【正文】 工作質量，很有可能會影響到全體職工的身心健康， ,所以為了揚長避短，今后的工作能做到更好，我對一年的工作情況總結如下。 四、明年的設想 : 1．提高出品的質量 ,創(chuàng)出十款招牌菜式。全年增加設施總投資 300 多萬元 ,主要是 :二樓東廳的改造 ,二樓南、北廳的裝修 ,五樓走廊、洗手間的裝修 ,友誼夜總會的開辦、千年老龜火鍋城的設備購置等 ,由于服務設施的完美配套 ,吸引了不少的回頭客。 2．抓好安全防火工作 ,成立安全防火領導小組 ,落實各分部門安全防火責任人 ,認真貫徹安全第一 ,預防為主的方針 ,制定安全防火制度 ,完善安全防火措施 ,各樓層配備防毒面具 ,組織員工觀看防火錄像 ,并進行防火器材實操培訓。再四 ,定期 進行考核 ,全年開展”推銷手冊”、”服務知識、技能”、”咨客服務規(guī)范”、”酒店管理知識”、”出品質量”、”促銷業(yè)務知識”、”英語 50句”、”禮貌用語”、”安全衛(wèi)生知識”等培訓達 200 多次。為了使培訓收到預期的效果 ,飲食部領導首先明確了培訓要具有”目的性”、”實用性”、”時間性”的指導思想。同時 ,上級領導深入員工之間 ,挖掘人才 ,不斷充實隊伍 ,通過反復考察 ,全年提拔部長 6 人 ,領班 8 人。 2．全年本部門舉行文明禮貌月技能知識搶答比賽、舞會、卡拉ok 等文娛活動 9次 ,春游 1次 ,外出參觀學習 13 次 ,各類型座談會 5次 ,婦女會 2 次 ,家訪 6 次 ,探望病員 20 次。飲食部充分發(fā)揮黨組織和工會組織的作用 ,關心員工 ,激發(fā)情感 ,增強凝聚力。今年全體員工已養(yǎng)成良好的節(jié)約習慣 ,合理開閉水掣、油掣、氣掣、電掣 ,發(fā)現(xiàn)浪費現(xiàn)象 ,及時制止。 增強員工效益意識 ,加強成本控制 ,節(jié)約費用開支。飲食部領導把公關作為一項重要工作耒抓 ,大小會議上 ,經(jīng)常灌輸公關意識和知識。優(yōu)質服務月活動、文明禮貌月活動、推銷有獎活動等。第一 ,全年開設經(jīng)營項目六個 :自助中餐、自助火鍋、海鮮任你嚓、友誼夜總會、千年老龜火鍋城、飲食連鎖店。9 月 29 日晚 ,接待婚筵共 75 席 ,創(chuàng)歷史純婚筵總席數(shù)的最高記錄。 5．提高綜合接待能力。為了最大限度降底估清品種 ,協(xié)調(diào)各分部門做好出品供應工作 ,每天早、午、晚市檢查出品供應估清情況 ,對當市估清的品種設專薄記錄 ,同時到有關分部門核實查證 ,并要求管理人員簽名 ,以分清責任。 1．健全管理機構 ,由飲食部領導、分部門經(jīng)理組成的質量管理小組 ,全年充分發(fā)揮了作用 ,小組既分工 ,又協(xié)作 ,由上而下 ,層層落實管理制度 ,一級對一級負責 ,實行對管理效益有獎有罰 ,提高了領導的整體素質 ,使管理工作較順利進行。為了較好地完成任務 ,飲食部領導制定了內(nèi)部經(jīng)營方案和效益工資分配方案 ,按照部門、崗位、技術、技能、勞動強度等方面的不同 ,把經(jīng)濟指標分解到各個分部門 ,核定了各分部門的營業(yè)額、出品額、費用額、毛利率 ,逐月核算 ,超額提成 ,節(jié)能加獎 ,充分體現(xiàn)了任務與效益工資掛鉤的原則 ,使他們發(fā)揮各自的優(yōu)勢 ,能想方設法 ,搞好經(jīng)營 ,調(diào)動了員工的積極主動性。 五、在原材料的驗收和使用方面， 做到嚴把原材料質量關，提高原材料的使用率，爭取把最大的利益讓給顧客。我們對每道菜都制作了一個投料標準及制作程序單，做菜時嚴格按照標準執(zhí)行，確保每道菜的色、香、味穩(wěn)定；我們還認真聽取前廳 員工意見及賓客反饋，總結每日出品問題，并在每日例會中及時改進不足；我們還經(jīng)常更新菜譜，動腦筋、想辦法、變花樣，確保回頭客每次都可以嘗到新口味。經(jīng)過努力，員工整體素質得以提高，如注重儀表、遵守廚房規(guī)章制度等；有些員工甚至還開始自己琢磨新菜譜。 一、在菜品定位上， 依照酒店整體的戰(zhàn)略規(guī)劃來開發(fā)規(guī)劃菜品，根據(jù)餐廳菜點經(jīng)營狀況和市場客戶調(diào)查，來不斷地改進和提升產(chǎn)品形象。 167。 167。 男生宿舍漏雨需要做防水 . 167。抓好廚房衛(wèi)生安全工作。制定菜品的操作流程與投料標準并執(zhí)行 . 四 .成本方面 167。 167。 3 大部份員工認為自己的能力能得到充分的發(fā)揮認為這份工作都適合自己。 “路漫漫其修遠兮，吾將上下而求索。自己思想過于沉重，種子春天播撒，秋天才有收獲。 三、適應能力差，不堅持選擇 環(huán)境適應能力差。喜歡在沖動時做決定?，F(xiàn)在我堅信，選平臺不如做好自己。于是一次次在尋找。在新的一年里，我將繼續(xù)努力，爭取把工作做的更好。嚴格執(zhí)行規(guī)范操作程序，預防各類事故的發(fā)生，做到安全生產(chǎn)，警鐘長鳴。 三、在人員方面 進行專業(yè)技能考核，優(yōu)勝劣汰，采用請進來走出去和定期培訓的辦法來提高人員的業(yè)務技能和專業(yè)素養(yǎng)。在 __酒店當廚師已經(jīng)快一年了，現(xiàn)在，就 20__年的工作做下總結： 一、在菜品定位上 依照酒店整體的戰(zhàn)略規(guī)劃來開發(fā)規(guī)劃菜品，根據(jù)餐廳菜點經(jīng)營狀況和市場客戶調(diào)查，來不斷地改進和提升產(chǎn)品形象。 20__年是一個取得成績同時又留下遺憾的一年，我實現(xiàn)了理想成功的第一步：得到了老師們的培養(yǎng)，得到了領導的幫助。在工作以外的人際交流方面，在原有的基礎上做出突破，積極建立良好的人際關系溝通平臺： 成果分享：愿意和大家交流一些共同的話題，分享好的一些食材。 菜肴的制作工作，明年我會深入基層學習一些基本的烹飪技法，融合自己平時學習的理念和知識，和大家一起交流和分享。保證調(diào)料不多領，不少領，以滿足師傅們燒菜的需要。個人衛(wèi)生和食品衛(wèi)生實行良性的互動，有助于降低食品安全問題的發(fā)生風險率。 食品和個人衛(wèi)生 食品安全問題是當下中國老百姓所關心的話題，做好食品安全衛(wèi)生工作是做一名廚師義不容辭的責任。在工作速度上比前一年有了明顯的提高。 廚師個人年終總結 4 一年的時間馬上隨著地球的轉動畫上了 完美的句號，在這一年里，接受了國家四級公共營養(yǎng)師的培訓，前赴上海和北京兩地和全國各地的營養(yǎng)師交流，和中國的科學家面對面的學習，取得了實質性的成果。 盡管如此，由于本人水平有限，有許多工作做的不足，仍然還存在一定的差距，對食堂管理 還不夠精通，我會在接下來的工作中，加大力度對自身的管理及素質的學習，規(guī)劃好工作計劃等等。突出“兩為”方針，就是要努力為大家服務，為大家辦實事。因此，我在思想認識上要再深化、再提高，并將思想認識轉化為具體行動，千方百計，創(chuàng)造好的條件，更進一步辦好食堂，以方便大家就餐，為公司的可持續(xù)發(fā)展作出自己應有的貢獻。特別是在公司目前快速發(fā)展的新形勢下，我的工作步伐邁得還不夠大。 為了揚長避短創(chuàng)造更多更好的效益，對下步工作有以下打算： 一、經(jīng)常摸索伙食規(guī)律，掌握市場行情信息，不斷改進食品采購方法，收集、修改、創(chuàng)新各種菜譜，加強控制成本，科學預測原材料使用量。 在服務上，做到優(yōu)質、高效，對就餐人員態(tài)度和藹，說話和氣。在飲食烹調(diào)上，我嚴格按食品操作規(guī)程進行工作，保證安全、衛(wèi)生。樹立與增強為人民服務的思想。勤換工作服。環(huán)境衛(wèi)生采取“四定”辦法：定人、定物、定時間、定質量，劃片分工，包干負責。生與熟隔離 。特別是今年以來，食堂就餐人數(shù)多、人手較少，工 作量較大。我在抓好各項管理的同時，還在改變模式、轉變服務態(tài)度、提高服務質量方面做了大量工作。為了在新的一年里能夠更好的完成本職工作，我對上一年的工作進行了總結。 作為食堂自然是離不開飲食，吃飯是每個人生活中不可缺少的一部分，假如我們離開了吃的東西是不可能生存下去的，所以作為單 位的食堂這也是很重要的。有時因急燥與個別員工發(fā)生意見沖突 。為了不影響正常工作運轉，我都能夠服從領導的安排，不講條件，全力以赴搞好食堂工作。勤換工作服。食品與雜品、藥品隔離 。我嚴格遵守食堂衛(wèi)生制度，嚴格執(zhí)行《食品衛(wèi)生法》，防止“病從口入”，防止食品污染和有害物質對就餐 人員的危害，保障大家的身體健康。配菜美觀，色型好看，炒菜味美，咸淡適中，同時我還認真聽取就餐人員的意見，總結不足，并在下次烹調(diào)中及時改進。按時上下班，保證按時開餐，遵守勞動紀律及食堂的一切規(guī)章制度，服從工作調(diào)配，愛護集體財物，做好集體和個人衛(wèi)生，努力完成本職工作。 一是認真學習工作業(yè)務知識，重點學習飲食烹調(diào)和提高食品質量的方法研究。我在抓好各項管理的同時，還在改變模式、轉變服務態(tài)度、提高服務質量方面做了大量工作。 廚師個人年終總結 2 伴隨著時鐘的步伐 __年馬上就要過去了，回首過去的一年，感謝各位領導對我工作的指導和幫助，感謝廣大同事對我工作的支持，我一定會在今后的工作中堅持以身作則，嚴格要求自己，做好本職工作，彌補工作中的不足，提高我的技能服務水平。 對廚房環(huán)境、衛(wèi)生、設備進行安全維護，同時對成本及費用加以控制。 在強化廚房對防止中工流失工作做得不夠完善。 今年物價漲幅太大，如廚房干辣椒原來 3 元多 /斤漲至 10 元 /斤，花椒也漲到 25 元 /斤，經(jīng)過廚房重點調(diào)整對水煮魚毛利沒有影響。 廚房今年利用一分鐘定位法管理，對廚房冰箱和所有貨物定位處理，萬城店和馬甸店在我的影響下取得了良好的效果。_blank39。今年整個北京市場物價迅猛上漲，人員成本同時也不斷上升，在集團的大力管理培訓和大家的共同努力下，同期工作比往年有所改善。廚師個人年終總結最新 [范文大全 ] 第一篇：廚師個人年終總結最新 在過去的一年中，我樹立與增強為人民服務的思想。親愛的讀者，為您準備了一些廚師個人年終總結，請笑納 ! 廚師個人年終總結 1 時光荏苒， __年很快就要過去了，回首過去的一年，感慨萬千這是我第八次寫職位年終工作總結。target=39。 __年建意店里用直銷法每人吃魚送魚，使店里水煮魚在原來的基礎上流水最高達到 30 萬元一月，取得了歷史性的突破，同時水煮魚的毛利一直控制在 76%~78%之間。 學習了各項流程學，通過廚房自己摸底考試三次，店里組織二次，集團一次，把理論變成實際操作。 在強化廚房的學習氛圍方面做得不夠。 通過專業(yè)化培訓與管理，對廚師技術力量進行合理儲備，合理推出新穎菜品。 新的一年意味著新的起點、新的機遇、新的挑戰(zhàn)，我決心再接再厲，努力打開一個工作新局面。加強各方面的管理，并不斷為大家創(chuàng)造良好的服務條件，為逐步走向規(guī)范化管理和優(yōu)質服務工作奠定了良好的基礎。 我重視加強理論和業(yè)務知識學習，在工 作中，堅持一邊工作一邊學習，不斷提高自身綜合素質水平。 在過去的一年中，我樹立與增強為人民服務的思想。副食要做到揀、洗干凈，切菜認真，丁、塊、絲分明。在食品衛(wèi)生上。成品與半成品隔離 。勤洗澡、理發(fā) 。食堂所承擔的工作任務零碎而繁雜，但每一項工作都與公司的整體工作和工作人員的切身利益息息相關。盡管如此，回顧過去的一年，我還存在許多不足：服務意識不強，有時也還有考慮不周，服務不到的地方 。 廚師個人年終總結 3 本人于 20__年接手公司食堂的管理工作，主要為公司領導及各位同事提供餐飲服務。做為一名廚師我始終嚴格要求自己，認真服從領導安排，堅持以大局為重，在領導的支持下圓滿結束了一年的工作。加強各方面的管理，并不斷為大家創(chuàng)造良好的服務條件，為逐步走向規(guī)范化管理和優(yōu)質服務工作奠定了良好的基礎。因此，我在辦公室領導的堅強領導下，堅持搞好內(nèi)部團結協(xié)作和提高優(yōu)質服務。 成品存放實行“四隔離” 。食物與天然冰隔離。勤洗衣服、被褥 。 在過去的一年中，我努力學習文化、業(yè)務、技術知識。 工作上，愛護集體財物，做好集體和個人衛(wèi)生，嚴防食物中毒。配菜美觀，色 型好看，炒菜味美，咸淡適中。展望新的一年我會以更加倍的努力和更大的熱情嚴格在領導的指導下完成自己的本職工作。 當然，今年以來，我們雖然作出了一些工作成績，但距公司領導的要求和廣大干部職工的期望還有一定距離。堅持以人為本，關心大家的飲食習慣。圍繞一個中心，就是緊緊圍繞公司的各項工作目標，把做好餐飲服務工作與公司發(fā)展的大局緊密結合起來，以優(yōu)質服務穩(wěn)定人心，以滿意服務贏得人心，從而達到凝 心聚力，促進發(fā)展的目的。因此，我一定要認真貫徹《公司食堂管理辦法》，把加強食品衛(wèi)生管理和各項生活綜合服務管理工作作為頭等大事，列入重要的日程，并做到責任到我個人，抓緊抓實，抓出成效。 總之，今后在做好擔任工作的同時，要加強學習、注重實踐，努力提高自己的工作能力及水平，工作中有不盡完美的也希望領導和同事給予批評指正。實際操作上，熟悉了各個工作流程，工作細節(jié)。展望 20__年，對于個人而言，做出以下的辦法來解決今年工作上的不足。在此基礎上，要勤洗手，勤洗衣物。 實踐操作工作 菜肴的出品工作，是實踐操作工作的重中之重，保證菜肴的分量，數(shù)量，質量根據(jù)工作要求來確定，保證出菜順利不亂套，按照正確的出菜順序把菜肴出品出去。保證小料滿足燒菜師傅之需的同時，小料的新鮮度要給予保持。那我們要把握處理問題的一個基本大原則：“先解決問題，后追究責任，不計較，不抱怨，及時發(fā)現(xiàn)問 題，及時處理問題”。 戶外活動：會和大家交流聚餐，邀請老同事去自己的家鄉(xiāng)游玩。相信自己在明年會表現(xiàn)的更加出色，在原有良好的基礎上做出重