn)的問題我會(huì)引以為戒，要想取得好的成績(jī)就要靠自己腳踏實(shí)地的去做，就要加倍的努力與付出，我始終堅(jiān)信靠運(yùn)氣不如靠實(shí)力說話。現(xiàn)就本年度的工作匯報(bào)如下： 酒店成立之初，各項(xiàng)制度未健全完善，制度的完善及各項(xiàng)工作程序的確立需在長(zhǎng)期大量的實(shí)踐中方能逐步完成。在目標(biāo)考核方面，按照已出臺(tái)的考核實(shí)施辦法進(jìn)行考核，針對(duì)制定的工作計(jì)劃，總結(jié)實(shí)際實(shí)施進(jìn)度，提出需解決的問題，使各項(xiàng)工作落實(shí)到人，也以此作為對(duì)各部考核的依據(jù)。 根據(jù)我們酒店的自身特點(diǎn)，針對(duì)以后的餐飲部工作我有以下幾點(diǎn)工作思路及主攻重點(diǎn)，不足之處，請(qǐng)領(lǐng)導(dǎo)給予指點(diǎn)： 提高員工服務(wù)質(zhì)量，強(qiáng)化員工服務(wù)意識(shí)，對(duì)新員工和后進(jìn)員工做好輔導(dǎo)工作，布置各班組制作出培訓(xùn)計(jì)劃，做好員工的定期培訓(xùn)工作，并督導(dǎo)落實(shí)情況。 提高餐飲的衛(wèi)生質(zhì)量：加餐廳衛(wèi)生質(zhì)量的督導(dǎo)力度，務(wù)必保證每間包廂保持最佳狀態(tài)，實(shí)行逐級(jí)負(fù)責(zé)制：?jiǎn)T工對(duì)所清潔的小廳負(fù)責(zé)；樓層領(lǐng)班對(duì)所轄樓層房間的衛(wèi)生質(zhì)量及物品配備情況務(wù)必逐一嚴(yán)格檢查；對(duì)當(dāng)值每位員工清掃的小廳全面的督導(dǎo)與檢查；對(duì)死角同樣的逐一、逐級(jí)嚴(yán)格檢查，堅(jiān)決杜絕因衛(wèi)生質(zhì)量問題而引起客人投訴，影響酒店聲譽(yù)，同時(shí)強(qiáng)調(diào)當(dāng)日結(jié)尾工作清掃完畢。一旦損失、責(zé)任到人。 二、團(tuán)結(jié)，配合，建立內(nèi)部合理而有效的運(yùn)行機(jī)制 為使部門的日常運(yùn)作逐步納入到工作有計(jì)劃、有指導(dǎo)、有跟蹤、有總結(jié)的管理系統(tǒng)中去，有效地將計(jì)劃性工作和應(yīng)急性工作密切結(jié)合起來，建立明確的工作目標(biāo)，要求各小部門建立計(jì)劃性的工作制度，通過每月總結(jié)、計(jì)劃，對(duì)各項(xiàng)工作有計(jì)劃、有落實(shí)，按計(jì)劃步驟予以實(shí)施。 出現(xiàn)問題，班組相互溝通，及時(shí)改正。培訓(xùn)工作對(duì)于酒店適應(yīng)環(huán)境的變化、滿足市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)的需要、滿足員工自身發(fā)展的需要以及提升酒店的效益都具有十分重要的意義。 對(duì)優(yōu)秀員工放心，放手去管，讓他們充分發(fā)揮自己的才能。 通過一對(duì)一的幫扶 制度對(duì)服務(wù)質(zhì)量欠佳的員工進(jìn)行崗上再培訓(xùn)，使他們?cè)诜?wù)質(zhì)量和服務(wù)意識(shí)上有了很大的進(jìn)步與提高。 一味的強(qiáng)調(diào)經(jīng)營(yíng)而忽視了員工的思想動(dòng)態(tài)，與員工的交流、溝通的次數(shù)較少，導(dǎo)致部門人員流動(dòng)。狠抓包廂就餐衛(wèi)生質(zhì)量，繼續(xù)實(shí)行衛(wèi)生責(zé)任到人制。敬請(qǐng)領(lǐng)導(dǎo)給予審議，歡迎對(duì)我的工作多提寶貴見意。回顧這幾個(gè)月來的工作 ,主要有以下幾個(gè)方面 : 抓學(xué)習(xí)教育 ,激勵(lì)奮發(fā)向上 從任職以后 ,在做管理工作時(shí) ,我了解到餐廳員工多數(shù)來于湖南各市的不同地區(qū) ,文化水平和綜合素質(zhì)有很大差異 ,業(yè)務(wù)水平及服務(wù)意識(shí)不高 ,針對(duì)此種狀況 ,我把自己所看到的不足一一列出病單 ,進(jìn)行全面性的培訓(xùn)匯報(bào)和現(xiàn)場(chǎng)督導(dǎo)。其他員工通過本次比賽活動(dòng) ,養(yǎng)成了一個(gè)好的習(xí)慣 ,不懂就問 ,不懂就學(xué) ,相互求教 ,也學(xué)到了很多知識(shí) ,精神風(fēng)貌也