【正文】 。 每月檢修一次學(xué)生寢室。 負責食堂各項貨物的存放、保管。要把握好采買、運輸、驗收三個環(huán)節(jié)。 積極帶領(lǐng)班組人員參加工會活動，增強班組人員的主人翁意識，全班組人員各負其責，努力工作，形成一個積極向上的人文氛圍濃厚的團隊。 加強聯(lián)系和溝通，經(jīng)常性地與學(xué)校教師、學(xué)生進行交流，了解師生對食堂 工作的建議和意見，并向班組人員提出具體要求予以改進。經(jīng)常與采購員、保管員聯(lián)系，避免物品的積壓、浪費和短缺。 主動、及時向?qū)W校主管部門匯報食堂各項工作開展情況（每半月一次），發(fā)現(xiàn)問題，及時協(xié)調(diào)處理，遇到突發(fā)事件應(yīng)在第一 時間內(nèi)向主管行政匯報。 四、營養(yǎng)餐 專設(shè)臺帳，收支平衡。 妥善保存食品試嘗、留樣與解封記錄等資料。 留樣用的容器，取樣用的工具用前必須嚴格消毒，取樣時無菌操作，防止污染。 儲藏室內(nèi)嚴禁存放任何有毒有害、易燃易爆、易污染的物品及原材料。 入庫干雜調(diào)料要分類整理，嚴禁食品與非食品混放，堆放的食品隔墻（大于 30 厘米）、離地（大于２０厘米），整 齊存放，并標明品名及入庫的時間。 非定性包裝食物 的驗收四要素： 一查：是否有腐爛、霉變的食物；二聞：是否有異味；三摸：手感有無異樣；四看：蔬菜是否新鮮。二查：查包裝上內(nèi)容是否與檢驗報告內(nèi)容相符。 營養(yǎng)餐 食品入（出）庫驗收 職責 堅持由驗收員和食堂相關(guān)責任人多人驗收 ，有驗收入（出）庫記錄，做到每入每出必錄，注明名稱、數(shù)量、價格、金額、保質(zhì)期等事項，并簽明意見和驗收人的名字。 定型包裝食品的標簽標識必須清楚且符合有關(guān)規(guī)定，嚴禁采購無廠名、無廠址、無生產(chǎn)日期和保質(zhì)期的 “ 三無 ” 食品。 嚴禁加工變質(zhì)、變色、過期等不合格的營養(yǎng)餐及其原料。 營養(yǎng)餐加工職責 營養(yǎng)餐由學(xué)生食堂工作人員進行加工。 各級部組以班級為單位按順序排隊領(lǐng)取。 六、加工結(jié)束將地面、水池、 加工臺、工具、容器清掃洗刷干凈。盛放葷食品與盛放蔬菜的容器分開使用。 嚴禁在食品加工場所吸煙，或有礙于食品 衛(wèi)生 的其他行為， 食品加工前必須清洗， 接觸直接熟食前必須洗手消毒。 加工食品必須做到燒熟熟透，熟制品應(yīng)與食品原料或半成品分開存放，半成品與食品原料分開存放。 八、餐飲具消毒采用專用消毒柜蒸汽消毒，做到“一客一消毒”。用消毒液浸濕清潔抹布進行擦洗。 保潔存放。 消毒劑：持使用說明書操作。 消毒人員崗位職責 一、餐飲具消毒方法： 餐飲具洗滌消毒要以一刮二洗三沖四消毒五保潔的程序操作。 嚴禁在倉庫內(nèi)存放有毒有害物品和個人物品。 大姚縣六苴鎮(zhèn)明德小學(xué)管理制度匯編 — — 后勤管理制度 14 大姚縣六苴鎮(zhèn)明德小學(xué)管理制度匯編 — — 總務(wù)處 食品進入倉庫必須等登記，標明品名、數(shù)量、生產(chǎn)廠家、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期限等項目，并簽上驗收人和倉庫管理員名字及進倉日期。 七、食品驗收定人、定責、定位、定崗；必須先派有高度責任感，懂得食品衛(wèi)生基本常識的人作為食品驗收人；必須規(guī)范食品進貨、驗收的程序。 三、采購定型包裝食品，食品包裝上必須標明：食品名稱、廠址、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期限、規(guī)格等，缺一不可；禁止采購超過保質(zhì)期限或用其他不符合食品標簽規(guī)定的定型包裝食品。 服從食堂負責人的領(lǐng)導(dǎo)，認真做好學(xué)校安排的其他工作。 提高烹飪技術(shù)，講究色、香、味、形，做到質(zhì)優(yōu)、量足、物美，價格合理，營養(yǎng)好，每周或每日有食譜公布。 食堂工作人員崗位職責 全體工作人員應(yīng)確立“服務(wù)育人”的觀點，遵守學(xué)校有關(guān)規(guī)章制度，努力作好本職工作。 實行民主辦食堂，耐心吸取師生意見，不斷改進食堂工作，全心全意為師生服務(wù)，努力做到師生滿意、家長滿意。 增強安全意識，嚴格進貨渠道，確保食品在進貨、貯藏、烹制、分發(fā)等各環(huán)節(jié)符合《中華人民共和國食品衛(wèi)生法》有關(guān)要求。 建立工作記錄臺帳制和計劃總結(jié)制。 適時進行市場菜價調(diào)查，與本校食堂所采購的菜進行對比。 食堂管理組及工作職責 為了加強學(xué)校對食堂的管理，不斷提高食堂的質(zhì)量和水平，為教育、為師生服務(wù)，確保膳食衛(wèi)生、安全，特成立管理組織制定工作職責。 勤儉節(jié)約，珍惜每分錢，愛惜每粒糧食。 學(xué)生就餐制度 學(xué)生必須嚴格遵守學(xué)校的規(guī)章制度，按學(xué)校規(guī)定的就餐時間、就餐地點進行用餐。 五、個人衛(wèi)生做到“四勤” 勤洗手剪指甲。 成品與半成品隔離。 加工人員（廚師）不用腐爛、變質(zhì)的原料。 （二）保潔柜必須保證密閉，每次用后及時關(guān)門。 (2)蒸氣消毒：將洗滌好的餐具放入蒸箱內(nèi)，熏蒸 10 分鐘以上。 （二）用過的餐（飲）具及時收回后進行清洗消毒。 已消毒和未消毒的餐飲具應(yīng)分開存放，并在餐飲具儲存柜上有明顯標記。 餐飲具消毒衛(wèi)生制度 餐飲具洗刷消毒要以一刮二洗三沖四消毒五保潔的程序操作。 四是其他不符合食 品衛(wèi)生標準和要求的食品，包括半成品。 采購的食品必須符合國家有關(guān)衛(wèi)生標準與規(guī)定，必須新鮮、衛(wèi)生、清潔。 患有皮炎及痢疾、肝病等傳染性疾病，不得上崗操作。 大姚縣六苴鎮(zhèn)明德小學(xué)管理制度匯編 — — 后勤管理制度 5 大姚縣六苴鎮(zhèn)明德小學(xué)管理制度匯編 — — 總務(wù)處 在操作間內(nèi)必須穿戴清潔的工作衣帽 ，并把頭發(fā)置于帽內(nèi)，分裝食品、售菜時戴好口罩。 定時對食堂職工進行職業(yè)道德和法制教育，并安排一定時間進行食品衛(wèi)生知識的培訓(xùn)。 存放時生、熟及半成品食物均應(yīng)分桶、分柜、分層存放。拒進過期、變質(zhì)、有毒及其它不符合衛(wèi)生標準和要求的食品。 從業(yè)人員臨時出現(xiàn)有礙于食品衛(wèi)生的疾病時，應(yīng)立即脫離工作崗位，待查明原因并治愈后方可重新上崗。 二、食堂設(shè)備要潔凈無毒 各類設(shè)備在使用后都要擦抹干凈，食品用具實行四過關(guān)：一洗二刷三沖四消毒。做到墻角無蛛網(wǎng)，墻面無污跡，地面無灰塵。 1 加強食堂職工的心理健康指導(dǎo)，加強對營養(yǎng)與食品衛(wèi)生知識的培訓(xùn)及職業(yè)道德法制教育。 愛護公物，食堂餐飲具一律不出借，如有遺失，需及時上報總務(wù)處，由總務(wù)處核實處理 大姚縣六苴鎮(zhèn)明德小學(xué)管理制度匯編 — — 后勤管理制度 2 大姚縣六苴鎮(zhèn)明德小學(xué)管理制度匯編 — — 總務(wù)處 嚴格執(zhí)行《食品衛(wèi)生法》和飲食衛(wèi)生“五四”制保持廚房、飯廳及周圍環(huán)境整潔，物品擺放有序、定位，講究個 人衛(wèi)生，上班時間必須穿戴工作衣帽。每日憑原始進料單進帳，日結(jié)日清。對不合質(zhì)量要求 的驗收員要堅決拒絕。 食堂工作人員自覺接受校管理組的監(jiān)督，虛心聽取師生的意見，不斷改進，提高飯菜質(zhì)量，增加菜品種，在色、香、味上下功夫。自覺遵守校紀校規(guī)和食堂規(guī)章制度，盡心盡職為食堂做好各項工作。所有菜一律由兩位購菜員同時采購，嚴把價格、質(zhì)量、數(shù)量關(guān)。 進菜、售菜價格公開，成本核算正確。按時開飯送菜，按時供應(yīng)開水。 增加消防、用電、用油、設(shè)備儀表等安全意識，主要設(shè)施、設(shè)備有專人負責。 環(huán)境衛(wèi)生堅持一餐一小掃，一天一中掃，一周一大掃，劃片塊分工、包干負責。物品擺放應(yīng)分類分架，離地、離墻，標有物品名稱標志。 三、從業(yè)人員要健康衛(wèi)生 所有食堂人員均要持兩證（健康證和衛(wèi)生知識培訓(xùn)合格證）上崗。大宗食品采購時要建立嚴格的專人采購驗收登記制度，簽訂協(xié)議并索取相關(guān)證件。 加工食品必須做到熟透，大塊食品中心溫度不低于 70 攝氏度。 嚴禁 非食堂人員隨意進入食堂，防止投毒事件發(fā)生。 養(yǎng)成良好的個人衛(wèi)生習慣，堅持作好“四勤” 工作前處理食品原料后，便后均用肥皂及流動清潔水清洗洗手，接觸直接入口食品之前先洗手消毒。 不得面對食品打噴嚏、咳嗽及其他有礙食品衛(wèi)生的行為。 應(yīng)相對固定食品采購的場所，同時也要掌握定點與不定點的原則，關(guān)注市場行情