【正文】 脂（主要是膽固醇和磷脂）。所以說不飽和脂肪酸具有很高的營養(yǎng)價值。蛋白質是生命的物質基礎，人體所有的組織和器官主要由蛋白質構成，人體的一切生命活動，都離不開蛋白質，可以說，沒有蛋白質，就沒有生命。植物性食品中所含的蛋白質含有必需氨基酸，也非常重要，是維持生命活動不可缺少的重要物質，如將谷類食品與豆類食品混合食用，所含的氨基酸能得到互相補充，改善蛋白質的質量，提高其營養(yǎng)價值。人體如缺乏某種維生素，就會引起代謝紊亂，發(fā)生維生素缺乏癥，影響身體健康。微量元素包括 鐵、銅、鋅、鈷、錳、鉻、硒、釩、碘、氟、硅、鎳、錫、鉬 等 14種，它們在人體內含量極少，只占體重的 ％，可是人體卻不能缺少這些元素，如果缺少，就會影響健康，發(fā)生疾病。人們對水在人體中的作用，往往以為是止渴而己，其實水還有更大更重要的學問呢！水是人體各種細胞和體液的重要組成部分，人體的許多生理活動一定要有水的參與才能進行，水是運輸媒介，它可以將氧氣和各種營養(yǎng)素直接或間接地帶給人體各個組織器官，并將新陳代謝的廢物和有害有毒的物質通過大小便、出汗、呼吸等途徑即時排出體外，水是人體的潤滑劑，使人體各種組織器官運動靈活、食物能夠吞咽。如果人體失水超過體重的 2％時，即感到口渴，失水超過體重的 6％時，身體會出現(xiàn)明顯異常，失水超過體重12一15％時可引起昏迷，甚至死亡。膳食纖維具有控制熱量、消脂、減肥、排毒養(yǎng)顏、防治大便秘結、改善消化功能及協(xié)助糖尿病、高血脂治療等作用。四、食物的消化和吸收：食物大多是復雜的不溶解的物質，必須經過消化才能轉變成簡單的可溶解的營養(yǎng)素，然后為人體吸收、利用。食團由口腔經食道入胃，胃中有胃液、主要成份是胃酸和胃蛋白酶，食團與胃液接觸后，淀粉酶即失去作用，食物在胃液的消化作用下，變成稀薄的食糜，食物在胃中停留的時間因食物的性質和數(shù)量而異。食物在小腸中的消化基本完成，食物中各種營養(yǎng)素也在小腸中被吸收。│小腸 一食物＋腸液（）。1，食物多樣，谷類為主。2，多吃蔬菜、水果和薯類。奶類除含有豐富的優(yōu)質蛋白質和維生素外，含鈣量很高，而且利用率也很高，是天然鈣質的極好來源。肥肉和葷油為高能量和高脂肪食物，攝入過多往往會引起肥胖，并是某些慢性病的危險因素，應當少吃。如果進食量過大而活動量不足，多余的能量就會在體內以脂肪的形式積存（即增加體重），久之，發(fā)胖。7，如飲酒應限量。應選擇外觀好、沒有污泥、雜質，沒有變色、變味并符合衛(wèi)生標準的食物，嚴把病從口入關。無節(jié)制地飲酒，會使食欲下降，食物攝入減少，可致發(fā)生多種營養(yǎng)素缺乏癥，嚴重時還會造成酒精性肝硬化，以及增加高血壓、中風等危險。6，吃清淡少鹽的膳食。進食量和體力活動是控制體重的兩個主要因素。4，經常吃適量魚、禽、蛋、瘦肉，少吃肥肉和葷油。薯類含有豐富的淀粉、膳食纖維以及多種維生素和礦物質。隨著經濟的發(fā)展，生活改善，人們傾向于食用更多的動物性食物。│肛門 一糞便排出。消化系統(tǒng)簡圖：食物│口腔一食物＋唾液（淀粉酶）一消化。小腸是食物消化過程中最重要的一個環(huán)節(jié)，在口腔和胃內初步消化過的食物，在小腸內完成最后階段的消化。唾液有兩方面作用：一為物理作用，使食物潤滑易于下咽；二為化學作用，唾液內含有淀粉酶，能使飯、面中的淀粉水解成糊精，由糊精再變成麥芽糖。營養(yǎng)調查表明，,遠遠低于我國營養(yǎng)組織推薦量2030g/日。人們的飲用水，過去只有硬水和軟水之分，現(xiàn)在是五花八門，什么礦泉水、純凈水等等，由于市場宣傳的誤導，誤把飲料當成飲水，誤把純凈水作為健康水。人體內的水，既不能少，也不能多，應保持相對平衡?！?水是生命的源泉”。必需礦物質元素，是維持人體正常生理功能不可缺少的重要元素、人體內的礦物質元素約占體重的 4％，根椐它們在人體內的含量多少，大致可分為常量元素和微量元素兩大類。維生素的家族很龐大，到目前為止，己發(fā)現(xiàn)的維生素有幾十種，其中可分為脂溶性維生素和水溶性維生素兩大類。蛋白質是由20多種氨基酸合成的，這20多種氨基酸有的可在體內合成或轉化，有的不能在體內合成，其中有 8 種氨基酸，必須由食物供給，稱必需氨基酸。人體內的膽固醇來源可分外源性和內源性兩個方面。由于動物性油脂都是飽和脂肪酸，飽和脂肪酸會使膽固醇附著在血管壁上，引起血管性疾病和心臟病。脂肪是人體組成的重要成分之一，也是機體供給和貯存能量的主要物質。是人體產熱的三大營養(yǎng)素中的主角，人體需要的能量60－70％來自碳水化合物。第二種：糖，如：蔗糖、麥芽糖和乳糖。重者導致許多疾病提早發(fā)生、并加速進展，嚴重影響健康甚至生命。成年女子（體重53公斤計）：每天需要2200一3200千卡。①每克碳水化合物（即糖）：能提供能量4千卡。所以我國的《膳食指南》中強調 “ 食物多樣，葷素搭配，素食為主”的精神。動物性食品及谷類食品，多為酸性食物。②結構性食物：主要是畜禽、水產、蛋、奶等食品。不科學的烹調方法，會造成營養(yǎng)素的大量損失。食物要雜、要新鮮，要粗細、果蔬、葷素、干稀搭配合理，饑飽適度，量出而入，才能保持人體內環(huán)境能量的生態(tài)平衡。健康依賴于營養(yǎng)，營養(yǎng)依賴于食物。我們的祖先早在二千多年前