麥芽糊精制備技術(shù)和食品質(zhì)構(gòu)及膜分離技術(shù)制備實驗開題報告-全文預(yù)覽
【正文】 %。儀器使用的軟件直觀簡單，可以對結(jié)果進(jìn)行大量的分析。S”/m ； 為流體特性指數(shù)，無因次，表示與牛頓流體偏離的程度。人們提出了幾個描述非牛頓型流體內(nèi)摩擦特性的流變方程模型。另一方面，如果上式的 函數(shù)關(guān)系 是非線性的，所描述的流體就被稱為 非牛頓流體 。 流體 的粘度與溫度有密切的關(guān)系。 5H2O)放于 500 ml 的容量瓶中 ,加純水定容至刻度搖勻 . 裵林試劑 B 液 : 稱取 g 酒石酸鉀鈉和 50 g 氫氧化鈉 , g 亞鐵氰化鉀 ,放于 500 ml 的的容量瓶中加純水定容至刻度 ,搖勻 . 裵林試劑的標(biāo)定 A、預(yù)備滴定 : 吸取裵林試劑 A、 B 兩液各 5ml,置于 250 ml 的三角瓶中 ,用 50 ml的堿式滴定管預(yù)先加入 20 ml 葡萄糖標(biāo)準(zhǔn)溶液 ,搖勻 ,置于墊有石棉網(wǎng)的電爐上加熱 ,控制在 2 min 內(nèi)煮沸 ,加入次甲基藍(lán)指示液 2 滴 ,繼續(xù)用葡萄 糖標(biāo)準(zhǔn)溶液滴定至藍(lán)色消失 . B、標(biāo)定 : 吸取裵林試劑 A、 B 兩液各 5 ml,置于 250 ml 的三角瓶中 ,用 50 ml 的堿式滴定管預(yù)先加入比預(yù)備滴定少 ml 的葡萄糖標(biāo)準(zhǔn)溶液 ,搖勻 ,置于墊有石棉網(wǎng)的電爐上加熱 ,控制在 2 min 內(nèi)煮沸 ,加入次甲基藍(lán)指示液 2 滴 ,繼續(xù)用葡萄糖標(biāo)準(zhǔn)溶液滴定至藍(lán)色消失 .記錄消耗標(biāo)準(zhǔn)葡萄糖溶液的總體積 V0 做平行試驗 (至少 2 次 )幾次平行試驗的結(jié)果相差應(yīng)小于 ml,取平行試驗結(jié)果的平均值為最終V0. 流體在受到外部剪切力作用時發(fā)生變形 (流動 )．接內(nèi) 部相應(yīng)要產(chǎn)生對變形的抵抗，并以內(nèi)摩擦的形式表現(xiàn)出來。麥芽糊精廣泛應(yīng)用在糖果、 麥乳精 、 果茶 、奶粉、 冰淇淋 、飲料、罐頭及其他食品中，它是各類食 品的填充料和 增稠劑 。 酶法麥芽糊精放在水中，下沉很快，落在水底中，并能逐漸往上返， 同時漸漸溶解，其溶解度略低于 砂糖 ，但水化力較強。利用耐高溫 α—淀粉酶 對淀粉的催化水解具有高度的專一性，即只能按照一定 的方式水解一定種類和一定部位的葡萄糖苷鍵的特別性能，僅 水解淀粉 ，不分解 蛋白質(zhì) 、 纖維素 等。 用量 5%~10%。 （ 8） 麥芽糊精在各色罐頭或湯羹汁類食品中，主要的作用是增加稠度，改善結(jié)構(gòu)、外觀和風(fēng)味。降低糖果甜度，減少牙病，降低粘牙現(xiàn)象，改善風(fēng)味，預(yù)防潮解，延長保質(zhì)期，用量一般10%~30%。用于運動飲料，麥芽糊精在人體內(nèi)的 新陳代謝 作用中，熱能的供人消耗易保持平衡，腸胃消化吸收的負(fù)荷小。乳化效果好，載體作用明顯。麥芽糊精在配制功能奶粉，特別是無蔗糖奶粉、 嬰兒 助長奶粉等中的作用已得到確認(rèn)。麥芽糊精含有大量的 多糖類 ，另外還含有鈣、鐵等對人體有益的微量元素及礦物質(zhì)，并能促進(jìn)人體正常的物質(zhì)代謝。極易被人體吸收，特別適宜作病人和嬰幼兒童食品的基礎(chǔ)原料。有較 好的載體作用，是各種甜味劑、香味劑、填充劑等的優(yōu)良載體。它可以是白色粉末，也可以是濃縮液體。了解麥芽糊精系列產(chǎn)品 DE 值和物性之間的關(guān)系，有利于正確選擇應(yīng)用各種麥芽糊精系列產(chǎn)品。其原料是含淀粉質(zhì)的 玉米 ，大米等。它是以各類淀粉作原料，經(jīng)酶法工藝低程度控制 水解 轉(zhuǎn)化，提純，干燥而成。 麥芽糊精的主要性狀和水解率有直接關(guān)系， DE 值不僅表示 水解程度 ，而且是掌握產(chǎn)品特性的重要指標(biāo)。麥芽糊精一般為多種 DE值的 混合物 。吸濕性低，不易結(jié)團(tuán)。成膜性能好，既能防止產(chǎn)品變形又能改善產(chǎn)品外觀。 具有 甜度 低，無異味，易消化，低熱，溶解性好，發(fā)酵性小，填充效果好，不易吸潮，增稠性強，載體性好，穩(wěn)定性好，難以變質(zhì)的特性。也可改善營養(yǎng)配比，提高營養(yǎng)比價，易消化吸收。 （ 3） 在 固體飲料 ，如奶茶、果晶、速溶茶和固體茶中使用，能保持原產(chǎn)品的特色和香味，降低成本，產(chǎn)品口感醇厚、細(xì)膩，味香濃郁速溶效果極佳，抑制結(jié)晶析出。 （ 4） 用于果汁飲料，象椰奶汁、花生杏仁露和各種 乳酸 飲品中，乳化能力強，果汁等原有營養(yǎng)風(fēng)味不變，易被人體吸收，粘稠度提高，產(chǎn)品純正，穩(wěn)定性好，不易沉淀。 （ 6） 使用于糖果時可增加糖果的韌性，防止返砂和烊化，改善結(jié)構(gòu)。用量5%~10%。 （ 9） 在火腿和香腸等肉制品中添加麥芽糊精，可體現(xiàn)其膠粘性和增稠性強的特點，使產(chǎn)品細(xì)膩，口味濃郁，易包裝成型，延長保質(zhì)期。 α—(1，4)鍵連接，少量是以 α—(1， 6)鍵連接。 酶法工藝生產(chǎn)的麥芽糊精與酸法工藝生產(chǎn)的麥芽糊精的最大區(qū)別在于不會析出長鏈 直鏈淀粉 成分，故不會產(chǎn)生白色沉淀物，從而大大提高了麥芽糊精的商品價值。 我國各地生產(chǎn)的麥芽糊精系列產(chǎn)品，均以玉米，大米等為直接原料，酶法工藝生產(chǎn)的。 儀器及材料 電
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