【正文】 ，除去附著的塵土和雜物。 工藝設計 示意 圖 10 1. 菌種選擇 糖化選擇黑曲霉。為了能夠讓原料及成品能夠方便的運輸，本次設計在廠區(qū)右邊建設了一條原料及成品專用運輸通道。 原料倉庫，生產(chǎn)車間，成品倉庫，應設置在與它有直接聯(lián)系的車間附近，盡量減少運輸距離。 9 車間應按生產(chǎn)工藝流程及所需要的潔凈等級就行合理布局。 （ 9） 考考慮生活區(qū)用地，一方便職工上下班。 （ 6） 有動力電源，電力負荷和電壓有充分保證。采用深井水、河塘水，必須事先進行水質檢驗，為選擇和水質處理依據(jù)。所以在選擇廠址的時候必須符合以下幾點要求： （ 1） 有足夠可利用的面積和較適宜的地形，以滿足工廠總體平面合理的布局和今后發(fā)展擴建的需要。隨著人們生活水平的提高以及對食醋功能特性的進一步揭示，食醋的用途也越來越廣，對食醋及其衍生產(chǎn)品的需求越來越大。全國食醋產(chǎn)量 300 萬噸左右。從國家層面看，國家先后出臺了實施新一輪西部大開發(fā)戰(zhàn)略、支持四省藏區(qū)發(fā)展、推進扶貧連片開發(fā)、承接產(chǎn)業(yè)轉移、建設循環(huán)經(jīng)濟試點省、支持甘肅經(jīng)濟社會發(fā)展、支持石羊河流域重 點治理等一系列政策措施。城鄉(xiāng)勞動力資源富足，有40 多萬富余勞動力。其中，與食品工業(yè)相關的共有 5 個，包括甘肅武威工業(yè)園區(qū)、甘肅武威黃羊工業(yè)園區(qū) 2個省級工業(yè)園區(qū)和民勤城東工業(yè)集聚區(qū)、古浪工業(yè)集中區(qū)、天祝金強工業(yè)集聚區(qū) 3 個市級工業(yè)聚集區(qū)。 （ 3） 土地資源豐富。其中小麥種植面積 萬畝，總產(chǎn)量 噸，啤酒大麥種植面積 27 萬畝，產(chǎn)量 13萬噸，玉米種植面積 萬畝，產(chǎn)量 萬噸，馬鈴薯種植面積 萬畝，產(chǎn)量 萬噸，葡萄種植面積約 10 萬畝，產(chǎn) 量 5 萬噸， 5 棉花種植面積 萬畝，產(chǎn)量 萬噸，油料種植面積 萬畝，產(chǎn)量 萬噸，蔬菜種植面積 萬畝，產(chǎn)量 135 萬噸，瓜類種植面積 萬畝，產(chǎn)量 萬噸，紅棗園面積 萬畝，產(chǎn)量近 萬噸。以武威為中心，半徑 500 公里內，波及甘肅、寧夏、青海 3 個省的 15 個市州，人口近 1500 萬；半徑 1000 公里內，波及甘肅、寧夏、青海、陜西、四川、內蒙、西藏、新疆 8 個省的大部分市州，人口近 6000 多萬，優(yōu)勢顯著。 1 食品工廠設計課程作業(yè) 題 目 : 年產(chǎn) 1 萬噸食醋生產(chǎn)項目 學 院 : 食品科學與工程學院 2 武威醋工廠 項目建議書 目錄 項目概況 工廠廠址選擇 廠址選擇的原則 廠址的確定 產(chǎn)品方案分析 主要原料的 規(guī)格 產(chǎn)品質量標準 工廠總平面設計 總平面布置 工廠運輸 工廠工藝設計 工藝流程設計圖 工藝流程 設備選型 物料衡算 公用工程 及輔助設備 公用工程 輔助工程 勞動定員 環(huán)境保護 3 經(jīng)費概算 產(chǎn)品成本及費用估算 凈利潤估算 原料費用估算 4 武威食醋工廠設計建議書 項目概況 項目名稱：武威食醋工 廠設計建議書 項目簡介： 食品工廠建設是食品工業(yè)的主要內容，也是食品工業(yè)發(fā)展的重要基礎和前提條件。武威是絲綢之路自東而西進入河西走廊和新疆的東大門，東接蘭州、南靠西寧、北鄰銀川和內蒙、西通新疆，地處亞歐大陸橋的咽喉位置，處于蘭州、白銀、銀川、金昌、西寧城市經(jīng)濟圈的中心位置和西隴海蘭新經(jīng)濟帶的腰峰地帶，蘭（州）新（疆）鐵路、 干（塘）武（威）鐵路、國道 31連（云港）霍（爾果斯）（ G30 線）高速公路、西（寧）武（威）高等級公路貫穿全境，為蘭新線與包（頭）蘭（州）線、包（頭）中（衛(wèi)）線的交匯點，距金昌機場 60 公里，距蘭州中川機場 260 公里，是西部重要的交通隘口城市和區(qū)域中心城市，也是甘肅河西地區(qū)人流、物流及信息中心，區(qū)域內市場輻射空間巨大。主要農林牧資源有小麥、玉米、油料、瓜果、蔬菜、棉花、畜產(chǎn)品等。 該項目年產(chǎn) 食醋 10000 噸，年需各種糧食原料 2 萬 噸左右，只占全市糧食產(chǎn)量的2%左右， 市境內 原料可 完全 滿足 項目 生產(chǎn)需要。目前，全市境內有各級各類工業(yè)園區(qū) 9 個，規(guī)劃占地面積 平方公 里，建成面積 平方公里。全市人才總量 萬人，其中專業(yè)技術人才 萬人，技能人才 萬人，農村實用人才 萬人，企業(yè)經(jīng)營管理人 才 4600 多人，社會工作人才 6800 多人。近年來，國家和省上高度重視甘肅和武威的經(jīng)濟社會發(fā)展，先后制定出臺了一系列政策措施，使武威迎來了加 6 快發(fā)展的歷史性機遇。 （ 6） 市場前景廣闊。如由上海寶鼎釀造有限公司最先推出、符合南方人口味的康樂醋，在市場上經(jīng)久不衰， 2020 年產(chǎn)量遞增 20%， 2020 年也增長了 16%。 食品工 廠 廠 址選擇 廠址選擇的原則 食醋作為食品類，而食品工業(yè)布局涉及地區(qū)的長遠規(guī)劃，與當?shù)丶爸苓叺貐^(qū)的資源、交通、環(huán)保、農業(yè)發(fā)展狀況、經(jīng)濟實力、電力、市場等因素密切相關。廠區(qū)自然排水坡度最好在 ～. （ 3） 水源充足、水質符合國家生活飲用水水質標準，以靠近自來水管網(wǎng)較好，同時考慮自來水的供給量及水壓是否符合生產(chǎn)需要。但總的原則是有毒、有害場所排出的有害成分的廢氣、煙塵、廢水、廢渣等物質對乳品企業(yè)不造成環(huán)境影響。 （ 8）要哦便于食醋生產(chǎn)中排出的污水、廢棄物的處理附近最好有承受污水排放的地面水體，或市政的污水處理中心。 8 產(chǎn)品方案 分析 名稱 規(guī)格 產(chǎn)量 單價 產(chǎn)值（萬元） 包裝方式 備注 散裝食醋 —— 500 元 250 —— 袋裝食醋 500mL/袋 元 /袋 240 單聚乙烯薄膜帶 瓶裝食醋 1000mL/瓶 元 /瓶 1600 玻璃瓶 主要原料的規(guī)格 糧食：應符合 GB2715 的規(guī)定 釀造用水：應符合 GB5749 的規(guī)定 食用鹽：應符合 GB5461 的規(guī)定 食用酒精：應符合 GB10343 的規(guī)定 糖類：應符合相應的國家 標準或行業(yè)標準的規(guī)定 食品添加劑：應選用 GB2760 中允許使用的食品添加劑，還應符合相應的食品添加劑的產(chǎn)品標準 產(chǎn)品質量標準 GB/T 601— 1998 化學試劑滴定分析（容量分析）用標準溶液的制備 GB2715— 1981 糧食衛(wèi)生標準 GB2719— 1996 食醋衛(wèi)生標準 GB2760— 1996 食品添加劑使用衛(wèi)生標準 — 1994 食品衛(wèi)生微生物學檢驗調味品檢驗 總平面設計及運輸 總平面布置 建筑物和建筑物之間的分布應滿足食醋生產(chǎn)工藝的要求，要滿足生產(chǎn)過程的連續(xù)性，使作業(yè)線左 最短，操作最方便，勞動強度最低。 工廠建筑群的組成內容及功能，要精心組織，合理安排，做到分區(qū)明確。 本次工廠平面布置涉及的廠房主要有：原料庫，生產(chǎn)車間，成品庫，辦公樓，包裝車間，廁所，公司文化展示區(qū)，廢水處理車間，及公司綠化布置。交通運輸設計的內容包括：