【正文】 潮防蟲防鼠防蚊蠅。碼放時(shí)，垛高不能高于8層。七、發(fā)現(xiàn)變質(zhì)、污染、破損食品要及時(shí)處理，屬于生產(chǎn)質(zhì)量問題的立即報(bào)告，留存實(shí)物等待處理，并做好檢查記錄。十一、定貨單、質(zhì)檢復(fù)印件及食品進(jìn)出庫登記冊(cè)學(xué)期終交學(xué)校存檔備查。四、如發(fā)現(xiàn)供應(yīng)商在規(guī)定期限內(nèi)未能提供有效證件，則暫停與其合作關(guān)系，直至證件齊全方可考慮繼續(xù)購入其貨物。八、搞好倉庫內(nèi)外環(huán)境衛(wèi)生，與采購部無關(guān)人員，一律不準(zhǔn)進(jìn)入。二、“營(yíng)養(yǎng)餐”食物以校為單位集中儲(chǔ)存，規(guī)定時(shí)間，統(tǒng)一發(fā)放，由各班班主任領(lǐng)取，以班為單位向?qū)W生發(fā)放，班主任負(fù)責(zé)好學(xué)生食用的全過程，并填寫發(fā)放、食用及學(xué)生異常登記冊(cè)。六、用餐完畢后，教師要組織學(xué)生將奶袋及雞蛋殼等垃圾放到指定的垃圾箱（桶）內(nèi)統(tǒng)一處理，保持校園環(huán)境干凈衛(wèi)生。三、學(xué)校制定的營(yíng)養(yǎng)餐工作各種管理制度，突發(fā)安全事故應(yīng)急預(yù)案和組織領(lǐng)導(dǎo)機(jī)構(gòu)等材料都要裝訂歸檔。七、管理人員隨時(shí)搞好營(yíng)養(yǎng)餐工作檔案的保管，注意防盜、防火、防遺失。十、借閱檔案須經(jīng)學(xué)校同意，并辦理借閱登記手續(xù)，借閱人要按時(shí)歸壞并消號(hào)。三、原因分析分析上面存在的諸多問題，主要原因還是由于經(jīng)驗(yàn)不足。學(xué)校營(yíng)養(yǎng)餐采買人員在出納人員處預(yù)算出營(yíng)養(yǎng)餐款后進(jìn)行營(yíng)養(yǎng)餐食品原材料、食品添加劑、食品等進(jìn)行采購，采購中要保證選購“等值優(yōu)質(zhì)”材料，既要保證營(yíng)養(yǎng)餐的營(yíng)養(yǎng)均衡，又要保證營(yíng)養(yǎng)的質(zhì)量。對(duì)豬肉、雞肉等肉類的購買要注意保證品質(zhì)，如統(tǒng)購的肉類有質(zhì)量問題，一定要拒收并上報(bào)。二、驗(yàn)收學(xué)校要成立營(yíng)養(yǎng)餐驗(yàn)收小組，具體負(fù)責(zé)對(duì)營(yíng)養(yǎng)餐原材料、食品添加劑等進(jìn)行驗(yàn)收。食品原材料等的采購價(jià)格如明顯高于批發(fā)市場(chǎng)，甚至高于零售市場(chǎng)批發(fā)價(jià)的，應(yīng)當(dāng)拒收。6．驗(yàn)收人員要本著“誰簽字，誰認(rèn)可，誰簽字，誰負(fù)責(zé)”的態(tài)度，認(rèn)真對(duì)待營(yíng)養(yǎng)餐驗(yàn)收工作，不能流于形式。食堂工人加工食物材料時(shí)，保管員或管理人員要及時(shí)開門，并對(duì)拿出的材料進(jìn)行登記，做好出庫單。食堂工人早上按時(shí)到食堂（時(shí)間由學(xué)校自行擬定），檢查煤、水、電情況，將食堂用具清洗干凈，從保管室內(nèi)領(lǐng)出食材進(jìn)行加工，加工時(shí)注意粗加工與細(xì)加工分開，粗細(xì)加工工具不能交叉使用，加工食材要仔細(xì)認(rèn)真，并清洗干凈。當(dāng)天切配的食品原料當(dāng)天烹調(diào)加工。食物加工時(shí)還應(yīng)注意以下幾點(diǎn)：1．檢查水質(zhì)情況，同時(shí)做到污水與干凈水分開，杜絕污水進(jìn)食堂。4．加強(qiáng)對(duì)常用但易引起食物中毒的馬鈴薯、四季豆等食品的管理使用，對(duì)四季豆、已經(jīng)發(fā)芽明顯的馬鈴薯等不得加工。如在留樣規(guī)定時(shí)間內(nèi)無安全事故發(fā)生，留樣時(shí)間滿后可對(duì)留樣食品進(jìn)行消毀，消毀留樣食品時(shí)要有消毀記錄，規(guī)定留樣食品到期做好留樣記錄，以備查驗(yàn)。在營(yíng)養(yǎng)餐發(fā)放和食用還應(yīng)注意以下幾點(diǎn)：1．安排領(lǐng)導(dǎo)和教師進(jìn)行自費(fèi)陪餐，試餐領(lǐng)導(dǎo)和教師應(yīng)在學(xué)生開飯前20分鐘進(jìn)餐，陪餐教師隨同學(xué)生一起進(jìn)餐，以防止學(xué)生進(jìn)餐過程中發(fā)生安全事故。4．學(xué)生進(jìn)餐完后，教師還應(yīng)對(duì)學(xué)生進(jìn)行飯后30分鐘的觀察，防止突發(fā)事故發(fā)生。⑶發(fā)現(xiàn)師生有類似食物疑似中毒癥狀時(shí)，應(yīng)迅速送醫(yī)院診治。⑺積極配合上級(jí)有關(guān)部門做好診治、調(diào)查、事故處理等工作。學(xué)校對(duì)營(yíng)養(yǎng)改善計(jì)劃專項(xiàng)資金進(jìn)行專項(xiàng)核對(duì)，對(duì)后期才開具發(fā)票的食品原料，要提前做好預(yù)算，待發(fā)票到位后方可支付現(xiàn)金并入賬，不得提前入賬。學(xué)校要加強(qiáng)財(cái)務(wù)管理及使用監(jiān)督管理，對(duì)未經(jīng)采買人員、驗(yàn)收人員、分管人員簽字等不規(guī)范的采購票據(jù)要拒絕入賬，如票據(jù)與實(shí)物不相符的，或食品原材料等的采購價(jià)格如明顯高于批發(fā)市場(chǎng)，甚至高于零售市場(chǎng)批發(fā)價(jià)的，要拒絕入賬，注重取證，并及時(shí)向?qū)W校領(lǐng)導(dǎo)或教育管理中心匯報(bào)。其它未盡事宜請(qǐng)各校在營(yíng)養(yǎng)餐實(shí)施過程中逐步完善！XXX教育管理中心2014年3月1日。對(duì)營(yíng)養(yǎng)餐開展以來的資金監(jiān)督、營(yíng)養(yǎng)餐供餐情況監(jiān)督，聽取學(xué)生、家長(zhǎng)、教師等對(duì)供餐質(zhì)量是否滿意等意見。會(huì)計(jì)、出納人員要及時(shí)完成營(yíng)養(yǎng)改善計(jì)劃賬目，建立營(yíng)養(yǎng)改善計(jì)劃專項(xiàng)資金使用臺(tái)賬，按時(shí)進(jìn)行月報(bào)制，每月月報(bào)時(shí)將營(yíng)養(yǎng)餐報(bào)賬憑證交教育管理中心保存，月報(bào)數(shù)據(jù)要有學(xué)校相關(guān)人員簽字認(rèn)可。填寫餐廚廢棄物處置臺(tái)賬。⑸做好所食用食物取樣工作，以備衛(wèi)生部門檢驗(yàn)，若是校外食物所致，也要立即積極配合有關(guān)部門取樣。如發(fā)生食物中毒或疑似食物中毒，應(yīng)注意以下幾點(diǎn)： ⑴穩(wěn)定師生情緒，以免引起不必要的混亂。3．因?qū)W校營(yíng)養(yǎng)餐供應(yīng)的是熱食熟食，要注意防止發(fā)生學(xué)生燙傷事故。留樣和留樣消毀時(shí)均要填寫食品留樣登記。學(xué)校配有留樣冰箱，并設(shè)置有兩把鎖，學(xué)校食堂管理人員，留樣人員各管一把。相關(guān)餐具等可放入消毒柜內(nèi)進(jìn)行存放。我鎮(zhèn)營(yíng)養(yǎng)餐供應(yīng)的是中餐，所有食物要在學(xué)生上午放學(xué)前準(zhǔn)備好，方便學(xué)生放學(xué)便可食用。挑揀好的蔬菜在切配前應(yīng)先洗凈，肉類、水產(chǎn)品類與蔬菜食品原料的清洗必須分在專用清洗池內(nèi)進(jìn)行。四、加工學(xué)校與食堂工人要簽訂一年一聘的聘用協(xié)議，學(xué)校要組織食堂工人接受相關(guān)培訓(xùn)且必須培訓(xùn)合格方可進(jìn)入食堂工作，食堂工人必須辦有健康證，（健康證交復(fù)印件到學(xué)校公示，原件要隨身攜帶，便于檢查），并持證上崗，按時(shí)進(jìn)行體檢，對(duì)體檢不合格者，不得參與食堂工作，食堂從業(yè)人員要進(jìn)行晨檢，并填寫食堂從業(yè)人員晨檢記錄表，晨檢不過關(guān)者不能進(jìn)行入食堂工作。冰箱冰柜要及時(shí)定期進(jìn)行清洗、除霜，并填寫食堂冰箱清洗、除霜記錄。4．驗(yàn)收確認(rèn)無誤后，將原材料、食品、大米、油等分類存放在貯藏室，并在票據(jù)或購物清單上簽字驗(yàn)收，并由營(yíng)養(yǎng)餐保管員或管理人員填寫入庫單。驗(yàn)收人員和保管人員驗(yàn)收時(shí)要注意以下幾點(diǎn)：1．查驗(yàn)是否有禁止食用的或易造成食物中毒的食品，如有一律禁止驗(yàn)收。采買人員在采買過程中要爭(zhēng)取購買正規(guī)場(chǎng)所銷售的原材料，要注重索票。采買中要注意以下幾點(diǎn)：不能選擇過期、變質(zhì)或劣質(zhì)原料，從源頭上保證食品的質(zhì)量安全。四、整改措施對(duì)于整改而言，主要還是針對(duì)各業(yè)務(wù)員的培訓(xùn)工作，特別是食堂工作人員，要不斷對(duì)他們進(jìn)行食品安全知識(shí)教育和相關(guān)法律法規(guī)的學(xué)習(xí)教育。二、存在問題都說營(yíng)養(yǎng)餐工作很棘手，這是無可厚非的。若發(fā)生遺漏和失誤要追究管理者的責(zé)任。五、對(duì)于突發(fā)事故，應(yīng)同步介入收集相關(guān)材料歸檔備查。學(xué)生營(yíng)養(yǎng)餐工作檔案管理制度一、學(xué)校營(yíng)養(yǎng)餐工作建立檔案，由分管此項(xiàng)工作老師專人管理。四、教師在發(fā)放食品前要組織學(xué)生洗手，養(yǎng)成良好的衛(wèi)生習(xí)慣。十、蛋奶儲(chǔ)藏室不得儲(chǔ)存蛋奶外的其它物品。六、運(yùn)輸車輛和容器應(yīng)專用，嚴(yán)禁與其他非食品混裝、混運(yùn)。二、供應(yīng)商需提供有效的衛(wèi)生許可證、檢驗(yàn)或檢疫合格或化驗(yàn)單的復(fù)印件，方可簽署購銷合同。九、由于保管不善導(dǎo)致合格食品變成不合格食品，管