【正文】 除食品安全隱患。建立并執(zhí)行食品退市制度。物流中心立即封存庫存不合格食品并停止配送，將各經營門店召回的食品集中存放，停止接收不合格食品供貨商的一切食品。設置與經營的食品品種、數(shù)量相適應的存放垃圾和廢棄物的設備或設施，廢棄物應分類放置，做到日產日清。進貨查驗和查驗記錄制度為加強對食品質量的安全管理，嚴把食品進貨關，根據(jù)《食品安全法》等有關規(guī)定，制定本制度。購進的食品按批次向供貨方索取證明食品質量的檢測、檢疫報告等合格證明，對于沒有產品質量檢驗合格證明的食品拒絕購進。各經營門店根據(jù)經營規(guī)模和經營范圍配備專兼職食品安全員（師）。從業(yè)人員培訓管理制度為規(guī)范食品從業(yè)人員培訓，增強其食品安全意識，提高食品安全防范水平，根據(jù)《食品安全法》等有關規(guī)定，制定本制度。定期組織食品從業(yè)人員開展食品安全知識集中學習培訓，做到有學習培訓記錄、有學習筆記，建立學習培訓檔案。所有食品從業(yè)人員必須每年進行一次健康檢查，取得健康證明后方可上崗，不得超期使用健康證明。食品從業(yè)人員必須具有良好的衛(wèi)生習慣，做到個人儀表整潔。各經營門店應當建立食品從業(yè)人員健康檔案，及時掌握員工身體健康狀況。四、經營場所實行專用并設有防鼠、防蠅、防潮、防霉、通風的設施及措施，并運轉正常。七、食品存放地點應經常開窗通風，定期清掃，保持干燥和整潔。庫房周圍保證無污染源。冷藏食品應配備專用的冰箱、冰柜。食品貯存管理制度3為規(guī)范食品貯存管理，保障公眾食品安全，根據(jù)《食品安全法》、《食品安全法實施條例》和《食品經營許可管理辦法》等法律及規(guī)章，制定本管理制度。三、庫房應用無毒、堅固、易清掃材料建成。六、低溫冷庫（冷凍庫）溫度必須低于—18℃，高溫冷庫（冷藏庫）溫度必須保持在0～10℃；冷藏設備、設施不能有滴水，結霜厚度不能超過1cm。食品貯存管理制度4存放食品、保健食品的貨柜、櫥窗應保持清潔衛(wèi)生，防止污染。對陳列的保健食品、食品，按月進行檢查，并有記錄，發(fā)現(xiàn)質量問題及時下架，并做處理。近保質期的保健食品、食品，易霉變、易潮解的保健食品、食品養(yǎng)護周期為一個月，并建立養(yǎng)護檔案。食品貯存管理制度5供應的食品必須符合食品衛(wèi)生標準、符合幼兒每日攝入的營養(yǎng)要求，并力求色、香、味俱全。特點做到切菜細致，注意花色品種及營養(yǎng)元素的調配，做到葷素搭配、米面搭配、粗細搭配、干濕搭配。烹飪后食品及時放入備菜間，烹飪后至供應時間不得超過2小時。各班老師不給幼兒食用變質食品，不用手拿食品，不用不潔材料存放和包裝食品。食品與天然水隔離。食品貯存管理制度7（一）嚴格執(zhí)行各項衛(wèi)生制度，食堂人員認真履行崗位職責。保潔柜每天消毒，餐具消毒后立即放入保潔柜，防止二次污染。食品貯存管理制度8（一）烹飪好的食品分放進明顯標志的`容器內（盆、桶），并作好分開使用，定位存放。（四）凡存放熟食品的容器要消毒后使用。幼兒園食堂必須取得所在區(qū)縣衛(wèi)生行政部門發(fā)放的《重慶市食品衛(wèi)生許可證》，嚴格執(zhí)行衛(wèi)生部門制定的有關幼兒園食堂規(guī)定的設施、人員配置標準，并積極配合、主動接受當?shù)匦l(wèi)生行政部門的衛(wèi)生監(jiān)督檢查。落實幼兒園食品衛(wèi)生安全管理制度，定期開展各類檢查評比活動及從業(yè)人員基本功大比武活動。（四）加工完的39。食品原輔料（包括半成品、成品）貯存、保管工作由庫房管理者等相關人員直接負責，主管負責監(jiān)督、保管。（二）封閉貯藏：主要用于貯存有揮發(fā)性氣味的食品原料。食品原輔料保管人員應定期將保存時間較長且在有效期內的可食用性食品原輔料（半成品）數(shù)量上報生產主管。1常溫庫要有良好的通風、防潮設施。食堂從業(yè)人員每年必須進行健康檢查，新參加工作和臨時參加工作的食品生產經營人員都必須進行健康檢查，取得健康證明后方可參加工作。每天下班前，檢查灶具、天然氣、各電器開關是否關閉。杜絕腐敗、變質、超過保質期，無檢驗合格證及衛(wèi)生許可證廠商的食品進入食堂。，出庫食品應遵循先進先出的原則。禽蛋類在使用前應當對外殼進行清洗，必要時進行消毒處理。食品貯存管理制度13一、食品選料要求；嚴格按照原材料驗收制度驗收廚房原材料。做好原料的科學保管，強化倉儲管理，倉庫要防潮、防霉、防蟲、防蛀、防異味、過期、變質食品決不出庫。杜絕生熟混放，嚴禁疊盤、魚類、肉類、蔬菜類，相對分開，減少串味，必要時應用保鮮膜。食物應在工作臺上操作加工，并將生熟食物分開處理、刀、菜墩、抹布等必須保持請清潔、衛(wèi)生。食品貯存管理制度14（一）餐具用具使用前必須洗凈消毒。餐用保潔柜定期清洗消毒，避免污染。三、食品與非食品應分開存放，不得與洗化用品、日雜用品等混放。六、建立倉庫進出庫專人驗收登記制度，做到勤進勤出、先進先出，定期檢查，防止食品過期、變質、霉變、生蟲，及時清理不符合食品安全要求的食品。八、工作人員應穿戴整潔的工作衣帽，保持個人衛(wèi)生。五、預包裝食品應分類、分架，隔墻隔地存放。第五篇：食品貯存管理制度食品貯存管理制度一、嚴格按照法律法規(guī)和食品安全標準要求銷售食品，經營場地和經營場所的設施符合要求。（三）洗滌、消毒餐飲用具使用的`洗滌劑、消毒劑必須符合食品用洗滌劑、消毒劑的衛(wèi)生標準和要求。調味品應以適當容器裝盛，使用后隨即加蓋，所有器皿及菜點均不得與地面或污垢接觸。不能處理的，也不得再出售。二、食品存放要求：冰箱應定人定崗，實行專人保管。干貨、炒貨、海貨、粉絲、調味品、罐頭等，要妥善儲藏，不得散放，落地。燒煮或配料前應嚴格檢查待燒煮食品原料的衛(wèi)生質量；食品必需燒熟熟透，其中心溫度不低于75℃。用于原料、半成品、成品加工的刀、墩、板、桶、盆、筐、抹布以及其他工具、容器必須標志明顯，做到分開使用，定位存放，用后洗凈，保持清潔。食品貯存應當分類分架、隔墻離地（至少15厘米）存放。每天有專人負責驗收食品，并認真做好記錄。認真執(zhí)行食品驗收、儲存、加工制度，蔬菜和伙食品按當天的需要量定購和烹調。1相關人員必須按照相關要求執(zhí)行，當違反時，公司有權根據(jù)對當事人及其負責人進行批評、處分或經濟處罰。地面、臺面、墻面干凈整潔，工具用具干凈，物見本色。保質期限，做到原輔料領用的先進先出。庫房內嚴禁存有超過保質期限、腐敗變質、無產品標簽的原輔料、半成品、成品。（五）每日對洗肉池、菜板、操作臺及用具進行消毒。（二）各種食品原料，在粗加工過程中，應首先檢查食品質量，發(fā)現(xiàn)腐爛、變質、發(fā)霉、生蟲、有毒有害原材料均不得加工。衛(wèi)生管理條款應在用餐場所公示，接受用餐者的監(jiān)督。幼兒園成立食品衛(wèi)生安全領導小組，配備專職或者兼職的食品衛(wèi)生管理人員。（二）幼兒食品煮熟后，其中心溫度不低于70攝氏度，煮熟后的食品應當與食品原料或半成品食品分開存放。灶臺、案板清潔無污垢，無油膩，毛巾分類專用，冰箱廚柜定期消毒。（四）環(huán)境衛(wèi)生要求：食堂清潔衛(wèi)生，無垃圾，無積水，無污垢，墻腳、屋頂、屋腳無蜘蛛網，洗碗池無沉渣，下水道通暢無阻，抽油煙機無油垢。（四）環(huán)境衛(wèi)生實行四定：定人、定物、定時間、定質量，劃片分工包干負責。生熟食品隔離。保管員、驗收員不收腐爛變質原料。應根據(jù)不同季節(jié)，隨時調整幼兒食品溫度。食品供應場所具有良好的通風設施，由專人做好日常保潔工作。根據(jù)季節(jié)、氣候變化，做好溫濕度管理工作，堅持每日二次觀測記錄溫、濕度，使庫內的濕度控制在45%—75%。養(yǎng)護員依據(jù)保健食品、食品的質量特性監(jiān)督貯存的分類情況是否合理，貯藏條件是否合適。藥品、保健食品與普通食品分開陳列，類別標簽使用恰當，放置準確，字跡清楚，標志醒目。食品之間應有一定空隙，直接入口食品與食品原料應分庫冷藏。四、常溫庫應設置防鼠、防蟲、防蠅、防潮、防霉的設施，并能正常使用；必須設置機械通風設施，并應經常開窗通風，定期清掃，保持干燥和整潔，清庫時應做好清潔消毒工作。二、食品倉庫實行專間專用，不得存放有毒有害物品（如殺鼠殺蟲劑、洗滌消毒劑等），不得存放藥品、雜品及個人生活用品等物品。成品碼放時，與地面，墻壁應有一定距離，便于通風。經檢驗合格包裝的成品應貯存于成品庫，其容量應與生產能力相適應。九、貯存、運輸和裝卸食品的容器、工具和設備應當安全、無害，保持清潔，防止食品污染，并符合保證食品安全所需的保溫和冷藏設施，不得將食品與有毒、有害物品一同運輸。各類食品有明顯標志，易腐食品要及時冷藏、冷凍保存。二、按照保證食品安全的要求貯存食品，定期檢查庫存食品，及時清理變質或者超過保質期及其他不符合食品安全標準的食品。在工作崗位上不能嚼口香糖、進食、吸煙?；加辛〖?、傷寒、甲型病毒性肝炎、戊型病毒性肝炎等消化道傳染病的人員，以及患有活動性肺結核、化膿性或者滲出性皮膚病等有礙食品安全的疾病的人員，不得從事接觸直接入口食品的工作。有條件時選送食品安全管理人員參加食品檢測、檢驗知識學習培訓，培養(yǎng)專職或兼職食品安全檢測、檢驗人員。食品安全管理人員具體負責食品安全教育和培訓計劃的實施。食品安全管理員（師）負責參與制定本單位食品安全管理制度及崗位責任制度，監(jiān)督落實食品經營過程的安全控制制度，組織落實本單位食品安全自查和不合格食品召回處置制度，組織從業(yè)人員開展食品安全培訓及健康管理，建立健全食品安全管理檔案，履行食品安全事故報告義務，配合食品藥品監(jiān)督管理部門的監(jiān)督檢查。臺帳和憑證保存期限不得少于產品保質期滿后六個月；沒有明確保質期的，保存期限不得少于二年。在進貨時認真查驗供貨方的真實身份，索取并檢查供貨方的食品經營（流通）許可證、生產廠家的食品生產許可證等證照手續(xù)，以查驗供貨方和生產者的主體資格合法性。廢棄物應當實行密閉化運輸，運輸設備和容器應當整潔完好，運輸中不得泄漏、撒落。如食品復檢合格，由顧客經營中心通知各部門、各經營門店恢復銷售。顧客經營中心立即將不合格食品訊息通知各部門、各經營門店，全權處理不合格食品的相關事宜，如實記錄停止經營、食品召回等情況，將有關情況及時報告食品藥品監(jiān)督管理部門。積極配合政府及相關部門妥善處理好食品安全突發(fā)事件有關事宜。食品安全突發(fā)事件應急處置方案為完善食品安全保障體系，減輕食品安全突發(fā)事件的社會危害，根據(jù)《食品安全法》等有關規(guī)定，制定本方案?！洳?、冷凍柜（庫）應有明顯區(qū)分標識，設可正確指示溫度的溫度計，定期除霜（不得超過1cm）、清潔和保養(yǎng)，保證設施正常運轉