餐飲服務(wù)的基本禮儀-全文預(yù)覽
【正文】 曲膝入座的同時，輕輕推上座椅、使賓客坐好、坐穩(wěn)。全家、親朋好友聚餐，應(yīng)把他們引領(lǐng)到餐廳中央的位置。對老幼殘賓客，應(yīng)主動上前照料。上班時必須戴工作帽。 襪子和鞋 (1)襪子必須為黑色。 (2)女員工不能涂色彩艷麗的指甲油。 (4)女員工穿制服時，頭發(fā)必須束起，發(fā)夾必須為黑色。如不用袖子擦臉、擦汗，不能在工作現(xiàn)場打噴嚏等，也不允許邊操作、邊吸煙等等。廚臺衛(wèi)生主要包括：廚臺、砧板、刀、地面和墻壁衛(wèi)生。 買單時如客人轉(zhuǎn)帳，一定請客人填定賬號并簽字。如果菜湯不小心撒在同性客人的身上，可親自為其揩凈，如撒在異性客人身上， 則只可遞上毛巾，并表示歉意。端菜的姿態(tài)是既穩(wěn)又美，具體要求是用五指和手掌托起，托盤不過耳，托盤不能太低，托盤邊太靠近于耳及頭發(fā)是不雅的，重托時可用另一只手扶著托盤。服務(wù)員要根據(jù)菜的不同顏色擺成協(xié)調(diào)的圖案。主食由服務(wù)員用右手放于客人的左側(cè)。啤酒倒好一般以7分液體，2分泡沫為好。當(dāng)主人、主賓祝酒、講話時，服務(wù)員應(yīng)停止一切活動，站一適當(dāng)位置。菜單一般先遞給主賓、女賓或者長者。同時需注意要用右手握瓶，露出商標(biāo)，左手托瓶子上端，將飲料徐徐倒入飲料杯中，不宜倒得太滿，也不可倒太快。 值臺服務(wù)人員禮儀 值臺人員服務(wù)禮儀主要包括開菜、點菜、斟酒、派菜、分菜時的服務(wù)禮儀。 客人到來時要熱情相迎，主動問候。 (4)服務(wù)人員在接待中要熱情適度，耐心周到，對賓客的態(tài)度反映敏感，虛心聽取客人意見，遇事要冷靜、沉著、表情要含蓄大方。一般要靠右行走，不能走中間，不可跑步，不可與客人搶道。不得抹刺激性的香水。男、女服務(wù)員均以深色皮鞋為宜，襪子顏色要略深于皮鞋顏色。 餐廳服務(wù)人員的儀表、儀容、儀態(tài)的基本要求 (1)儀表 工作時間應(yīng)著規(guī)定的制服。餐廳的服務(wù)禮儀主要由領(lǐng)臺、值臺、帳臺、走菜、廚臺等服務(wù)禮儀構(gòu)成。要佩戴標(biāo)志卡。但必須化淡妝，不準(zhǔn)佩戴任何首飾，不準(zhǔn)留長指甲、涂指甲油。步態(tài)應(yīng)輕盈、穩(wěn)健。同時需要注意手勢運用時要和面部表情及身體各部分協(xié)調(diào)配合，以免顯得出硬，給客人造成誤解。領(lǐng)臺服務(wù)人員營業(yè)前一定要了解本店的概況和當(dāng)天預(yù)約的客人情況，做好儀容、儀表和精神準(zhǔn)備，營業(yè)前站在餐廳門口兩側(cè)或里面，便于環(huán)顧四周位置，等待迎接客人。賓客就餐完畢離開時，要有禮貌地歡送，并致告別語，目送賓客離開。 客人如點飲料，飲料應(yīng)放在客人
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