【正文】 類。 顯示印機(jī) 管理各檔口印機(jī)的運(yùn)行狀態(tài)。 分單 根據(jù)客人要求把一個房臺的食品分到其他房臺。 更改 人數(shù) 可修改某臺來客人數(shù)。 房臺管理 開臺 預(yù)訂的房臺。為后臺管理員提供了多達(dá) 80 多份的實時營業(yè)報表，以供管理人員決策。在整個過程中顧客不需要出門，簡單方便。 （ 3） 水臺人員必須把好貨品關(guān)，要物盡其用，宰殺水鮮、家禽等必須處理干凈，傳送要快，認(rèn)真完成交給的各項任務(wù)。每天飯口過后必須清潔衛(wèi)生，做到干凈、整潔。 （ 5） 砧板在貯藏過程中始終保持清潔、衛(wèi)生、安全完好。保證各種產(chǎn)品的最終質(zhì)量，與產(chǎn)品風(fēng)味特點相適應(yīng)，做到色、香、形，符合要求，把好成品質(zhì)量關(guān)。各崗位按照廚師長安排，負(fù)責(zé)各崗位區(qū)域內(nèi)事宜。如因個人操作不當(dāng)損壞者，按價賠償，并追究有關(guān)責(zé)任人，嚴(yán)肅處理。 （ 4） 在廚房內(nèi)任何人不得吸煙，違者罰款 10 元 。（ 2） 廚房所有人員必須嚴(yán)格執(zhí)行考勤制度，不得請別人代打卡、請假，有病、有事，提前和廚師長打招呼，經(jīng)廚師長同意后方可執(zhí)行。 （ 2） 每日上崗前，換好工作服，自檢個人的儀容儀表后，待廚師長復(fù)查并安排一天的工作。 二、迎賓服務(wù)工作 迎賓服務(wù)是禮貌服務(wù)和個性化服務(wù)的開端，服務(wù)得當(dāng)可使賓客有受重視和受尊重的感覺，迎賓服務(wù)在餐飲服務(wù)程序中的具體要求是熱情、禮貌、周到。并以實際驗收數(shù)量，進(jìn)行結(jié)算。 三、 報銷 ，應(yīng)該首先填寫已經(jīng)驗收后并經(jīng)過驗收 主管簽字認(rèn)可的采購貨品的清單，按照貨品的名稱、規(guī)格、數(shù)量、單價以及使用部門等要求進(jìn)行填寫，然后與自己的備用金進(jìn)行核對。 ，但是不能以任何形式對驗收工作進(jìn)行干擾，以免影響驗收部門的正常工作。以利相互監(jiān)督，防止作弊。 三、營業(yè)狀況的交接 交接時，下班后慶以上班次的營業(yè)的作出檢查和交接： 1 、了解訂餐情況 一、 現(xiàn)金采購 ，采購日記本、筆以及申購單等采購必備用品。 6 、各崗位請假制度必須按 公司有關(guān)規(guī)定執(zhí)行。 2 、不準(zhǔn)請人代簽或借故忘記簽到，嚴(yán)禁簽到后上崗不出力。 5 、各班次應(yīng)完全明確對上級交界的任何事宜不得遺留和延誤。 1 、對未能完成的遺留問題，上班次應(yīng)負(fù)主要責(zé)任。 不可對發(fā)言者吹毛求疵。 不可取用不正確的資料。 全體人員須專心聆聽發(fā)言。 應(yīng)當(dāng)把整理出來的結(jié)論交給全體人員表決確認(rèn)。（遲到按每分鐘 2 元處理） 主持人要在開頭就議題的要旨做一番簡潔的說明。需要制成單位簡報，需要寫海報的寫海報通知公司及時制作好發(fā)放門店。會議結(jié)束后及時整理相關(guān)資料，需要處理的事項，填寫會議事務(wù)處理表經(jīng)主管領(lǐng)導(dǎo)批示后轉(zhuǎn)發(fā)有關(guān)部門處理。正常離職者按正常薪資發(fā)放； 被開除或未經(jīng)批準(zhǔn)擅自離職的員工，扣除福利 ； 已批準(zhǔn)離職及失職被辭退人員，如未與指定人員辦理相關(guān)移交手續(xù)，公司將視情況予以處罰； 員工離職辦理移交手續(xù)時，如發(fā)現(xiàn)在工作期間出現(xiàn)失職造成公司財產(chǎn)或者賬目損失，當(dāng)事人應(yīng)承擔(dān)相應(yīng)責(zé)任； 管理組人員離職必須與公司指定人員辦理相關(guān)手續(xù)，移交內(nèi)容以文字記錄 或者表格形式統(tǒng)計，雙方核實無誤后簽字確認(rèn)，上交公司入檔備案； 服務(wù)人員在批準(zhǔn)離職次日下午 14： 0017:00 到供職門店辦理相關(guān)離職手續(xù)； 公司將不再錄用擅自離職或者被開除人員； 其它未盡事宜按實際情況執(zhí)行處理； 五、會議制度 公司為了提高會議質(zhì)量，特制定本制度： A、會議宗旨 沒有明確議題的、議題太多的、沒有充分準(zhǔn)備的、可開不可開的、重復(fù)性無意義的會議不開。 形象標(biāo)準(zhǔn)：工裝整潔，頭發(fā)前不遮眉，后不及領(lǐng) 。 我們 以 生態(tài)餐飲 為 理念 ， 主要服務(wù) 的 對象 為 高校學(xué)生 。 相見是緣，相交是聚 相見不相交是有緣無份 相交不相見是有 聚無和 相見目相交盡在緣聚來 鄭海城 公司經(jīng)營目標(biāo) 與戰(zhàn)略 ， 一 年回收成本。 一、 公司簡介 緣聚來餐飲連鎖有限責(zé)任公司于 2020年 8 月 28日在廣州從化市成立，正式開業(yè)于 2020 年 9 月 8 日。屆時，公司將繼續(xù)加快發(fā)展的進(jìn)程，不斷擴(kuò)大連鎖規(guī)模，為打造成“高校餐飲連鎖第一品牌”的目標(biāo)而共同努力奮斗。 企業(yè)宗旨 為高校學(xué)生提供營養(yǎng)豐富的食品，讓高校學(xué)生找到家的感覺。曠工按 1 比 2 計算，曠工 8 小時以上者嚴(yán)厲處罰，代打卡者和接受帶卡者 記過。 三、病事假制度 員工申請各類假期，均需在事前填寫請假單，以書面形式申請； 四、 離職（辭退） 制度 公司轉(zhuǎn)正員工離職需提前 45 天打辭職報告（領(lǐng)取離職單），離 職流程：離職人員 門店 營運(yùn)部辦理相關(guān)離職手續(xù)； 員工離職未做滿 6 個月的一律扣除 100 元培訓(xùn)費(fèi)。 資料整理歸檔。會議形成的決議，盡快制定成文，發(fā)放到相關(guān) 門店。（未做好準(zhǔn)備或未及時傳真文件的與會人員，處罰 20 元 /次） D、會議成效 要嚴(yán)格遵守會議的開始時間。 在必須延長會議時間時，主持人須提前說明，并決定延長時間。 發(fā)言內(nèi)容不能出于個人的利害 。 F、會議禁忌事項 不能從頭到尾沉默到底，一言不發(fā)。 不可不懂裝懂，胡言亂語。 為保證各班次的嚴(yán)格 管理 和控制，中 餐廳 全體人員必須嚴(yán)格遵守如下決定： 一、班次遺留問題的交接。 4 、自交接后，下班應(yīng)對未完成的遺留工作負(fù)責(zé)。 1 、員工上崗實行二次簽到制度，（按本崗位著裝要求，整理好工服，到達(dá)或離開崗位必須在規(guī)定的記錄本上簽名）。 5 、員工因事調(diào)換班次，需經(jīng)主管級以上管理人員批準(zhǔn)，方可準(zhǔn)于調(diào)換。 9 、在營業(yè)時間內(nèi)，員工如需要上洗手間或喝水等私事，必須知會本區(qū)域的領(lǐng)班，領(lǐng)班必須知會主管或其它區(qū)域的領(lǐng)班。 購。 二、 配合驗 收 。 ，如遇非正常損耗，采購員應(yīng)該在填寫報銷單時，以實際數(shù)量填報。 ，采購員應(yīng)該填寫損耗單，經(jīng)批準(zhǔn)后，方可報銷。餐前準(zhǔn)備工作充分與否直接與餐飲服務(wù)過程中服務(wù)缺陷和失誤的存在有關(guān)系，同時也反映出餐飲服務(wù)專業(yè)水平的高低和服務(wù)質(zhì)量的優(yōu)劣。 ① 廚房行政管理細(xì)則 （ 1） 廚房行政管理由廚師長負(fù)責(zé)，必須執(zhí)行廚師長的合理指示，認(rèn)真完成廚師長下達(dá)的各項任務(wù)，嚴(yán)格執(zhí)行一句、一個指令的原則，不得頂撞，違者罰款 50 元，嚴(yán)重者開除。 ② 廚房工作時間管理細(xì)則 （ 1） 廚房上班時間： 9:3014:00 16:3021:30（含用膳時間在內(nèi)）。嚴(yán)格遵守并認(rèn)真執(zhí)行 員工手冊的各項規(guī)章制度，不得帶與酒店相同的物品，否則按偷拿處理 。 ③ 廚房原料、設(shè)備保管細(xì)則 （ 1） 愛護(hù)廚房一切設(shè)施、設(shè)備，做到輕拿、輕放，正確操作機(jī)器及保養(yǎng)維護(hù)，發(fā)現(xiàn)故意損壞者，立即開除。下班后要對廚房內(nèi)容易發(fā)生危險的地方認(rèn)真檢查，關(guān)好電源、水源、煤氣及油門 等后鎖好門，方可離 開。 （ 2） 廚房每月必須推出新的菜品，來迎合顧客需求。 （ 4） 砧板要根據(jù)菜的主料、配料、調(diào)味料的比例標(biāo)準(zhǔn)來配菜，產(chǎn)品配菜合理、比例適當(dāng)，不能隨意下料、偷工減料、克扣顧客等不良現(xiàn)象發(fā)生，能夠從產(chǎn)品配料上保證菜品質(zhì)量（如有違反者處以不同程度的罰款）。 ⑤ 廚房衛(wèi)生管理細(xì)則 （ 1） 日常衛(wèi)生。如出現(xiàn)不新鮮或者已經(jīng)有異味的原材料由砧板按價賠償 100%；如菜品出現(xiàn)口味方面的問題（如咸、糊）造成退菜的，由爐頭按價賠償100%。 系統(tǒng)主要分為了三個大的部分： ? “ 緣聚來 餐飲系統(tǒng) ” —— 足不出戶的方便 主要是網(wǎng)頁上有我們的菜單，菜的名稱和價格以及相關(guān)圖片，顧客只需免費(fèi)注冊成為網(wǎng)站的會員，登陸之后點擊網(wǎng)頁即可接受訂餐或訂房 /臺、外賣、取消或者菜式 DIY，之后網(wǎng)站將在幾分鐘內(nèi)自動處理訂單，并將訂單發(fā)送到 餐廳廚房、傳菜等部門 。 ? 后臺管理子系統(tǒng) —— 信息化管理的必然選擇 對整個餐廳的員工、菜牌、食品、會員、房 /臺以及整個系統(tǒng)實行集中