柴火餐飲連鎖管理有限公司崗前培訓(xùn)教材-全文預(yù)覽
【正文】 宴，壽宴，婚宴，開張宴，彌月宴，紀(jì)念宴，高升宴。緩和矛盾。６、 奉侍奉。微笑，這是留給客人的第一印象。新員工培訓(xùn)簡單程序１、 灌輸服務(wù)理念，使每位員工融入到我們大家庭中，介紹酒店經(jīng)營之道。服務(wù)員應(yīng)立即做出反應(yīng)，無論是無意還有意有怠慢客人都是不能原諒的。不要等到菜到手忙腳亂。還會給客人造成忙亂的感覺。我們在服務(wù)中強調(diào)眼，嘴，腳，手，四勤。二不講：諷刺別人的話。出門時或站立時間用眼睛視身后或門后是否有物或人。不要用拳頭手掌敲門，以體現(xiàn)文明服務(wù)。如果客人需要可及時推薦菜品。正規(guī)格式：寫單分單對單簽名。給客人建立正規(guī)親切的服務(wù)環(huán)境。要仔細(xì)寫清客人的要求寫在點菜單上。４、 介紹本店的特色菜肴。９、 是否帶齊四寶。５、 檢查備用餐具是否齊全，清潔衛(wèi)生擺放整齊。餐前檢查１、 檢查桌椅是否排列整齊。餐前準(zhǔn)備１、 按餐廳要求準(zhǔn)時到崗，接受所分配的工作。１９、 買單：當(dāng)客人叫買單后，主動詢問客是否要買單（注意不可以給客人感覺你是在催促其買單）將賬單拿到收銀臺，通知收銀買單，收銀打好單，將單核對好，將單拿到客人用餐位置“請問哪位買單，您一共消費XX謝謝！”當(dāng)著客人的面點清并提醒客人你所收的金額?！保保?、 換骨碟（至烽六次）當(dāng)客人骨碟里面有骨翅的時候就立刻更換骨碟。１３、 分菜１４、 撤換菜碟征求客人意見“請問這個菜碟可以收走嗎？”如轉(zhuǎn)盤太滿放不下的情況，將分到小碟上，為客人重新放到臺面。開為客人倒酒先賓后主，先女后男，先老后小。但要會巧妙為其推銷，使他不反感，而接受你的建議。６、 倒茶“先生小姐，請用茶”禮貌五分滿用茶八分滿。同進使用禮貌用語XX請座。盤內(nèi)宜十分之一左右來備客人添加。５、 先上湯，溫后上菜，汁醬在菜的右邊。五、 上菜的主要注意事項：１、 上菜時應(yīng)先征求客人意見是否可上菜。⑤ 菜肴色新程度須注意。② 有蓋的菜，上桌后再掀開蓋。禮貌茶五分滿。啤酒八分酒二分泡。握住酒瓶下半部，食指伸直向瓶口與母指約成60度角。為兩賓客倒酒。不要留在桌面上。倒酒三、 酒水的開啟： 展示酒水，盡量少推動酒瓶身，將瓶口放在桌子開啟，找開瓶蓋將瓶口用干凈毛巾、口布將上擦干凈。牙簽：將其放在筷子下面，也就是骨碟與杯碟的上前方。匙更：放在翅碗內(nèi)，勺柄朝左。A、骨碟B、杯碟C、小茶杯D、筷架E、筷子F、翅碗G、煙灰盅H、牙簽I、水杯J、紅酒杯K、洋酒杯L、白酒杯M、席巾N、匙更O、味碟骨碟的擺法：用食指同中指夾住骨碟底部，大母指放在骨碟沾邊離桌面距離三。右手抓住右邊朝上抬。做到動作熟練，干凈利落一步到位。撒網(wǎng)式。托托盤時頭要端正，肩要平穩(wěn)面帶微笑，兩眼注視前方，右臂前后自然擺動。 托盤內(nèi)所托品必須保持平穩(wěn)以完盛湯時湯汁溢出。 培養(yǎng)超凡的氣度過人的膽略。 培養(yǎng)自己具有高雅的儀態(tài)。氣質(zhì)的體現(xiàn)： 氣質(zhì)美是道德的象征。 微笑是你的盾牌使你少受傷害，一個微笑可冰釋前嫌，使怒氣消除，俗語道：“伸手不打笑臉人”。微笑的作用： 微笑能把你的友善及關(guān)懷有效地表達給對方，使對方有種“如沐春風(fēng)”的感覺。微笑是自己本身素質(zhì)。選擇行業(yè)就是遵循一行的規(guī)矩制度。行走時盡可能保持直線前進，遇急事可加快步伐，但不可慌張奔跑。男服務(wù)員的步幅在40厘米左右為家，女服務(wù)員的步幅為35厘米左右為宜。二、 行走的要求及培訓(xùn) 行走時要走得大主得體，靈活，盡給人一種動態(tài)美。 雙手不可叉在腰間，不可左右搖晃，更不可入口袋或抱在胸前。 女服務(wù)員須穿肉色絲襪，但不可有破洞。臉部不可涂厚粉底，以清爽為宜。口腔清新勤洗頭理發(fā)，更衣，勤剪指甲，勤洗手。 服裝整齊干凈、統(tǒng)一佩戴工牌于在前胸，使其美觀。禮儀：禮儀是禮節(jié)的一種形式。而是惡意的虛偽的俗套。禮貌是一個在待人接物時的外在表現(xiàn)。 良好的紀(jì)律修養(yǎng)。了解培訓(xùn)的目的及重要性目的： 提高服務(wù)素質(zhì)，培養(yǎng)自身工作能力 了解服務(wù)過程，提高服務(wù)技巧的一條捷徑。四、 什么是服務(wù)？服務(wù)是最大限度滿足顧客的特殊商品。柴火餐飲連鎖管理有限公司崗前培訓(xùn)教材一、 什么是顧客？顧客是我們的貴賓，他并不依賴于我們，而是我們必須依賴于他，他并沒有打擾我們的工作，而是我們工作的目的，他并不是外人，而是我們中的一份子，我們服務(wù)于顧客并不委屈而他們經(jīng)我們提供了一個工作機會。三、 什么是職業(yè)道德？一定職業(yè)的人在工作和勞動過程中所特定的職業(yè)相適應(yīng)的行為規(guī)范是從屬于社會的總因素是社會道德的一個含義也是社會道德在職業(yè)生活中的一種具體表現(xiàn)。九、 什么是儀容？面部衛(wèi)生、頭發(fā)、指甲、衣服、指人的容貌、頭部、面部發(fā)型。 培訓(xùn)高尚的職業(yè)道德。它體現(xiàn)的是一個人的文化層次及文明程度。即核心是互相尊重，互相謙讓。如：點頭、致意、問好、握手，擁抱，作揖，跪拜，接吻，吻手都是屬于禮節(jié)的一種形式。儀容、儀表、儀態(tài)的標(biāo)準(zhǔn)及要求、標(biāo)準(zhǔn)是： 首先要容貌端莊、大方、體態(tài)、勻稱。 保持皮膚、牙齒、手指的清潔。仔細(xì)修出自己的眉形。 不可配帶任何飾品（結(jié)婚戒指除外）。 肩膀要平直，不許聳戶歪腦。 站立時要精神集中，飽滿，表情自然溫文，切不可瓜人呆，瓜人傻（身在曹營，心在漢）。 步帶適中
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