【正文】 ，除去附著的塵土和雜物。 工藝設(shè)計(jì) 示意 圖 10 1. 菌種選擇 糖化選擇黑曲霉。為了能夠讓原料及成品能夠方便的運(yùn)輸，本次設(shè)計(jì)在廠區(qū)右邊建設(shè)了一條原料及成品專(zhuān)用運(yùn)輸通道。 原料倉(cāng)庫(kù)，生產(chǎn)車(chē)間，成品倉(cāng)庫(kù)，應(yīng)設(shè)置在與它有直接聯(lián)系的車(chē)間附近，盡量減少運(yùn)輸距離。 9 車(chē)間應(yīng)按生產(chǎn)工藝流程及所需要的潔凈等級(jí)就行合理布局。 （ 9） 考考慮生活區(qū)用地，一方便職工上下班。 （ 6） 有動(dòng)力電源，電力負(fù)荷和電壓有充分保證。采用深井水、河塘水，必須事先進(jìn)行水質(zhì)檢驗(yàn)，為選擇和水質(zhì)處理依據(jù)。所以在選擇廠址的時(shí)候必須符合以下幾點(diǎn)要求： （ 1） 有足夠可利用的面積和較適宜的地形，以滿(mǎn)足工廠總體平面合理的布局和今后發(fā)展擴(kuò)建的需要。隨著人們生活水平的提高以及對(duì)食醋功能特性的進(jìn)一步揭示，食醋的用途也越來(lái)越廣，對(duì)食醋及其衍生產(chǎn)品的需求越來(lái)越大。全國(guó)食醋產(chǎn)量 300 萬(wàn)噸左右。從國(guó)家層面看，國(guó)家先后出臺(tái)了實(shí)施新一輪西部大開(kāi)發(fā)戰(zhàn)略、支持四省藏區(qū)發(fā)展、推進(jìn)扶貧連片開(kāi)發(fā)、承接產(chǎn)業(yè)轉(zhuǎn)移、建設(shè)循環(huán)經(jīng)濟(jì)試點(diǎn)省、支持甘肅經(jīng)濟(jì)社會(huì)發(fā)展、支持石羊河流域重 點(diǎn)治理等一系列政策措施。城鄉(xiāng)勞動(dòng)力資源富足，有40 多萬(wàn)富余勞動(dòng)力。其中，與食品工業(yè)相關(guān)的共有 5 個(gè)，包括甘肅武威工業(yè)園區(qū)、甘肅武威黃羊工業(yè)園區(qū) 2個(gè)省級(jí)工業(yè)園區(qū)和民勤城東工業(yè)集聚區(qū)、古浪工業(yè)集中區(qū)、天祝金強(qiáng)工業(yè)集聚區(qū) 3 個(gè)市級(jí)工業(yè)聚集區(qū)。 （ 3） 土地資源豐富。其中小麥種植面積 萬(wàn)畝，總產(chǎn)量 噸，啤酒大麥種植面積 27 萬(wàn)畝，產(chǎn)量 13萬(wàn)噸，玉米種植面積 萬(wàn)畝，產(chǎn)量 萬(wàn)噸，馬鈴薯種植面積 萬(wàn)畝，產(chǎn)量 萬(wàn)噸，葡萄種植面積約 10 萬(wàn)畝，產(chǎn) 量 5 萬(wàn)噸， 5 棉花種植面積 萬(wàn)畝，產(chǎn)量 萬(wàn)噸，油料種植面積 萬(wàn)畝，產(chǎn)量 萬(wàn)噸，蔬菜種植面積 萬(wàn)畝，產(chǎn)量 135 萬(wàn)噸，瓜類(lèi)種植面積 萬(wàn)畝，產(chǎn)量 萬(wàn)噸，紅棗園面積 萬(wàn)畝，產(chǎn)量近 萬(wàn)噸。以武威為中心，半徑 500 公里內(nèi)，波及甘肅、寧夏、青海 3 個(gè)省的 15 個(gè)市州，人口近 1500 萬(wàn)；半徑 1000 公里內(nèi)，波及甘肅、寧夏、青海、陜西、四川、內(nèi)蒙、西藏、新疆 8 個(gè)省的大部分市州，人口近 6000 多萬(wàn)，優(yōu)勢(shì)顯著。 1 食品工廠設(shè)計(jì)課程作業(yè) 題 目 : 年產(chǎn) 1 萬(wàn)噸食醋生產(chǎn)項(xiàng)目 學(xué) 院 : 食品科學(xué)與工程學(xué)院 2 武威醋工廠 項(xiàng)目建議書(shū) 目錄 項(xiàng)目概況 工廠廠址選擇 廠址選擇的原則 廠址的確定 產(chǎn)品方案分析 主要原料的 規(guī)格 產(chǎn)品質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn) 工廠總平面設(shè)計(jì) 總平面布置 工廠運(yùn)輸 工廠工藝設(shè)計(jì) 工藝流程設(shè)計(jì)圖 工藝流程 設(shè)備選型 物料衡算 公用工程 及輔助設(shè)備 公用工程 輔助工程 勞動(dòng)定員 環(huán)境保護(hù) 3 經(jīng)費(fèi)概算 產(chǎn)品成本及費(fèi)用估算 凈利潤(rùn)估算 原料費(fèi)用估算 4 武威食醋工廠設(shè)計(jì)建議書(shū) 項(xiàng)目概況 項(xiàng)目名稱(chēng)：武威食醋工 廠設(shè)計(jì)建議書(shū) 項(xiàng)目簡(jiǎn)介： 食品工廠建設(shè)是食品工業(yè)的主要內(nèi)容，也是食品工業(yè)發(fā)展的重要基礎(chǔ)和前提條件。武威是絲綢之路自東而西進(jìn)入河西走廊和新疆的東大門(mén)，東接蘭州、南靠西寧、北鄰銀川和內(nèi)蒙、西通新疆，地處亞歐大陸橋的咽喉位置，處于蘭州、白銀、銀川、金昌、西寧城市經(jīng)濟(jì)圈的中心位置和西隴海蘭新經(jīng)濟(jì)帶的腰峰地帶，蘭（州）新（疆）鐵路、 干（塘）武（威）鐵路、國(guó)道 31連（云港）霍（爾果斯）（ G30 線(xiàn)）高速公路、西（寧）武（威）高等級(jí)公路貫穿全境，為蘭新線(xiàn)與包（頭）蘭（州）線(xiàn)、包（頭）中（衛(wèi)）線(xiàn)的交匯點(diǎn)，距金昌機(jī)場(chǎng) 60 公里，距蘭州中川機(jī)場(chǎng) 260 公里，是西部重要的交通隘口城市和區(qū)域中心城市，也是甘肅河西地區(qū)人流、物流及信息中心，區(qū)域內(nèi)市場(chǎng)輻射空間巨大。主要農(nóng)林牧資源有小麥、玉米、油料、瓜果、蔬菜、棉花、畜產(chǎn)品等。 該項(xiàng)目年產(chǎn) 食醋 10000 噸，年需各種糧食原料 2 萬(wàn) 噸左右，只占全市糧食產(chǎn)量的2%左右， 市境內(nèi) 原料可 完全 滿(mǎn)足 項(xiàng)目 生產(chǎn)需要。目前，全市境內(nèi)有各級(jí)各類(lèi)工業(yè)園區(qū) 9 個(gè)，規(guī)劃占地面積 平方公 里，建成面積 平方公里。全市人才總量 萬(wàn)人，其中專(zhuān)業(yè)技術(shù)人才 萬(wàn)人，技能人才 萬(wàn)人，農(nóng)村實(shí)用人才 萬(wàn)人，企業(yè)經(jīng)營(yíng)管理人 才 4600 多人，社會(huì)工作人才 6800 多人。近年來(lái)，國(guó)家和省上高度重視甘肅和武威的經(jīng)濟(jì)社會(huì)發(fā)展，先后制定出臺(tái)了一系列政策措施，使武威迎來(lái)了加 6 快發(fā)展的歷史性機(jī)遇。 （ 6） 市場(chǎng)前景廣闊。如由上海寶鼎釀造有限公司最先推出、符合南方人口味的康樂(lè)醋，在市場(chǎng)上經(jīng)久不衰， 2020 年產(chǎn)量遞增 20%， 2020 年也增長(zhǎng)了 16%。 食品工 廠 廠 址選擇 廠址選擇的原則 食醋作為食品類(lèi)，而食品工業(yè)布局涉及地區(qū)的長(zhǎng)遠(yuǎn)規(guī)劃，與當(dāng)?shù)丶爸苓叺貐^(qū)的資源、交通、環(huán)保、農(nóng)業(yè)發(fā)展?fàn)顩r、經(jīng)濟(jì)實(shí)力、電力、市場(chǎng)等因素密切相關(guān)。廠區(qū)自然排水坡度最好在 ～. （ 3） 水源充足、水質(zhì)符合國(guó)家生活飲用水水質(zhì)標(biāo)準(zhǔn)，以靠近自來(lái)水管網(wǎng)較好，同時(shí)考慮自來(lái)水的供給量及水壓是否符合生產(chǎn)需要。但總的原則是有毒、有害場(chǎng)所排出的有害成分的廢氣、煙塵、廢水、廢渣等物質(zhì)對(duì)乳品企業(yè)不造成環(huán)境影響。 （ 8）要哦便于食醋生產(chǎn)中排出的污水、廢棄物的處理附近最好有承受污水排放的地面水體，或市政的污水處理中心。 8 產(chǎn)品方案 分析 名稱(chēng) 規(guī)格 產(chǎn)量 單價(jià) 產(chǎn)值（萬(wàn)元） 包裝方式 備注 散裝食醋 —— 500 元 250 —— 袋裝食醋 500mL/袋 元 /袋 240 單聚乙烯薄膜帶 瓶裝食醋 1000mL/瓶 元 /瓶 1600 玻璃瓶 主要原料的規(guī)格 糧食：應(yīng)符合 GB2715 的規(guī)定 釀造用水：應(yīng)符合 GB5749 的規(guī)定 食用鹽：應(yīng)符合 GB5461 的規(guī)定 食用酒精：應(yīng)符合 GB10343 的規(guī)定 糖類(lèi)：應(yīng)符合相應(yīng)的國(guó)家 標(biāo)準(zhǔn)或行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)的規(guī)定 食品添加劑：應(yīng)選用 GB2760 中允許使用的食品添加劑，還應(yīng)符合相應(yīng)的食品添加劑的產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn) 產(chǎn)品質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn) GB/T 601— 1998 化學(xué)試劑滴定分析（容量分析）用標(biāo)準(zhǔn)溶液的制備 GB2715— 1981 糧食衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn) GB2719— 1996 食醋衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn) GB2760— 1996 食品添加劑使用衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn) — 1994 食品衛(wèi)生微生物學(xué)檢驗(yàn)調(diào)味品檢驗(yàn) 總平面設(shè)計(jì)及運(yùn)輸 總平面布置 建筑物和建筑物之間的分布應(yīng)滿(mǎn)足食醋生產(chǎn)工藝的要求，要滿(mǎn)足生產(chǎn)過(guò)程的連續(xù)性，使作業(yè)線(xiàn)左 最短，操作最方便，勞動(dòng)強(qiáng)度最低。 工廠建筑群的組成內(nèi)容及功能，要精心組織，合理安排，做到分區(qū)明確。 本次工廠平面布置涉及的廠房主要有：原料庫(kù)，生產(chǎn)車(chē)間，成品庫(kù)，辦公樓，包裝車(chē)間，廁所，公司文化展示區(qū)，廢水處理車(chē)間，及公司綠化布置。交通運(yùn)輸設(shè)計(jì)的內(nèi)容包括：