【正文】 后，開放式倒罐一次， 12 月份再倒罐一次，第二年根據(jù)酒的的情況下膠過濾或直接過濾，澄清貯存。為得到清澈且外觀穩(wěn)定的產(chǎn)品必須進(jìn)行穩(wěn)定性處理。 Ⅱ 工藝流程 釀酒葡萄→分選→除梗破碎→皮渣分離→成份調(diào)整→酒精發(fā)酵→分離壓榨→蘋乳發(fā)酵→倒罐→貯存→均衡調(diào)配→穩(wěn)定性處理→超濾除菌→灌裝→成品 工藝流程說明同干紅葡萄酒工藝流程說明。在果實(shí)凍結(jié)時采收，果溫應(yīng)在 8℃～ 10℃為宜。 ◆ 發(fā)酵控制：將濃縮汁回升 10℃左右的溫度，按 20mg/l 添加果膠酶澄清。 ◆ 澄清原酒液放在 4℃～ 5℃溫度中進(jìn)行穩(wěn)定 810天，然后除菌過濾，無菌灌裝。 ◆ 葡萄驗(yàn)收檢驗(yàn)合格后，立即進(jìn)行除梗破碎壓榨，迅速取汁發(fā)酵。 ◆ 白蘭地蒸餾工藝在白蘭地生產(chǎn)環(huán)節(jié)中可以說是起著承前啟后的重要作用，它可以將生產(chǎn)白蘭地的葡萄品種固有的香氣以及發(fā)酵時所產(chǎn)生的香氣成份以一種最優(yōu)的比例保留下來，并給以后的貯存提供前期芳香物質(zhì)，因而白蘭地的蒸餾決不僅僅是單純的發(fā)酵酒的酒精提純，因而它的蒸餾酒度不可太高，法國對白蘭地原料酒的蒸餾酒度要求不可高于86% （ V/V ），一般是在 68%～ 72% （ V/V ）范圍內(nèi)，這樣，才可將發(fā)酵原料酒中的芳香成份，有效地保留下來，并得 其精華，以奠定白蘭地芳香物質(zhì)的基礎(chǔ)。貯藏期間應(yīng)有專人負(fù)責(zé)定期取樣觀察色澤，品嘗口味、香氣，注意酒質(zhì)的變化，一旦發(fā)現(xiàn)有異?，F(xiàn)象，應(yīng)及時采取補(bǔ)救措施，要及時地將熟化的酒倒入桶徑大、容積大的木桶里，防止酒過老 化。二是因釀造過程及勾兌用水不慎會有微量鈣離子，而酒中含有酸類 物質(zhì)，可產(chǎn)生不溶性鈣鹽，因而要嚴(yán)格控制釀造用水。 其工藝過程如下： 瓶式發(fā)酵法 ◆ 將主發(fā)酵后的干白葡萄酒，加入蔗糖和酵母，裝瓶密封后平放，經(jīng)過初步發(fā)酵，瓶內(nèi)二氧化碳達(dá)到一定壓 力后，移入陰涼的地下酒窖中平放（堆放）繼續(xù)發(fā)酵，由此產(chǎn)生的二氧化碳被封閉在瓶內(nèi)。接著迅速壓蓋或加蓋軟木塞，捆扎鐵絲扣，封口，最后成品。 ? 設(shè)備選型 ① 帶式給料機(jī)（ 30m3/h） 2 臺； ② 除梗破碎機(jī)（ 18t/h） 2 臺； ③ 果梗風(fēng)送機(jī)（ T500） 2 臺； ④ 氣囊壓榨機(jī)（ PE100） 1 臺； ⑤ 紅酒發(fā)酵罐（ 100m3） 25 個； ⑥ 白酒發(fā)酵罐（ 50m3） 10個； ⑦ 貯罐（ 100m3） 75 個； ⑧ 貯罐（ 50m3） 50個； ⑨ 貯罐（ 30m3） 25個； ⑩ 穩(wěn)定罐（ 20m3） 5 個； 11 穩(wěn)定罐（ 15m3） 5 個； 12 穩(wěn)定罐（ 10m3） 5 個； 13 中轉(zhuǎn)罐（ 10m3） 5 個； 14 周轉(zhuǎn)容器（非標(biāo)） 5 個； 15 罐裝流水線（ 20xx 瓶 /h） 2 套； 16 圓盤式過濾機(jī)（ NF10） 4 套； 17 微孔膜過濾機(jī)（ 3t/h） 4 套； 18 雙速雙向活塞泵（ 13～ 26 m3） 5 套； 19 蠕動泵（ 30m3/h） 2 臺； 20 離心泵 15m3/h） 3 臺； 21 冷處理設(shè)備（ 50m3） 2 套； 22 污水處理設(shè)備 1 套。 ? 葡萄種植：在葡萄酒場廠房周圍種植釀酒葡萄，種植面積為 hm 2，正常年份，可年產(chǎn)優(yōu)質(zhì)釀酒葡萄 噸。 ? 產(chǎn)業(yè)園高級公寓：建筑面積 3600m2，為產(chǎn)業(yè)園管理人員的生活用房?？偨ㄖ娣e 120xx m2，分 6 個酒莊，每個酒莊建筑面積 20xx m2。 釀酒葡萄種植園 占地面積 ，其中建筑占地面積 hm2，道路占地，防護(hù)林占地 hm2，渠道占地 hm2，蓄水池占地 hm2，加氣站占地 hm2，釀酒葡萄產(chǎn)業(yè)化種植區(qū)占地 。 主要建設(shè)內(nèi)容： （ 1）產(chǎn)業(yè)園農(nóng)莊：建產(chǎn)業(yè)園農(nóng)莊 2 處，建筑面積分別為 70000 m102200m2。葡萄種植病蟲害少，具有香氣發(fā)育完全，色素形成良好，含糖量高，含酸量適中，產(chǎn)量高，無污染，品質(zhì)優(yōu)良的優(yōu)勢。土壤通氣、透水性好，但肥力較低。 ②釀酒葡萄品種：梅鹿輒、黑比諾、蛇龍珠、晚紅蜜、赤霞珠、味兒多、貴人香、白玉霓、佳美、佳利釀、寶石等。整地帶寬 （ ） m，深 。葡萄種植全部采用植苗方式，苗木選用 2～ 3 年生長健壯、無病蟲害、根系發(fā)達(dá)的Ⅰ級葡萄苗木，且需經(jīng)過品種質(zhì)量檢驗(yàn)、消毒及根系修剪處理。若不能馬上栽植，應(yīng)進(jìn)行假植。當(dāng)覆土至2/3時，輕輕上提苗木，以使根系向下，并同土壤接觸密實(shí)。補(bǔ)植苗木樹種及其品種、苗齡應(yīng)與原造苗木相同。松土除草做到“三不傷、二凈、一培土”，即不傷根、不傷皮、不傷稍，雜草除凈，把鋤松的土壤培到幼樹根際。產(chǎn)業(yè)園灌溉全部采用滴灌，水源為黃河水，根據(jù)葡萄不同生長階段的生理需水和降雨情況，適時灌溉。施肥應(yīng)根據(jù)不同品種和不同立地條件，合理確定肥料用量及種類，一般以長效復(fù)合肥為主。針對酒葡萄生長發(fā)育不同時期，調(diào)配各種營養(yǎng)成分含量，并且液態(tài) 肥可利用滴灌、機(jī)械噴灑，方便使用。 E、整形修剪。 F、葡萄采摘。 （ 5）冰葡萄的種植技術(shù) ①品種選擇 根據(jù)德福葡萄生態(tài)產(chǎn)業(yè)園所處的地域特點(diǎn)，選擇雷司令（ RieSling）、威達(dá)爾（ Vidal）、霞多麗（ Chardonnay）、貴人香（ lCalian Riesling）、米勒（ Muller Thurgau）、瓊瑤漿（ Cewurztra miner）、白品樂（ piaot Blance）、灰品樂（ Pinot Cris）、梅鹿輒、長相思（ Sauvigon BLance）等優(yōu)質(zhì)品種。 C、設(shè)施栽培的其他栽培技術(shù)同前述的葡萄種植管理技術(shù)。道路兩側(cè)林帶兼有綠化美化的作用。由外向內(nèi)配置型式為 2～ 10 行銀新楊（或新疆楊） +寬度不等的刺槐、樟子松、油松、臭椿、榆樹、火炬樹等形成帶狀混交林。 支路林網(wǎng)：每側(cè) 2 行喬木、林帶下植檸條、紫穗槐、黃刺玫等。 ③整地與栽植 采用穴狀整地，機(jī)械或人工開挖，“品”字型或單行配置。 苗木采用 2～ 3 年生長健壯、無病蟲害，無損傷的Ⅰ級苗木。 全部采用植苗造林，造林季節(jié)為春、秋季。 （ 4）經(jīng)營管理措施 ①補(bǔ)植：苗木當(dāng)年成活率低于 70%時，于當(dāng)年秋季或翌年春季用同齡大苗補(bǔ)植，成活率＜ 40%時應(yīng)重新造林。開始應(yīng)淺鋤，隨著幼樹長大 ，適當(dāng)加深鋤土深度。為了促進(jìn)苗木生長，使其盡快成林發(fā)揮生態(tài)效益，應(yīng)結(jié)合灌溉適時施肥。為了美觀，林網(wǎng)樹木可適當(dāng)人工整枝。穴內(nèi)人工松土及除草，并結(jié)合松土及除草進(jìn)行擴(kuò)穴、培土。秋季造林在 10 月下旬至土壤封凍前進(jìn)行。隨起苗、隨蘸漿，分級包裝運(yùn)輸，及時造林。其余整地要求同前。 周界防護(hù)林帶：楊樹造林密度 3m，每公頃 1667 株，“品”字型栽植；刺槐、樟子松造林密度 3m，每公頃 1667 株，“品”字型栽植。 南北主干道：道路每側(cè) 1 行銀新楊 +1 行樟子松 +1行櫻花（間植紅葉李） +沙地柏、月季、草花綠化帶。 園區(qū)防護(hù)林網(wǎng)樹種：銀新楊、銀白楊、河北楊、三倍體毛白楊、新疆楊、 107 楊、 108 楊、 110 楊，白蠟、樟子松、云杉、金枝垂柳、五角楓、元寶楓、香花槐、紅葉李、檜柏等。 防護(hù)林營造技術(shù)措施 （ 1）立地條件分析 立地條件基本上和葡萄產(chǎn)業(yè)種植區(qū)一致。 B、溫室大棚內(nèi)種植的冰葡萄果實(shí)成熟期為 9 月中下旬，延遲栽培管理到 12 月中下旬，進(jìn)行第一次冰凍，室溫應(yīng)達(dá)到 8℃ ～ 10℃ ， 冰凍的果實(shí)經(jīng) 3～ 5 天后回溫到解凍狀態(tài)（ 2～ 3 天），再進(jìn)行第二次冰凍，如此反復(fù) 3～ 4 次。葡萄采摘方式采用人工與機(jī)械兩種方式，采摘時間按照葡萄成熟的時機(jī)及釀酒工藝要求決定，適時采摘。應(yīng)根據(jù)品種特點(diǎn)適時進(jìn)行修剪整形，以通風(fēng)透光，增強(qiáng)樹勢。包括防病、蟲、鼠害，防寒，防凍，防日灼以及防止人畜破壞等。 生物有機(jī)肥由 N、 P、 K 三元素及多種微量元素、有機(jī)質(zhì)、生物有益菌、土壤活化劑、酶細(xì)胞活性劑等諸多營養(yǎng)元素組成，可以為酒葡萄的生產(chǎn)提供各種營養(yǎng)元素，而且對調(diào)節(jié)土壤的理化指標(biāo)，活化土壤，增加土壤的肥力和通適性，防止土壤鹽堿化、鹽漬化起到?jīng)Q定性作用。施肥可以提高土壤肥力，改善葡萄營養(yǎng)狀況，增加葉面積，提高生物量的積累。修枝、抹芽應(yīng)在春末夏初進(jìn)行，修枝刀口要平滑，不能拉傷樹皮；抹芽主要是清除砧木新芽。 A、幼苗撫育。栽植時要做到“三埋兩踩一提苗”。 苗木栽植前應(yīng)先將表土拌以農(nóng)家肥、廄肥或復(fù)合肥回填作為底肥，每公頃 30000～ 37500kg，苗木根系浸水一天，并用保水劑及 ABT 生根粉處理。春季在土壤解凍后，苗木新芽未萌動前進(jìn)行栽植；若秋季栽植，應(yīng)在苗木停止生長后，土壤封凍前進(jìn)行，寧遲勿早。 ③苗木栽植 從法國、意大利及德國等國引進(jìn)具有抗寒、抗凍、抗堿的葡萄和冰葡萄優(yōu)良品種砧木，采用先進(jìn)的組培技術(shù)，進(jìn)行脫毒繁育，獲取無病毒苗木，保證有機(jī)葡萄及葡萄酒生 產(chǎn)對苗木的要求。根據(jù)產(chǎn)業(yè)園立地條件，確定葡萄種植密度為 4167 株 /hm2,株行距為 4m 或 1（ 7） m（寬窄行相間種植）。 （ 2）品種選擇 綜合考慮到產(chǎn)業(yè)園建設(shè)目的和立地條件，葡萄種植品種選擇以下兩大類 25 個品種。 產(chǎn)業(yè)園地形起伏比較平緩，由西向東傾斜，約呈 ‰的坡度，海拔 1160～ 1440m，東西高差 280m 左 右。 西夏長城游牧文化觀光園 建設(shè)西夏長城游牧文化觀光園，總面積 hm2，其中改良草場 hm2；營造防護(hù)林 hm2；修筑道路長度 ，建設(shè)荒漠廣場 12500 m2，德福寺建筑面積 1500 m2，文化休閑中心 1250 m2，蒙古人家 4 處建筑面積共 1200 m2，供游人體驗(yàn)西夏游牧文化。主要選擇黑比諾、蛇龍珠、梅鹿輒、赤霞珠等優(yōu)質(zhì)釀酒葡萄品種，栽植株行距為 4m 。 ? 加油站：建筑面積 150 m2，設(shè) 備 1 套； ? 倉庫：建筑面積 150 m2； ? 釀酒葡萄種植：采取標(biāo)準(zhǔn)化種植技術(shù)和科學(xué)化管理模式，積極推進(jìn)標(biāo)準(zhǔn)化生產(chǎn)和果品安全生產(chǎn)，實(shí)現(xiàn)酒莊分散種植模式。 國際葡萄酒莊文化苑 國際葡萄酒莊文化苑總面積 ，其中建筑占地面積為，道路占地 ，防護(hù)林占地 ，綠化占地 hm2，場地鋪裝 hm2，渠道占地 hm2，加油站占地 ，倉 庫占地 hm2，葡萄種植面積為 hm2。主要建設(shè)內(nèi)容： ? 研發(fā)與綜合管理樓 (含信息網(wǎng)絡(luò)中心 )： 建筑面積 4000m 2，歐式 4層建筑，是產(chǎn)業(yè)園的研究開發(fā)中心、指揮中樞和綜合服務(wù)中 心。完全采用手工作坊方式進(jìn)行葡萄酒釀造，休閑觀光游客和葡萄酒釀造愛好者在這里可以親自參與 全流程的葡萄酒手工釀造工藝，親身體驗(yàn)無窮的葡萄酒文化。 ? 工程建設(shè)方案 ① 前處理車間：建筑面積 600m 2，標(biāo)準(zhǔn)化廠房； ② 制冷車間：建筑面積 2500m 2，標(biāo)準(zhǔn)化廠房； ③ 發(fā)酵車間：建筑面積 6000m 2，標(biāo)準(zhǔn)化廠房； ④ 穩(wěn)定車間：建筑面積 500m 2，標(biāo)準(zhǔn)化廠房； ⑤ 灌裝車間：建筑面積 900m 2，標(biāo)準(zhǔn)化廠房； ⑥ 辦公及休息室：建筑面積 500m 2； ⑦ 化驗(yàn)室：建筑面積 300m 2； ⑧ 倉庫：建筑面積 1500m 2； ⑨ 品嘗室：建筑面積 200m 2； ⑩ 地下酒窖：與國際展覽中心合建，地下一層為酒窖，面積 2500 m 2。 ◆ 二次發(fā)酵完成后將酒瓶朝下斜插到有瓶洞的架子上，并定期搖瓶，使酵母沉淀物聚集到瓶口。 ⑤起泡葡萄酒生產(chǎn)技術(shù)與工藝流程 Ⅰ 生產(chǎn)技術(shù) 起泡葡萄酒是葡萄原酒經(jīng)密閉二次發(fā)酵產(chǎn)生二氧化碳?xì)怏w的葡萄酒，其壓力應(yīng)大于或等于 兆帕（ 250 ml/瓶）。 ◆ 調(diào)配是完善白蘭地風(fēng)味的最后一道重要工序，勾兌與其說是技術(shù)不如說更是藝術(shù)，一個優(yōu)秀的勾兌師應(yīng)具備對白蘭地的喜愛之心，熟悉并掌握白蘭地的生產(chǎn)工藝，感覺器官靈敏，熟知白蘭地的色、香、味及風(fēng)格的典型性。一種優(yōu)雅濃郁的白蘭地，其令人久久回味的悠香就是白蘭地經(jīng)貯存而來的。當(dāng)比重小于 1000 g/l、殘?zhí)切∮?4g/l，立即倒罐，并滿 足貯存。 Ⅱ 工藝流程 釀酒葡萄→檢驗(yàn)→破碎→壓榨→發(fā)酵→分離→蒸餾→貯藏→調(diào)配→陳釀→冷凍→過濾外理→檢驗(yàn)→灌裝→成品 工藝流程說明： ◆ 用于釀造白蘭地的葡萄必須無病害、無腐爛。 ◆ 發(fā)酵后的原酒液，經(jīng)過 3～ 5 個月陳釀后，用皂土下膠澄清，澄清時酒液溫度應(yīng)控制在 8℃。按 80mg/l計(jì)算添加亞硫酸。 Ⅱ 工藝流程 冰凍葡萄→采摘→分選→壓榨→濃縮葡萄汁→澄清→控溫發(fā)酵→葡萄原酒→陳釀→冷凍→過濾除菌→灌裝→成品冰酒。 ◆ 灌裝前先用除菌板 過濾，再用膜過濾機(jī)除菌后進(jìn)行裝瓶，裝瓶后的酒送入成品庫房。 ◆ 經(jīng)貯存后的酒為原酒。 ◆ 蘋乳發(fā)酵采用純汁發(fā)酵。溫度控制在 26～ 32℃。 ? 生產(chǎn)技術(shù)與工藝流程 ① 干紅葡萄酒生產(chǎn)技術(shù)與工藝流程 Ⅰ 生產(chǎn)技術(shù) 釀酒葡萄成熟采收后經(jīng)分選、發(fā)酵、貯存、穩(wěn)定處理、無菌灌裝等過程生產(chǎn)干紅葡萄酒。建設(shè)內(nèi)容包括前處理車間、制冷車間、發(fā)酵車間、穩(wěn)定車間、灌裝車間、辦公及休息室、化驗(yàn)室、倉庫及品嘗室、污水處理廠、鍋爐房、配電房、管理房等。主要建設(shè)內(nèi)容： （ 1）管護(hù)用房： 2 處，每處 60m2。采用現(xiàn)代農(nóng)業(yè)設(shè)施栽培技術(shù) ，嚴(yán)格按照無公害鮮食葡萄生產(chǎn)技術(shù)規(guī)程的標(biāo)準(zhǔn)和要求，建立健全葡萄園各項(xiàng)操作規(guī)程，生產(chǎn)出優(yōu)質(zhì)、高效的無公害果品。 ? 葡萄休閑觀光運(yùn)動中心： 集葡萄種植