滅菌乳工廠設(shè)計(jì)-全文預(yù)覽
【正文】 在攪拌型酸奶中的應(yīng)用 [J] . 中國(guó)乳品工業(yè),2006 （8） ： 5559.[4] [D].新疆農(nóng)業(yè)大學(xué),碩士學(xué)位論文, 2006.[5] [J].飼料廣角, 2007, 8: 2123.[6] (2008) [C].北京:中國(guó)農(nóng)業(yè)出版社, 2008.[7] [J].中國(guó)乳業(yè), 2007, 5: 5052.致謝 本次設(shè)計(jì)在編寫過程中參考了許多文獻(xiàn)資料，在此謹(jǐn)向資料作者表示誠(chéng)摯的敬意和衷心的感謝！ 與此同時(shí)，工廠設(shè)計(jì)作業(yè)的完成離不開老師的鼓勵(lì)和同學(xué)的幫助。 計(jì)69 結(jié)合酸奶的生產(chǎn)工藝特點(diǎn)，根據(jù)實(shí)際生產(chǎn)能力和設(shè)備的自動(dòng)化程度，以既不浪費(fèi)又不缺少的原則，本廠各個(gè)崗位的需求情況如表。20元2給水費(fèi)用3供電、供熱、供氣費(fèi)用200元4排污、排渣等排放費(fèi)用50元5通訊費(fèi)用5元6其他50元7合計(jì)本設(shè)計(jì)根據(jù)產(chǎn)品的種類、包裝種類和各產(chǎn)品的產(chǎn)量，并且符合生產(chǎn)向機(jī)械化、自動(dòng)化、連續(xù)化發(fā)展方向的要求，最終確定了本設(shè)計(jì)的產(chǎn)品方案。10萬10采購(gòu)生產(chǎn)設(shè)備費(fèi)用序號(hào)項(xiàng)目名稱建設(shè)費(fèi)用1場(chǎng)地開拓費(fèi)50萬3給排水及防洪設(shè)施費(fèi)純牛奶HACCP 生產(chǎn)細(xì)則及效果 滅菌純牛奶 HACCP 生產(chǎn)細(xì)則制定[6] 根據(jù)對(duì)滅菌純牛奶生產(chǎn)過程中的危害分析，對(duì)關(guān)鍵控制點(diǎn)的危害方式、關(guān)鍵限值、監(jiān)控方式、監(jiān)控頻率、監(jiān)控人、糾偏措施、驗(yàn)證程序、記錄程序等作出規(guī)定，制定純奶 HACCP 計(jì)劃，以此作為生產(chǎn)工作的依據(jù)規(guī)章。 CCP 驗(yàn)證 通過驗(yàn)證審查確定 HACCP是否按計(jì)劃正常、 有效運(yùn)行， 綜合分析整個(gè)生產(chǎn)過程， 結(jié)合對(duì)產(chǎn)品的檢測(cè)結(jié)果， 確定是否有疏漏的控制點(diǎn)。 無菌灌裝時(shí)要保證蒸汽的壓力和溫度。 對(duì)超高溫處理后的滅菌乳， 在滅菌機(jī)的輸出口、 無菌罐的輸出口及包裝機(jī)的灌裝處設(shè)置 3 個(gè)監(jiān)控點(diǎn)。 若未按規(guī)定執(zhí)行，會(huì)導(dǎo)致牛奶以次充好， 使產(chǎn)品出現(xiàn)質(zhì)量安全事故，因此設(shè)為關(guān)鍵控制點(diǎn)。 滅菌純牛奶生產(chǎn)中的每一個(gè)關(guān)鍵控制點(diǎn)都要嚴(yán)格按照規(guī)定限值去實(shí)施， 否則會(huì)導(dǎo)致產(chǎn)品質(zhì)量出現(xiàn)問題， 引起產(chǎn)品的浪費(fèi)和經(jīng)濟(jì)上的損失。 有毒的化學(xué)物質(zhì)污染產(chǎn)品而引起的危害， 如抗生素的殘留、 有毒有害物、 摻假、 CIP清洗劑、 重金屬等。滅菌純牛奶作為目前乳制品市場(chǎng)的主流產(chǎn)品，市場(chǎng)份額還在逐步提高，行之有效的 HACCP體系。HACCP 是通過對(duì)生產(chǎn)過程各工序中的生物危害、化學(xué)危害和物理危害逐一進(jìn)行分析，確定關(guān)鍵控制點(diǎn)，預(yù)防安全問題或當(dāng)發(fā)現(xiàn)不安全因素和問題時(shí)具有及時(shí)補(bǔ)救措施。，灌裝、裝箱，入04℃冷庫(kù),保證生產(chǎn)過程中冷鏈環(huán)節(jié)，延長(zhǎng)產(chǎn)品保質(zhì)期。 ，使脂肪顆粒更加微?；谌梭w消化吸收。 工藝流程原奶檢測(cè)、驗(yàn)收，過冷至04℃→預(yù)熱至6570℃高壓均質(zhì)升溫至90℃并保溫15分鐘→降溫至04℃→添加適量維生素、微量元素→灌裝→裝箱并人O4℃冷庫(kù)貯存[3]。并設(shè)有人行道和緩沖區(qū)，充分做到人車分離、安全生產(chǎn)。繼續(xù)往前走便是占地6000 m2生產(chǎn)車間，寬敞明亮，布置有現(xiàn)代化的生產(chǎn)線。但是，許多食品不可能由一個(gè)特定的因素就決定其廠址，既可以建在資源地，也可建在消費(fèi)中心附近，甚至可以設(shè)在中間的某些點(diǎn)上。有的食品項(xiàng)目，用水量很大，而且對(duì)水質(zhì)要求也很高，如果附近的工廠將廢水排入河中，影響工廠水源的衛(wèi)生質(zhì)量，則該項(xiàng)目將受到嚴(yán)重?fù)p害[2]。在廠址選擇時(shí)，應(yīng)從氣溫、濕度、日照時(shí)間、風(fēng)向、降水量等方面說明氣候條件。 （1）氣候條件 氣候在選擇建廠地區(qū)時(shí)是一個(gè)重要因素。一般來說，食品廠址選擇應(yīng)考慮的建廠條件應(yīng)包括建廠地區(qū)條件選擇和建廠地址條件選擇。 二、廠址選擇及總平面設(shè)計(jì) 食品工廠的建設(shè)必須根據(jù)擬建設(shè)項(xiàng)目的性質(zhì)對(duì)建廠地區(qū)及地址的相關(guān)條件進(jìn)行實(shí)地考察和論證分析，最后確定食品工廠建設(shè)地點(diǎn)。、積極采用新技術(shù)，力求設(shè)計(jì)在技術(shù)上具有現(xiàn)實(shí)性和先進(jìn)性，在經(jīng)濟(jì)上具有合理性。 內(nèi)容要求：（1）確定產(chǎn)品方案、生產(chǎn)規(guī)模及主要配套工種的規(guī)模；（2）確定廠址與用地范圍；（3）確定采用的主要生產(chǎn)技術(shù)和方法；確定技術(shù)來源；提出主要生產(chǎn)設(shè)備選擇意見；（4）確定項(xiàng)目的組成；（5）提供原料、燃料、動(dòng)力等供需數(shù)據(jù)，作為辦理對(duì)外協(xié)作的依據(jù)；（6）估算項(xiàng)目總投資；提出資金來源與籌措方式；擬定用款計(jì)劃的建議，為資金籌措提供依據(jù)；（7）測(cè)算項(xiàng)目的投資效益；分析項(xiàng)目的抗風(fēng)險(xiǎn)能力；（8）提出可靠的研究結(jié)論。 總的說來一句話：是食品生產(chǎn)的基本條件，是食品衛(wèi)生、安全、質(zhì)量的物質(zhì)保證。[1]：、了解我國(guó)基本建設(shè)的有關(guān)方針政策和規(guī)定，掌握基本建設(shè)的工作程序、內(nèi)容、設(shè)計(jì)范圍分工。只有人民生活富
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