【正文】 三、大型宴會活動的準(zhǔn)備工作 確定人員 根據(jù)宴會的人數(shù)和要求，配備參加宴會的服務(wù)員； 一般宴會的服務(wù)員按一桌客人的配一名，重點(diǎn)宴會按一桌客人配二名服務(wù)員； 自助餐、酒會按十名客人配一名服務(wù)員。 四、鋪臺布 準(zhǔn)備： 準(zhǔn)備干凈，無破損的臺布； 檢查臺面是否干凈，桌架是否牢固； 按訂單所訂人數(shù)，將桌椅對整齊。 六、宴會口布花的準(zhǔn)備 準(zhǔn)備： 根據(jù)宴會的人數(shù)，準(zhǔn)備數(shù)量充足的干凈、平整的口布。 七、中餐宴會服務(wù)柜的準(zhǔn)備 臺布準(zhǔn)備： 精品資源，歡迎下載 !(頁眉可刪除 ,文檔可編輯 ) 最新海量 范 文模版 :競聘考核 ,年終總結(jié) ,公務(wù)員國考 ,ppt模版 ,績效管理 ,述職述廉 ,規(guī)章制度 ,臨床醫(yī)學(xué) ,論文范文 ,財(cái)務(wù)營銷 ,MBA考研 ,講話稿演講稿 ,工程審評招競標(biāo) ,營銷策劃 等等 將干凈的臺布平鋪在服務(wù)柜上。 擺放餐具 將干凈、光亮、無破損的餐具按不同種類整齊地?cái)[放在大托盤里放在工作柜上； 將各種玻璃器皿分類，整齊地?cái)[放在服務(wù)柜上。 ６、 川菜宴會擺臺： 小湯勺放在小湯碗里，勺把向左擺放在金墊碟的左側(cè)，間距為三厘米，且碗的上沿與餐盤的 精品資源，歡迎下載 !(頁眉可刪除 ,文檔可編輯 ) 最新海量 范 文模版 :競聘考核 ,年終總結(jié) ,公務(wù)員國考 ,ppt模版 ,績效管理 ,述職述廉 ,規(guī)章制度 ,臨床醫(yī)學(xué) ,論文范文 ,財(cái)務(wù)營銷 ,MBA考研 ,講話稿演講稿 ,工程審評招競標(biāo) ,營銷策劃 等等 上沿在一條線上；筷架在金墊碟的右側(cè)，與小湯碗、碟在一條線上，與金墊碟間距為一厘米，勺在左，筷子在右，擺在筷子架上，金勺與筷子相平等，筷子與桌邊的距離為一厘米。 煙缸擺在主人和副主人的右前方 45 度角處，各陪位置之間的正前方，火柴擺放在煙缸的右上沿，館徽向上且面向里。 1用鮮花或裝飾物點(diǎn)綴宴會臺。 餐前服務(wù)： 服務(wù)員站在客人右側(cè)為客人鋪口布，并撤下筷套； 為客人服務(wù)小毛巾。 1 撤臺： 清潔臺面，將客人用過的餐具撤去。 送客： 宴會結(jié)束后，協(xié)助客人離座，迅速檢查臺面或周圍，是否有客人遺留物品； 服務(wù)員送客人至廳房門口 ，感謝并歡迎客人再次光臨，且送客人離開； 領(lǐng)位員站在門口禮貌地送客人：“謝謝光臨，歡迎再次光臨”。 上菜 左手托盤站在客人右側(cè)，右手向客人示意換餐盤，將原來的餐盤取下，放上盛有菜的餐盤； 如果客人還需用原來的餐盤，可將才盛菜的餐盤放于原來餐盤的右上側(cè)。 擺酒會臺： 根據(jù)客人人數(shù)，設(shè)立酒會桌； 鋪好臺布，圍上臺裙，要干凈、平整； 每臺備牙簽、口紙、煙缸、火柴、蠟燭臺、蠟燭、擺放美觀、實(shí)用； 全部酒會擺放一致； 鮮花點(diǎn)綴； 擺設(shè)酒臺： 酒臺根據(jù)客人人數(shù)和酒水品種數(shù)量，確定酒臺大小，將酒臺設(shè)在客人便于取酒的位置； 鋪上臺布，圍上臺裙，干凈平整； 精品資源，歡迎下載 !(頁眉可刪除 ,文檔可編輯 ) 最新海量 范 文模版 :競聘考核 ,年終總結(jié) ,公務(wù)員國考 ,ppt模版 ,績效管理 ,述職述廉 ,規(guī)章制度 ,臨床醫(yī)學(xué) ,論文范文 ,財(cái)務(wù)營銷 ,MBA考研 ,講話稿演講稿 ,工程審評招競標(biāo) ,營銷策劃 等等 根據(jù)訂單要求將有關(guān)的調(diào)酒專用工具及雞尾酒飾品擺在酒臺上； 將準(zhǔn)備好的服務(wù)托盤放在酒臺上； 總體檢查： 對擺臺后效果進(jìn)行檢查，臺型需合理、美觀，各種餐具用具擺放整齊、齊全、充足。 送客： 酒會結(jié)束時，領(lǐng)班站在門口禮貌送別客人，“謝謝，歡迎光臨” 酒會結(jié)束后，仍有賓客未離開時，服務(wù)員應(yīng)繼續(xù)提供服務(wù)。 擺放其他設(shè)備： 按訂單要求將所需設(shè)備擺放就位并調(diào)試好。 清理會場： 會議結(jié)束后，仔細(xì)檢查會場，看是否有遺留的物品； 會議后將餐具，設(shè)備整理好。 服務(wù)： 根據(jù)外賣的形式和要求，按規(guī)定的服務(wù)程序?yàn)榭腿颂峁┓?wù)； 服務(wù)時要微笑有禮貌，尊重客人的習(xí)慣； 服務(wù)中對客人提出的要求，要盡量幫助解決，且與當(dāng)?shù)氐墓ぷ魅藛T配合好，利用現(xiàn)有的條件使客人滿意。 擺臺： 將簽字臺用于干凈、平整的臺布鋪好，圍上臺裙； 將造型后的鮮花，擺在簽字臺的中間； 遇有臺式小 國旗，則將國旗擺在簽字臺中間； 按簽字人數(shù)，擺放相應(yīng)數(shù)目的坐椅； 在簽字臺的側(cè)前方擺放一個酒水臺； 將其他設(shè)備按要求擺好； 用植物將簽字臺周圍裝飾、點(diǎn)綴。 服務(wù)： 客人在用餐過程中，服務(wù)吶喊適時告訴客人這里提供卡 OK 服務(wù)； 告之客人電腦選歌的用法并示范給客人； 協(xié)助客人并為客點(diǎn)歌； 將音量或混響設(shè)備調(diào)到客人需要的位置； 按照客人點(diǎn)歌的順序在一分鐘內(nèi)依次播出； 在不影響工作，客人的要求，服務(wù)員可陪同客人演唱。 結(jié)帳： 將帳單放在帳單夾內(nèi)，按訂單上的付款方式請客人結(jié)帳； 客人付款后，向客人致謝和征詢客人的意見。 遠(yuǎn)送： 用雙手抬動玻璃轉(zhuǎn)盤至存放間。 存放： 將餐桌分開，方向一致，整齊地碼放一起； 長方臺 可兩張面對面疊入在一起； 圓臺面須面對面一起，以免桌腿劃傷臺面。 （ 2）工作項(xiàng)目程序與標(biāo)準(zhǔn)說明書 工作項(xiàng)目程序與標(biāo)準(zhǔn)說明書 精品資源，歡迎下載 !(頁眉可刪除 ,文檔可編輯 ) 最新海量 范 文模版 :競聘考核 ,年終總結(jié) ,公務(wù)員國考 ,ppt模版 ,績效管理 ,述職述廉 ,規(guī)章制度 ,臨床醫(yī)學(xué) ,論文范文 ,財(cái)務(wù)營銷 ,MBA考研 ,講話稿演講稿 ,工程審評招競標(biāo) ,營銷策劃 等等 Procedure and standard 宴會酒吧的準(zhǔn)備工作 部門：中餐部 人員安排： 根據(jù)宴會訂單的人數(shù)及形式安排人員； 一般大型宴會每個酒吧臺配兩名調(diào)酒員，小型宴會每個酒吧配一名調(diào)酒員。 （二）、大型宴會酒水員的工作 填寫酒水單報(bào)告單： 根據(jù)訂單上的人數(shù)和對酒水的要求，預(yù)算出酒水的用量； 填寫酒水單報(bào)告單，一式三份，由宴會廳經(jīng)理簽字認(rèn)可，一份交酒水庫房，一份交成本控制室，另一份由酒吧留底存檔。 清理酒臺： 宴會結(jié)束后，做好酒吧清理工作； 將剩余的酒水收回酒吧并碼放整齊； 如客人自帶酒水，當(dāng)時點(diǎn)清剩余的酒水并交還給客人，請客人確認(rèn)。 六、傳菜員 崗位工作說明書 Job Description 部門：中餐部 精品資源，歡迎下載 !(頁眉可刪除 ,文檔可編輯 ) 最新海量 范 文模版 :競聘考核 ,年終總結(jié) ,公務(wù)員國考 ,ppt模版 ,績效管理 ,述職述廉 ,規(guī)章制度 ,臨床醫(yī)學(xué) ,論文范文 ,財(cái)務(wù)營銷 ,MBA考研 ,講話稿演講稿 ,工程審評招競標(biāo) ,營銷策劃 等等 工作職責(zé)：服從領(lǐng)班安排，準(zhǔn)確完成傳菜任務(wù)。 傳送冷菜： 傳菜員了解訂單時間、客人人數(shù)、所訂廳房名稱及客人的特殊要求； 傳菜員根據(jù)宴會菜單內(nèi)容，了解宴會的形式； 提前半小時將冷菜送進(jìn)餐廳； 冷菜送進(jìn)餐廳后，傳菜員準(zhǔn)確告訴服務(wù)員菜的名稱和廳房的名稱，并與宴會菜單進(jìn)行對照。 七、客房送餐服務(wù)員 （ 1）崗位工作說明書 崗位工作說明書 Job Description 部門：中餐部 工作職責(zé)：按工作項(xiàng)目程序與標(biāo)準(zhǔn)為客人提供高效、準(zhǔn)確、及時、優(yōu)質(zhì)的客房送餐服務(wù)。 餐巾準(zhǔn)備： 檢查餐巾有無臟跡； 按標(biāo)準(zhǔn)疊整齊、擺放好； 檢查日常用品： 檢查日常用品種類和數(shù)量，保證種類齊全，數(shù)量充足； 提前填寫提貨單； 每天早晨后完成上述兩項(xiàng)工作。 干貨物品檢查： 果醬包裝無破損，黃油無變質(zhì)； 果汁經(jīng)過冷藏，并在保質(zhì)期內(nèi)。 中式擺臺 離臺面邊沿上 放置主盤，主盤上放好疊好的餐巾，右側(cè)放筷架與筷子； 主盤的左側(cè)放置湯碗，湯碗內(nèi)放置瓷勺，勺把朝向左邊； 主盤上方 30CM 處可放置水杯及根據(jù)客人需要的各式杯子； 主盤上方臺面中間可放置花瓶，花瓶右側(cè)放置四味架； 筷子的右側(cè)放置茶杯； 茶杯上方右側(cè)放置茶壺。 精品資源，歡迎下載 !(頁眉可刪除 ,文檔可編輯 ) 最新海量 范 文模版 :競聘考核 ,年終總結(jié) ,公務(wù)員國考 ,ppt模版 ,績效管理 ,述職述廉 ,規(guī)章制度 ,臨床醫(yī)學(xué) ,論文范文 ,財(cái)務(wù)營銷 ,MBA考研 ,講話稿演講稿 ,工程審評招競標(biāo) ,營銷策劃 等等 （五）黃油、果醬的準(zhǔn)備 工作項(xiàng)目標(biāo)準(zhǔn)： 檢查黃油有無過期、變質(zhì)； 黃油包裝盒無破損； 每位客人二塊黃油（特殊要求除外）； 每位客人每種果醬一塊（特殊要求除外）。 結(jié)帳與道別： 右手持帳單夾上端，將帳單遞給客人； 將筆遞給客人，請客人簽字； 客人簽字后，向客人謝謝； 詢問客人是否有其它要求，若客人提出其它要求，應(yīng)盡量滿足； 詢問客人收餐時間，以便及時收餐； 請客人用餐并禮貌道別。 送至房間： 提前 20 分鐘完成酒會物品的擺設(shè)； 提前 15 分鐘將所有飲品送至房間擺放完好； 由專人負(fù)責(zé)酒會服務(wù)； 提前將帳單準(zhǔn)備完畢。 （七）房間酒會的服務(wù) 接受客人預(yù)訂： 問清客人人數(shù)、時間及特殊要求； 酒會類型包括：生日酒會、慶祝酒會。 送餐： 送餐途中，保持送餐用具平穩(wěn)，避免食品和飲品溢出； 核實(shí)客人房號，敲門三下，報(bào)稱：“送餐服務(wù)” 客房內(nèi)服務(wù)： 待客人七門后，問候：“先生 /女士，早上好 /下午好 /晚上好，我可以進(jìn)來嗎？如客人允許進(jìn)入房 間，并致謝：“謝謝”； 詢問客人用外位置：“請問您喜歡在哪里用餐？”（ Where would you like to have it 。 （三）使用保溫箱送餐 所有熱的食品必須使用溫箱服務(wù)； 在推送過程中保證溫箱平穩(wěn)； 用火柴點(diǎn)燃固體酒精放入溫箱； 在送至客人房間后滅掉火源。 （二）準(zhǔn)備送餐車和擺臺 準(zhǔn)備臺布： 鋪好臺布，臺布應(yīng)無破損、無皺痕； 臺布中線志餐車中線重合，中股在上。 送餐托盤準(zhǔn)備： 托盤無破損、無水跡； 墊好盤墊、數(shù)量充足。 工作內(nèi)容： 服從領(lǐng)班安排，做好送餐前的準(zhǔn)備工作； 精品資源，歡迎下載 !(頁眉可刪除 ,文檔可編輯 ) 最新海量 范 文模版 :競聘考核 ,年終總結(jié) ,公務(wù)員國考 ,ppt模版 ,績效管理 ,述職述廉 ,規(guī)章制度 ,臨床醫(yī)學(xué) ,論文范文 ,財(cái)務(wù)營銷 ,MBA考研 ,講話稿演講稿 ,工程審評招競標(biāo) ,營銷策劃 等等 送餐至房間，為客人提供標(biāo)準(zhǔn)化用餐服務(wù)； 及時收回餐具； 每天打掃衛(wèi)生并保持工作區(qū)域的清潔； 每周清理服務(wù)餐車和溫箱； 做好交接班工作。 傳水果： 客人用完正餐后，將水果送入餐廳。 工作內(nèi)容： 聽取領(lǐng)班布置任務(wù)，了解重要客人和宴會的傳菜注意事項(xiàng)； 做好開餐前的準(zhǔn)備工作； 傳送各種食品并撤回用后的餐具； 餐廳營業(yè)結(jié)束的收尾工作。 工作原則：認(rèn)真檢查，積極配合，服從領(lǐng)導(dǎo)，注意安全。 宴會中的服務(wù)： 當(dāng)服務(wù)員到酒吧臺前取酒時，酒水員迅速、準(zhǔn)確地提供酒水； 如客人站在酒吧前飲酒時，酒水員應(yīng)主動提供服務(wù)； 精品資源，歡迎下載 !(頁眉可刪除 ,文檔可編輯 ) 最新海量 范 文模版 :競聘考核 ,年終總結(jié) ,公務(wù)員國考 ,ppt模版 ,績效管理 ,述職述廉 ,規(guī)章制度 ,臨床醫(yī)學(xué) ,論文范文 ,財(cái)務(wù)營銷 ,MBA考研 ,講話稿演講稿 ,工程審評招競標(biāo) ,營銷策劃 等等 如果是現(xiàn)付酒吧，酒水員立即開單后，迅速為客人提供酒水； 如客人自帶酒水，在宴會進(jìn)行中如發(fā)現(xiàn)酒水不夠，應(yīng)提前通知宴會廳經(jīng)理或主任； 如宴會客人所訂酒水的開啟要適當(dāng)，做到用完一瓶，開啟一瓶。 擺酒臺： 根據(jù)訂單要求和客人人數(shù)設(shè)置酒臺； 各種酒水，飲料杯整齊地放在酒臺上； 將一份酒水單放在酒臺上，碼放整齊，商標(biāo)朝外，其余酒水放在冰柜內(nèi)； 準(zhǔn)備好所有用具，如冰、冰桶、冰夾、調(diào)酒棒，垃圾袋及各種調(diào)酒類裝飾等； 酒吧在宴會開始前三十分鐘準(zhǔn)備好。 工作原則：認(rèn)真負(fù)責(zé)、忠于職守。 二十五、宴會廳餐桌的存放 收集餐桌： 將餐桌豎起，將桌腿收起。 存放： 提住臺裙的腰處放進(jìn)存放間； 用臺裙架上的夾子夾住臺裙腰，使臺裙垂直； 如臺裙上有污跡，需清潔干凈。 二十二、宴會廳的結(jié)帳 準(zhǔn)備帳單： 準(zhǔn)備好 帳單、帳單夾、宴會訂單。 服務(wù)酒水： 待客人簽字完畢，負(fù)責(zé)交換工作； 整個簽