20xx屆-二輪-果酒、果醋和腐乳的制作-專題卷-(江蘇版)-全文預覽
【正文】 (1)分離得到較純的菌種用的培養(yǎng)基是選擇培養(yǎng)基,對培養(yǎng)基滅菌采用的方法是高壓蒸汽滅菌法。可對該裝置把排氣管改成長而彎曲的管道,并打開排氣管上的夾子。7 / 7。發(fā)酵一定時間后,觀察到發(fā)酵罐內液面不再有氣泡產生,說明發(fā)酵基本完畢。(2)果酒發(fā)酵是厭氧發(fā)酵,充氣管夾子在其發(fā)酵過程中要關閉,酵母菌大量繁殖時需要大量能量,屬于有氧呼吸,則充氣管夾子在酵母菌大量繁殖時要打開以便提供氧氣。(5)在制備楊梅醋過程中,乙罐內先填充經(jīng)滅菌處理的木材刨花,然后加入含 菌的培養(yǎng)液,使該菌附著在刨花上,再讓甲罐中發(fā)酵完畢的楊梅酒流入乙罐進行楊梅醋發(fā)酵。(2)用圖1裝置制作果酒過程中,要關閉 (填“充氣”或“排氣”)管上的夾子。圖2為某研究小組的同學在對楊梅酒和楊梅醋的生產工藝進行考察后,繪制出的基本工藝流程圖。酒精是酵母菌無氧呼吸產生的,若中期可以聞到酒香,說明進行了酒精發(fā)酵,B正確。甲罐頂上管道彎曲及加水的目的是防止空氣、雜菌進入,以及排氣減壓等,B正確。果酒發(fā)酵過程中因為營養(yǎng)物質的消耗,有氧呼吸過程中也有水的產生,故發(fā)酵液的密度會逐漸減少,C正確。腐乳發(fā)酵培養(yǎng)基是豆腐塊,呈固態(tài),C正確。制作果酒、果醋和腐乳所用的主要菌種依次為酵母菌、醋酸菌和毛霉,它們在生態(tài)系統(tǒng)中都屬于分解者,D正確。三者使用的菌種細胞中都具有細胞壁、核糖體、DNA和RNA,D正確。腐乳制作過程利用的是毛霉的胞外酶,D錯誤。當氧氣、糖源都充足時,醋酸菌將果汁中的糖分分解成醋酸,當氧氣充足、缺少糖源時,醋酸菌可以先將酒精變?yōu)橐胰?再將乙醛變?yōu)榇姿?可見,果醋的制備可以建立在果酒發(fā)酵的基礎上,也可以直接利用葡萄汁發(fā)酵,D正確。圖示只能證明接種量為5 ln(CFU/mL)時,蛋白酶的活性最好,但是不能說明發(fā)酵制作的腐乳品質最好,D錯誤。研究人員將總狀毛霉和米根霉的孢子懸液分別接種到兩組豆腐切塊上,完成前期發(fā)酵后,分別測定兩組霉菌產生的蛋白酶的活力,結果如圖。步驟⑤加入酵母菌液或含酵母菌的凝膠珠提供酒精發(fā)酵的酵母,B正確。海藻酸鈉溶液濃度過低會導致制作的凝膠珠顏色過淺呈白色,C錯誤。果酒的發(fā)酵菌種是酵母菌,其代謝類型為異養(yǎng)兼性厭氧型,果醋的發(fā)酵菌種是醋酸菌,其代謝類型是異養(yǎng)需氧型,所以二者細胞呼吸類型不同,C錯誤。
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