廚房崗位職責-全文預覽
【正文】 職責： 接受廚師長的領導，協(xié)助廚師長完成各項任務，安排本冷 菜間廚師的具體工作， 保證出品質(zhì)量， 嚴格按照食品衛(wèi)生法要求工作。 按規(guī)定的操作程序和工藝流程進行菜肴的烹制?！ 霾藣徫宦氊煟骸 ”３中l(wèi)生，生熟隔離，每天班后進行紫外線消毒 按工藝標準精心調(diào)制涼菜 準確使用專用調(diào)料，確保專料專用 各類原料和配料必須新鮮，禁止使用不合格原料 積極創(chuàng)新，研究新原料、新菜品、新口味 控制成本，做好毛利核算，數(shù)據(jù)報告準確 完成上級交給的其他工作任務?！ ∠赐牍徫宦氊煟骸 栏駡?zhí)行洗涮程序(一沖、二涮、三洗、四消毒)，達到有關衛(wèi)生標準和要求?！ ?) 負責業(yè)務知識和技能的培訓?！ ?. 主要職責： 1) 負責安排本崗位所需調(diào)料用具的準備工作?！ ?) 搞好原材料的充分利用，杜絕浪費，節(jié)約用水、電、氣、油等， 降低成本，提高經(jīng)營毛利。 5) 組織廚房各部門的技術力量研究開發(fā)出自己餐廳的特色菜品?！ ≈饕氊煟骸 ?) 根據(jù)經(jīng)營需要開出各種菜單，負責合理調(diào)配勞動力并以身作則， 帶領廚房員工完成各種接待任務。同時也要負責員 工崗上培?！ ?1) 負責對各點廚師長的考評?！ ?) 協(xié)調(diào)廚房與餐廳的關系?！ ?) 負責菜肴的質(zhì)量管理及成本控制。協(xié)助餐飲總監(jiān)制定餐廳及酒吧的 預算。 直接下級：廚師長 2. 職務簡述：協(xié)調(diào)餐飲部各部門的運作?！ ?) 負責廚師的技術培訓工作。 6) 建立標準菜譜。 10) 合理調(diào)配員工的技術特長，充分發(fā)揮積極
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