食品化學(xué)現(xiàn)代生物技術(shù)-全文預(yù)覽
【正文】 ，一般相對誤差可以達到 1％操作系統(tǒng)比較簡單 ，容易實現(xiàn)自動分析成本低，在連續(xù)使用時，每例測定僅需要幾分錢人民幣。而且該方法檢測速度較傳統(tǒng)的化學(xué)方法迅速，又能有效地判斷出從外觀無法得出的樣品內(nèi)部品質(zhì)信息。 二、生物傳感器 概念 生物傳感器是用生物活性材料（酶、蛋白質(zhì)、 DNA、抗體、抗原、生物膜等）與物理化學(xué)換能器有機結(jié)合的一門交叉學(xué)科，是發(fā)展生物技術(shù)必不可少的一種先進的檢測方法與監(jiān)控方法，也是物質(zhì)分子水平的快速、微量分析方法?；蚬こ淌称烦龖?yīng)有較高的營養(yǎng)價值和可消化性，它也須對人體無毒副作用，必須安全；其次，它的口味、氣味為顏色，均應(yīng)為食用者所接受。 （ 7）應(yīng)用于生產(chǎn)保障食品 可以采用轉(zhuǎn)基因手段，在動、植物細胞中，得到基因表達而制造有益于人類健康的保健成分或有效因子。利用基因工程改造的豆油的品質(zhì)和商品價值顯然是大大提高了。經(jīng)過脫色、除具和精制處理的烹任用豆油常常需被還原以延長其儲藏時間及提高其在烹調(diào)時的穩(wěn)定性，但是，這種還原作用卻導(dǎo)致豆油中富含反式一脂肪酸，而反式 脂肪酸在攝入人體后，會增加人患冠心病的可能性。 （ 4）改良食品加工工藝 ? 在牛乳加工中如何提高其熱穩(wěn)定性是關(guān)鍵問題。而作為基因工程和 蛋白質(zhì)工程，為便于目的表達產(chǎn)品的大量工業(yè)化生產(chǎn)，最后大多選用微生物進行目的基因表達而生產(chǎn)出 “基因工程菌 ”，再通過發(fā)酵工業(yè)大量生產(chǎn)各種新產(chǎn)品。 表 1 應(yīng)用于食品工業(yè)的酶制劑 酶 用途 蛋白酶 乳酪生產(chǎn)啤酒去濁，濃縮魚胨，制醬油，制蛋白胨 脂肪酶 魚片脫脂，毛皮脫脂等 淀粉酶 麥芽糖生產(chǎn)．醇生產(chǎn)等 纖維素酶和半纖維素酶 用于乙醇生產(chǎn)，植物抽提物的澄清和將纖維素轉(zhuǎn)化為糖 糖化酶 酶法制糖 果膠酶 用于葡萄酒和果汁的澄清及減少其粘度 植酸酶 可將飼料中的植酸鹽降解成無機磷類物質(zhì) 葡萄糖異構(gòu)酶 制造高果糖漿 （ 2）改造食品原材料 DNA 重組技術(shù)和細胞融合技術(shù)相結(jié)合，培育出高產(chǎn)、抗病、抗蟲、生長快、抗逆、高蛋白的基因改良植物，對食品工業(yè)具有重要意義。 基因工程一包括 DNA 重組、表達和克隆，是生物工程核心內(nèi)容。 1985 年轉(zhuǎn)基因魚的問世，標(biāo)志基因工程在食品工業(yè)應(yīng)用的開端，基因工程食品由此走上了歷史舞臺。 兩種生化技術(shù)術(shù)領(lǐng)域的最大差異處在于 : 現(xiàn)代生物技術(shù)是用 “細胞與分子 ”層次的微觀手法來進行操作 ，不同于傳統(tǒng)生物技術(shù)產(chǎn)業(yè)不同于傳統(tǒng)以 “整體 ”動物、植物或微生物的飼養(yǎng)、交配或篩選方式?，F(xiàn)代生物技術(shù) 利用生物（動物、植物或微生物）或其產(chǎn)物，來生產(chǎn)對人類醫(yī)學(xué)或農(nóng)業(yè)有用的物質(zhì)或生物。這是在根本上控制了生物的代謝或生理，以達到生產(chǎn)有用物質(zhì)之目的。 一、基因工程技術(shù) 基因工程技術(shù)溯源 1973 年美國斯坦福大學(xué)和舊金山大學(xué)醫(yī)學(xué)院 Coken 和 Boyer 兩位科學(xué)家成功地實現(xiàn)了 DNA分子重組試驗，揭開了基因工程發(fā)展序幕。 同樣，因為一個宿主細胞只能讓一種核酸大量復(fù)制 (one plasmid, one cell)，因此所得到的大量核酸，是均質(zhì)核酸分子。 現(xiàn)在，蛋白酶、淀粉酶、脂肪酶、糖化酶和植物酶等均可利用基因工程技術(shù)進行生產(chǎn)（如表中所列）。 （ 3）改革傳統(tǒng)的發(fā)酵工業(yè) 發(fā)酵工業(yè)關(guān)鍵是優(yōu)良菌株的獲取，除選用常用的誘變、雜交和原生質(zhì)體融合等傳統(tǒng)方法外，還與基因工程結(jié)合，大力改造菌種，給發(fā)酵工業(yè)帶來生機。 基因工程技術(shù)還可將霉菌的淀粉酶基因轉(zhuǎn)入 ，并將此基因進一步轉(zhuǎn)入酵母單細胞中，使之直接利用淀粉生產(chǎn)酒精，省掉
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