【正文】 把采買準入關(guān)。在學校工作投入，熱心服務(wù)，堅守崗位，需要及時完成的任務(wù)加班加點都能完成好。食堂管理工作任重而道遠，但我堅信，在學校領(lǐng)導的關(guān)心和監(jiān)督下，在全體教師的配合下，在食堂工作人員的共同努力下，我校食堂一定會越辦越好。 本，我校食堂在市衛(wèi)生監(jiān)督所多次檢查與多次隨機抽測中，衛(wèi)生合格率都達 。確保進貨質(zhì)量，把一切不安全因素都堵在校園外。食品衛(wèi)生工作中，緊緊圍繞以“三防”為重點 (防中毒、防投毒、防病毒 )。還制定了各項規(guī)章制度并上墻，完善了食物中毒防治預案，從制度上保障學校食堂的安全和規(guī)范。切實做好我校食堂的食品衛(wèi)生各項工作、餐具的“一洗、二沖、三消毒”工作，工作臺做到隨用隨清，砧板葷、素、生、熟要分開，每天對廚房間都要進行大清掃。 第一、嚴格把好食 堂衛(wèi)生關(guān)，因為這是關(guān)系到每一位師生身體健康的大事。 2021學校食堂工作個人總結(jié) (五 ) 時間過得真快，忙忙碌碌中，一學年又即將過去。如：第一個月就虧損了 元，第二個月又虧損了 元。由我親自去采購的嚴把沒有“檢疫證”、“食品衛(wèi)生許可證”的食品一律不采購，存放時間長的、變質(zhì)變味的一切拒之門外，嚴防食物重毒事件的發(fā)生，切實保證每位職工的身體健 康。為了使食堂的成本下降，購買了大量的冬儲菜，如：蘿卜、大白菜、土豆、大蔥等，并腌制了大白菜和各種咸菜。 九月是忙碌的一個月，接待了中心主任一行來學習交流、中心來和全職工大會餐等，大小用餐共計十余次。 二、正式接管食堂工作 先對庫存商品進行盤點交接，每天我都親自下廚房和他 (她 )們一起工作、溝通，對食堂工作方面的所需與不足詳細了解，并對目前現(xiàn)狀不足之處及時改進。經(jīng)由過程學習，進步工作人員在工作中的服務(wù)質(zhì)量和意識。作為食堂自然是離不開飲食，食是每個人生活中不可缺少的一部分，假如我們離開了吃的工具是不可能生存下去的，所以作為單位的食堂這也是很重要的。 另一方面，食堂工作人員由于缺乏小學生心理學的研究，往往不能想學生所想，正確善待每一位學生，這都給食堂管理帶來一定的困難。 ，不把變質(zhì)變腐的米煮給學生吃。 (三 )嚴格檢測與監(jiān)督，創(chuàng)效應。 、籠布、機械等要洗刷干凈，做到木見本色，鐵見光，用后擺列整齊，生熟用具嚴格分開，不得混用。在衛(wèi)生管理上我們堅持每周召開民主生活會，做到警鐘長鳴，增強職工的憂患意識，盡可能地把隱患扼制在盟芽狀態(tài) 。不得偷盜食堂各種食物、材料、票證、餐具等。不得擅離崗位，不違規(guī)操作，否則，鍋爐房所造成的一切責 任事故均有當事人承擔。如不按時上交，造成被盜或其它損失，按其金額處以 2 倍罰款 。 (2)出售飯菜及其他食品一律不準收現(xiàn)金，違犯一次，收一罰十，并點名批評，情節(jié)嚴重者，勸其離崗 。 ：我們提倡文明用餐、禮貌服務(wù)，要求班主任做好在校用餐學生的文明用餐的教育，而且，每天學生用餐時都要求值周領(lǐng)導入餐廳巡視，值日教師定桌服務(wù)，幫助解決學生用餐中的具體問題。被錄用的人員必須服從管理，踏實工作，在聘用過程若有違規(guī)違紀的，伙食部有權(quán)對其進行行政和經(jīng)濟制裁，直至中途解聘。 一、抓機構(gòu)建立，促組織落 實 (1)學校成立食堂管理領(lǐng)導小組。目前針對現(xiàn)在餐廳人員少，工作量大，我們將知難而進，創(chuàng)造條件 ，狠抓標準化，規(guī)范化，制度化，秩序化管理，主動適應學校發(fā)展的要求，將我校飲食工作推向新的起點，創(chuàng)造新的輝煌。 百計控制成本，降低飯菜價格 24 小時值班為師生服務(wù)。除采購及消毒外，衛(wèi)生的重點及難點工作為炊事人員體檢 、生熟分開、無四害、三餐保潔，冷葷“五專”等，針對這些工作，思想上高度重視，全力以赴逐項采取措施，消除生產(chǎn)中的各種安全隱患，確保操作安全和食品衛(wèi)生安全。并聘請防疫站等專業(yè)老師對餐廳職工進行食品衛(wèi)生 知識、消防安全知識、職業(yè)道德等系統(tǒng)知識培訓，旨在提高每個職工的整體素質(zhì)，更好地為教職工服務(wù)。 2021學校食堂工作個人總結(jié) (二 ) 為做好學校餐廳工作，維護學生切身利益，膳食科開展了“以學生為關(guān)注焦點”，“樹飲食形象，創(chuàng)一流服務(wù)”活動，收到了較好的效果。同時加強食堂工作人員的思想教育，加強政治理論學習，樹立為教育服務(wù)、為師生服務(wù)的思想，切實關(guān)心食堂工作人員的生活，解決其困難，使其一心一意為食堂工作，無私心雜念。學校進一步提高了對食堂原材料進行集中采購的認識，制度措施，規(guī)范程序，色拉油和調(diào)料、大米在食油公司采購，平時肉類等堅持在質(zhì)量第一，價格第二的原則下，由資質(zhì)齊全的單位提供。所有菜價由總務(wù)處、膳管會等統(tǒng)一制定 。 三、食堂管理形式 現(xiàn)學校食堂的管理形式為自主經(jīng)營和聘用班組負責人制度，由食堂廚師開出菜單，經(jīng)總務(wù)處審核，再由定點單位送貨，由總務(wù)處委派的專人負責驗收、審核，然后由總務(wù)主任審批，整個過程由校醫(yī)監(jiān)督衛(wèi)生，膳管會不定期抽查相結(jié)合。學校食堂分一食堂 (一樓 )、二食堂 (二樓 )兩個班組，分別由 學校聘請的兩名負責人為班長，分工到人，明確職責，層層簽定安全責任狀，互相監(jiān)督、考核。我們學校也因此從校 長到所有行政領(lǐng)導思想重視，工作上支持，資金上保證。 第二篇： 2021 學校食堂工作個人總結(jié) 學校食堂工作是為老師和學生服務(wù)的，關(guān)乎生命，健康的食物 ，衛(wèi)生的條件，要做好老師學生的用餐服務(wù)。 部分學校食堂從業(yè)人員不能提供有效的健康證明。 三、檢查情況 本次檢查共出動衛(wèi)生監(jiān)督員 220 人次，檢查學校 17 所， 16 所開辦的有食堂，食堂數(shù) 26 個。 餐飲服務(wù)許可情況，是否在有效期內(nèi)，是否超出許可經(jīng)營范圍。學校的食堂是工作中的重中之重，如何讓師生吃得滿意、吃得健康、吃得安全，是我們學校今后始終要思考的問題。食品的加工、存放和餐具的清洗消毒等落實到崗位，分工到人，明確職責，及時記載，總務(wù)處不定期檢查。 四、實施定點采購制，杜絕安全隱患 食堂的安全工作主要在食品的采購、加工、存放，餐具的清洗消毒，食堂工作人員本身等幾個主要環(huán)節(jié)。早餐不低于 12 個品種，中、晚餐不低于 23個菜的品種讓學生挑選，并采取一菜多做的方法來適合學生的口味。 一方面，食堂在組織全員對各項管理制度進行學習的基礎(chǔ)上，對全體員工進行技能強化培訓，今年我們進行了兩次模擬滅火演習，還針對部門不同崗位的要求，對個人技能實施了多次演練，另一方面，加大了管理制度實施過程對具體操作人員的現(xiàn)場監(jiān)督和現(xiàn)場教育的力度，以扭轉(zhuǎn)操作人員在整個餐飲行業(yè)中普通存在著的不良習慣，通過采取一系列行之有效的措施，從而把管理制度措施逐漸推向了落實。下面就以下幾點作簡單總結(jié)： 一、建立食堂管理網(wǎng)絡(luò)機構(gòu) 學校的食堂由我們總務(wù)處全面負責，一名副主任專門具體抓日常工作，膳管會實行食堂的質(zhì)量評議及財務(wù)監(jiān)督，膳管會由工會、教代會的部分代表及優(yōu)秀學生代表參加，直接對校長室或總務(wù)處提出伙食的質(zhì)量評價。因此，食堂管理工作，學生關(guān)心、家長關(guān)心、社會關(guān)心，上級領(lǐng)導更關(guān)心。 食堂里有個別工人鬧不團結(jié)，影響工作。由于食堂職工的努力，食堂的飯菜質(zhì)量和服務(wù)工作有了新的起色。 四、就餐方面。 食堂所承擔的工作任務(wù)零碎而繁雜，但每一項工作都與學校的整體工作和師生員工的切身利益息息相關(guān)。今年以來，我們 沒有辜負學校領(lǐng)導和廣大師生員工的期望，領(lǐng)導以身作則，加強各方面的管理，并不斷為大家創(chuàng)造良好的服務(wù)條件，為逐步走向規(guī)范化管理和優(yōu)質(zhì)服務(wù)工作奠定了了良好的基礎(chǔ)。今年以來，食堂所有工作人員，都能以學校的大局為重，盡心盡力地做好各自的本職工作，在多次檢查中均獲好評。因此，我們堅持做好以下幾個方面的工作 ： 一、圍繞大局，提高認識。 總之，我在學校食堂工作中為我校健康快速發(fā)展盡了 自己最大的努力，得到了全校師生的認可，家長的信賴和各級領(lǐng)導的肯定。 作為食堂操作人員，堅持定期體檢，持有健康證上崗。 餐具及放作物容器的洗凈、消毒，對消毒物品先用開水清洗，用潔滅凈等洗 潔劑進行化學消毒，再上蒸柜蒸 30 分鐘以上，大件物品放入鍋中煮沸 30 分鐘以上，既為物理消毒。 第三，嚴把成品銷售關(guān)。每個班組每天都要填寫食堂考勤和食堂操作日志，生產(chǎn)食品質(zhì)檢表。 第二，嚴把生產(chǎn)操作關(guān)。食堂所購肉類必須有動物檢疫合格證明。 對原料的購入日期、產(chǎn)品商標、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期、健康證、經(jīng)營許可證、產(chǎn)品檢驗報告等都要認真登記、驗收。為確立服務(wù)育人意識，讓師生到食堂就有到家的感覺，感到省心、舒心 、放心。下面就是給大家?guī)淼?2021 學校食堂個人工作總結(jié)范本，希望能幫助到大家 ! 2021學校食堂個人工作總結(jié)范本一 在學校食堂工作中，在學校領(lǐng)導的正確領(lǐng)導與監(jiān)督下，我牢固樹立“服務(wù)育人”的宗旨，規(guī)范食堂安全衛(wèi)生工作，保障了師生員工的生活需求以及身體健康，維護了正常的教學秩序，受到了師生和家長的好評。直接為全校師生的飲食衛(wèi)生安全負責。在學校工作投入，熱心服務(wù)，堅守崗位，需要及時完成的任務(wù)加班加點都能完成好。 第一，嚴把采買準入關(guān)。嚴禁采購無生產(chǎn)廠家、無生產(chǎn)日期及保質(zhì)期和超過保質(zhì)期的食品及原料 。原料進入庫房隔墻離地，成品與半成品分開，生熟分開，非定型食品存放于干凈容器中，并加蓋加罩，防止交叉感染。操作間做到清潔衛(wèi)生，餐廳做到整潔明亮，所有門窗都安裝沙門、沙窗。不用發(fā)芽土豆，四季豆要過水煮熟，豆?jié){要煮沸，冷菜要熱透，避免中毒事件發(fā)生。 第四，嚴把餐具消毒關(guān)。 第五，嚴把炊工個人衛(wèi)生關(guān)。工作中杜絕抽煙。直接為全校師生的飲食衛(wèi)生安全負責，所以不僅全校師生非常關(guān)注，家長社會也非常關(guān)注，所以食堂也是學校的一個窗口，作為學校的一個“窗口”單位，其工作質(zhì)量的好壞，直接關(guān)系到學校的對外形象和廣大師生員工的切身利益。特別是我們能夠緊密結(jié)合學校的整體工作大局，密切聯(lián)系本單 位的實際，堅持對職工進行“生活服務(wù)無小事”、“做好各項服務(wù)是我們的本分”等項教育，使大家從思想上認識到了做好本職工作的重要性，從而自覺地投身到各項服務(wù)工作中去。在這種情況下，我們沒有因為自己雖然做了很多工作但不到大家的認可而懊悔，而是盡心盡力地搞好各項服務(wù)。 三、團結(jié)協(xié)作，優(yōu)質(zhì)服務(wù)。特別是今年的檢查多，食堂只有 5 個工人，工作量較大。食堂制定了每周的食譜，予以公布，便于接受大家的監(jiān)督，收集教師和學生的意見，定期進行工人培訓。 不足之處： 食堂的工人存在消極應付的思想，工作不求做得好，只求做完了。學校是一個特殊的單位，學生又是一個特殊的消費群體，學校食堂管理工作，學生的衛(wèi)生飲食安全問題關(guān)系到學生的身體健康，關(guān)系到學校的聲譽，關(guān)系到教學質(zhì)量的提高，關(guān)系到學校的發(fā)展，關(guān)系到社會的穩(wěn)定。我們從事食堂工作的全體人 員，深感責任重大，工作重要性認識到位，有責任心、事業(yè)心、工作主動。從 2021 年起就制定了《學校后勤管理制度》、《食堂衛(wèi)生安全公約》、《食堂工作人員職責》、《某某高級中學食堂衛(wèi)生基本要求》、《某某高級中學食堂安全責任狀》、《后勤人員考核制度》、《餐具清洗消毒制度》、《食品中毒應急處理及疫情報告制度》、《食堂食品貯存庫房制度》，《食堂工作人員健康及個人衛(wèi)生制度》，以及認真學習《中華人民共和國食品衛(wèi)生法》、《某某省食品衛(wèi)生條 例》等內(nèi)容，做到制度健全，措施到位，管理嚴格，誰出問題誰負責，為防止各項管理制度流于形式，把制度落到實處。要求食堂不斷調(diào)整完善飲食結(jié)構(gòu)。按學校食堂的經(jīng)營理念不賺學生的錢，目前利潤控制在 %以內(nèi)，基本做到資金全部用于學生伙食中。 本學期蔬菜類主要由鎮(zhèn)蔬菜基地提供，肉類為 某某公司提供，從而杜絕非準入食品進校園。 五、存在問題