《康師傅方便面工廠良好作業(yè)規(guī)范(gmp)》(21頁)-食品飲料-全文預覽
【正文】 文件標準用紙 名稱 方便面工廠良好作業(yè)規(guī)范（ GMP） 文件編號 :P0515002 車間內(nèi)設(shè)備按流程設(shè)置。 工廠及辦公室均采用鋼梁 、人工砼結(jié)合其他建筑材料如磚墻等。不同區(qū)域間以墻體或軟門簾分隔 廠房設(shè)施清潔度區(qū)分 廠房設(shè)施清潔度按下表區(qū)分 生效日期 頁 次 3/20 頁 序 A 表號 :R01100021A 文件標準用紙 名稱 方便面工廠良好作業(yè)規(guī)范（ GMP） 文件編號 :P0515002 廠房設(shè)施（依制程順序排 列） 清潔度區(qū)分 品保辦公室、制造辦公室、其他辦公室、檢驗室、更衣消毒室、廁所等 非食品處理區(qū) 原物料倉庫 包材車間 成品庫 一般作業(yè)區(qū) 調(diào)理前處理車間 調(diào)理粉包混料室 調(diào)理醬包車間冷卻室 制面配料室 準清潔作業(yè)區(qū) 管制作業(yè)區(qū) 調(diào)理醬包包裝車間 調(diào)理粉包包裝車間 方便面生產(chǎn)車間 清潔作業(yè)區(qū) 檢驗中心與車間、倉庫隔離。亦沒有活的畜禽。排水系統(tǒng)良好，無積水。 調(diào)味粉包：指調(diào)理車間生產(chǎn)出來的產(chǎn)品，其內(nèi)包裝內(nèi)的內(nèi)容物為固體粉末或顆粒狀。其材質(zhì)均應 符合衛(wèi)生法令、法規(guī)要求。 方便面工廠良好作業(yè)規(guī)范（ GMP） 文件類別 : 作業(yè)指導書 文件編號 : P0515002 撰寫單位 : 方便食品事業(yè)群品保中心 版 本 : 第 1 版 發(fā)行日期： 機密等級 : □ 機密 □一般 合計頁數(shù) : 共 20 頁 核 準 審 核 制 定 名稱 方便面工廠良好作業(yè)規(guī)范（ GMP） 文件編號 :P0515002 目錄 目的 22 適用范圍 22 權(quán)責 22 定義 23 廠區(qū)環(huán)境、廠房及設(shè)施 38 機器設(shè)備 89 組織與人事 911 衛(wèi)生管理 1114 制程管制 1416 品質(zhì)管制 1617 1倉儲品質(zhì)管制 1818 1標示 1819 1顧客抱怨及成品召回 1919 1記錄處理 1920 生效日期 頁 次 1/20 頁 序 A 表號 :R01100021A 文件標準用紙 名稱 方便面工廠良好作業(yè)規(guī)范（ GMP） 文件編號 :P0515002 ： 規(guī)范公司在制造、包裝、儲運等過程中，有關(guān)人員、建筑、設(shè)施、設(shè)備之設(shè)置以及衛(wèi)生、制程及品質(zhì)等管理要求，借以防范在不衛(wèi)生條件、可能引起污染或品質(zhì)劣化之環(huán)境下作業(yè)，并減少作業(yè)錯誤發(fā)生及建立健全的品保體系，以確保面條之安全衛(wèi)生及穩(wěn)定的產(chǎn)品品質(zhì) 。 ： 原物料：指各種原料及包裝材料 主要原料：指構(gòu)成面餅及調(diào)理包的主要原料 輔料：除食品添加劑以外的構(gòu)成面餅及調(diào)理包的次要原料 添加劑：為改善面條品質(zhì)和色、香、味以及為防腐和加工工藝的需要而加入面條中的化學合成或者天然物質(zhì) 包裝材料 內(nèi)包裝材料：指與食品直接接觸之食品容器及覆蓋包裹食品之材料。 調(diào)味醬包：指調(diào)理車間生產(chǎn)出來的產(chǎn)品，其內(nèi)包裝內(nèi)的內(nèi)容物為半固體狀態(tài)或液態(tài)。 公司內(nèi)路面鋪 設(shè)水泥，清潔衛(wèi)生。 廠區(qū)內(nèi)無有礙食品衛(wèi)生的物體及其他設(shè)施。 廠房及設(shè)施 廠房按流程分為多個獨立的車間、倉庫、辦公場所，大致為：包材生產(chǎn)車間、調(diào)味包生產(chǎn)車間、方便面生產(chǎn)車間、原物料倉庫、成品倉庫、廠務(wù)樓辦公室、 行政樓辦公室等 ，各車間按不同功能劃分多個區(qū)域（見廠區(qū)平面圖）。實驗室具有足夠的空間、設(shè)備、儀器、藥品以進行日常的分析、檢驗工作。原料倉庫、前處理、包裝工序等均按清潔度要求不同進行區(qū)隔。 車間加工區(qū)地面為水泥地面，表面涂有油漆，易于清潔。 車間大門采用自動門或滑動門，大門可以保證車間不受有害動物的侵入。；非全年使用空調(diào)的車間、門、窗應有防蚊蠅、防塵設(shè)施，紗門應便于拆下洗刷。 車間內(nèi)排水溝排水方向均按照由高清潔區(qū)向低清潔區(qū)方向。車間照明設(shè)施使用安全型，有防爆燈罩，以防破裂時污染產(chǎn)品。 車間換氣采用由外向內(nèi)送風方式，通風口均裝有易于清洗耐腐蝕不銹鋼網(wǎng)罩。 工廠每年兩次對水質(zhì)的各項指標送衛(wèi)生部門進行全項檢查。 配料車間所使用的軟水是經(jīng)過鈉離子交換器產(chǎn)生。 洗手、消毒設(shè)施 工廠車間管制作業(yè)區(qū)總?cè)肟谔?、調(diào)理前處理
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