【正文】 2. 產(chǎn)品應(yīng)有自然清香味，無霉味，酸臭味。 水 果 1. 有完整外皮且無腐敗味； 2. 瓜肉肥滿。 5. 每月免費(fèi)為員工加餐一次及供應(yīng)涼茶 。 中餐和晚餐 1. 中、晚餐供應(yīng)六種菜色讓員工選擇 (即三葷二素一湯 ),員工可選擇二葷一素一湯 ,具體參考菜譜 。約 元 調(diào)料每人每天約為 元 (含廚具損耗 ) 供餐方案 總費(fèi)用 標(biāo)準(zhǔn) 元 早 餐 1. 每天制定不同口味早晨 ,供員工食用 。 元員工餐成本分析 早餐 : 元 具體參考供餐方案和菜譜 中餐、晚餐計(jì) 元 時(shí)菜 : ,市場每年平均大約為 元 /斤。 (如炒米粉、河粉、蛋炒飯 )不限量任食 (拒絕浪費(fèi) )。約 元 調(diào)料每人每天約為 元 (含廚具損耗 ) 元供餐方案 一、早餐 : (饅頭、包子 )不限量供員工任食 (拒絕 浪費(fèi) )。約 菜油 : 斤 ,市場每年平均大約為 元 /斤。 5. 主食 (如炒米粉、河粉、蛋炒飯 )不限量任食 (拒絕浪費(fèi) ) 例 :炒米粉 +白稀飯 +小菜 +油條 +小饅頭 二、中、晚餐 : 1. 中、晚餐供應(yīng)六種菜色讓員工選擇 (即四葷二素一湯 )員工可任選二葷菜二素菜一湯 (菜色具體參考菜譜 )。 元 備注 說明 裕佳伙食服務(wù) 元供餐方案 一 、早餐 : 1. 面點(diǎn) (饅頭、包子 )不限量供員工任食 (拒絕浪費(fèi) )。 4. 肉類 : 斤 ,市場年平均價(jià)為 /斤 ,約為 。 嚴(yán)格按照品質(zhì)系統(tǒng)所制定的各類食材進(jìn)料檢驗(yàn)標(biāo)準(zhǔn) ,進(jìn)行檢驗(yàn) 。 每周匯總客戶意見 ,并作出改善 ,實(shí)施計(jì)劃、規(guī)劃出防范措施 ,以利提升滿意度 。 八、 完善的客服務(wù)制度 ,具有解決問題的即時(shí)性。 四、 培訓(xùn)各地風(fēng)味之廚師 ,滿足不同口味顧客之需求 。 ,快速處理客戶意見 ,提升對(duì)客戶的承諾。 菜色都由經(jīng)過嚴(yán)格培訓(xùn)后的專業(yè)廚師烹調(diào) ,保持供餐內(nèi)容豐富性及菜色品質(zhì)的一致性 。 、肉都經(jīng)過食品衛(wèi)生防預(yù)站檢驗(yàn) 。公司現(xiàn)有客戶遍布珠江三角洲。公司的各項(xiàng)作業(yè)標(biāo)準(zhǔn)都嚴(yán)格按照國際標(biāo)準(zhǔn)系統(tǒng)執(zhí)行。 《承 辦 計(jì)劃書》 以 人 為 本 誠 善 經(jīng) 營 持 續(xù) 改 善 竭 誠 服 務(wù) 公司電話： 0769— 85323158 傳 真： 0769— 85315585 地 址： 東莞市長安鎮(zhèn)錦廈 聯(lián)系人：陳 生 13600240579 目錄 壹 ●公司簡介 ??????????????????????? 1 貳●公司組織架構(gòu)圖??????? ????????????? 2 叁●企業(yè)文化 ??????????????????????? 3 肆●公司優(yōu)勢 ??????????????????????? 4 伍●員工滿意保證 ????????????????????? 5 陸●每周菜譜 ??????????????????????? 6 柒 ●食品管理 ??????????????????????? 7 捌 ●采購控制程序 ???????????????????? ? 8 玖 ●餐廳環(huán)境管理 ??????????????????? ?? 9 拾● 7S考核項(xiàng)目及標(biāo)準(zhǔn) ????????????? ???? ? 10 拾壹 ●結(jié)語 ??????????????????????? 11 拾 貳 ●突發(fā)事件的處理辦法 ???????????????? 12 拾叁 ●消防及生產(chǎn)安全 ?????????????????? 13 拾肆 ●食物中毒及其預(yù)防 ????????????????? 14 拾伍 ●員工崗位培訓(xùn)指導(dǎo)書 ???????????????? 15 拾陸 ●參考合約????????????????????? 16 壹 ● 公司簡介 裕佳膳食管理公司創(chuàng)建于 1992年，從一家蔬菜副食批發(fā)部發(fā)展成為專業(yè)從事團(tuán)體伙食承包經(jīng) 營的公司，經(jīng)過 10多年來對(duì)飲食服務(wù)工作的不斷探索，改革，進(jìn)取中發(fā)展成為最具專業(yè)、最具規(guī)模的團(tuán)膳公司。公司通過 ISO9001： 2020質(zhì)量管理體系認(rèn)證，建立了一套完整的質(zhì)量管理體系。同中、港、臺(tái)、日資企業(yè)提供最完善的膳食服務(wù)。 。 ,按照標(biāo)準(zhǔn)崗位流程作業(yè) 。 “客戶滿意”是我們服務(wù)的目標(biāo) 。 三、 擁有多個(gè)特約蔬菜基地及供應(yīng)商 ,隨時(shí)能滿足客戶各種類 的需求 。 七、 建全的人員培訓(xùn)考試制度 。 由顧客考評(píng) ,監(jiān)督公司員工 。及時(shí)解決各種膳食要求 有專業(yè)團(tuán)隊(duì) ,公司對(duì)新進(jìn)人員進(jìn)行技能培訓(xùn) ,考核合格方可上崗工作 。 3. 時(shí)菜 : 斤 ,市場年平均 價(jià)為 /斤 ,約為 。 7. 調(diào)料 :清潔用品 ,廚具損耗約為 。 4. 糕點(diǎn) (油條、 酥餅 )因加工時(shí)間較長 ,由飯?zhí)霉ぷ鲉T分配。 元員工餐成本分析 早餐 : 元 具體參考供餐方案和菜譜 中餐、晚餐計(jì) 元 時(shí)菜 : 元 ,市場每年平均大 約為 元 /斤。 廚房工作人員工資每人每天為 元 肉類 : 斤 ,市場價(jià)約為 元 /斤。 (油條、酥餅 )因加工時(shí)較長 ,由飯?zhí)霉ぷ魅藛T分配。 、晚餐同時(shí)供 應(yīng)各種稀飯 ,面食類任食。約 元 燃料 :平均每人每天約為 元 廚房工作人員工資每人每天為 肉類 : ,市場價(jià)約為 /斤。 4. 每日早餐員工食用 3 種口味以上。 4. 中、晚餐可同時(shí)供應(yīng)各種面食 ,供員工先擇食用 ,如 (炒飯、湯面條、面包、蛋糕類等 ),具體參考菜譜 。 蔬 菜 1. 根基部位無萎縮及蟲咬； 2. 色澤鮮艷，有光澤具蔬菜應(yīng)有的顏色； 3. 果實(shí)圓直外皮不皺 且瓜肉肥滿。 南 北 貨 1. 不含雜物； 2. 干燥無霉味。 、原料的入庫驗(yàn)收工作。 ：采購員按要求把需采購的原料，物品及時(shí)下達(dá)給合格供 應(yīng)商或自行選擇合適的集貿(mào)市場或商場執(zhí)行采購任務(wù)，并確保所有采購物品物料如數(shù)如期到位。 ：各供應(yīng)商送貨的數(shù)量應(yīng)以訂購數(shù)量（口頭或書面）為準(zhǔn)，實(shí)際交貨數(shù)量與訂購數(shù)量的偏差應(yīng)不低于 2%否則為不合格，自行采購的 不能少于計(jì)劃數(shù)量，如少于 2%視為不合格。 ：上述不合格項(xiàng)目，由采購、倉庫驗(yàn)收人員明確記錄在《供應(yīng)商業(yè)績?cè)u(píng)定表上》，作為日后供應(yīng)商業(yè)績的依據(jù)，并參照《不 合格項(xiàng)控制程序》進(jìn)行。 拾● 7S 考核項(xiàng)目及標(biāo)準(zhǔn) 項(xiàng)次 考核項(xiàng)目 評(píng)核標(biāo)準(zhǔn) 杰出 尚可 很差 1 排水溝 無菜渣、油污且排水良好 有菜渣或油污但排水良好 排水不良好 2 門窗 玻璃明亮、紗窗干凈 有油污但沒結(jié)垢 結(jié)垢 3 冰箱 外觀清潔標(biāo)示、內(nèi)有明確分類 干凈但沒有標(biāo)示分類 不干凈 但沒有標(biāo)示分類 4 爐灶及抽油煙機(jī) 上下四周清潔干凈、油罩定期清洗干凈 有油污或菜渣但沒結(jié)垢或堵塞 有油污菜渣結(jié)垢或堵塞 5 蒸籠 無油污、無飯粒、且明確定位 個(gè)別有油污或飯粒但定位 油污或飯粒不定位 6 調(diào)味料罐 周邊清潔、除使用中一律加蓋 無定位 無定位且不清潔 7 刀具、砧板 按生熟食明確定位分開、保持干凈 無定位 無定位且不清潔 8 肉槌、瓜刨、小刀 定位明確且保持干凈 無定位 無定位且不清潔 9 烹煮用具 定位明確且保持干凈 無定位 無定位且不清潔 10 抹布、 菜瓜布、鐵絲球 定位明確且保持干凈 無定位 無定位且不清潔