食品化學(xué)食品的減壓處理-全文預(yù)覽
【正文】 A是指最初在氣調(diào)系統(tǒng)中建立起預(yù)定的調(diào)節(jié)氣體濃度，在隨后的貯存期間不再受到人為調(diào)整。 基本原理 一定的封閉體系內(nèi)，通過各種調(diào)節(jié)方式得到的不同于正常大氣組成（或濃度）的調(diào)節(jié)氣體，以此來抑制食品本身引起食品劣變的生理生化過程或抑制作用于食品的微生物活動(dòng)過程。 高效殺菌，消除殘留 工業(yè)化減壓貯藏中，應(yīng)用臭氧進(jìn)行常壓和減壓兩次殺菌，消除公害殘留，被認(rèn)為是當(dāng)今較為理想的措施。 快速降氧、隨時(shí)凈化 一般工業(yè)化減壓庫 10 分鐘即可降氧到 21% ，低氧控制的精確度為177。該方法較好地解決了貯藏物品的失重、萎蔫等問題，不僅物品的水分得到保存，維生素、有機(jī)酸、葉綠素等營養(yǎng)物質(zhì)也減少了消耗。 二、 原理 減壓保鮮貯藏是將物品放在一個(gè)密閉冷卻的容器內(nèi)，用真空泵抽氣 ，使之取得較低的絕對壓力，其壓力大小要根據(jù)物品特性及貯溫
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