【正文】 ，打蒸汽閥門加熱，并攪拌，使食鹽及其它添加劑溶解。所以，能否正確估算加水量，作倒一次加足，干濕均勻，濕衡量一個和面工人技術(shù)水平高低的重要指標之一。加料太少，機內(nèi)空隙大，料與料之間的碰撞機會少，面團不易攪拌均勻；加入料太多，則阻力過大，容易使電機超載，嚴重時甚至燒毀電機。 根據(jù)所掌握的小麥面粉的情況，估算加水率和加鹽量 [11]。材料為 A5 副軸與齒輪的鍵：普通平鍵 1811，長度取 125mm。 V型皮帶傳動的效率為 聯(lián)軸器的傳動效率取為 減速器傳動效率取 則主軸上傳遞的功率為： P== 軸的材料取為 45 鋼 則 [τ]為 3040 取為 35MPa 由 ? ???? nd P3 其中 n=40r/min （ ） 得 d≥ 有一個鍵槽軸經(jīng)增大 5% 所以 = 取最小處 d=60mm 最大處 d=90mm ② 計算副攪拌槳的軸的直徑 9 級精度的一般齒輪傳動效率 η= 軸上傳遞的功率為 :P== 軸的材料取為 45 鋼 則 [τ]為 3040 取為 35MPa 由 ? ???? nd P3 其中 n=60r/min 則 d≥ mm 有一個鍵槽軸經(jīng)增大 5% 所以 d≥ 取最小處 d=60mm 最大處 d=90mm 各傳動軸的軸上傳動件 雙軸式和面機設計 17 ① 聯(lián)軸器 選擇凸緣聯(lián)軸器 型號為 YL6，軸孔直徑為 32mm。取載荷系數(shù)為 K=，齒寬系數(shù)為 ?d? ， 減速器輸入軸的轉(zhuǎn)矩： mNnPT rrr ???? 0 （ ） 我們?nèi)?Z1=45,則 Z2=45? =64 由此查表有： , 21 ?? FaFa YY ； , 21 ?? SaSa YY 因為 ][][ 2 221 11 ?????FSaFaFSaFa YYYY ?? 所以應對小齒輪進行彎曲強度校核 [1]。 = 由 n1 =1500r/min， i= 查 表得 0 ??pkw 由 α= 查表得 Kα= 查表得 KL = 由此可得 )( ????Z ＝ 取 3 根 帶寬取 9mm （ 8）材料的選擇 帶輪材料取為鑄鐵 HT150 V 帶由復合材料抗拉體，頂 膠，底膠和包布做成。 面粉的質(zhì)量： 125kg 水的質(zhì)量： 50kg 計算得攪拌容器的體積為： [125000／ ＋ 50000/1]／ 1000＝ （ 1）寬度（ B ） B = 4 ( R+δ) 式中 R = 攪拌漿半徑 R 的大小取決于面團性質(zhì)及生產(chǎn)能力 δ= 漿葉與容器的間隙 δ 取為 5mm δ=5 mm B=4（ R＋ 5） (2) 高度（ H ） 取 H = 3R （ 3）長度（ L ） 推薦值 L = (4~5)R 取 L=5R 攪拌容器的體積為 [（ HR） B ＋ πr2]L （ ） =[2R4（ R＋ 5）＋ π（ R＋ 5） 2]5R = 解得： R＝ 取 R=216mm 則 B= 4（ R＋ 5） =884mm H=3R =648mm L=5R =1080mm 攪拌容器材料取為 1Cr18Ni9Ti 攪拌漿形式 取滾筒式攪拌器 短臂 ≈ R/2=108mm 長臂 =216mm 雙軸式和面機設計 13 翻缸形式 電動翻缸 副電動機安裝在機座內(nèi)，它通過皮帶輪、蝸桿、蝸輪、帶動筒體產(chǎn)生回轉(zhuǎn)運動，使其在限位范圍內(nèi)進行倒缸出料和復位 [10]。和面機容量與所配電機額定功率的經(jīng)驗數(shù)據(jù)見表 31 表 31 和面機容量與所配電機額定功率的關(guān)系 生產(chǎn)力 （㎏ /次） 12 25 50 75 100 主電機 （千瓦） 由上分析，我此次針對方便面生產(chǎn)線中的和面機的設計采用雙軸臥式和面機，攪拌槳采用滾籠式攪拌槳。可通過簡易變速機構(gòu)來實現(xiàn)。蝸輪蝸桿減速器傳動效率低，磨損大，但成本低。 3 機架 小型和面機轉(zhuǎn)速低，工作阻力大，產(chǎn)生的振動及噪音都較小，因此不用固定的基礎。 立式和面機的攪拌容器有可移動式和固定式兩種。為降低設備成本，使用普通單層容器，可通過降低物料調(diào)和前的溫度來達到加工工藝的要求 [9]。 無錫太湖學院 學士學位論文 10 （ 4）其它類型攪拌器 如圖 所示： 圖 其他類型攪拌器 2 攪拌容器 臥式和面機的攪拌容器（也稱攪拌槽）的典型結(jié)構(gòu)見圖 所示： 圖 攪拌容器 容器多由不銹鋼焊接而成。攪拌軸裝在容器中心，近軸處物料運動速度低，容易出現(xiàn)抱 軸現(xiàn)象，但其制造成本低。 單軸臥式和面機攪拌容器的結(jié)構(gòu)形狀有多種類型，對應于不同調(diào)制物料特性及工藝要求。它有兩組相對反向旋轉(zhuǎn)的攪拌槳，且兩個攪拌槳相對獨立，轉(zhuǎn)速也可不同，相當于兩臺單軸式和面機共同工作。這種和面機只有一個攪拌 槳，每次和面攪拌時間長，生產(chǎn)效率低。 圖 是國內(nèi)生產(chǎn)的 TL63 型 立式和面機的結(jié)構(gòu)圖 圖 TL63 型立式和面機 TL63 型立式和面機為雙槳式 ,攪拌速度為 34r/min,雙槳升降速度為 415mm/器容量為 100150kg. 和面機的主要零部件 1 攪拌器 攪拌器也稱作攪拌槳，是和面機最重要的部件。有些設備攪拌容器作回轉(zhuǎn)運動，并設置了翻轉(zhuǎn)或移動卸料裝置。主電機與擺線減速器聯(lián)成整體安裝在機座內(nèi)，帶動主軸及其槳葉回轉(zhuǎn)。 圖 是國內(nèi)定型生產(chǎn)的 WT7 型臥式和面機的結(jié)構(gòu)簡圖。它的攪拌軸上裝有 6 個與軸垂直的槳葉，和面容器內(nèi)壁上安有兩個固定葉片，可以調(diào)制各種彈塑性不同的面團。和面結(jié)束后，開動電動機 8，經(jīng)三角皮帶 7 帶動蝸桿 6，通 過蝸輪蝸桿減速機構(gòu) Ⅱ ，使和面容器在一定范圍內(nèi)翻轉(zhuǎn)，將和好的面團很方便地卸楚。操作按鈕位置較低 , 使用很不方便 , 色彩使用也較簡單 , 明度較低 , 缺乏變化 , 更顯沉重。國產(chǎn)設備一型和面機整體看 , 外形粗俗 , 支架采用斜線增加了動感 , 底部的實際面積較大 , 穩(wěn)定效果較好。但機器的非對稱形態(tài)和機器的外部處理過于簡單 , 表面處理 , 加工制造粗糙 , 線形不統(tǒng)一 , 色彩使用無變化 , 較單調(diào) , 顯得設備較沉悶、呆板。封閉式外形整齊、安全 , 但價格較高 , 敞開式造價低 , 但外觀雜亂 , 操作也不太安全。 1 臥式和面機 臥式和面機的攪拌容器軸線與攪拌容器回轉(zhuǎn)軸都處于水平位置；其結(jié)構(gòu)簡單，造價低廉，卸料、清洗、維修方便，可與其它設備完成連續(xù)性生產(chǎn)，但占地面積較大。 接著 隨著槳葉的不斷推動，團塊 進行了 擴展揉捏成 形狀 整體面團。 3 衛(wèi)生指標：細菌 產(chǎn)生的 總數(shù) ≤30000個 /克，大腸桿菌 數(shù)量 ≤70個 /100 克，致病菌（腸道 中的 致病菌和致病性球菌） 的數(shù)量 不得檢出。 還 要 比較 注意 的是 防潮，防害蟲 ， 防霉變，防污染 [5]。 3 湯料口味的改良： 方便面是最受歡迎的開發(fā)的主要食物和湯的配方原 則，就是要尊重人的地區(qū)，飲食習慣和嗜好，包括肉松方便面，方便面和雞汁調(diào)味醬面條等，但它的味道較單一，缺乏香味，口味偏重。使用棕櫚油油炸食品香，味道會變得蒼白。這種做法是將他稱為 “瞬間熱油干燥法 ”。一遍又一遍不厭其煩地重復著。他得到了一個舊制面機，買一個鐵鍋，直徑有 1 米和面粉，食用油等原料，一頭扎進木屋，從黎明到黃昏開始前方便面的出現(xiàn)，所 有的實驗。生產(chǎn)方便面調(diào)味基礎的營養(yǎng)補充品的未來發(fā)展。拉面攤對面，安藤認為，如果有一張臉，可以吃什么，用開水沖，估計我們想。 雙軸式和面機設計 3 2 方便面加工系統(tǒng) 油炸方便面的起源 20 世紀最偉大的發(fā)明家的食品 方便面的發(fā)明者五百富（安藤）。和面機是大多數(shù)食品行業(yè)必備的生產(chǎn)設備，且一般處在生產(chǎn)流程的上游，和面機的產(chǎn)能，穩(wěn)定性，對整個生產(chǎn)線來說就顯得非常重要。和面是加工方便面的一道關(guān)鍵操作 ,其混合好的面團質(zhì)量直接影響到食品的品質(zhì)。廠家要在注重銷售的同時，把精力放在培養(yǎng)現(xiàn)場生產(chǎn)技術(shù)人員與品質(zhì)管理人員的水平提高方面。因此，對于我們的方便面行業(yè)，仍具有巨大的發(fā)展?jié)摿?。全球銷售方便面，方便面消費 的發(fā)展相對緩慢，人均消費量相對較小相比，仍有很大的提升空間。 2021 年，全國 十億元的方便面銷售下降， 2021 年全行業(yè)銷售收入實現(xiàn)快速增長，并超過 3 億元人民幣大關(guān)為 十億多元，居世界第一。目前，中國每年率自然選擇的面條品種和新品種上市率約 1％至 5％，方便，可口的營養(yǎng)和安全過渡時要注意，營養(yǎng)，特定類型的方便面和其他新產(chǎn)品的重點正在出現(xiàn) [2]。包裝的方便面，調(diào)味料品種更加多樣化， 有力地推動了整個行業(yè)的發(fā)展。 2021 年中國方便 面行業(yè)經(jīng)歷了很多事件，以實現(xiàn)更快速的增長，得益于中國傳統(tǒng)飲食文化的吸納行業(yè)，得益于一體化的產(chǎn)業(yè)創(chuàng)新和產(chǎn)品差異化戰(zhàn)略的實施。 2021 年，中國的方便面生產(chǎn)波動，略有下降，但仍維持在超過 40 億包為 億包。方便面，因為它的方便，可口，價格低廉的特點，深受消費者的喜愛，經(jīng)過 30 多年的發(fā)展，已成為中國食品行業(yè)是一個重要的行業(yè)，沒有既有效地促進中國的主食食品工業(yè)化的過程，但也導致中國的農(nóng)業(yè)和農(nóng)村經(jīng)濟的發(fā)展。 kneading machine。該和面機的筒體容器還采用了可卸裝置，方便安裝與拆卸，對和面機的清洗與保養(yǎng)起到一定作用。對方便面的生產(chǎn)流程有了初步認識，包括方便面的配料、生產(chǎn)概況、工藝流程、制作方法及整條產(chǎn)品生產(chǎn)線，特別重點研究設計了在方便面生產(chǎn)線中起到關(guān)鍵作用的和面機，包括和面機的工作原理、分類、各類結(jié)構(gòu)組成、操作要求和方法、常見故障和排除方法、和面機的維護和保養(yǎng)、以及和面機的技術(shù)要求。和面機的產(chǎn)生使得面粉事業(yè)得到了更一步的發(fā)展。 畢業(yè)設計（論文） 題目： 雙軸式和面機設計 無錫太湖學院本科畢業(yè)設計（論文） 誠 信 承 諾 書 本人鄭重聲明：所呈交的畢業(yè)設計（論文） 雙軸式和面機設計 是本人在導師的指導下獨立進行研究所取得的成果，其內(nèi)容除了在畢業(yè)設計（論文）中特別加以標注引用，表示致謝的內(nèi)容外，本畢業(yè)設計（論文）不包含任何其他個人、集體已發(fā)表或撰寫的成果作品。和面機操作方便，自動化程度高，不僅節(jié)省了人力，還省事省力，真正的做到了 化勞力為動力的要求。 四、接受任務學生： 機械 95 班 姓名 孫勇 五、開始及完成日期： 自 2021 年 11 月 12 日 至 2021 年 5 月 25 日 六、設計（論文）指導（或顧問）： 指導教師 簽名 簽名 簽名 教研室主任 〔 學科組組長研究所所長 〕 簽名 系主任 簽名 2021 年 11 月 12 日 III 摘 要 本文先敘述了方便面的歷史與起源，大概分析了一下它的巨大前景。與 T66 型臥式和面機不同的是，該機器卸料是采用的底部卸料裝置，兩個攪拌槳相向攪拌，且具有不同轉(zhuǎn)速，達到良好的攪拌效果。 關(guān)鍵詞 ：方便面；和面機；雙軸式 IV Abstract This papers first give an account of the history and origin of instant noodles, t analyzing its huge future prospects. For instant noodles ,I have an initial understanding of the production process, including the burden of instant noodl