【正文】 服務操作規(guī)范》等。20xx年度工作的順利開展，全賴于領導的悉心指導和關懷，也離不開人力資源部和行政部的幫助，更得力于餐飲部各分部門對我工作的大力支持?！　f(xié)助餐飲部經理，共同促進出品質量　　出品是餐飲管理的核心，20xx年度將協(xié)助餐飲部經理在顧客意見編寫、出品質量監(jiān)督等方面做足工作，共同促進出品質量?！　?yōu)化婚宴服務流程，再次提升服務品質　　將對20xx年婚宴整體策劃方案進行流程優(yōu)化，進一步提升和突出主持人的風格，在婚禮主持環(huán)節(jié)加入更多的流行元素(對背景音樂進行調整)，對現(xiàn)場喜慶氣氛進行包裝提升，突出婚禮的亮點，加深現(xiàn)場觀眾對婚禮的印象，爭取更多的潛在顧客，把婚宴服務這塊金字招牌擦的更亮。同時將主要精力放在樓面服務質量方面，削弱了對管事部、酒水部的管理。該課程的設置，使學員在心理上作好充分的思想準備，緩解了因角色轉變的不適應而造成的不滿情緒，加快了融入餐飲團隊的步伐?！　∨囵B(yǎng)員工服務意識，提高員工綜合素質　　為了培養(yǎng)員工的服務意識，提高他們的綜合素質，本年度開展了《餐飲服務意識培訓》、《員工心態(tài)訓練》、《服務人員的五項修煉》、《員工禮儀禮貌》、《酒水知識》等培訓，這些培訓課程，使基層服務人員在服務意識，服務心態(tài)、專業(yè)服務形象及餐飲專業(yè)知識等方面都有所增強，自今年四月份以來，在歷次的人力資源組織的大檢查中沒有出現(xiàn)員工違紀現(xiàn)象。　　建立餐廳案例編寫制度，減少顧客投訴幾率　　本年度餐飲部在各餐廳實施餐飲案例編寫制度，編寫各餐廳顧客對服務質量、出品質量等方面的投訴，作為改善管理和評估各部門管理人員管理水平的重要依據(jù)，各餐廳管理人員對編寫的案例進行分析總結，針對問題拿出解決方案，使管理更具針對性，減少了顧客的投訴幾率?！　【帉懟檠缯w實操方案，提升婚宴服務質量　　宴會服務部是酒店的品牌項目，為了進一部的提升婚宴服務的質量，編寫了《婚宴服務整體實操方案》，進一步規(guī)范了婚宴服務的操作流程和服務標準，突顯了婚禮現(xiàn)場的氣氛，并邀請人力資源部對婚禮司儀進行了專場培訓，使司儀主持更具特色，促進了婚宴市場的口碑?！　∫?、以提升服務品質為核心，加強服務品質工程建設　　餐飲服務品質的建設，是一個龐大的系統(tǒng)工程，是餐飲管理實力的綜合體現(xiàn)，XX年度，在對各運作部門的日常管理及服務品質建設方面開展了以下工作：　　編寫操作規(guī)程，提升服務質量　　根據(jù)餐飲部各個部門的實際運作狀況，編寫了《宴會服務操作規(guī)范》、《青葉庭服務操作規(guī)范》、《西餐廳服務操作規(guī)范》、《酒吧服務操作規(guī)范》、《管事部服務操作規(guī)范》等。餐廳應在開業(yè)前與最高管理層及相關負責部門，共同確定部門清潔計劃，展開全面的清潔工作。餐廳在參與驗收前，應根據(jù)本餐廳的情況設計一份餐廳驗收檢查表，并對參與的部門人員進行講解。很多酒樓就因在此期間忽視該項工作，而失去了編寫大量第一手資料的機會?！　∫话闩嘤栍媱澮缘褂嫊r的方式編定。一般來說，運轉手冊可包括崗位職責、工作程序、規(guī)章制度及運轉表格等部份。這不僅可以減輕采購部經理的負擔，而且還能在很大程度上確保所購物品符合要求?！　∑渌闆r　　在制定物資采購清單時，有關部門和人員還應考慮其它相關因素，如：餐廳上座率、餐廳的資金狀況等。無論是采購部還是餐廳部，在制定餐廳采購清單時，都應考慮到以下一些問題：　　本餐廳的建筑特點　　采購的物品種類和數(shù)量與建筑的特點有著密切的關系。工作計劃餐飲 篇3　　一、確定餐廳各區(qū)域主要功能及布局　　根據(jù)酒樓總體建筑布置和市場定位，對營業(yè)區(qū)域要進行詳細的功能定位。店長的工作是全面的，一個成熟的店長，不僅要有菜品生產和銷售、顧客服務、內外聯(lián)絡的能力，還應當掌握財務、電腦以及保安、防火等方面的專門知識?！　〔似分苻D加快，資金利用率提高。　　門店人員素質和服務水平的上升。連鎖分店在一定時期內所實現(xiàn)的菜品銷售量或銷售額大小，一方面反映該餐飲連鎖分店經營機制是否有效運行，另一方面也說明它求生存、求發(fā)展的能力大小和其經營前景的好壞?！　?.“績”：主要指工作實績?！　?.“能”：主要指人的能力，既包括知識能力和學識水平，又包括實際工作能力、組織能力和身體的耐力?！　?2)如果需要開展新的工作或對原先的工作進行改革，提出詳細的工作計劃書?！　?3)督促行政總廚對廚房菜品進行創(chuàng)新，并組織相關人員進行評價和驗收，同時組織相關人員對服務人員進行創(chuàng)新菜品知識方面的培訓工作?！　　⒍酱俑鞑块T工作完成情況　　(1)定期和不定期地檢查、督促各部門的工作完成情況(或當時的工作秩序情況)，并對典型的事例作詳細的記錄?！　《?、店長的工作流程　　　　(1)每天中午開餐前組織員工例會，主要對前一天的工作情況進行總結，及時指出各部門工作中的不足，表揚典型的先進事例。　　(9)自我提高、自我完善的能力：不斷學習和更新專業(yè)知識，在餐飲企業(yè)發(fā)展過程中能跟上時代的步伐和企業(yè)一起成長，不斷充實自己，完善自己的能力?！　?5)正確的判斷能力：對問題、對事件要客觀地評判、正確地分析，并快速解決問題。　　(2)培訓的能力：按已有的規(guī)范管理培育下級，傳授可行的方法、步驟和技藝，使其在其職盡其責、勝其任?！　?11)監(jiān)督檢查本店的門面、標識、菜品陳列柜等，維護本店的清潔與衛(wèi)生。　　(7)監(jiān)督檢查門店的財務管理?！　?3)制定門店的經營計劃?！　?2)領導、布置門店各部門的日常工作，在日常工作中深刻理解、把握和弘揚連鎖經營企業(yè)的企業(yè)文化。廚房作為整家餐廳的核心部門，現(xiàn)將整個計劃做下安排　　通過對一些和某某路店地理位置，周邊主要消費群體，經營模式大概一致的店的考察，根據(jù)營運部領導給出的大致方針，結合我們的實際情況，在一月中旬將完成整個菜單的組成，包括午市套餐的搭配，到時候上報公司領導審核!　　在20xx年2月底進行廚房人員組建，本著節(jié)約人員成本的角度，廚房人員將由外聘主要崗位和其他門店抽調優(yōu)秀廚房人員組成!外聘人員工資盡量做到和公司現(xiàn)有廚房a級員工一致　　菜單確定后，完成菜單所有菜品的標準化和規(guī)范化，并對廚房人員和前廳服務人員分別做全面系統(tǒng)的菜品知識培訓!　　了解原材料，調料的市場價格，根據(jù)對菜品毛利的要求核算，做出單個菜品的市場售價　　針對某某店，每月進行菜品試做，最終選擇三道左右的成功菜品進行更換。 工作計劃餐飲 篇1　　一關于門店和公司　　配合公司的全年計劃，為明年迎接我們的旺季，在20xx年2月底做好某某上市所有的準備工作，培訓好廚師團隊?？墒堑降资裁礃拥挠媱澆攀沁m合自己的呢？下面是我?guī)痛蠹艺淼墓ぷ饔媱澆惋?篇，希望對大家有所幫助。　　每月對各門店和中央廚房的菜品質量檢查不低于12次，并每周向公司領導匯報檢查工作情況　　主動編寫各門店基層了解到對菜品的意見和信息，做出及時相應的調整　　某某下市前準備好20xx年保留下來的特色菜品的上市工作，并根據(jù)20xx年的流行趨勢增加相應的新品種　　二關于某某店　　某某店在暫停營業(yè)半年后于20xx年三月十八日將以全新的面貌重新開業(yè)，鑒于某某路的特殊情況，根據(jù)公司領導決定，這家店所經營產品將有別于其他幾家分店，我們將以某某某某某某某某三大塊為主，輔以其他門店銷量較好的原有菜品，以原有菜品吸引新顧客，以新增菜品留住我們的老顧客，一部分店午市生意都很淡，但長壽路由于地理位置特別，我們將配合營運部把午市做好，如：推出簡單快捷豐富的套餐和送餐為樓上公司員工服務?！　。骸　?1)全面落實貫徹公司的營運規(guī)則，創(chuàng)造優(yōu)異的銷售業(yè)績，提供良好的顧客服務。　　(2)完成公司下達的各項指標。　　(6)監(jiān)督門店的原料進貨驗收、原料的庫存管理、菜品生產和銷售服務等?！　?10)了解并掌握本店的銷售動態(tài)，及時調整菜肴品種和完善菜品質量?！　。骸　?1)指導能力：能拓展下級的視野，畫龍點睛，高瞻遠矚，使其人盡其才，提高業(yè)績的指導能力。　　(4)組織領導能力：能有效、合理地組織下級，調動員工的積極性，共同完成總公司的既定目標?！　?8)管理能力：不斷地找出隱患問題，加強管理，防患于未然，使分店整體運營結構更趨合理。遇事要不推諉、劃清責任、勇于承擔。　　(3)宣布對昨天一些事情的處理結果，并提醒各部門防范的具體措施。　　(2)及時了解客人對服務質量的評價，并及時與餐廳經理進行溝通和交流?！　　　?1)對公司的工作計劃提出自己詳細的意見。例如，因為連鎖化的特點，很多店長可能面臨要培養(yǎng)新的門店的店長的情況，這樣就要求店長能很好地做到言傳身教，將自己的工作經驗和所知告訴新人，培養(yǎng)新人，為連鎖餐飲企業(yè)的發(fā)展做出一個店長應盡的義務。例如對連鎖餐飲企業(yè)來說，雖然講究統(tǒng)一化的經營行為，但是，因為餐飲企業(yè)是集生產、銷售、提供消費場所和服務為一體的行業(yè)，基于行業(yè)的特殊性，要求分店的菜品和服務應具有創(chuàng)新、變化，相應的店長也應當能在變化的市場中隨時把握商機，與時俱進，帶領分店做好生產和銷售服務工作。組織分店的菜品生產并穩(wěn)定其質量、擴大菜品的銷售、提高服務　　質量，擴大分店對外的影響，是一個連鎖餐飲企業(yè)分店的基本經營任務和社會責任。　　一般來說，門店經營業(yè)績的考核可以從以下幾個方面進行：　　營業(yè)額和利潤總額的同步增加?！　∈袌稣加新实臄U大?！　‘斎唬觊L的工作是繁重的，大至菜品規(guī)劃、庫存管理、成本控制，細至員工出勤、前廳和廚房的清潔，店長都必須身體力行、督促落實。因為，這個職位，將無疑地首先把你鑄造成一名精于管理的強者?！　∪?、制定物品采購清單　　飯店開