幼兒園食堂管理制度-全文預(yù)覽
【正文】 提早一天上班，對(duì)食堂餐具、工用具、容器等進(jìn)行全面清洗、消毒；保育員對(duì)幼兒玩具、課桌椅、扶手等進(jìn)行擦洗、消毒?！ ∧ú嫉惹鍧嵐ぞ咭獙Ｓ茫璋寮案魅萜鲬?yīng)生熟分開，使用后及時(shí)清洗消毒并定點(diǎn)擺放于相應(yīng)標(biāo)簽處?！ ∮變簣@應(yīng)建立從業(yè)人員健康與培訓(xùn)檔案。 各類池按標(biāo)簽使用，使用后須及時(shí)清洗保潔。煮沸、蒸汽消毒應(yīng)保持溫度100度，作用10分鐘，煮沸消毒時(shí)餐具、工用具必須全部浸沒在沸水中；采用紅外線消毒的，溫度應(yīng)控制在120度，作用15~20分鐘；采用含氯制劑消毒的，一般使用有效氯濃度為 250mg/l，作用5分鐘以上，消毒時(shí)被消毒餐具、工用具必須全部浸沒在消毒液中。 十一、食堂餐具、工用具的清洗、消毒、保潔制度 食堂餐具、工用具使用后必須清洗干凈、按時(shí)消毒，并擺放在固定位置?！ ∈?、食品留樣制度 當(dāng)日供應(yīng)的各種菜肴（包括含餡的面制品），應(yīng)當(dāng)分別在冰箱內(nèi)留樣48小時(shí)。 為體弱兒童、哮喘及過敏性體質(zhì)的患兒提供病號(hào)菜?！ 【?、食品供應(yīng)制度 供應(yīng)的食品必須符合食品衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)、符合幼兒每日攝入的營(yíng)養(yǎng)要求，并力求色、香、味俱全。禽蛋類在使用前應(yīng)當(dāng)對(duì)外殼進(jìn)行清洗，必要時(shí)進(jìn)行消毒處理?！ ?chǔ)存的食品應(yīng)標(biāo)明進(jìn)貨日期，出庫(kù)食品應(yīng)遵循“先進(jìn)先出”的原則。杜絕腐敗、變質(zhì)、超過保質(zhì)期，無(wú)檢驗(yàn)合格證明及衛(wèi)生許可證廠商供應(yīng)的食品進(jìn)入食堂?！ “?、食品采購(gòu)、驗(yàn)收、儲(chǔ)存、加工制度 食品采購(gòu)原則上都做到定點(diǎn)配貨中心送貨到園?！ ≌J(rèn)真執(zhí)行“食品驗(yàn)收、儲(chǔ)存、加工制度”，蔬菜和伙食品按當(dāng)天的需要量定購(gòu)和烹調(diào)?！ ÷鋵?shí)“幼兒園食品衛(wèi)生安全管理制度”，定期開展各類檢查評(píng)比活動(dòng)及從業(yè)人員基本功大比武活動(dòng)。制定嚴(yán)格的檢查、落實(shí)措施，建立崗位責(zé)任制，把責(zé)任逐級(jí)分解，落實(shí)到具體崗位和具體人員，一級(jí)抓一級(jí)，逐級(jí)負(fù)責(zé)，定期對(duì)責(zé)任落實(shí)情況進(jìn)行督查。 ?。ㄋ模┉h(huán)境衛(wèi)生實(shí)行“四定” 定人、定物、定時(shí)間、定質(zhì)量，劃片分工包干負(fù)責(zé)。 生熟食品隔離?！ ”９軉T、驗(yàn)收員不收腐爛變質(zhì)原料?！ 。ǘ┯變菏称分笫旌?，其中心溫度不低于70攝氏度，煮熟后的食品應(yīng)當(dāng)與食品原料或半成品食品分開存放。灶臺(tái)、案板清潔無(wú)污垢，無(wú)油膩，毛巾分類專用，冰箱廚柜定期消毒?！ 。ㄋ模┉h(huán)境衛(wèi)生要求：食堂清潔衛(wèi)生，無(wú)垃圾，無(wú)積水，無(wú)污垢，墻腳、屋頂、屋腳無(wú)蜘蛛網(wǎng)，洗碗池?zé)o沉渣，下水道通暢無(wú)阻，抽油煙機(jī)無(wú)油垢?！ 。ㄎ澹┟咳諏?duì)洗肉池、菜板、操作臺(tái)及用具進(jìn)行消毒?！ 《?、粗加工管理制度 ?。ㄒ唬┐旨庸らg保持清潔衛(wèi)生，并配有防蠅、防鼠設(shè)備，購(gòu)回的原材料先進(jìn)粗加工間，食品分類上架。 ?。ㄈ┫礈?、消毒餐飲用具使用的洗滌劑、消毒劑必須符合食品用洗滌劑、消毒劑的衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)和要求?！ 。ǘ┫此⒉惋嬘镁弑仨毷褂脤Ｓ盟?，不準(zhǔn)與清洗蔬菜、肉類等其他水池混用?！ 。ㄎ澹┮严竞臀聪镜牟途邞?yīng)分開存放，存放柜上必須有明顯標(biāo)志。 ?。ㄋ模┘庸ね甑氖称芬咨票９?，做好三防?！ 。ㄈ┕芾砣藛T及保健醫(yī)生每天對(duì)食堂衛(wèi)生進(jìn)行檢查，每周組織全園大檢查，并作好記錄。菜墩清潔，生熟分開，并有明顯標(biāo)識(shí)。用后少將保持清潔?！ ∥濉⑹称沸l(wèi)生“五四制” ?。ㄒ唬┯稍系匠善穼?shí)行“四不”制度： 采購(gòu)員不買腐爛變質(zhì)原料?！ 。ǘ┏善肥称反娣艑?shí)行“四
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