幼兒園食堂分級(jí)管理（范文模版）(文件)
【正文】 、魚、油等。不購買、不收取、不加工、不食用腐爛變質(zhì)、有毒、有害、超過保質(zhì)期的食物。1生、熟炊具及葷、素水池要分開使用并有明顯標(biāo)記，生、熟食品，成品、半成品應(yīng)分類加工和存放，有明顯標(biāo)記。1實(shí)行定期清點(diǎn)盤存制度，一月一盤存，以便采購人員有計(jì)劃的購買，學(xué)期末不留存任何食品及原材料。1幼兒園伙房要使用防爆燈頭。幼兒園膳食管理看似常態(tài)，實(shí)則需要科學(xué)的流程、精細(xì)的管理以及多方的密切配合。二、加大培訓(xùn)力度，努力提升炊廚人員業(yè)務(wù)素質(zhì)加強(qiáng)技術(shù)人員培訓(xùn)是保證制作高品質(zhì)幼兒膳食的重要環(huán)節(jié)。同時(shí)，積極保護(hù)職工業(yè)務(wù)提升的熱情，根據(jù)職工需要，為炊廚人員訂閱雜志，購買書籍，工具等。同時(shí)，蜜汁山藥、冰糖雪梨羹、魚頭豆腐湯、炒魷魚絲、蛋黃百合糕、爆炒墨斗魚 三鮮雞蛋乳、雙色紫薯卷、蔥姜糯米藥膳粥等三、重視切配烹飪環(huán)節(jié)，規(guī)范日常操作技能和要求為了鍛煉炊事員的刀功，我們通過舉辦炊事員技能大賽等形式，督促他們加強(qiáng)練習(xí)，提高技能?？茖W(xué)烹飪是保證食物營養(yǎng)的重要環(huán)節(jié)，對(duì)食物的消化、吸收和提高食物營養(yǎng)價(jià)值均有重要意義。例如，洋蔥牛柳、番茄牛腩，怎樣讓牛肉更軟更嫩等，我園炊廚人員不斷摸索，總結(jié)出自己的經(jīng)驗(yàn)。我們利用家長會(huì)、宣傳櫥窗等向家長宣傳科學(xué)飲食知識(shí)，指導(dǎo)家長與幼兒園合作共同管理好幼兒的膳食。每學(xué)期在膳食管理方面對(duì)家長進(jìn)行一次問卷調(diào)查，教師及時(shí)收集匯總家長的意見。要求保教人員調(diào)查記錄本月食譜中幼兒喜歡的和不喜歡的菜點(diǎn)，提出食堂工作的亮點(diǎn)及需要改進(jìn)的方面等。如，同樣是卷心菜，就有干煸、醋溜、滑炒等不同做法；新穎的菜肴增進(jìn)了幼兒的食欲，幼兒吃得很開心。如，長度為5厘米；切片的菜品一般寬度為3厘米，厚度為0：3厘米；。及時(shí)收集各方意見，不斷提高食譜質(zhì)量。為提高技能，我們還定期開展崗位技能技巧比賽。特別是針對(duì)幼兒營養(yǎng)伙食進(jìn)行全方面的改革。第五篇：幼兒園食堂管理交流精細(xì)化管理，提高幼兒伙食科學(xué)的膳食與幼兒的健康成長息息相關(guān)。1伙房人員妥善保管好幼兒食品及原材料，自己不吃拿幼兒食品，并有權(quán)制止一切不符合伙房管理制度的現(xiàn)象。1操作間、儲(chǔ)料間要經(jīng)常開窗通風(fēng)，搞好衛(wèi)生和安全，定期消毒，并做好“四防”工作：防塵、防蠅、防鼠、防毒，伙房人員離開時(shí)及時(shí)上鎖。水果應(yīng)浸泡一段時(shí)間或削皮食用。食堂工作人員必須持健康證上崗，按規(guī)定每半年查體一次，凡患有傳染病者不得在幼兒園工作。幼兒園應(yīng)成立有家長代表參與的伙委會(huì)，以保健醫(yī)為主并征求后勤園長、伙房組長和家長代表的建議，每周制定代量食譜，每季度做一次幼兒營養(yǎng)量計(jì)算，做到干濕搭配、甜咸搭配、葷素搭配、粗細(xì)糧搭配、主副食搭配，保證食譜科學(xué)合理，營養(yǎng)平衡，每日飯菜、點(diǎn)心必須留樣24小時(shí)，不吃隔日剩飯菜。我園過敏兒童過敏源主要有：蠶豆黃、高蛋白。目前，我們的菜肴大家庭已經(jīng)擴(kuò)展近100多個(gè)品種，主食有20多個(gè)品種，糕點(diǎn)美食有20多個(gè)品種，深受孩子和老師的喜愛。從數(shù)量上看各餐熱量的分配以早餐占25％～30％、午餐占30％～40％、午點(diǎn)占5％～10％、晚餐占25％～30％為宜。要求一周食譜不重樣，半月菜譜盡量不重復(fù)。二是幼兒食品精細(xì)化。幼兒帶量計(jì)算的方法（計(jì)算軟件）幼兒在園每日攝取的各類營養(yǎng)的值一是做好食品采購安全管理。安裝了監(jiān)控系統(tǒng)、給粗加工間、食品操作間、配餐間更換了天花，完善了抽排油煙系統(tǒng)，添制了保潔設(shè)備，完善了各種硬件設(shè)施，整體環(huán)境煥然一新。最后，要求做到既清洗、消毒，還要保潔。五、加強(qiáng)食堂環(huán)境和洗刷消毒的衛(wèi)生要求，保證飲食衛(wèi)生。分別設(shè)置蔬菜、葷菜、水產(chǎn)類的清洗池和操作臺(tái)，葷、素食品原料的盛放容器和加工用具進(jìn)行嚴(yán)格區(qū)分，并有明顯標(biāo)志，定位按放。從源頭上嚴(yán)格地控制食品的質(zhì)量，通過第一道的專
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