【正文】 助消化作用 蛋白質(zhì)最優(yōu)良佐餐飲料。它可以不經(jīng)過(guò)預(yù)先消化，直接被人體吸收。 一、葡萄酒的保健作用 18 增進(jìn)食欲 葡萄酒鮮艷的顏色，清澈透明的體態(tài)，使人賞心悅目；倒入杯中，果香酒香年鼻；品嘗時(shí)酒中單寧微帶澀味，促進(jìn)食欲。 4．通風(fēng)： 葡萄酒像海綿一樣，會(huì)將周圍的味道吸到瓶里去，所以，在貯酒環(huán)境中，最好能保持通風(fēng)狀態(tài)，而且也不要在同一個(gè)環(huán)境中，還擺放味道太重的東西，以免破壞了酒的味道。 葡萄酒的保存： 17 1．溫度： 葡萄酒貯藏環(huán)境的溫度，最好維持在 11 度左右的恒溫狀態(tài)比較好，否則若溫度變化太大，不僅會(huì)破壞了葡萄酒的酒體，在冷縮熱脹的作用下，還會(huì)影響到軟木塞而造成滲酒的現(xiàn)象。 紅酒則相反，它的顏色會(huì)隨著時(shí)間而逐漸變淡，年輕時(shí)是深紅帶紫，然后會(huì)漸漸轉(zhuǎn)為正紅或櫻桃紅， 再轉(zhuǎn)為紅色偏橙紅或磚紅色，最后呈紅褐色 2． Smell(嗅覺(jué) )： 將酒搖晃過(guò)后，再將鼻子深深置入杯中深吸至少 2 秒，重復(fù)此動(dòng)作可分辨多種氣味，盡可能從三方面來(lái)分析酒的香味： ● 強(qiáng)度 (Intensity)：弱、適中、明顯、強(qiáng)、特強(qiáng) ● 質(zhì)地 (Quality)：簡(jiǎn)單，復(fù)雜或愉悅，反感 ● 特征 (Character)：果味、騷味、植物味、礦物味、香料味 在葡萄酒的生命周期里，不同時(shí)期所呈現(xiàn)出來(lái)的香味也不同，初期的香味是酒本身具有的味道；第二期來(lái)自釀制過(guò)程中產(chǎn)生的香味，如：木味、煙熏味等；第三期則是成熟 后產(chǎn)生的香味。因此，即使只是單純的紅酒或白酒，也會(huì)因?yàn)榫讫g、甜度等因素，而有不同的適飲溫度。 ● 次序： 若同時(shí)品嘗多款酒時(shí)，應(yīng)該要從口感淡的到口感重的，這樣才不會(huì)因?yàn)榍耙恢Ь频臐庵囟茐牧撕笠恢Ь频奈兜溃?，一般的通則是干白酒會(huì)在紅酒之前，甜型酒會(huì)在干型酒之后，新年份在舊年份之前。 ● 時(shí)間： 品酒有 BlindTasting(盲目測(cè)試 )及 Comparative Tasting(比較測(cè)試 )之分，最佳的試酒、品酒時(shí)間為上午 10： 00 左右。 它們影響著葡萄酒的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值。 E. 每公升 到 5 克的糖份。 有些來(lái)自于葡萄，如酒石酸、蘋果酸和檸檬酸；有些是酒精發(fā)酵 和乳酸發(fā)酵生成的，如乳酸和醋酸。 這是生物學(xué)意義上的純水，是由葡萄樹(shù)直接從土壤中汲取的。 ? 加烈葡萄酒：在發(fā)酵過(guò)程中或發(fā)酵后加入其它高濃度酒導(dǎo)致酒精含量較前二類高，約 15%22%?？谖遁^白酒濃郁，多含單寧而帶澀味，因發(fā)酵程度較高，通常不甜但酒性比白酒穩(wěn)定，保存期可達(dá)數(shù)十年。這類酒是葡萄酒的主流產(chǎn)品，酒精含量約 8%13%。一般分為不起泡葡萄酒及氣泡葡萄酒兩大類。 7．裝瓶 －葡萄酒在橡木桶待到足夠的時(shí)間后，再將這些酒裝入玻璃瓶?jī)?nèi)，貼上酒標(biāo)，就可以在市場(chǎng)上銷售。 4．澄清 －采沉淀法或離心法去除泥沙異物及葡萄屑，此過(guò)程須在低溫下進(jìn)行。 2．破皮 －使葡萄汁與葡萄皮接觸以便葡萄皮內(nèi)的單寧、紅色素及香味物質(zhì)溶解出來(lái)。特產(chǎn)是 “ 優(yōu)良混合 ” 。 1950 年以后，則以無(wú)氣泡葡萄酒為主。 由于位處南半球，所以大約五月左右便可以喝到 “ 新酒 ” ，可以說(shuō)是全世界最早上市的新酒。 美國(guó)葡萄酒非常多樣化，從日常飲用的餐酒，到足以和歐洲各國(guó)媲美 的高級(jí)葡萄酒都有。 保加利亞各地都生產(chǎn)葡萄酒，大致上以巴爾干山脈為界，在山脈以東的黑沿岸，生產(chǎn)優(yōu)良白酒；山脈的北側(cè)和南側(cè)，則盛產(chǎn)紅酒。土耳其信奉回教，酒是禁忌，自然不準(zhǔn)釀酒。雖然托卡依也生產(chǎn)不甜酒和紅酒，但是此地最有名的酒是摻雜貴腐葡萄制成、口感甘甜的 “ 托卡依阿斯 ” 。因?yàn)樘欠菀淹耆l(fā)酵成酒精，所以口感不甜、后勁很強(qiáng)，適合男士飲用。另外還包括波特酒、馬地露酒以及常被用來(lái)作料理的馬地拉酒。西班牙境內(nèi)有很多紅酒，其優(yōu)良葡萄酒也大都是紅酒。西班牙各地幾乎都生產(chǎn)葡萄酒，然而以里奧哈、安達(dá)魯西亞、加泰隆尼亞三地最為有名。這里是意大利最大的紅酒產(chǎn)地。因此被視為意大利高級(jí)葡萄酒產(chǎn)地。法國(guó)出口的酒，通常以 AOC 頂級(jí)葡萄酒為主；而一般法國(guó)人民飲用的卻是普通餐酒級(jí)的葡萄酒，或歐聯(lián)諸國(guó)所生產(chǎn)的葡萄酒。在玻璃出現(xiàn)之前，據(jù)說(shuō)是裝在牧羊人用的羊皮袋水壺來(lái)裝酒。 法蘭克裝在羊皮袋型酒瓶里的不甜葡萄酒 這里是德國(guó)最古老的葡萄酒產(chǎn)地，法蘭克產(chǎn)的葡萄酒通稱為 “ 修塔因酒 ” 。 萊茵最有名的產(chǎn)地 萊茵地方是指位在萊茵河北側(cè)的萊茵高、以及其對(duì)岸的萊茵黑森，以及南部下游的萊茵伐斯地方。特別適合不太能喝酒的人，以及剛?cè)腴T者。所用的葡萄有：味酸且果粒渾圓結(jié)實(shí)的特濃特曼內(nèi)、具有新鮮果香的修萬(wàn)娜及薏絲琳等 。尤其在南部生產(chǎn)的紅酒與玫瑰紅酒堪稱為酒中佳釀。這里所產(chǎn)的葡萄酒，大多都要趁酒齡還年輕時(shí)飲用。 香檳香檳酒的誕生地 香檳位于巴黎東北方，是法國(guó)最北端的葡萄酒地，也是以 “ 氣泡酒之王 ” 聞名的 “ 香檳 ” 產(chǎn)地。 ● 布蒙山坡地區(qū) 雖然大約八成是紅酒，不過(guò)也生產(chǎn)白酒。 布艮地葡萄酒的代表產(chǎn)區(qū)有夏布里（ Chablis）、夜山坡（ Cote de Nuits）、布蒙山坡（ Cote de Beaune）、馬孔內(nèi)（ Maconnais）、薄酒萊（ Beaujolais）五個(gè)地區(qū)。 ● 圣達(dá)米利翁地區(qū)及波慕羅地區(qū) 這兩個(gè)地區(qū)主要采用梅洛葡萄，以紅酒聞名，其風(fēng)味介于波爾葡萄酒與布根地葡萄酒之間。 梅鐸克地區(qū)大約有七十個(gè)村莊，除了上述兩個(gè)村莊之外，希望酒迷能記住的還有圣朱利安村及達(dá)士特夫村。 波爾多的紅酒由于色澤呈亮麗的鮮紅色，在英國(guó)被稱為紅酒，一般要在成熟 3 后才適合飲用，酒質(zhì)的特色是品味濃郁，風(fēng)味沉著。 波爾多（ Bordeaux）世 界的葡萄酒寶庫(kù) 波爾多生產(chǎn)三分之一以上的 AOC 葡萄酒（原產(chǎn)地名稱管制酒）。 法國(guó)葡萄酒根據(jù)其品質(zhì)，可以分為四大類。 此外，還有葡萄牙、奧地利、匈牙利、保加利亞等國(guó)家，也都有各自的葡萄酒風(fēng)格。 1 葡萄酒文化培訓(xùn)資料 世界各地的優(yōu)質(zhì)葡萄酒 世界上最好的葡萄酒大多產(chǎn)自法國(guó)，尤其是波爾多、布艮地等地葡萄酒，可以用超凡脫俗來(lái)形容其質(zhì)量之好口感之美。澳大利亞有與美國(guó)相似的葡萄酒釀造工藝，所釀造的葡萄酒與加利福尼亞釀制的極為相似， 但風(fēng)格常迥然不同。因?yàn)樗a(chǎn)了無(wú)數(shù)聞名于世的高級(jí)葡萄酒，所以被公認(rèn)為“ 葡萄酒王國(guó) ” 。而各產(chǎn)地生產(chǎn)的葡萄酒，也都具有該地區(qū)的特色。波爾多地方的葡萄酒以種類豐富而聞名。此地區(qū)特別有名的是寶雅克村及瑪歌村，有的高價(jià)位葡萄酒一瓶甚至高達(dá)數(shù)千美元。 ● 蘇玳地區(qū) 以生產(chǎn)甜味白酒聞名，其中的 、 Yquem為頂級(jí)甜酒。白酒的生產(chǎn)量雖然只占四分之一，但其中用夏多妮葡萄釀造的不甜白酒“ 夏多妮 ” 也舉世聞名。 ● 夜山 坡地區(qū) 此地以紅酒聞名，有夢(mèng)幻葡萄酒之稱的 “Romanee Conti” ，及受拿破侖鐘愛(ài)，連遠(yuǎn)征俄羅斯時(shí)都隨身攜帶的 “Chambertin” 等，是本區(qū)的兩大珍釀。 ● 馬孔內(nèi)地區(qū) 這個(gè)地區(qū)白酒的產(chǎn)量比紅酒遠(yuǎn)多，其中 “Pouilly Fuisse ” 以香醇的氣味及濃郁的口感最受歡迎。 盧瓦爾河谷生產(chǎn)紅、白、玫瑰紅及氣泡酒等各式各樣的葡萄酒，而每種酒都極易入口?？谖稄奶鸬讲惶鸲加?，種類相漢豐富。該地主要生產(chǎn)白酒，不過(guò)甜度方面比德國(guó)白酒還要低。德國(guó)白酒有芬芳的果香及清爽的甜味，酒精度低，令人難以抗拒。外形如球的綠 色酒瓶，也是其特征之一。萊茵酒的口味比莫塞爾酒還要濃郁。此外，法蘭克葡萄酒是 裝在特別的羊皮袋型酒瓶里。從生產(chǎn)量來(lái)看，每年意大利和法國(guó)競(jìng)爭(zhēng)世界之冠；而在出口量方面，意大利則保持世界第一。這里不