修武縣餐飲服務(wù)從業(yè)人員食品安全知識(shí)培訓(xùn)試卷及答案(文件)
【正文】 ℃－60℃的溫度條件下貯存和運(yùn)輸。（）。（），應(yīng)當(dāng)如實(shí)向餐飲服務(wù)主管行政部門提交有關(guān)材料，并對(duì)其申請(qǐng)材料的真實(shí)性負(fù)責(zé)，承擔(dān)相應(yīng)的法律責(zé)任（），蔬菜應(yīng)當(dāng)與肉類、水產(chǎn)品類分池清洗，擇菜洗菜要在粗加工間進(jìn)行，未經(jīng)擇洗凈的菜不允許進(jìn)操作間。（），其加工時(shí)食品中心溫度應(yīng)不低于100℃。（），是植物性食品中唯一可與動(dòng)物性食品相媲美的食物。（）、高脂血癥、冠心病、肥胖以及腸道癌癥的發(fā)生。（）3超過保質(zhì)期的食品，如果質(zhì)量沒有發(fā)生明顯變化，可以加工利用。（）、窗均應(yīng)有防塵、防鼠、防蟲害設(shè)施。（）。水果加工操作區(qū)域應(yīng)相對(duì)獨(dú)立，且工用具和容器與其他食品應(yīng)予以區(qū)分。索證的目的在于保障食品安全，其意義表現(xiàn)在：（1）餐飲原料采購(gòu)索證制度有效地保護(hù)消費(fèi)者健康；（2）餐飲原料采購(gòu)索證制度維護(hù)餐飲業(yè)的經(jīng)濟(jì)利益；（3）餐飲原料采購(gòu)索證是餐飲業(yè)的法律義務(wù)和監(jiān)管部門的執(zhí)法依據(jù)。被吊銷食品生產(chǎn)、流通或者餐飲服務(wù)許可證的單位，其直接負(fù)責(zé)的主管人員自處罰決定作出之日起（5年）年內(nèi)不得從事食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)管理工作。8用于餐飲加工操作的工具，設(shè)備必須（無毒無害）標(biāo)志或者區(qū)分明顯，并作到分開使用，定位存放、（用后洗凈、保持清潔），接觸直接入口食品的工具、設(shè)備應(yīng)當(dāng)在使用前進(jìn)行（消毒），不得使用未經(jīng)（清洗）和（消毒）的餐具飲具。A、痢疾、傷寒、病毒性肝炎等消化道傳染病。3接觸直接入口食品的操作人員在下列情形時(shí)應(yīng)洗手（ABCD）A、處理食物前，處理食物后B、處理弄污的設(shè)備或飲食用具后。B、《餐飲服務(wù)許可證》超過有效期限仍從事餐飲服務(wù)的。B、禽類和牛羊肉類是否有塑料標(biāo)志和動(dòng)物檢疫合格證明。(對(duì))直接接觸食品的工作人員，不得留長(zhǎng)指甲，涂指甲油，可以帶戒指。（對(duì)）四、簡(jiǎn)答題：8分餐飲服務(wù)從業(yè)人員的健康管理要求？答：（一）從業(yè)人員（包括新參加和臨時(shí)參加工作的人員）在上崗前應(yīng)取得健康證明。有發(fā)熱、腹瀉、皮膚傷口或感染、咽部炎癥等有礙食品安全病癥的人員，應(yīng)立即離開工作崗位，待查明原因并將有礙食品安全的病癥治愈后，方可重新上崗。（三）患有（痢疾、傷寒、甲型病毒性肝炎、戊性病毒性肝炎，活動(dòng)性肺結(jié)核、化膿性或者滲出性皮膚病等有礙食品安全的疾?。┎坏脧氖虏惋嫹?wù)行業(yè)。（錯(cuò)）庫(kù)房?jī)?nèi)應(yīng)設(shè)置足夠數(shù)量的存放架，其結(jié)構(gòu)和位置應(yīng)能使食品和物品距離墻壁和地面均為10cm以上,以利于空氣流通及物品搬運(yùn)。D、以上做法都不正確。D、使用以其他形式非法取得的《餐飲服務(wù)許可證》從事餐飲服務(wù)的。D、觸摸耳朵、頭發(fā)、口腔或身體其他部位后。C、化膿性或滲出性皮膚病。二、選擇題：（單選或多選，每題5分，共40分）1違反《食品安全法》規(guī)定，構(gòu)成犯罪的，依法追究（C）。餐飲服務(wù)提供者應(yīng)當(dāng)建立并執(zhí)行從業(yè)人員健康管理制度，建立從業(yè)人員（健康檔案），餐飲服務(wù)從業(yè)人員應(yīng)當(dāng)每年進(jìn)行（健康）檢查，取得（健康合格證明）后參加工作。第五篇：餐飲服務(wù)從業(yè)人員食品安全知識(shí)培訓(xùn)試卷及答案一餐飲服務(wù)從業(yè)人員食品安全知識(shí)培訓(xùn)試卷單位： 姓名： 成績(jī)：一、填充題（每題4分，共32分）《中華人民共和國(guó)食品安全法》于2009年2月28日第十一屆全國(guó)人民代表大會(huì)常務(wù)委員會(huì)第七次會(huì)議通過，2015年4月24日第十二屆全國(guó)人民代表大會(huì)常務(wù)委員會(huì)第十四次會(huì)議修訂，自（2015年10月1日）起施行。（），其加工時(shí)食品中心溫度應(yīng)不低于100℃。（），可以放心食用。（）（工藝要求必須使用除外），必須使用木質(zhì)材料的工具，應(yīng)保證不會(huì)對(duì)食品產(chǎn)生污染。（）、涂指甲油、帶手表、耳環(huán)等首飾。（）。（）。（）、半成品點(diǎn)心應(yīng)在冷柜內(nèi)存放并在規(guī)定存放期限內(nèi)使用（）。（），防止食品在運(yùn)輸過程中受到污染。（），保證所用的原料要保證新鮮衛(wèi)生，發(fā)現(xiàn)有腐敗變質(zhì)或其他感官性狀異常的，不得加工或使用。（）。（）、冷凍柜（庫(kù)）內(nèi)貯藏時(shí)，應(yīng)做到植物性食品、動(dòng)物性食品和水產(chǎn)品分類擺放。（）；所購(gòu)買的食品應(yīng)在許可證準(zhǔn)許生產(chǎn)或經(jīng)營(yíng)的品種范圍內(nèi)。A 操作前應(yīng)清洗、消毒手部，操作時(shí)佩戴口罩B 操作時(shí)應(yīng)清洗、消毒手部，佩戴口罩C 操作后應(yīng)清洗、消毒手部，操作時(shí)佩戴口罩（）。（）A 可將回收后的食品（包括輔料）B 不得將回收后的食品（包括輔料）C 不得將回收后的食品（不包括輔料），（）進(jìn)入專間。A 防止食品受到細(xì)菌污染、控制細(xì)菌的繁殖和殺滅病原菌B 防止食品受到細(xì)菌污染、控制細(xì)菌的繁殖和嚴(yán)密包裝食品。油脂酸敗往往因油脂保存不當(dāng)引起。（）A 食品添加劑B 殺蟲劑C 以上都是？（）A 食品添加劑B 殺蟲劑、殺鼠劑C 以上都是？（）A 食品添加劑B 殺蟲劑、殺鼠劑C 以上都是（）。（）A 蘇丹紅是一種可以在辣椒中添加的食品色素B 甲醛可以用來對(duì)水產(chǎn)品進(jìn)行防腐C 糖精鈉不能添加于兒童食品：（）A 農(nóng)副產(chǎn)品種植、養(yǎng)殖B 食品采購(gòu)、運(yùn)輸C 粗加工、切配（）以上的工作服，食品加工人員應(yīng)配備淺色工作服。A 有毒、有害物品B 食品原料C 食品添加劑，其加工時(shí)食品中心溫度應(yīng)不低于（）。A 食品加工操作時(shí)B 工間休息時(shí)C 蟲害出現(xiàn)時(shí)，應(yīng)對(duì)（）實(shí)施保護(hù)措施。A當(dāng)次B 當(dāng)餐C當(dāng)日、半成品應(yīng)分開放置，（）應(yīng)有專用存放場(chǎng)所，避免受到污染。A質(zhì)量B價(jià)格C性質(zhì)的熟制品，應(yīng)盡快后再。A有
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