廚房崗位職責(zé)-全文預(yù)覽
【正文】 職責(zé)： 接受廚師長的領(lǐng)導(dǎo)，協(xié)助廚師長完成各項任務(wù)，安排本冷 菜間廚師的具體工作， 保證出品質(zhì)量， 嚴(yán)格按照食品衛(wèi)生法要求工作?！ “匆?guī)定的操作程序和工藝流程進(jìn)行菜肴的烹制。 涼菜崗位職責(zé)： 保持衛(wèi)生，生熟隔離，每天班后進(jìn)行紫外線消毒 按工藝標(biāo)準(zhǔn)精心調(diào)制涼菜 準(zhǔn)確使用專用調(diào)料，確保專料專用 各類原料和配料必須新鮮，禁止使用不合格原料 積極創(chuàng)新，研究新原料、新菜品、新口味 控制成本，做好毛利核算，數(shù)據(jù)報告準(zhǔn)確 完成上級交給的其他工作任務(wù)。 洗碗工崗位職責(zé)： 嚴(yán)格執(zhí)行洗涮程序(一沖、二涮、三洗、四消毒)，達(dá)到有關(guān)衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)和要求?！ ?) 負(fù)責(zé)業(yè)務(wù)知識和技能的培訓(xùn)?！ ?. 主要職責(zé)： 1) 負(fù)責(zé)安排本崗位所需調(diào)料用具的準(zhǔn)備工作?！ ?) 搞好原材料的充分利用，杜絕浪費，節(jié)約用水、電、氣、油等， 降低成本，提高經(jīng)營毛利?！ ?) 組織廚房各部門的技術(shù)力量研究開發(fā)出自己餐廳的特色菜品?！ ≈饕氊?zé)： 1) 根據(jù)經(jīng)營需要開出各種菜單，負(fù)責(zé)合理調(diào)配勞動力并以身作則， 帶領(lǐng)廚房員工完成各種接待任務(wù)。同時也要負(fù)責(zé)員 工崗上培?！ ?1) 負(fù)責(zé)對各點廚師長的考評?！ ?) 協(xié)調(diào)廚房與餐廳的關(guān)系?！ ?) 負(fù)責(zé)菜肴的質(zhì)量管理及成本控制。協(xié)助餐飲總監(jiān)制定餐廳及酒吧的 預(yù)算。 直接下級：廚師長 2. 職務(wù)簡述：協(xié)調(diào)餐飲部各部門的運(yùn)作。 2) 負(fù)責(zé)廚師的技術(shù)培訓(xùn)工作?！ ?) 建立標(biāo)準(zhǔn)菜譜?！ ?0) 合理調(diào)配員工的技術(shù)特長，充分發(fā)揮積極
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