【正文】 何在2011年打開(kāi)市場(chǎng)終端，提高品牌知名度。目前：消費(fèi)者逐步成熟，大部分消費(fèi)者更關(guān)注商家的服務(wù)、信譽(yù)、保證等能為消費(fèi)者增加價(jià)值的要素。市場(chǎng)問(wèn)題帶來(lái)的啟發(fā)：①品牌戰(zhàn)略和服務(wù)質(zhì)量是競(jìng)爭(zhēng)勝利的兩大法寶。二、前期投資策劃針對(duì)現(xiàn)有資源的茅園山莊，我方在與山莊方簽訂合同和盤(pán)點(diǎn)部分材料、酒水所需的費(fèi)用開(kāi)支外（壹個(gè)月承包金額和材料酒水金額共合計(jì)：4670元），只需簡(jiǎn)單的裝修和添置部分特色廚具，所有設(shè)備的添置和裝修費(fèi)用預(yù)算金額為13000元，具體項(xiàng)目如下：廚具：石鍋、鐵板、金邊木盆、鐵鍋、平鍋、熊掌鍋、御品鍋、廚師工作服、筷子、火鍋架裝修：靠背椅、裝飾桌布、一次桌布、廚師工作服、灶臺(tái)改造、收銀臺(tái)拆合、門(mén)口柱子刷漆、點(diǎn)菜單、裝紙盒、筷套、招牌、玻璃杯、員工宿舍被套、員工宿舍門(mén)鎖經(jīng)營(yíng)指標(biāo)：2011年3月份——12月份4月份營(yíng)業(yè)總指標(biāo)5萬(wàn)5月份營(yíng)業(yè)總指標(biāo)5萬(wàn)6月份營(yíng)業(yè)總指標(biāo)6萬(wàn)7月份營(yíng)業(yè)總指標(biāo)8萬(wàn)8月份營(yíng)業(yè)總指標(biāo)8萬(wàn)9月份營(yíng)業(yè)總指標(biāo)8萬(wàn)10月份營(yíng)業(yè)總指標(biāo)10萬(wàn)11月份營(yíng)業(yè)總指標(biāo)12萬(wàn)12月份營(yíng)業(yè)總指標(biāo)12萬(wàn)2011年3月份——12月份營(yíng)業(yè)額總指標(biāo)合計(jì)：74萬(wàn) 費(fèi)用控制：工資：水費(fèi)：1萬(wàn)電費(fèi)：5萬(wàn)承包金：36000房租：6800燃料費(fèi)：5萬(wàn)廣告印刷費(fèi)：2000元員工福食：1萬(wàn)合計(jì)： 綜合毛利指標(biāo)：48%中廚：46%酒水：50%為了完成以上的任務(wù)指標(biāo)，推行績(jī)效管理計(jì)劃，實(shí)施責(zé)任風(fēng)暴，落實(shí)管理層自身崗位責(zé)任在零七年推行崗位問(wèn)責(zé)制。望各位同事齊心協(xié)力勇往直前，共同創(chuàng)建新業(yè)績(jī)！營(yíng)業(yè)額責(zé)任制:總經(jīng)理按每月的營(yíng)業(yè)指標(biāo)進(jìn)行核算。3）、服務(wù)員和傳菜員或后勤二線部門(mén)的員工，在飯市期間每訂房壹間按消費(fèi)額1%進(jìn)行提成獎(jiǎng)勵(lì)。2）、主管按綜合毛利50%進(jìn)行核算，每百分點(diǎn)按正負(fù)100元計(jì)算進(jìn)行獎(jiǎng)罰。拓展市場(chǎng)穩(wěn)定客源實(shí)現(xiàn)顧客的滿意度，因此謝家園農(nóng)家樂(lè)不僅要對(duì)自己的服務(wù)負(fù)責(zé)，還要對(duì)自己銷(xiāo)售的產(chǎn)品負(fù)責(zé)，在目前餐飲業(yè)秩序滲差不齊的情況下，建立以顧客滿意為基礎(chǔ)的品牌是贏得競(jìng)爭(zhēng)優(yōu)勢(shì)的捷徑。每張表格交回營(yíng)業(yè)部存檔作為查詢依據(jù)。會(huì)員卡使用期限為一年。三、謝家園農(nóng)家樂(lè)管理模式人員定編；廚工：4人（備注：主廚一個(gè)，炒菜的一個(gè)，配料2個(gè)）服務(wù)員：4個(gè)（包廂一個(gè)，大廳一個(gè)，洗碗工一個(gè)，收銀員一個(gè)：兼點(diǎn)菜、包廂和大廳協(xié)助服務(wù)）管理宣言：學(xué)習(xí)、團(tuán)結(jié)、執(zhí)行力、細(xì)節(jié)、創(chuàng)新*戒驕戒躁，不屈不撓，經(jīng)常挑踐自己與所屬團(tuán)隊(duì)，必能尋求到更好的做法與創(chuàng)意。*做事強(qiáng)涸簡(jiǎn)單，重視協(xié)作，以最簡(jiǎn)單的程序配合市場(chǎng)的快速變化，不斷深入了解顧客的需求并作出反應(yīng)，把事情迅速解決。*積極參與，發(fā)揚(yáng)團(tuán)隊(duì)精神，在工作崗位上精益求精，并與其他人員精誠(chéng)合作，互相提攜促使酒樓迅速成長(zhǎng)?？蔀楸碚玫膯T工，令酒樓不斷得到發(fā)展的動(dòng)力。對(duì)外發(fā)展——謝家園農(nóng)家樂(lè)的業(yè)務(wù)已面向各地拓展，我們不但遵守所在地區(qū)的法律、風(fēng)俗、積極參與業(yè)務(wù)所在地的經(jīng)濟(jì)發(fā)展，并樂(lè)于承擔(dān)自己所應(yīng)有的義務(wù)，不斷促進(jìn)地方經(jīng)濟(jì)的發(fā)展。利益沖突——員工不可與公司的業(yè)務(wù)產(chǎn)生競(jìng)爭(zhēng)，不得以私人利益來(lái)影響的業(yè)務(wù)交易。員工只有在正常業(yè)務(wù)需要，并確保資料不會(huì)被誤用時(shí)才能進(jìn)行發(fā)布。主廚，主管出品部的一切日常管理工作，主抓出品的品質(zhì)，菜色的研制，特色的創(chuàng)新，負(fù)責(zé)中廚部，供應(yīng)商等一切的日常管理工作。以上相關(guān)人員的任命及工作職責(zé)的重新分工，讓酒樓員工明確、全面配合開(kāi)展工作，同時(shí)亦希望以上人員能夠盡職盡責(zé)、相互協(xié)調(diào)配合，共同做好酒樓的日常管理工作?，F(xiàn)在，在中國(guó)過(guò)圣誕節(jié)已漸成時(shí)尚，特別在年輕人中很有市場(chǎng)。緊緊把握以“濃郁的節(jié)日氛圍營(yíng)造+適度的促銷(xiāo)活動(dòng)跟進(jìn)”的思路，吸引消費(fèi)者的目光；并積極利用有效的促銷(xiāo)活動(dòng)宣傳，引起廣大消費(fèi)者對(duì)XXX酒樓的關(guān)注，以達(dá)到提升店面銷(xiāo)售業(yè)績(jī)，鞏固顧客忠誠(chéng)度，開(kāi)拓新客源等目的。注：本活動(dòng)不可與其他優(yōu)惠同時(shí)享用 活動(dòng)最終解釋權(quán)歸本店所有?？駳g派對(duì) 好禮多多圣誕節(jié)期間，更有神秘圣誕老人派發(fā)圣誕禮品，好禮多多，驚喜多多。⑵制作圣節(jié)日促銷(xiāo)宣傳X展架在一樓門(mén)廳和大堂進(jìn)行宣傳。李公堤商業(yè)街區(qū)一期二期的成功給予了投資者強(qiáng)大的信心與吸引力，成為蘇州商業(yè)圈特別是餐飲娛樂(lè)高端品牌的集聚寶地。2006年，當(dāng)李公堤第一期風(fēng)生水起，吳地人家大酒店便獨(dú)具慧眼，率先進(jìn)駐李公堤，并以其讓人耳目一新的文化餐飲，飲譽(yù)蘇城?！皡堑仄放啤痹匠巾?，企業(yè)已啟動(dòng)上市工程，大連凱達(dá)創(chuàng)業(yè)投資有限公司已與吳地人家大酒店管理有限公司簽訂投資協(xié)議，一個(gè)風(fēng)華正茂前途無(wú)量的國(guó)內(nèi)高端餐飲品牌正日趨成熟。一是吳地人家已經(jīng)在李公堤擁有一家旗艦店，三期登陸必須要跳出原有的模式，創(chuàng)造新鮮魅力，否則就是抄襲和克隆自己，缺乏品牌的新鮮度和顧客的關(guān)注度，老店新開(kāi)，缺乏活力。紅樓夢(mèng)開(kāi)篇賈雨村一句抒寫(xiě)美人美景的語(yǔ)句，是玉人樓餐廳的開(kāi)場(chǎng)白，也奠定了整個(gè)餐廳風(fēng)格的基調(diào)——優(yōu)雅的古典美。“玉人樓”是依托于吳地人家大酒店管理有限公司，全新而充滿生機(jī)的一個(gè)餐飲品牌。玉人，本身就給人冰清玉潔、古典浪漫的意境，融美食、美人、美景于一樓。略帶古樸的歐式外觀中洋溢著西洋風(fēng)的華麗，而內(nèi)裝則將采用看似簡(jiǎn)約而在細(xì)節(jié)上極盡奢華的中式民國(guó)風(fēng)?！坝袢藰恰钡牟似?，首推創(chuàng)意菜，菜肴出新出奇同時(shí)保證口感、美感，偏重清淡口味，份量少而精致，以改良的蘇幫菜為基礎(chǔ)，輔以茶餐廳小吃、改良西餐、甜品、新穎飲品，同時(shí)注重養(yǎng)生、美顏等功效的菜品，推廣健康時(shí)尚飲食概念。服務(wù)人員上：講究藝術(shù)服務(wù)，服務(wù)員內(nèi)外兼修。傳菜服務(wù)生與迎賓、貴賓包廂專用服務(wù)生制服有所區(qū)別，貴賓包廂服務(wù)專員的服裝更加精致華麗一些，應(yīng)和客人的高端消費(fèi)心理。它更是一個(gè)體驗(yàn)中西文化，掇拾時(shí)尚元素，接受藝術(shù)熏陶的風(fēng)雅之地。同時(shí)又體驗(yàn)到那股民國(guó)貴族家庭式的快意。這是“玉人樓”不同于其他餐飲的顯著特征。服務(wù)方式上：采取中外結(jié)合，引進(jìn)西方的分餐制，以及日韓料理服務(wù)等等。全部采用分餐制。用現(xiàn)代的材料打造古典韻味的裝飾，形成玉人樓特有的視覺(jué)格調(diào)。風(fēng)格：民國(guó)風(fēng)情+和風(fēng)元素+美食文化+時(shí)尚文化體驗(yàn)裝潢風(fēng)格“玉人樓”的基調(diào)是中國(guó)古典文化，而李公堤三期為歐陸風(fēng)情，因此建筑與內(nèi)裝風(fēng)格將選用折中而巧妙的民國(guó)風(fēng)格。品牌設(shè)定品牌：玉人樓——古典時(shí)尚餐廳。植根于古典，而又超越于古典，是“玉人樓”的品牌定位。關(guān)于品牌簡(jiǎn)述吳地人家將發(fā)揮自身優(yōu)勢(shì)，實(shí)施“變臉戰(zhàn)略”，攜全新理念、科學(xué)管理技術(shù)與本身強(qiáng)大的資金力量與深厚文化底蘊(yùn)，新創(chuàng)“玉人樓——古典時(shí)尚餐廳”品牌，入駐李公堤歐陸風(fēng)情商業(yè)街。它首次將中央休憩式商業(yè)街區(qū)的概念引入蘇州，實(shí)現(xiàn)“食、住、行、游、購(gòu)”緊密結(jié)合。當(dāng)年，吳地人家大酒店李公堤店榮膺蘇州美食風(fēng)云榜、最佳旗艦餐飲名店，和蘇州50強(qiáng)餐飲名店。李公堤三期歐陸風(fēng)情商業(yè)街，首次引入StreetMall模式，將是未來(lái)蘇州高消費(fèi)層的又一個(gè)集中地。（12月20日前完成）⑸軟文宣傳：在銀川晚報(bào)美食版發(fā)布節(jié)日促銷(xiāo)軟文。大堂：⑴兩側(cè)玻璃幕墻設(shè)計(jì)制作大尺寸的圣誕造型畫(huà)面；⑵環(huán)繞頂部水晶燈懸掛購(gòu)買(mǎi)的彩球和麋鹿掛件；⑶中間電梯門(mén)制作圣誕拱門(mén)（歐式城堡式）；⑷大堂四角布置圣誕樹(shù)，樹(shù)上纏繞彩燈；⑸大堂中間靠近吧臺(tái)位置布置一處圣誕主題景點(diǎn)（圣誕樹(shù)、圣誕老人、雪人雕塑、禮品堆頭、籬笆等）大廳和包間：⑴大廳頂部懸掛若干關(guān)于圣誕主題的小飾品；⑵包間門(mén)上張貼圣誕卡通造型貼畫(huà)；人員：⑴所有服務(wù)人員以及前廳人員（店總、經(jīng)理除外）一律佩戴圣誕帽、胸貼；⑵需要一名表現(xiàn)力極佳的男生選扮演圣誕老人；禮品：大量的蘋(píng)果、糖果、巧克