【正文】 頭圍、體重 D．體重、身高、皮褶厚度398 糖尿病患者的理想體重（Kg）計算公式為()A．身高B．身高（cm）－105 C．身高（cm）－110（cm）－100 D．身高（cm）－115治療時應適當增加膳食纖維攝入的疾病是()A．高脂血癥399 B．骨質疏松癥 C．缺鐵性貧血 D．生長發(fā)育遲緩尿負荷試驗可用來評價下列哪些營養(yǎng)素的體內(nèi)營養(yǎng)狀況()400 A．維生素E B．賴氨酸 C．維生素A D．尼克酸下列哪組全部是人體必需氨基酸(B)A．天門冬氨酸、苯丙C．纈氨酸、精氨酸D．蘇氨酸、401 氨酸 B．亮氨酸、賴氨酸 脯氨酸402 人體營養(yǎng)狀況評價不包括()A．膳食調(diào)查 B．臨床生化檢測 C．個人經(jīng)濟狀況調(diào)查 D．人體測量 403 硫胺素缺乏所致疾病是()A．光過敏性皮炎 B．癩皮病C．骨質疏松癥 D．腳氣病孕婦營養(yǎng)不良對母體及胎兒的影響不包括()A．母體發(fā)生404 骨質疏松癥 B．胎兒宮內(nèi)發(fā)育遲緩 C．低出生體重兒 D．胎兒先天畸形405 與能量代謝無關的維生素是()A．硫胺素 B．維生素AC．尼克酸 D．核黃素鋅吸收與下列哪一項因素無關()A．植酸 B．維生素K406 C．膳食纖維 D．維生素D 魚類食物中含有較為豐富的無機鹽是()A．鈣、鎂407 B．鈣、碘 C．鈣、鐵 D．鐵、碘下列哪類食物為酸性食物，()A．大白菜 B．牛奶408 C．雞蛋 D．茶葉谷類、薯類是我國膳食能量的主要來源，但其主要的缺陷409 是缺乏()A．脂肪 B．優(yōu)質蛋白質 C．碳水化合物 D．維生素低溫作用人員膳食供給應注意增加()的比例。(A)色氨酸(B)蛋氨酸(C)蘇氨酸(D)牛黃酸(E)賴氨酸不溶性膳食纖維包括()(A)纖維素(B)甘露醇(C)半纖維素(D)木質素(E)果膠人體必需脂肪酸為()(A)γ個亞麻酸(B)亞麻酸(C)亞油酸(D)EPA．(E)DHA 40 下列礦物質中，屬于必需微量元素的有()(A)鋅(B)磷(C)鈣(D)鐵(E)硒屬于優(yōu)質蛋白的有()(A)谷蛋白(B)大豆蛋白(C)雞肉蛋白(D)白蛋白(E)魚肉蛋白下面說法正確的是()(A)血紅素鐵主要存在于動物性食品中(B)血紅素鐵在腸內(nèi)的吸收并不受膳食因素的影響(C)非血紅素鐵主要存在于動物性食品中(D)無論是血紅素鐵還是非血紅素鐵均受植酸、草酸鹽的影響(E)鐵的吸收與體內(nèi)鐵的需要量有關下面說法正確的是()(A)鉻是體內(nèi)葡萄糖耐量因子的重要組成成分(B)硒是谷胱甘肽S轉移酶的組成成分(C)鋅參與蛋白質合成(D)人乳中的鈣磷比例約為1：(E)缺硒是發(fā)生克山病的重要原因可反映機體維生素A缺乏的指標有()。(A)山梨醇(B)甘露醇(C)木糖醇(D)麥芽糖醇(E)低聚糖醇下列有關鐵的吸收與代謝，闡述錯誤的有()。(A)補充魚肝油(B)補充維生素D制劑(C)補充大豆異黃酮類(D)曬太陽維生素B2的缺乏癥包括()。(A)攝入量不足(B)需要量增加(C)胃腸吸收減少(D)藥物因素。A白細胞 B吞噬細胞C紅細胞D體細胞139 氨基酸大致可以分為三類：()A必需氨基酸 B半必需氨基酸 C非必需氨基酸D重要氨基酸一般地說，食物中最主要的限制氨基酸為()A丙氨酸B精氨酸C賴氨酸D蛋氨酸蛋白質的互補作用應遵循的原則()。A控制水分含量B較低溫度下貯存 C遮光 D密封146()是指人體由于攝食所引起的一種額外能量消耗。A維生素D B鈣磷比 C堿性介質 D鈣鋅比 151 適于補鈣的食品包括()。A魚類 B肉類 C蔬菜 D水果155 缺乏鎂，可能出現(xiàn)的癥狀是()。A毛發(fā) B食物 C皮膚 D指甲159 維生素E的生理作用包括()。A動植物食物平衡的膳食結構 B以植物性食物為主的膳食結構C以動物性食物為主的膳食結構 D地中海膳食結構163 所謂“地中海飲食”，是泛指希臘、西班牙、法國和意大利南部等處于地中海沿岸的南歐各國，以()和橄欖油為主的飲食風格。A氨基酸及含氮化合物B維生素C礦物質 D以上都不對167 蛋白質的功能概括起來主要有()A人體組織的構成成分 B體內(nèi)主要儲能物質C構成體內(nèi)各種重要物質 D提供能量168 以下是單糖的為()A葡萄糖 B乳糖 C蔗糖 D果糖169 以下是多糖的為()A淀粉 B乳糖 C糖原 D膳食纖維170 大豆中的抗營養(yǎng)因素包括()。其中第一類骨質疏松有分為Ⅰ型（亦稱高轉換或絕經(jīng)后型骨質疏松），以骨吸收增加為主。判斷判斷題 “帶餡食物”最能體現(xiàn)多種食物搭配的營養(yǎng)原則。5 必需脂肪酸是人體需要的，人體也能合成的脂肪酸。成堿食品通常含有豐富的蛋白質，脂肪和糖類。12 畜禽肉中的鐵主要以血紅素形式存在，消化吸收率很低。大豆與谷類食物混合食用，可大大提高混合食物蛋白質的生物價值。大量流行病學研究表明，飲食中膳食纖維的攝入總量與冠心病的發(fā)病率呈負相關。大米蛋白質中的第二限制氨基酸為賴氨酸。膽鹽可與脂酸結合形成可溶于水的復合物，促進脂酸和水溶性維生素A、D、E、K的吸收。32 蛋黃含鐵豐富且容易吸收。當不能用純母乳喂養(yǎng)6月齡以下嬰兒時，宜首選嬰兒配方食品喂養(yǎng)。低蛋白膳食是指成人每日膳食中蛋白質供給量小于每公斤體重。豆芽在發(fā)芽前含有大量的維生素C，發(fā)芽后，維生素C損失殆盡。對于谷類不同的烹調(diào)方法對營養(yǎng)素損失的程度不同，主要是對B族維生素影響較大。52 泛酸不是水溶性維生素。肥胖的原因之一是能量攝入過多，而肥胖又是心腦血管病、糖尿病、腫瘤等慢性病的危險因素。高脂蛋白血癥與動脈粥樣硬化發(fā)病率呈正相關。64 谷類的礦物質多以碳酸鹽和磷酸鹽的形式存在。68 骨質疏松癥患者應選用吸收利用率較高的有機鈣如葡萄糖酸鈣。機體血糖（血中的葡萄糖）濃度保持相對恒定，正常血糖范圍應該在1~10mg/100ml。健康是身體上、精神上和社會適應上的完好狀態(tài)，而不僅僅是沒有疾病和虛弱。礦物質不能在人體內(nèi)合成，也不能在體內(nèi)代謝過程中消失，它在營養(yǎng)中有其特殊性。84 酪氨酸和蘇氨酸都是條件必需氨基酸。每次哺乳臨近結束時，奶中蛋白質含量低，脂肪含量低，有利于控制嬰兒的食欲。92 母乳喂養(yǎng)可保證一周歲內(nèi)嬰兒的全部營養(yǎng)需要。95 奶類含鈣量較高，且利用率也很高，是膳食鈣質的極好來源。100 年齡越小，蛋白質及脂肪供能占的比例相應減少。104平衡膳食要求食物粗細要搭配。人體必需的微量元素，共8種，包括碘、鋅、硒、銅、鉬、鉻、鈷及鐵。人體組織中含有的礦物元素，％時我們稱其為微量元素。116 若在植物性食物基礎上添加少量動物性食物，可以發(fā)揮食物蛋白質的互補作用，蛋白質生物價會提高。膳食纖維對便秘、血脂異常、糖尿病等疾病具有預防作用，并有益于腸道健康。124 身體活動就是進行體育鍛煉。128 食物成分表中的“食部”與實際可以食用部分的重量是吻合的。132 食物價格越貴、品質越精越有營養(yǎng)，進口比國產(chǎn)的有營養(yǎng)。蔬菜、水果等含K、Na、Ca、Mg等元素豐富，在體內(nèi)代謝后則生成酸性物質。140 素食者也能夠保持健康，所以我們吃素食即可。碳水化合物是人類最主要和經(jīng)濟的能量來源。148 糖尿病和肥胖癥病人減體重時可以不攝入碳水化合物。152 糖在胃中幾乎不被吸收，在小腸上部幾乎全部消化成各種單糖，然后在小腸中幾乎被完全吸收。155 體內(nèi)缺鉀的常見原因是攝入不足或損失過多。159 鐵是骨牙的組成成分，維持骨骼的正常生長，維持骨細胞的結構和功能。163 為了滿足蛋白質在體內(nèi)合成的需要，各種必需氨基酸之間應有一個適宜的比例。166 維生素B1對酸不穩(wěn)定，易被氧化失活，在堿性環(huán)境中較穩(wěn)定。170 維生素C毒性很小，所以服用過多不會產(chǎn)生不良反應。173 維生素C又名抗壞血酸。177 維生素D具有維持血鈣水平的穩(wěn)定和調(diào)節(jié)鈣磷代謝的作用。181 維生素是參與構成機體組織，但不提供熱能的一類有機物。185 硒對心臟有保護作用，缺乏可導致克山病。189 小孩與大人的必需氨基酸需要量模式不一樣。193 血漿中高密度脂蛋白濃度被認為與動脈硬化有關。196 乙醇含量在50%（V/V）以上為高度酒。200 營養(yǎng)學是研究食物中的營養(yǎng)素及其它生物活性物質對人體健康的生理作用和有益影響。204 油條味道好，但是其中維生素B1全部損失。208 玉米蛋白質中的第一限制氨基酸為賴氨酸。212 孕婦在孕期體重平均增加10 kg。216 孕期膳食中容易缺乏的礦物質有鈣、磷、鋅、碘。220 早產(chǎn)兒是指妊娠期少于37周即出生的嬰兒。224 %，%，豆腐可提高到92%～96%。228 脂溶性維生素與脂類類似，脂肪促進脂溶性維生素的吸收。232 做米飯棄米湯的撈飯法，損失的維生素和無機鹽很多，所以提倡用電飯煲煮飯并長時間保溫。(A)營養(yǎng)豐富(B)易于消化吸收(C)不易污染(D)含有多種免疫因子(E)緩沖能力小，對胃酸中和作用小 ABCD 26 孕期營養(yǎng)不良對胎兒的影響為()(A)低出生體重(B)早產(chǎn)兒或小于胎齡兒(C)腦發(fā)育受損(D)圍產(chǎn)期新生兒死亡率增高(E)先天畸形 ABCDE 27 學齡兒童膳食指南的內(nèi)容包括()(A)保證吃好早餐(B)養(yǎng)成不挑食、不偏食的良好飲食習慣(C)每天飲奶(D)少吃零食，飲用清淡飲料(E)重視戶外活動 ABCDE 28 兒童、青少年不吃早餐的危害有()(A)影響生長發(fā)育(B)影響學習成績和學習能力(C)體重減輕(D)可能導致肥胖(E)可誘發(fā)胃炎、膽結石 ABCDE 29 嬰兒常見的營養(yǎng)問題是()(A)缺鐵性貧血(B)高脂血癥(C)骨質疏松(D)佝僂病(E)低體重 ADE 30 下列哪些食物肥胖患者可以經(jīng)常食用()。(A)出現(xiàn)眼干燥癥(B)出現(xiàn)口角炎(C)眼生理盲點擴大(D)出現(xiàn)毛發(fā)紅糠疹AC 45 為減少心血管疾病發(fā)生的危險，可以通過下面的哪些方法來實現(xiàn)()(A)減少飲食中飽和脂肪酸(B)減少飲食中總脂肪(C)減少飲食中膽固醇(D)減少反式脂肪酸的攝入量(E)適量增加飲食中多不飽和脂肪酸 ABCDE 46 下列氨基酸中，屬于必需氨基酸的是()(A)賴氨酸(B)色氨酸(C)蘇氨酸(D)亮氨酸(E)甘氨酸 ABCD 47 下面癥狀屬于維生素B1的缺乏癥的是()(A)干腳氣病(B)濕腳氣病(C)嬰兒腳氣病(D)口角炎(E)壞血病 ABC 48 下列選項中可以促進鈣吸收的因素有()(A)維生素D(B)乳糖(C)膳食纖維(D)植酸(E)草酸 AB 49 食物中的自由基清除劑主要有()(A)維生素C(B)SOD(C)GSH(D)鐵(E)β—胡蘿卜素 ABCE 50 營養(yǎng)調(diào)查通常應包括的方面有()(A)膳食調(diào)查(B)身體狀況檢測(C)實驗室檢測(D)尿氮(E)尿酸 ABC 51 下面癥狀屬于鈣的缺乏癥的是()(A)佝僂病(B)骨質軟化癥(C)骨質疏松癥(D)夜盲癥(E)腳氣病 ABC 52 下面癥狀屬于維生素C的缺乏癥的是()(A)壞血病(B)牙齦出血(C)傷口愈合慢(D)夜盲癥(E)腳氣病 ABC 53 下面癥狀屬于維生素A的缺乏癥的是()(A)暗適應能力降低(B)夜盲癥(C)干眼病(D)皮膚干燥癥(E)壞血病 ABCD 54 肥胖對健康的危害主要有()(A)易患心血管疾病(B)加重糖尿病的發(fā)展(C)與腫瘤的發(fā)生密切相關(D)易患脂肪肝(E)影響肺部呼吸 ABCDE 55 下面營養(yǎng)素中屬于微量營養(yǎng)素的是()(A)蛋白質(B)脂肪(C)維生素D．礦物質 E．碳水化合物CD 56 鐵缺乏可引起的癥狀有()(A)缺鐵性貧血(B)皮膚粘膜蒼白(C)氣促(D)口角炎(E)溶血性貧血 ABC 57 DRIs中可以作為個體營養(yǎng)素攝入量目標的是()(A)RNI(B)UL(C)AI(D)EAR(E)ADI AC 58 59 60 61 酸 62 63 64 下列選項中可以抑制鐵吸收的因素有()(A)維生素D(B)乳糖(C)膳食纖維(D)植酸(E)草酸 CDE 下面癥狀屬于維生素B3的缺乏癥的是()(A)皮炎(B)夜盲癥(C)腹瀉(D)癡呆(E)癩皮病 ACDE 下列氨基酸中，不屬于必需氨基酸的是()(A)賴氨酸(B)色氨酸(C)半胱氨酸(D)亮氨酸(E)甘氨酸 CE 下列脂肪酸中，屬于必需脂肪酸的是()(A)α—亞麻酸(B)亞油酸(C)花生四烯(D)棕櫚酸(E)硬脂酸 AB 人體所需的營養(yǎng)素中，()被稱為“微量營養(yǎng)素”。(A)山梨醇(B)甘露醇(C)木糖醇(D)麥芽糖醇(E)低聚糖醇 ABCD 68 下列有關鐵的吸收與代謝，闡述錯誤的有()。D水可以使骨髓的造血機制恢復正常，并有助于防止白血病和淋巴瘤；可以大幅度提高身體的免疫功能，以對抗感染和癌細胞的產(chǎn)生ABCD 111 下面關于正確飲水的說法正確的是()A適量喝水（宜頻頻飲水），切忌暴飲 B飲水要定時，忌口渴才喝水 C純凈的白開水對身體的健康最有益 D習慣于喝涼開水的人，不容易產(chǎn)生疲勞ACD 112 關于喝水的注意事項中，你認為正確的有()A千滾水不能喝 B重新煮開的水不能喝 C空氣中久置的水不能喝 D隔夜水不能喝 E蒸鍋水不能喝 F不開的水不能喝ABCDEF 113 礦物質的特點有()A機體不能合成，也不會在代謝過程中消失 B在體內(nèi)分布不均勻 C存在協(xié)同或拮抗作用 D攝入過量有毒性作用 E能夠提供給機體能量 ABCD 114 下列哪些情況的出現(xiàn)與缺鈣有關()A兒童表現(xiàn)為夜啼 B老年癡呆 C經(jīng)前綜合癥 D腿抽筋 E不孕不育 AE 115 請在以下食品中選擇你認為健康的食品()A面包 B藍莓 C烤肉串 D茶 E肯德基 ABD 116 下面關于蛋白質的生理功能的描述中，哪些是正確的()A蛋白質是人體內(nèi)構成和修復組織的重要成分 B蛋白質是人體內(nèi)重要的生命調(diào)節(jié)物質基礎 C蛋白質是重要的供能物質 D蛋白質能夠賦予食品重要的供能特性ABCD 117 下面關于蛋白質攝入過高造成的危害說法中，不正確的有()A蛋白質攝入越多，對于兒童來說，生長發(fā)育速度越快 B會增加飽和脂肪酸和膽固醇的攝入，增加腎臟的負擔 C易產(chǎn)生骨質疏松 D大量的蛋白質會增加食物特殊動力作用，使機體增加額外的熱能消耗 E蛋白質的攝入， 118 下列哪些可作為糖尿病人的甜味劑()A蔗糖 B山梨糖醇 C木糖醇 D麥芽糖醇CD 119 合理營養(yǎng)的基本要求包括()A膳食中各種營養(yǎng)素充足均衡 B膳食能提供適宜的能量 C多種食物進行合理的搭配 D注重